要说学什么又快又不会过时，当属小吃方面的技能，关于重庆小面放的什么菜，可以了解很多关于吃的教学技能。

1.辣椒里放什么会更辣 为什么重庆小面吃了会上瘾

放了碱的辣椒的确更辣，但是那种辣很烧心，吃了感觉不舒服。 可以将核桃洗干净,晾干后放入辣椒油里面,辣椒就更辣更香了,还很绿色\健康.

2.重庆人就算饿死，也不吃一口外地的重庆小面

“世界上有两种小面，一种是重庆小面，一种是开在外地的重庆小面，只有前一种是美食。”但凡吃过的朋友，大概都能深深认同小面的地域性。图©kims_ang随着《舌尖》、《嘿，小面》等纪录片的大火，重庆小面馆在北上广深哈尔滨等城市遍地开花。半岛君是深度的小面爱好者，一有空就去这些面店探索一番，就像陈晓卿老师在书里写的那样：每次听到小面店开业消息，都会*个喊：耶，我去！但每次吃回来又都会说：切，我去！外地重庆小面的味道，走样走得太夸张了，我都替在外地读书或者工作的重庆人难过，到底给本尊抹黑的外地小面犯了哪几宗罪，总结了以下几项：一，以为重庆小面就是面条加辣椒，加了几滴红油就敢叫重庆小面的店家，不在少数，甚至有明目张胆的店家，将葱油拌面/阳春面加点浇头，连辣味都没有，就敢冒充小面。二，豌杂面加的豌豆没煮烂，一颗颗饱满光滑，有的店家甚至和酸辣粉一样，加的是金黄酥脆的炸黄豆。三，味道欠缺层次，佐料严重不全，只放了几样酱油盐糖醋，也好意思叫小面？！四，小面配菜则视乎店主心情乱加，加小白菜、卤蛋、酸豆角的我都吃过…给大家看一下外地的重庆小面是怎么样的▽图©出了重庆的地头吃小面，多半要吃出一肚子气来，只有本地的小面，真的不摆了，路上随便找一家都好吃！我一个吃饭长大的广东人，在重庆吃小面，嫌二两干溜不够吃，还要再加一碗豌杂才满足，排队等吃火锅的时候，闻着隔壁小面香，忍不住吃了一碗，离开重庆那天最疯狂，一天三顿都在吃小面...如果广东离重庆有福建那么近的话，我肯定每周末都去吃。正宗的，乍一看只有一坨素净的细面和红汤，非常貌不惊人，但随着筷子的搅拌翻动（重庆话叫“霍”），每根面条裹上了红艳喷香的调料后，一口下去，麻、辣、鲜、香、爽滑…各种味型在舌尖缓缓释放，回旋，*口足以达到三千烦恼可顿消的境界。图©购买地址：重庆当地的小面，是“百面百味”的格局，有的重麻辣，有的重糊辣，有的猪油喷香…但每家面店万变不离其宗的，是“油辣子”。面店在辣椒的品种、翻炒、烘炕、油和辣椒面的调配比例上，各有讲究。制作上，也一直沿用最传统的手工：辣椒不能用机器绞，只能用剪刀剪成小段；海椒要在铁锅里炒三道炕四道，味道从生辣升华到香辣，接下来，还要经过十多斤铁杵的反复击打，蕴藏在籽籽壳壳的香气才能喷涌而出。做好的辣椒面，还需要和热油碰撞，才能到达极致香辣的境界（重庆话叫“湔油”）。过程中，下几种香料炸油，油温多少可以浇淋辣椒面，分几次舀入…细节很多，而且不能有半点差错，才能做出一锅香而不辣，糊而不苦的油辣子。一碗没有哨子or肉块的素小面，最能检验出油辣子的好坏，像“陈祖面”那碗5块钱的小面就深得我心。吸饱红油香料的面条麻辣鲜香，味味俱全，尤其那口香辣，辣而不冲、香味悠长，吃一碗，一上午嘴巴都是香的！单单油辣子一种调料的做法，已经能写出一本书，里面的学问和讲究可想而知。除了油辣子，重庆小面还离不开其他盐、味精、蒜水、花椒面、猪油等十几种佐料的增香，调料的分量拿捏准确了，各种味道才能均衡发力。小面一旦出现了偏咸、偏辣、味不够等味型偏差，在重庆人看来，是绝对不能忍的，很多店家之所以能留客，正是因为打作料的手艺精准、稳定。图©小面家族里，另一款经典的品种是加了豌豆和杂酱的豌杂面。一碗正宗的豌杂，里头的豌豆必须煮到软烂，析出豆泥为止，拌匀了，细软的面条才挂得住厚重的肉酱和佐料。花市豌杂面的豌豆，已经熬到了没有豆子的形状，比一般店还要烂和糊嘴，虽然没有了呼噜吸面的畅快感，但足够浓烈甘香，配一碗凉虾，不要太安逸！（吃豌杂记得要干溜！图©除了肉酱豌豆，小面还可以加肥肠、牛肉、脑花等浇头，味道灵活多变。半岛君尤其爱牛肉小面，四大坨软耙酥烂的牛腱子肉，吃起来特别带劲，带牛筋的部位轻轻抿两下就化了，这一碗比打广告的康师傅红烧牛肉面还要实在！图©小面除了不断改良佐料和浇头，对于其他细节也提供了选择的空间：不爱细面的，可以选择韭叶面或宽面；下单时，可吩咐老板“起硬点”或“煮耙点”，达到自己喜爱的面条质感；爱吃重口味的吃干溜，贪口面汤的加汤。喜欢吃清爽点的，可以加青，多加一把藤藤菜or包包白or通心菜；想再安逸一点，可以加蛋——蛋白煎得微焦、蛋黄软绵的煎蛋，蘸红油汤吃，特别香~都说日本拉面讲究，汤底、调汁、面条、配菜，一套套讲的云里雾里的，事实上，一碗小面不比拉面简单，怎么做、怎么吃，重庆人早已心领神会，只是鲜少摆上台面。从清晨开始，小面便先于火锅店和川菜馆，散发出麻辣味，弥漫整座山城，一直到晚上，还有不少人依靠着一杯小酒、一碗小面，进入梦乡。小面和这座城市的联系，让我想起了《嘿，小面》的结束语：一碗小面，它的麻辣鲜香里，搅拌着一座城市的生活佐料，它的热气蒸腾里，上演着无数重庆人跌宕起伏的一生...更多有趣好玩的内容在我们的微信公众号里，微信公众号搜索「半岛便利店」关注我们，会有更多惊喜。

3.重庆必吃的22种美食‼｜重庆美食清单

来重庆必做的一件事就是—吃重庆美食✅这22种重庆美食是来到重庆必打卡的特色美食，给来重庆的宝宝们分享22种重庆美食1重庆小面 胖妹面庄(两路口总店)、秦云老太太摊摊面(山水之韵店)2烤鱼 沈姐万州烤鱼、谭记正宗万州烤鱼(沙坪坝总店)3火锅 瓜西西火锅(洪崖洞店)、洋马儿火锅(罗汉寺店)4毛血旺 余姐毛血旺、盛天毛血旺餐厅5辣子鸡 杨记隆府、蛮香6耗儿鱼 汤香耗儿鱼馆、吊锅耗儿鱼7串串 廖二娃串串香、秀孃串串香(大同路店)8酸辣粉 好又来招牌酸辣粉(总店)、琳西陈记酸辣粉9碗杂面 花市碗杂面、梯坎面10芋儿鸡 李子坝梁山鸡(磁器口店)、晓鹏肥肠鸡11红糖糍粑 古镇烤糍粑、洋马儿火锅(罗汉寺店)12玫瑰糍粑冰粉 玫瑰糍粑冰粉(八一路店)、老街玫瑰糍粑冰粉13凉糕 阿亮凉糕、好吃狗凉糕总店14水煮鱼片 山城碗碗香(解放碑店)、月半15江湖菜 山城老堂口•1636重庆老菜(解放碑洪崖洞店)、曾老幺鱼庄16肥肠鸡 晓鹏肥肠鸡、姐妹肥肠鸡(大坪总店)17麻花 陈昌银麻花(二店)、18豆花饭 过道豆花、九九豆花馆19烧烤 袁师傅烤肉(弹子石总店)、九村烤脑花20鸡杂 千年*家古镇鸡杂(总店)、黔江古镇鸡杂21一只酸奶牛(解放碑八一路店)22现炸酥肉 肖炮现炸酥肉、鬼酥肉以上是总结出必吃的22种正宗重庆美食，国庆来重庆玩的小伙伴跟着这份美食清单，一起去打卡重庆美食吧～

4.重庆江湖菜，上过央视、必吃餐厅的出品， 我不爱

​别看*地理在极少数广东人胖崽脑子里比明星的真实家境、恋情还难搞清这个号出过的测评已经涵盖*八大菜系网红餐厅这样什么都能搜出答案什么不靠谱知识都敢能往上放不是还有百度吗胖崽去了趟重庆并准备出好几篇测评立刻有了要被举报到销号的恐惧考虑到胖崽准确无误说出的重庆菜只有 “重庆小面”我测评重庆餐厅就像你们“爱过”但“还在一起”的对象“说什么都是错”所以，为了道德上没有错我都去有重庆特色的游客店做测评火锅我只吃带“老”字且在洪崖洞范围内的…重庆菜我只吃写着“江湖菜”且在洪崖洞范围内的上过央视，重庆最红的江湖菜餐厅杨记隆府环境&排队&点菜国庆下午3点的排队工作日周一中午十一点多到店内店外已经全是人大家的积极性堪比中学奔向饭堂啊排了1个小时吃上了店内环境带有每个旅游城市游客必打卡餐厅的古色古香像多开了几盏灯的“南京大排档”重庆口音店员比重庆口音食客人数多食物.测评1、杨记招牌鱼98元毕竟这个定价杨记隆府在便宜的草鱼种类中尽量选了面积大、新鲜的但就像以胖崽的智商再努力也考不上清华北大还是会有鱼腥味，鱼刺很多先天不足，后天基本很难弥补只会暴露被辣椒跟藤椒完全盖住的鱼就像南方的冬天穿很多的衣服——一点用都没有鱼肉完全不入味2、大公馆辣子鸡78元整体符合辣子鸡的“麻、辣、香、肉难找”但口腔感受出香的整个过程就像FM听到好听的歌的前奏然后高铁/车进入隧道，没了信号出隧道后歌刚好到尾声3、黑豆花汽锅鸡16元/1人份表层的油厚到感觉可以媲美日本制保温杯的保温时长汤入口的药材味跟浓郁感甚至担心这一盅喝完会不会“补过了”黑豆花豆味非常浓郁鸡肉是可以不蘸酱料吃完的咸度不塞牙的肉质不怕很油它是这顿饭*的一道菜4、生煎菜心28元口感可以用“脆生生”形容的菜心味道就是“菜味”5、庆玲白凤糕23.2元/4块号称“非遗传承”的白凤糕这个称号就像现在“各大音乐年度排行榜”上的歌（号自己惜命，就不放榜单了）虽然没听过，但感觉很厉害吃上去就像真的去听“现在各大音乐排行榜上”的歌会产生不敢在微博说的“就这？”的困惑外硬，内软到毫无口感，甜度也比较高6、红糖阴米粥8元/盅比较甜的粥普通到换算成人的长相如果好看可以靠脸丑可以靠努力它属于“不知道路在何方”那种平庸（可以去选秀）总 结这个人均过于普通了整顿饭吃完，才想起没点饮料的辣度综合推荐：3.4星味道：3.5星同类味道对比：只吃过一家江湖菜价格（以出品计）：3.3星满分5星，合格3.5星，优秀4星，值得专门去4.5星店家信息店家：杨记隆府地址：重庆人均：120网红美食避坑指南公号自己掐指一算，今日宜恳求关注b站账号：胖崽胖吃大吃

5.重庆的小面要那些调料

重庆小面的地位　　说到重庆给人的影响，人们肯定首先想到的是火锅啊，美女，山城什么的，但是如果我说重庆有一种美食比火锅还出名，你恐怕就不知道了，CCTV的一次节目评选重庆特色美食，排在火锅之前的就是重庆小面，重庆人对重庆小面的热爱不亚于火锅，清早起来，街边的面摊格外红火，尽管堂子装修的不好，甚至没有堂子，美女在这个时候也从不顾及自己的熟女形象，吃着那是个香哦，西装革履的绅士，放下公文包，忽-忽-呼，三下五出二的就把一碗重庆小面吃尽，面滩前，男女老少。有白领，有棒棒，有*生，等等，形形色色的人聚在一起，不论身世。不论地位，为的就是一碗重庆小面。 小面的做法　　经常看到很多朋友在讨论重庆小面，其实按以下步骤你也可以做出好吃的小面： 　　A、面一定要新鲜的水面（北方那种碱面不行，有点碱就可以，超市有卖的） 　　B、准备好调料，按以下步奏放到面碗里： 　　1:少量酱油，不需要多贵的生抽老抽，黄豆酱油即可。（为什么要先放呢？因为碗里没有东西才可以掌握放酱油的量，可以先少放，万一淡了加盐，切记不要在煮好的面里加酱油） 　　2:味精和鸡精（你要是看见过那些*小面放调料，你就知道味精对他们来说有多重要了，建议多放点） 　　3:油辣椒，小面的灵魂。就用在超市买袋装的辣椒面（有种叫“美名洋”的牌子不错）放在小罐里，熟菜油加热到7成热淋进去就成为辣香扑鼻的油辣椒。 　　4:花椒面，能吃辣的城市很多，能吃麻的大概就四川和重庆吧。所以花椒也不能马虎，*用茂汶的，超市也有的卖。也可以用新花椒做的花椒油，更香。 　　以上2种调料一定要非常新鲜才可以达到最美味的效果。这也是为什么家里的面总没有外面好吃的原因，因为面馆是天天换这2种调料 　　5:混合油（猪油、菜油、香油），油一定要多放点，这也是关键。不喜欢吃猪油的朋友可以用菜油、色拉油和香油混合代替 　　6:葱花，多放。 　　以上调料是必备，以下有条件和喜欢吃的朋友的可以准备 　　7:少量榨菜粒 　　8:少量芽菜末 　　9:炒香的花生碎粒 　　10：少量姜蒜末，也可以用超市有卖的姜油蒜油代替 　　11：醋，对于喜欢吃酸辣小面的朋友来说很重要，但不要放太多 　　C、不知不觉放了这么多调料到碗里了，加点沸水进去把它们调匀一下（有骨头汤当然*）。闻一下，是不是香气已经飘出来了？喜欢干拌面的少放点水 　　D、先往烧开的水里煮点蔬菜（冬天推荐莴笋），等2分钟把面放下去，搅拌一下，煮到断生（用手掐开一截面，没有白点即可）就可以装碗了 　　一碗热气腾腾的麻辣小面就完成了。当然在里面加上杂酱就是杂酱面，加上红烧牛肉就是牛肉面了。。。

对于想要学习小吃方面的学习，通过辣椒里放什么会更辣 为什么重庆小面吃了会上瘾，重庆人就算饿死，也不吃一口外地的重庆小面，重庆必吃的22种美食‼｜重庆美食清单，重庆江湖菜，上过央视、必吃餐厅的出品， 我不爱，重庆的小面要那些调料?? 也能有一些基本的了解。