要说学什么又快又不会过时，当属小吃方面的技能，关于武汉绝味鸭脖27种配方卤料，可以了解很多关于吃的教学技能。

1.武汉精武久久鸭脖卤菜技术+卤料配方

鸭脖子，又名酱鸭脖或者酱鸭脖子，属于酱汁类食品（主要是酱板鸭，包括酱鸭翅、酱鸭脖、酱鸭拐、酱鸭掌、酱鸭舌、酱牛肉、酱板鱼、酱板干子、酱板藕等），最早起源流传于清朝洞庭湖区的常德，经湖南流传至四川和湖北，近年来风靡*。酱汁类食品通过多种香料浸泡，然后经过风干、烤制等工序精致而成，成品色泽深红，具有香、辣、甘、麻、咸、酥、绵等特点，是一道佐酒佳肴。一、中药包制作由几十种中草药组成，可卤制18-24 公斤产品。这些中药在老汤、产品中起到出卤香味、去异腥味的作用。八角 25克山楂 8克山奈 12克甘草 12克红蔻 8克白蔻 6克草果 3个玉果 3个陈皮 30克桂皮 30克枳壳 10克。荜拨 10克白芷 30克气丁香 8克良姜 20克砂仁 5克木香 15克小茴香 25克香叶 40克草扣 20克木香 30克肉果 2克花椒 2两辛夷 10克灵草 25克香加皮 15克毕卜 10克红扣 20克香砂 1两公丁香 20克千里香 30克香果 30克苍浦根 10克香籽（五味子） 30克当归 10克毛桃 20克沉香 40克荜拨 50克千里香 30克檀香 20克香籽（五味子） 30克二、干辣椒福建古田朝天椒，椒果小、辣度高，有特殊的辣椒味。三、花椒梅花椒，香味浓郁、杂质少、不带黑籽；青花椒，又名麻椒，麻度高。四、A料大厨四宝肉宝王浓缩香精 10克甜蜜素 5克红曲粉 8克鸭膏 15克牛肉辣精 20克盐味精鸡精白酒 100克干椒 500克五、B料异VC 钠食品添加剂，起抗氧化、防腐的作用，也有护色作用（即保持原料上好的红色不会变深、变黑）。六、辣椒精（分为两种）水性——溶于水，可直接添加于老汤中；油溶——溶于油，需和食用油一起加入。七、香精肉香精建议使用粉末状鸭肉香精，可丰富产品的肉香味；增香剂的主要成分为乙基麦芽酚，可增加香气。卤水制作流程：1、炒锅置小火上，下入干辣椒节微火炒至辣香椒干；干花椒用微火焙香；各种香料用清水洗净、沥水。2、炒锅置中火上，加色拉油烧至三成热，下所有香料炒香，加大葱段，再放入干辣椒、花椒炒匀，用香料袋装好，留油备用。 3、取一洁净卤捅，放入洗净的竹篱，投入香料（包括油）和A料，掺入鲜汤，旺火烧沸，小火加热30分钟，调入B料，小火熬开，捞出料包，即成卤水。鸭脖制作方法：1、鸭脖腌渍（鸭脖10千克）（1）鸭脖用清水冲洗30分钟解冻，沥干水分备用。（2）用精盐250克、料酒300克、花椒100克、姜片100克腌渍鸭脖，码味5小时，中途翻动两次。2、鸭脖加工（1）将码好味的鸭脖入沸水锅中，上下翻动，待鸭脖表皮收紧后捞出，用清水冲洗，沥净水。（2）卤水桶用旺火烧开，入鸭脖后中火烧沸，约30 分钟后改用小火卤至原料成熟时，锅离火口，将鸭脖在卤水中浸泡10-15 分钟。（3）捞出鸭脖，用剪刀剪成段，放在竹篱里凉透即可。老汤制作取 45千克清水烧开，加入鸡架8只，小火煮1小时（此过程中不加任何调料），煮出鲜汤（白汤）捞出鸡架，再向锅中加入中药包3包、干辣椒4斤、花椒0.5-1斤（根据当地食客口味增减。这三种料下锅前要全部剪碎清洗3遍）、肉宝王40克，大火烧开后开始计时，烧约1.5 小时后，再加入食用油30斤、辣椒精500克，大火煮1 小时即可起锅，捞出料渣沥干，过滤熬好的老汤，再加入盐1250克、味精1250克，至此老汤制作完毕。小贴士：中药料、辣椒、花椒都需提前清洗一下，跟泡茶的道理一样，头道茶并不是*的，把很冲的药草味洗掉一部分，其香气才更易挥发出来。熬汤时应加盖子，这样可以缩短熬制时间。武汉精武鸭脖的制作方法就暂时介绍到这里了，如果大家还想学习更多的武汉精武鸭脖技术配方，技术视频制作教程可以点击此处进入。

2.武汉绝味99鸭脖的配方是什么

原料: 鸭脖子3斤,辣椒粉(两大汤匙),花椒粉(两大汤匙),脾县豆瓣酱,八角,草果,甘草,丁香,桂皮,小茴香,香叶,干辣椒(6个),花椒粒(20颗),老抽(取色),生抽(取味),蚝油,盐,糖,玉米油,姜片,蒜片,高汤 制法: 1.卤水制做: 锅内下油中火烧到热,加入干辣椒,花椒粒,下姜片,蒜片翻炒出香味,再加入高汤；八角,草果,甘草,丁香,桂皮,小茴香,香叶,老抽,生抽,蚝油,盐,糖,转大火至整个卤汤滚,转小火1小时,香味四溢出,卤水搞定. 先煮好卤水素有说道D,因为鸭脖子的肉讲究的素丝丝入味,而且嚼的时候还是要有点劲道才好,但是煮的时间短的话(比如鸭脖子和卤水一起煮制),味道就进不去,而如果在卤水里煮太久又容易烂,木啥啃头鸟,所以卤水需先行. 2.预先腌制: 卤水冷后,将鸭脖子先扔到里面浸泡2到3个小时,让卤水能够先行入味(缩短以后的煮的时间); 3.卤制: 捞出鸭脖,加大火将卤水复滚,将鸭脖子加回卤水,这个时候由于鸭脖子温度低,所以要再等几分钟等整个卤汁开滚,转火到小火,用这样的温度让卤汁的鲜味慢慢地渗到鸭脖子里去,小火25分钟左右就OK,这时候的卤好的脖子肉依然非常干爽有嚼头,而且味道全进去了. 4.炒制: 将鸭脖子捞出,卤水倒出至剩小半锅时,开大火煮沸,加入豆瓣酱炒出香味.再加入辣椒粉,花椒粉,炒1分钟左右(抽油烟机要开到*啊,味道那个刺激哦,受不了),将鸭脖子倒入,不停地翻炒,直到卤汁基本见不到,,转小火,加鸡精翻炒均匀,出锅! 正宗鸭脖做法 做法： 1)鸭脖子洗净，洗的时候加点醋揉搓 2)用盐酒葱姜腌两小时. 3)使用的香料有以下六种：八角，桂皮，香叶，辣椒，花椒，丁香。先炒辣椒，再加入其它香料一起炒出香味，放入鸡架汤和腐乳汁熬两个小时以) 武汉精武鸭脖，最早起源于武汉精武路，其做法是将冰鲜优质鸭颈浸泡、多次洗净，去除杂质，放陈年老卤料水中用大火烧开，再用小火继续焖制一小时，按工序先后、控制不同火候、分别投放不同中草药材。如此卤制，除去了鸭颈本身的大量腥味：麻辣鲜香、咸中带甜、红艳夺目；而妙处全出自卤料：精武鸭颈香，二十八料加老汤.

3.武汉绝味鸭脖卤料包哪里有卖，我要正宗的绝味料包

武汉的绝味料包是有几十种中草药配置的 选对料包才能做出好味道 建议你搜索下  武汉铭玮商贸 你会了解更多的

4.武汉辣卤鸭脖秘制配方工艺 学会直接开店的技术大厨就教这一次

走过千山万水，武汉的鸭脖一定都吃过吧!朋友们，关于武汉的卤味，我是强烈推荐的，不管是作为零食还是作为下饭菜，它都有着不可替代的地位，尤其是现在人们生活好起来之后，休闲零食这一块儿，它的地位是无人超越的，不仅武汉人人都爱吃，在*范围内也是极为的受欢迎的，而小叶本人呢，也是对武汉的拉卤鸭脖或者是辣卤一切都是蜜汁喜欢的，尤其是看球和酒，赞爆!所以今天想和大家分享这一款挚爱的武汉辣卤鸭脖制作工艺哦，话不多说，开始动手做起来!*步：做卤水底汤，也就是我们常说的高汤(高汤可以提前一天做哦，因为熬制高汤需要比较长的时间)，熬高汤我们今天选的食材主要是猪大骨和鸡架还有鸡爪，买回来的猪骨和鸡架鸡爪提个小时用清水浸泡一下，然后鸡爪去指甲第二步：腌制鸭脖，买回来的鸭脖，自然温度泡水解冻，然后冲洗干净控干水，开始腌制，取干净的盆，把鸭脖放进去，然后依次放入姜片、葱段适量，然后再放入适量的料酒和食用盐，涂抹均匀后静置腌制第三步：给高汤食材焯水，冷水下锅煮开5分钟捞出洗净，然后洗干净汤桶，放入适量的清水，然后再把猪大骨和鸡架鸡爪放入清水中，倒入适量的白酒，然后开大火煮开，煮开的过程中仔细祛除浮沫，等到汤无浮沫的时候，转小火慢熬8个小时，熬好捞出食材既得高汤第四步：做香料包，最关键的是香料包的配比，我们准备干辣椒400克、姜块100克、葱节120克、八角20克、三奈10克、桂皮8克、小茴香10克、草果10克、花椒10克、丁香5克、砂仁8克、豆蔻12克、排草5克、香叶3克，然后稍微处理一下这些香料，比如整个的可以拍开，辣椒可以剪开成段，处理好后，我们用纱布把所有香料包起来，然后整个过香料包放进水中浸泡30分钟，祛除杂质和减少一些香料的药味。第五步：用干净的汤桶，我们放入10斤高汤，然后大火烧开，在烧烤的过程中，我们可以来做一个鲜香料包和炒糖色，首先取干净的炒锅，然后放入适量的食用油，油温烧至6成热的时候放入葱、姜、蒜、洋葱，然后保持中小火慢炸至干黄，后捞出用纱布把炸好的香料包起来备用，然后炸香料的香油倒入烧开的高汤中搅拌均匀。第六步：炒糖色，取炒锅，油烧热至3成热的时候放入冰糖，然后保持小火把冰糖炒化，炒化后开大火超出糖色，后直接倒入高汤中搅拌均匀即可。第七步：这个时候看一下高汤的颜色，如果颜色不够的话，可以适量使用红曲米来调色，首先用纱布把适量的红曲米包起来，然后放入高汤中，用汤勺不断的搅拌直至汤的颜色合适后捞出红曲米，然后再依次放入香料包和想香料包，保持大火煮开。第八步：*一步，高汤保持煮沸的状态，然后放入食用盐、生抽等调味料，然后大火煮沸20分钟左右后转小火慢熬90分钟既得卤水第九步：在熬卤水的过程中，我们把腌制好的鸭脖洗干净，然后开水下锅汆一下水捞出洗净控水，等卤水熬好后，把鸭脖放入卤水中，大火煮沸10分钟左右，然后转中小火慢卤45分钟后关火，然后再把鸭脖留在卤水中浸泡30分钟，后捞出就可以直接食用啦!有人说，*人是有卤味情节的，不管川卤潮卤辣卤白卤还是盐卤，过年过节是一定要有的，但是不管怎么说，各类各样各式口味的卤味也正式招人喜欢的很，尤其是最近超级流行的武汉辣卤，备受人欢迎，其实呢，武汉卤味除了鸭脖，一些鸡爪、鸡翅、鸭舌、鸭锁骨等都是非常不错的哦，朋友们可以根据自己的喜好来准备产品哦!更多美食配方，亲可以关注我哦，我会每天会大家介绍各类特色美食的制作步骤和配方哦!

5.精武鸭脖精准卤水配方！

精武鸭脖，让武汉市精武路名扬四方，也让*的卤水地图上诞生了“精武卤水”。正宗的精武鸭脖是由18种香辛料组成，这些香辛料在老汤、产品中起到卤出香味、去异腥味的作用。香料包配置比例：白芷30克、陈皮30克、肉桂30克、八角25克、小茴香25克、高良姜20克，木香15克、甘草12克、山奈12克、枳壳10克、毕拨10克、丁香8克、山楂8克、红豆蔻8克、白豆蔻6克。砂仁5克、草果3个、肉豆蔻3个。洗净后装入纱布袋，成香料包，备用。老汤制作：取45千克清水烧开，加入鸡架8只，小火煮1小时，捞出鸡架即成鲜汤。加入香料包3个、王中王辣椒3斤、花椒0.5-1斤，熬1小时。再加入食用油5斤，继续煮1小时，然后捞出料包，汤中渣滓。加入鸡精、鸡粉各300克，白糖、盐、味精各1000克即可。老汤制作完成，熬好的老汤不少于35千克。技术要点：王中王辣椒：又称福建辣椒王，特点是辣度高，清香味足，也可用云南干小米辣代替。花椒用大红袍花椒，其特点是香味浓郁，麻味足。制作流程：鸭脖18千克解冻，清水冲洗干净，加入盐200克，姜、葱各300克白酒50克，腌制2小时左右。入冷水锅汆净血水。老汤加新料包一个、干辣椒250克、花椒100-200克（可根据当地口味增减）。鸭香膏30克（一种食品添加剂，用量不宜过大）、花雕酒500克、盐500克、味精350克、鸡精、鸡粉个150克，大火煮开10分钟后，加入糖色和红曲粉（根据颜色深浅，调整用量）。下入鸭脖大火烧沸，煮约20分钟关火，焖泡25分钟要点解析：香料包在熬制卤水时香味会挥发一部分，所以在卤制原料时要加入新的香料包，辣椒和花椒。以补足挥发掉的香气。卤各种鸭的附件：卤制全鸭卤制时间不超过30分钟。鸭爪、鸭头、鸭翅、锁骨、鹌鹑，卤25分钟起锅。莲藕：卤12分钟，泡10分钟即可。鸭肠：清洗，汆水后，下入70-80度的卤汤中月8分钟即可。卤水要点解析：卤水在使用中还有一个关键环节要注意，卤汤用过8次后就要循环一下。因为鸭脖在卤制过程中血腥味融到了汤里，时间长卤出的产品会腥味越来越重。卤汤循环的方法：将卤水上边的辣油撇出，汤过滤，留3分之1加清水补齐，倒回打出的辣油，再根据要加工的食材调味即可。

6.绝味鸭脖技术配方及做法，完美复制口味，零添加

你们想要的绝味鸭脖教程来了，口味完美复制，做法配方都告诉你，4步即可成功完成，有不懂的地方，请看文章结尾。1⃣️-食材的处理：鸭脖，翅，爪，肠子，头，等鸭类食材都可以。2斤食材，放15克盐，10克料酒，花椒20克，搅拌均匀，密封好，腌制60分钟，然后放入烧开的水中煮1分钟，捞起洗干净，备用2⃣️-香料处理：甘草3克，小茴香4克，桂皮5克，陈皮 2克，香叶5克，草果5克，山奈4克，八角5克，荜拨3克，丁香6克香料洗干净，装入香料包3⃣️-糖色炒制锅中放入10克油，放入敲碎的冰糖40克，小火加热锅铲不停的翻动待糖完全溶解熬至锅中冒泡，停留几秒，倒入热水50克，烧开即可。4⃣️-卤制卤桶中，放入15斤清水，过好水的，鸡架1个，筒骨1斤，大火烧开，转小火，把水熬白，捞起鸡架和筒骨，大约还剩10斤，放入炒好的糖色，老抽30克，生抽30克，甜面酱20克，麦芽糖30克，鸡粉20克，盐30克，香料包，花椒30克，干辣椒20克，小火煮10分钟，即可下入食材，煮熟关火闷30分钟即可鸭货卤制时间表鸭脖：30分钟 鸭翅：25分钟，鸭肠25分钟，鸭脚：20分钟，鸭头：30分钟以上就是我绝味鸭脖子技术，不懂的朋友，欢迎探讨交流

7.绝味鸭脖的制作方法?

原料:鸭脖子3斤,辣椒粉(两大汤匙),花椒粉(两大汤匙),脾县豆瓣酱,八角,草果,甘草,丁香,桂皮,小茴香,香叶,干辣椒(6个),花椒粒(20颗),老抽(取色),生抽(取味),蚝油,盐,糖,玉米油,姜片,蒜片,高汤 制法: 1.卤水制做: 锅内下油中火烧到热,加入干辣椒,花椒粒,下姜片,蒜片翻炒出香味,再加入高汤；八角,草果,甘草,丁香,桂皮,小茴香,香叶,老抽,生抽,蚝油,盐,糖,转大火至整个卤汤滚,转小火1小时,香味四溢出,卤水搞定. 先煮好卤水素有说道D,因为鸭脖子的肉讲究的素丝丝入味,而且嚼的时候还是要有点劲道才好,但是煮的时间短的话(比如鸭脖子和卤水一起煮制),味道就进不去,而如果在卤水里煮太久又容易烂,木啥啃头鸟,所以卤水需先行. 2.预先腌制: 卤水冷后,将鸭脖子先扔到里面浸泡2到3个小时,让卤水能够先行入味(缩短以后的煮的时间); 3.卤制: 捞出鸭脖,加大火将卤水复滚,将鸭脖子加回卤水,这个时候由于鸭脖子温度低,所以要再等几分钟等整个卤汁开滚,转火到小火,用这样的温度让卤汁的鲜味慢慢地渗到鸭脖子里去,小火25分钟左右就OK,这时候的卤好的脖子肉依然非常干爽有嚼头,而且味道全进去了. 4.炒制: 将鸭脖子捞出,卤水倒出至剩小半锅时,开大火煮沸,加入豆瓣酱炒出香味.再加入辣椒粉,花椒粉,炒1分钟左右(抽油烟机要开到*啊,味道那个刺激哦,受不了),将鸭脖子倒入,不停地翻炒,直到卤汁基本见不到,,转小火,加鸡精翻炒均匀,出锅! 正宗鸭脖做法 做法： 1)鸭脖子洗净，洗的时候加点醋揉搓 2)用盐酒葱姜腌两小时. 3)使用的香料有以下六种：八角，桂皮，香叶，辣椒，花椒，丁香。先炒辣椒，再加入其它香料一起炒出香味，放入鸡架汤和腐乳汁熬两个小时以) 武汉精武鸭脖，最早起源于武汉精武路，其做法是将冰鲜优质鸭颈浸泡、多次洗净，去除杂质，放陈年老卤料水中用大火烧开，再用小火继续焖制一小时，按工序先后、控制不同火候、分别投放不同中草药材。如此卤制，除去了鸭颈本身的大量腥味：麻辣鲜香、咸中带甜、红艳夺目；而妙处全出自卤料：精武鸭颈香，二十八料加老汤. 武汉久久鸭脖的配方＆做法 为了维护某的信誉，也为了维护坛子的崇高地位，某只有犯天下之大不讳，将镇宅之宝拿出来…… ※鸭脖子只所以好吃，秘绝全在汤料里，汤料只所以巨香，根本是因为上等的香料。 ※真正使用的鸭脖子香料应该是25种(这里指北京的一家“京久”)，至于其它品牌有可能根据自身需要或增或减，但绝对不可能像某些鸭脖子店声称的35种那么多。而武汉精武路的鸭脖子只所以*最香，据说是投放了少量的缨粟壳，而其它地方如上海、北京是不敢放的。 其实，鸭脖子是由武汉的一位铁杆球迷(真实姓名不便公布)前往成都看球时，在成都一小吃店发现一碟凉菜叫“麻辣兔头”，食之奇香巨辣，回味无穷，勾引出这位GM的无限兴趣，于是，他找到厨房的大师傅学得其秘制方法。 回武汉之后，准确的说，应是回精武路之后，这位GM将其配方与兔头、鸡头、鸭头、鸡脖子、鸭脖子等下脚料一锅煮，发现鸭脖子最香，引得左邻右舍“争相食之”，于是一个*民族伟大的美食小吃诞生了. 既然有这么多人喜欢吃鸭脖子，那何不自己做了卖呢？ 于是，精武路的*家鸭脖子店也诞生了。 从起初的无人知晓到一传十、十传百、直至传遍江城的火爆美食，这位GM的生意也越来越红火。     绝味鸭脖的做法 一、配料：   袋装冰鲜鸭脖5000克、干辣椒400克、姜块100克、葱节120克、八角20克、三奈10克、桂皮8克、小茴香10克、草果10克、花椒10克、丁香5克、砂仁8克、豆蔻12克、排草5克、香叶3克、精盐200克、味精15克、红曲米50克、料酒100克、鲜汤5000克、精炼油2000克。   二、制法   1 鸭脖的初加工   鸭脖解冻，冲洗干净后。加入姜块50克、葱节50克、精盐100克及料酒、硝盐拌和均匀，腌渍码味约12小时。取出，用清水洗净，然后放入沸水锅里氽一水，捞出备用。   2 制辣味卤汁   干辣椒剪成节，八角、三奈、桂皮、小茴香、苹果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、排草、香叶等用清水稍泡。沥水待用。红曲米入锅，加入清水1200克熬出色，然后去渣，留汁水待用。   净锅上火，放入精炼油烧至三成热，下入干辣椒节、各种香辛料及剩余的姜块、葱节稍炒，掺入鲜汤及红曲米水，调入精盐、味精烧开后，改小火熬煮2小时，至逸出辣味、香味后，即成辣味卤汁。   3 卤制   把初加工好的鸭脖放入烧开的辣味卤汁里，用中火卤10分钟即可关火让鸭脖继续在辣味卤汁中浸泡20分钟，随后捞出晾凉即可斩块食用。 

8.绝味鸭脖里的土豆片怎么做？具体方法配料

麻辣鸭脖做法原料:鸭脖子3斤,辣椒粉(两大汤匙),花椒粉(两大汤匙),脾县豆瓣酱,八角,草果,甘草,丁香,桂皮,小茴香,香叶,干辣椒(6个),花椒粒(20颗),老抽(取色),生抽(取味),蚝油,盐,糖,玉米油,姜片,蒜片,高汤 制法: 1.卤水制做: 锅内下油中火烧到热,加入干辣椒,花椒粒,下姜片,蒜片翻炒出香味,再加入高汤；八角,草果,甘草,丁香,桂皮,小茴香,香叶,老抽,生抽,蚝油,盐,糖,转大火至整个卤汤滚,转小火1小时,香味四溢出,卤水搞定. 先煮好卤水素有说道D,因为鸭脖子的肉讲究的素丝丝入味,而且嚼的时候还是要有点劲道才好,但是煮的时间短的话(比如鸭脖子和卤水一起煮制),味道就进不去,而如果在卤水里煮太久又容易烂,木啥啃头鸟,所以卤水需先行. 2.预先腌制: 卤水冷后,将鸭脖子先扔到里面浸泡2到3个小时,让卤水能够先行入味(缩短以后的煮的时间); 3.卤制: 捞出鸭脖,加大火将卤水复滚,将鸭脖子加回卤水,这个时候由于鸭脖子温度低,所以要再等几分钟等整个卤汁开滚,转火到小火,用这样的温度让卤汁的鲜味慢慢地渗到鸭脖子里去,小火25分钟左右就OK,这时候的卤好的脖子肉依然非常干爽有嚼头,而且味道全进去了. 4.炒制: 将鸭脖子捞出,卤水倒出至剩小半锅时,开大火煮沸,加入豆瓣酱炒出香味.再加入辣椒粉,花椒粉,炒1分钟左右(抽油烟机要开到*啊,味道那个刺激哦,受不了),将鸭脖子倒入,不停地翻炒,直到卤汁基本见不到,,转小火,加鸡精翻炒均匀,出锅!正宗鸭脖做法 做法： 1)鸭脖子洗净，洗的时候加点醋揉搓 2)用盐酒葱姜腌两小时. 3)使用的香料有以下六种：八角，桂皮，香叶，辣椒，花椒，丁香。先炒辣椒，再加入其它香料一起炒出香味，放入鸡架汤和腐乳汁熬两个小时以) 武汉精武鸭脖，最早起源于武汉精武路，其做法是将冰鲜优质鸭颈浸泡、多次洗净，去除杂质，放陈年老卤料水中用大火烧开，再用小火继续焖制一小时，按工序先后、控制不同火候、分别投放不同中草药材。如此卤制，除去了鸭颈本身的大量腥味：麻辣鲜香、咸中带甜、红艳夺目；而妙处全出自卤料：精武鸭颈香，二十八料加老汤. 注：心食谱网有很多鸭脖的做法，自己喜欢那种可以做哪种。

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