要说学什么又快又不会过时，当属小吃方面的技能，关于粉店汤水配方，可以了解很多关于吃的教学技能。
1.10年老店卖的砂锅土豆粉配方配料，详细的标准开店配方，有钱难买
大家好呀，非常感谢您阅读《10年老店卖的砂锅土豆粉配方配料》这篇文章!砂锅土豆粉是当下市场非常经典而且畅销的全天经营类似美食产品，从早到晚一日三餐的市场都非常的热卖，所以，有很多朋友对砂锅土豆粉的制作和配方都非常的感兴趣，那么今天呢，我就这篇文章，把砂锅土豆粉的开店配方配料详细和大家一起说说，十年老店在用的配方，希望对大家能有所帮助!砂锅土豆粉，是砂锅类美食产品的市场引导产品，也可以说是砂锅类美食中非常实惠大众的一款产品!煮好的砂锅土豆粉，Q弹爽口，配上麻辣鲜香或者是酸酸辣辣的汤底，然后加上豆芽、鹌鹑蛋、豆皮等配食，一碗平价而又高级享受的美食就可以吃了，喜欢吃辣的朋友再加上一勺销魂辣椒油，那真的是多少钱都买不到的高级美食享受了!砂锅土豆粉因为生产品的是采用的是砂锅类器具，导热性非常的好，食物在里面能更长时间的保持温度和口感，特别是在冬天里，这吃砂锅土豆粉的热潮是很多美食都比拟不了的，碗里的温度一直在有，就算吃再久也不会影响美食的口味和口感，在寒冷的冬天里，也是温暖了一各有一个失落的灵魂，拯救了一波又一波颠簸的心情!砂锅土豆粉，看似非常简单，小店大店都适合经营，如果没有店，及时是一个流动棚子也是可以经营的，但经营容易归经营容易，制作一碗人人都爱吃的砂锅土豆粉确实非常难的事情，制作一碗砂锅土豆粉，我们要从卤大油、熬高汤、麻辣底料熬制、各类配料、辣椒红油等方面，而且每个方面都要细致讲究，这样才能制作出人人都喜欢的美味。制作砂锅土豆粉*步：熬制高汤高汤在餐饮中用到的范围是最为广泛的，一款好的高汤可以给美食增添不少的光彩和魅力，特别是在餐饮开店这一行，高汤是一定缺少不了的，同样制作砂锅土豆粉，自然也是需要高汤的，所以*步我们从熬制高汤开始讲起。高汤熬制所需配料：(以30千克汤为例)猪棒骨3千克、老母鸡1只、鸭架1只、老姜300克、大葱500克、白胡椒8克、料酒500克高汤熬制步骤：1.市场买回的猪棒骨、老母鸡、鸭架我们回家清洗感觉，猪棒骨等克敲碎，然后反复冲洗几遍直至没有血水，然后用老姜片、料酒，我们入沸水给大棒骨、老母鸡、鸭架等焯一下水(前期反复清洗血水是为了减轻肉本身的腥味)2.焯水后我们倒出来进行反复的冲洗，然后重新起锅放入清水，然后把焯好水的猪棒骨、老母鸡、鸭架等放入清水中，然后下入姜(单个的姜我们拍破就好)、葱结、白胡椒，翻搅均匀，然后大火煮开，煮开的过程中，还会有很多浮沫，我们要及时的清理掉，直到汤变成清澈即可，大火沸煮15分钟左右我们转中小火慢熬8个小时以上，熬制汤变成奶白色即可的高汤注意：高汤的话因为需要时间熬，基本上我们可以提前一晚上熬好，用的时候我们再煮开就可以直接用。制作砂锅土豆粉第二步：麻辣底料炒制如果说高汤是给砂锅土豆粉的美味助一把力的话，那麻辣底料就是砂锅土豆粉的灵魂所在了，就像火锅底料有之与火锅的重要性，所以第二步我们就来详细的来说一下这个麻辣底料的炒制!炒制麻辣汤底料所需食材：菜籽油2500克、牛油750克、干朝天椒50克、葱100克、洋葱丁150克、蒜100克、姜100克、红花椒100克、麻椒100克、郫县豆瓣酱150克、二荆条辣椒面400克、紫草10克、熟白芝麻100克、八角20克、白扣15克、小茴香25克、桂皮15克、香叶5克、陈皮8克、草果3个、丁香2克、生抽少许、鸡粉适量炒制麻辣汤底料制作步骤：1.制作香料粉，我们把八角白扣等香料，放入干净的锅中翻炒一下，把香味炒出来后即可，然后放入料理机中研磨成粉状即可成香料粉。2.香料粉制作好后，我们来制作糍粑辣椒，起锅开水，水开后我们放入干朝天椒然后沸煮几分钟，煮到辣椒变软之后我们捞出，捞出控干水后，我们用搅碎机搅碎即成糍粑辣椒。然后红花椒和麻椒的话我们也用水浸泡一下，这样更有利于麻辣味的析出，然后紫草的话用水浸泡一下后控干水后备用。3.香料粉和糍粑辣椒制作好后，我们开始来炒制。起锅烧热，锅热后放入菜籽油，菜籽油下锅后我们转中大火将油烧热一下(如果菜籽油提前烧熟过那就不用了)油大概烧至冒烟后我们关火，让油温慢慢的降一下，大概降至6成热的时候我们开中小火，然后把准备好的牛油放入菜籽油中，慢慢炒化。4.牛油炒化后，我们下入洋葱、蒜、葱段、丝等，然后保持中小火慢炸至出香味后放入泡好的红花椒和麻椒，慢炸至金黄色后捞出香料渣，然后下入泡好的紫草，慢炸至油变色后捞出紫草渣，然后我们下入做好的糍粑辣椒，不断的翻炒至没有水气后，再下入豆瓣酱继续翻炒至出红油后，然后我们加入制作好的香料粉以及熟芝麻，然后下入少许生抽、鸡粉，翻炒均匀5.等翻炒好后，我们转小火让锅里面的温度降到100-130度左右后我们下入二荆条辣椒面，翻炒均匀出浓郁的香味即可，那这个麻辣汤底料就制作好了。制作砂锅土豆粉第三步：红油熬制熬制红油所需食材：色拉油1000克、葱、姜、洋葱各30克、细辣椒面1斤、食用盐、鸡精、食醋适量、熟白芝麻少许、香料粉1两(制作香料粉：准备小茴香4克、桂皮3克、八角3克、丁香2克、香叶3克、肉蔻2克、香砂1.5克、千里香1克、干净的锅烘炒香味浓郁后打磨成分即可)制作：取干净的碗，放入准备的细辣椒面、食用盐、鸡精、熟白芝麻翻拌均匀后备用。起锅烧热，锅热下入色拉油，油热后放入葱姜洋葱，保持中小火慢炸至香料变成枯黄色后关火。待油温降至8成热时，用勺舀一勺油淋入辣椒上，边浇边搅拌，淋完后辣椒里面放入少许香醋，搅拌均匀后，再淋上一次油，搅拌均匀后第三次将所有油倒入辣椒面中，然后用盖子把碗盖住焖至变凉即可。制作砂锅土豆粉第四步：香料油制作准备食材：5斤猪板油、草果3个、丁香6个、香叶9片、大茴香4个、新鲜葱姜蒜个50克制作步骤：猪板油我们切成小块状，然后放入锅中加入少许的猪油我们引一下油出来，然后慢慢的熬，熬到出油的时候我们加入葱姜蒜以及各类香料，然后中火慢熬至油炸变成枯黄后，捞出香料渣即可成香料油(猪油可以提香，如果不喜欢猪油可以用植物油也可以的哦)制作砂锅土豆粉第五步：配料及碗底调料准备砂锅土豆粉，食材非常的丰富，去吃过的都知道有很多的口味和配菜，口味比如有肥牛、各类丸子、排骨、牛肉、鸡肉等，然后配菜也很丰富，比如蘑菇、豆芽、豆腐皮、海带、鹌鹑蛋、金针菇等，以及还有最重要的碗底调料，就是有所有的东西加起来，然后制作出好吃的砂锅土豆粉。制作砂锅土豆粉常见配料：荤菜：排骨、鸡肉、牛肉、各类丸子(可作浇头直接使用)蔬菜：青菜、蘑菇、香菇、白菜、土豆、冬瓜、杏鲍菇、海带丝、金针菇、豆腐、豆腐皮(洗干净后可直接使用)主食类：米线、米粉、土豆粉、乌冬面、粉皮、红薯粉(泡开后洗干净可直接使用)制作砂锅土豆粉配料准备：熬制的麻辣底料、食用盐、味精、鸡精、胡椒粉、花椒面、香料油，以上这些的话是常见的一些底料，然后砂锅土豆粉的话出锅后我们还可以在表面上放一些花生米、酸菜、黄金豌豆等配菜哦。制作砂锅土豆粉第六步：成品制作1.取干净的砂锅，然后碗底我们加入食用盐、鸡精、味精、花椒粉、胡椒粉，熬好的麻辣底料，然后放入对应的主食和配菜，以及香料油，然后淋上熬好的高汤(高汤使用之前一定要大火煮沸再用哦)，然后一起烧开即可，出锅前的话撇去浮沫，然后撒上香油、葱花、香菜末即可出锅。在这里小小的提醒一下大家，吃砂锅土豆粉的时候我们看到有很多口味，在这里说一下，其实砂锅土豆粉转变口味是很简单的，如果是番茄味，我们再煮的时候放几片番茄即可，麻辣的话我们放上熬好的麻辣烫底料即可，如果是吃三鲜口味的，我们把麻辣底料不放就可以了。以上就是有关砂锅土豆粉的制作啦，朋友们都学会了吗!以上皆是本人经验所得分享，希望能对大家有所帮助，但是如果有朋友想要开店创业的话，还是要理性的看待哦!制作砂锅土豆粉的话其实一点都不复杂，我们把制作步骤详细的划分好其实很快就能学会哦，今天呢我们就分享到这里，如果您对美食制作和小吃配方感兴趣，欢迎关注我，我将每天和大家分享自己的经验所得以及对美食制作的一些心得哦!
2.为什么在家自制原味汤粉难以做出粉店的味道？
说到原味汤粉相信大家都不陌生，原味汤粉是来源于广东潮汕地域（普宁市云落镇）的汉族传统小吃，属于粤菜系客家小食，嫩滑的手工河粉，加上鲜美的汤底，荤素搭配得当，一份原汁原味的的原味汤粉，让你品尝着美味又不失营养。对于原味汤粉的做法，很多人都觉得很简单，无非就是把粉条放入煮沸的汤中烫一下，然后捞出淋上适量的汤底就可以开吃了，之前我也怀着同样的想法在家自制过，不过味道相差甚远，人家的是原味汤粉，而我做的简直就是开水烫粉，后来经过了解才发现，原味汤粉的制作虽然简单，但是要求还是很严格的。传统原味汤粉所用的主食原料（手工河粉），其传统的建造工艺异常考究，选用优良大米淘洗清洁以后浸泡二小时以上，用石磨磨成米浆，再倒入铜盘蒸熟回加工切成丝。汤底是原味汤粉的精髓，采用家猪筒骨做材料，经过长时间熬煮后成汤底，原味汤粉不同于其他粉类，原味汤粉吃的是一个原汁原味，所以汤底在熬制过程尽量不要放太多的调料和一些去腥的材料，如果觉得腥味太重可以切两片姜片进去。原味汤粉荤素搭配有讲究，去吃原味汤粉时，最常见的搭配就是瘦肉配枸杞叶，其实瘦肉不一定要搭配枸杞叶，也可以搭配一些自己喜欢的青菜，而如果原味汤粉的荤菜中有猪杂的话，搭配枸杞叶再适合不过了，因为猪杂比瘦肉味道重，而枸杞叶能将这股味道中和掉。其实制作原味汤粉除了以上这几点，最重要的还是食品健康，广东近几年来，原味汤粉越来越少见，主要是因为一些店家为了揽客而过度使用添加剂，像有些人熬制汤底不是用骨头，而是用猪骨浓汤粉调制成，*放两块骨头进去装样子，有句话说得好：群众的眼睛是贼亮的！开店靠这样坑蒙顾客，想不关门都难。关于原味汤粉，分享就到这了。
3.天冷了，教大家正宗羊肉粉配方做法，家庭商业两用，配料清单详细
导读：天气逐渐转凉，建议多吃牛羊鸭等性温和的食材，今天教教大家正宗羊肉粉配方做法，家庭商业两用，配料清单详细哦!天气一天比一天冷，每天都会收到来自不同地区的朋友问，这个天气吃什么合适呀?今年的寒冷确实来的猝不及防，确实让人有些措手不及，但这也难不倒我们的，这天一转凉，那对应解决和气候气温的美食就要统统给大家安排上，今天呢，我想和大家分享一道看起来普普通通却藏有*问的地方经典美食：遵义羊肉粉做法配方，对就是那个一天三顿，早餐一定少不了的遵义羊肉粉，刚好趁这样的天气，给大家安排上。遵义羊肉粉，妥妥的历史名吃，也是妥妥的地方美食之星，在当地人眼里那就是和亲人一样亲的生活必须，在外地人眼里，这也算的上是一道必须要尝一尝的黔东南神秘地方美食。大约300年前，遵义这个羊肉粉就已经非常的出名，在当地可以说是大街小巷随处都可以看得到，特别是每天的清晨，络绎不绝的食客，加上大大小小各种羊肉粉店门口的大锅里，浓白鲜美的汤在锅中咕咕翻滚、浓浓的热气在雀雀欲试的往上冒，好不衬托出一副人间值得的景象。这遵义羊肉粉，从表面看上去也是平平无奇，是普通的粉，也是普通的汤，*不普通的就是无比诱人的辣椒油，有了辣椒油的衬托，这一碗看上去普通的粉瞬间增加了让人想要品尝的指数，等你品尝之后，你就会发现，鲜美的汤底加上香辣的辣椒油，然后再配以爽滑的米粉，味道口感确实堪称绝美，这几百年的名气绝对是实至名归，色、香、味无一欠缺，而且比想象中的要更香更好吃，就算吃完大大的一碗，还总是让人有一种意犹未尽的感觉!遵义羊肉粉，好吃是实至名归的，做起来呢，也算不困难，特别是对于很多特别喜欢吃羊肉粉的朋友来说，只要研究就能每天吃到好吃的羊肉粉，一定会冲破层层困难，练就烹饪技艺，所以今天为了满足大家，制作羊肉粉的做法配方我们会从头到尾的分享，选材到熬汤煮肉、到辣椒油熬制再到汤粉的步骤，都详细的和大家分享哦，有兴趣的朋友请耐心的观看学习哦!【遵义羊肉粉】配方做法*步：选材一道食物的好吃程度，在很多时候也受食材的影响，而羊肉粉这种美食更是需要好的食材来提升美味和口味。制作遵义羊肉粉，我们最主要使用到的食材是羊肉/羊杂、羊骨，羊肉做浇头、羊骨来熬汤，羊肉要口感，羊骨要鲜美，在选材上，这两种也是比较有讲究的。首先我们来说一下熬汤：熬汤基本用到的主要食材就是羊骨，但为了熬出一锅讲究的汤，除了羊骨很多店还会用到羊蹄、羊肠这些，羊蹄含有丰富的胶原蛋白，而羊肠有有丰富的羊油，所以增加这两类食材，熬出来的汤会更加的鲜美，更加的肥厚。其次说一说羊肉/羊杂：羊肉羊杂一类浇头的没有什么特别要求，但一定要保证新鲜，然后一般很多商家，用的都是贵州当地天然放养的黑山羊，因为多数喂养的是青草，没有食用饲料，所以羊肉肉质更加的鲜美紧实。*说说米粉：米粉的话在当地因为流行吃米粉，所以很多那种手工制作的水粉，而很多店家用的也是这种，手工制作的水粉，比较粗，但是仔细观察会发现米粉上面会有一些细小的气孔，这是极其方便后期米粉吸收汤汁的味道，让吃起来更加有味道，而且手工制作的水粉，弹性也非常好。【遵义羊肉粉】配方做法第二步：处理食材众所周知，羊肉自带膻味，当然新鲜的羊味道绝对是更低的，但为了让制作出来的美食更加好吃，所以不管是熬汤的还是做浇头的，买回来都需要认真的处理，比如羊骨、羊蹄、羊肠、羊肉、羊杂等，买回来之前都要用流水浸泡4-5个小时，浸泡好之后，还要仔细处理。羊骨、羊蹄、羊肠的处理要点：羊骨买回去对半敲碎，这样更有利于熬制，熬制的过程中，骨髓中的精华更容易熬出来与汤融合，然后羊蹄处理清理干净表面的杂质，我们还要一一的把羊蹄化开口子，*是露出蹄筋来，这样更有利于胶原蛋白的发挥，然后羊肠，最重要的是清理干净，清理干净可以翻转也可以剪破。羊肉、羊杂等处理要点：新鲜来回来的羊肉基本上膻味还是比较低的，所以为了保证羊肉的鲜美，基本上不会有太大的处理动作，只要浸泡清洗差不多就可以了。而各种内脏的羊杂则需要仔细的清洗和处理，首先买回来，羊杂上面的不知道是什么的杂质一定要切除掉，然后就是反复清洗，各类羊杂清洗的目的*是为了让羊杂中的血水完全析出，这样才能更干净的清除羊杂的血腥味。【遵义羊肉粉】配方做法第三步：熬汤、煮肉前面各个细节工作都做好之后，我们就要正式来制作成品，首先*步也是最重要的一步，就是熬汤和煮肉，很多人觉得这应该是两个步骤，其实，这两个步骤完全可以放在一起，那下面我们就按照步骤简单的来分享做法。1.首先准备熬汤用到的食材，羊肉、羊骨、生姜250、白酒20克、千里香20克、小茴香20克、孜然20克、花椒20克、八角10克、桂皮10克、良姜10克、砂仁15克、白豆蔻15克。食材准备好之后稍作处理，把生姜拍碎，各类香料用纱布包起来，放在清水中浸泡10分钟左右捞出控水备用。2.经过浸泡、冲洗、处理三个步骤的干净的羊骨和羊肉我们放在一边控干水备用，这里的用量我们是按照开店的标准，羊骨是7500克、羊肉10千克左右，羊骨敲碎，羊肉切成方便烹煮的大块即可3.取熬汤的汤桶，我们放入25千克的清水，然后把控好水的羊骨和羊肉放入清水中，加入生姜，加入白酒，然后大火煮开，在煮开的过程中，我们要不停的把煮出来的浮沫和杂质清除干净，直到汤变得清澈没有浮沫即可。4.待汤煮至清澈后，我们把准备好的香料放入汤中，然后保持沸煮15分钟左右转小火慢煮60分钟左右，这个时候羊肉差不多煮熟了，煮熟之后我们先捞出羊肉，然后羊肉用重物压制控水，这样也能让羊肉口感更加的紧致，控干水的羊肉我们切成薄片即可直接使用。5.羊肉捞出之后，我们继续保持小火慢熬羊汤5-8个小时。羊汤是熬的越久就越醇厚，所以有足够的时间，我们一定要小火慢熬足够的时间，这样熬出来的汤就会更加的鲜美醇厚。6.熬好的羊汤，我们保持加热的状态，在使用的时候直接舀上食用即可，然后也可以根据食客的口味需求来加入食用盐、鸡粉等调整口味。【遵义羊肉粉】配方做法第四步：熬制油辣椒遵义羊肉粉的灵魂之处就在于辣椒油的存在，就像是新疆烤肉，没有孜然和辣椒面的烤肉绝对不是正宗的新疆烤肉，对于花溪牛肉粉来说，油辣椒的存在绝对是灵魂般的存在，那下面我们来看看这个油辣椒是怎么熬制的。1.准备食材：花溪干辣椒500克、遵义干辣椒1000克、白酒150克、花椒面150克、白腐乳125克、鸡粉100克、菜籽油1500克、羊油300克，葱姜蒜各200克、草果10克、豆蔻3克、小茴香4克、八角5克、桂皮4克、花椒5克，白芝麻适量2.葱姜蒜剥好洗干净，然后改葱切段、姜切片备用，起锅烧热，锅热后放少许的食用油，然后把准备好的干辣椒放入锅中干炒酥脆即可，炒好之后盛出来然后碾成粗粉末状，碾好的辣椒粉放入干净的容器中，然后加入白酒、花椒面、白腐乳、鸡粉等调味料搅拌均匀备用3.起锅烧热，锅热后倒入菜籽油，菜籽油加热至熟后关火，关火加入羊油，加热至羊油融化，融化后放入葱姜蒜及香料，小火慢炸至香料枯黄后捞出香料渣，然后关火待油温降至八成热的时候，放入白芝麻搅拌均匀，然后等油温降至六成的时候倒入我们提前准备好的辣椒粉，搅拌均匀，搅拌好后盖上盖子焖6-10个小时左右，味道醇厚芳香，颜色油红光泽。【遵义羊肉粉】配方做法第五步：烫粉所有材料准备好之后，我们*来烫粉，这是最简单的一个过程，买回来的干水粉，我们用开水浸泡回软(中间没有硬心即可)，等吃的时候，我们把水烧开，然后把米粉放入沸水中烫软即可捞出。捞出的米粉放入碗中，然后表面放入羊肉片、撒上葱花、蒜苗、香菜末，*浇上我们熬好的羊汤，*再淋上花椒面、油辣椒即可上桌啦，好吃的羊肉粉也就这样做好了。其实仔细的剖析流程，羊肉粉制作一点也不复杂，重点就在于每个步骤中的细节的把控，就像每一道好吃的美食一样，步骤都一样，更多的是细节上的把控和注意，只要在这些方面做的比别人好，那做出来的成品自然就比别人的好吃。贵州羊肉粉是非常经典的一道美食，也是非常受欢迎的一道地方特色，如果大家有兴趣，可以尝试学习起来哦，还有，不管是在贵州当地还是外地，关于贵州羊肉粉的做法其实各有各的不同，关键在于都烹饪出什么样的口味，都是需要不断的实践，这样久了才能制作出自己最满意的口味哦，今天的内容我们就分享到这里啦，如果大家想学习更多美食制作、小吃配方、开店配方欢迎关注我哦，我会在这里和大家分享更多实用、日常、开店都用的到的干货和知识，那我们下期见!
4.我想在县城开一家老友粉店!请教高厨,有谁知道南宁老友粉的具体做法?
先要猪骨汤，配料是：番茄，豆士，酸笋，蒜米，瘦肉片，青菜／根据季节的不同而异，一般是生菜，空心菜，小白菜／，辣椒要红色的，是辣椒粉或者酱都可以，还有食用油，酱油等， 等锅发热后加如入食用油，酱油，番窃，豆士，蒜米，瘦肉片，爆出香味后就加入猪骨汤，汤沸腾后加入青菜，过几秒钟后放入粉，马上关火，乘到碗里就可以享用啦！
5.正宗南京鸭血粉丝汤完整版（附机密汤料配方）
介绍： 鸭血粉丝汤是最著名的小吃之一，在南京，每条街巷都能看到售卖鸭血粉丝汤的店铺，而 且店店红火。在*，鸭血粉丝汤也是超级“明星”，它的身影遍布大江南北，受到了各类食客的大力推崇。 不过，鸭血粉丝汤虽然好吃，但是学会这项技术可不简单。打开百度，你可以看到，学习鸭血粉丝汤的制作技术至少需要1000元，而今天，我们将全面解密鸭血粉丝汤的制作方法。 主料： 水发粉丝（以苏北、安徽、山东的地瓜粉丝为*）100克。 配料： 鸭肝20克，鸭血30克，鸭胗、鸭肠、榨菜各15克，油豆腐粒3克，葱花1克，芫姜、鸭油各5克，汤料250克。 机密汤料配方： 制作鸭血粉丝最重要的还是调汤。只要汤做好了，成品的口味就一定不错。很多人认为，鸭 血粉丝汤用的就是普通的鸭子、大骨等料吊制的汤，那你就搞错了，正宗鸭血粉丝汤是用盐水鸭的鸭汤加清水、香料烧制而成。 汤料调制： 取一大桶，放入清水40千克、盐水鸭的鸭汤10千克，下入调料（盐300克，味精150克，鸡精 200克）和香料（草果12个，香果、香叶、小茴香各20克，豆蔻、花椒各15克，沙姜10克，白胡椒粒30克），大火烧开，然后保持小火加热至汤与水溶合，即可使用。盐水鸭鸭汤的做法：清水2500克，盐1千克，姜250克，八角150克，微火烧开，使盐溶化，捞出姜、八角，倒入腌鸭的血水烧开，冷却后倒入缸内，放入腌渍好的鸭子，浸泡4小时左右（夏季2小时）。捞出鸭子控干水分，肚子内填入葱、姜，放入清水中，加入少许葱段、姜片、八角、料酒焐熟，鸭子即盐水鸭，汤即鸭汤。鸭汤可重复利用，香味也越来越浓。提问：清水和盐水鸭的鸭汤烧开就可以了吗？风味能充分融合吗？回复：只要将它们烧开，能闻到香味就可以了，无需长时间加热。另外，鸭汤熬好后一整天都要放在炉子上文火保温，香味自然会慢慢融合。熬制过程中，一定要用小火，汤的温度*保持在90-95度，火太大，汤汁就会变浑浊。各种配料处理方法： 首先要说，配料如果处理不当，做好的成品就会有很浓郁的异味，直接影响到食客的口味。很多人对配料的处理一知半解，直接放入鸭汤中烫熟，这种做法不仅会影响到鸭汤的口味，而且 配料本身的异味也去不掉，所以最正确的处理方法是将鸭肝和鸭胗放入盐水鸭的鸭汤中卤制。 粉丝制作： 鸭血粉丝汤*选择苏北、安徽、山东一带产的地瓜粉丝，这种粉丝透明度高，口感也好。选好粉丝后，将粉丝用清水泡软，放在竹篓内，用熬好的汤内烫熟即可。 鸭肝、鸭胗、鸭血、鸭肠、鸭血的处理方法： 原料切块或条。鸭肠洗净后焯水，切成小段。鸭肝充分焯水，去掉血水后，一定要放入盐水鸭的鸭汤中卤制，卤熟以后改刀切片。鸭胗由于腥味比较重，所以处理起来就比较麻烦，洗净后要先加花椒盐抓匀，腌渍（冬天腌渍4小时、夏天腌渍2小时）后再焯水，*放入盐水鸭的鸭汤中卤熟，取出切块。 为了方便操作，鸭肝和鸭胗是可以提前卤制的，改刀后即可使用。而鸭血和鸭肠则必须现点现做。 制作方法： （1）粉丝用竹篓装好，放入鸭汤内，小火烫熟，倒入碗中。 （2）随后下入鸭血、油豆腐粒，继续用小火烫熟，捞出放入碗中，倒入鸭汤和所有的配料即可上桌。 另附： 浓汤汤料的制作配方（蒋宁）： 前面胡师傅给大家介绍的是南京鸭血粉丝汤中清汤的吊制方法，看到配方后，我认为盐水鸭的鸭汤用量可以再降低一些，因为它的盐度非常高，按照1:4的比例吊制的清汤似乎有些咸。另外，鸭肠*也放入盐水鸭的鸭汤中卤制，这样鸭血粉丝汤吃起来才能更香浓。 我们制作鸭血粉丝汤所用的汤料是浓汤，它是用鸭架子盐水鸭老卤、清水一同调制的，与胡师傅介绍的配方相比，这种汤更浓稠，鸭子的香味也更醇厚。现在我给大家介绍一下浓汤配方： 鸭架子10千克清洗干净，放入沸水中略悼，去掉血水。取一大桶，放入鸭架子、清水50千克、盐水鸭的鸭汤2.5千克，大火烧开，改中火熬制4个小时，此时的汤已经吊制成功，但是为了保持汤的热度和浓香度，我们会将汤继续放在锅上，继续用很小的火保温，这样也可以进一步提升鸭汤的香味。第二天，再往汤中加入少许鸭架子、盐水鸭的鸭汤，补足水分，继续用中火熬至浓香即可。注意： 1、汤料吊好后，鸭架子一定要继续放在汤中加热。 2、鸭架子可以连续使用2-3天，之后再更换新的，就可以降低成本。 浓汤汤料的制作配方（胡学奎回复）： 在南京，肴很多酒店在制作鸭血粉丝汤时会选择浓汤，理由很简单，浓汤不仅汤汁醇厚，而且可以品尝到鲜鸭和盐水鸭的双重口味。下面我也给大家展示一下鸭血粉丝汤所用浓汤的吊制方法： 净鸭5只（净重1500克／只）、猪大骨2千克分别冲洗干净，入沸水中大火焯水备用。取一大桶，放入清水40千克、鸭子、大骨，大火烧开，改小火熬制3-4个小时，再改用大火继续熬制30分钟，此时可得浓汤30千克。将所得浓汤放入另一个不锈钢桶内，加入盐水鸭的鸭汤10千克和香料（草果12个、香果、香叶、小茴香各20克，豆蔻、花椒各15克，沙姜10克，白胡椒粒30克），大火烧开，鸭浓汤即成。同样，为了进一步增加汤的鲜味，汤一定要继续保持文火加热。 另附：北方版本鸭血粉丝汤制作参考介绍： 鸭血粉丝汤的精髓是运用多种新型调料和中草药精心制作的。鸭血粉丝汤是口感软糯鲜美、清香爽口，且色香味俱全，同时具有滋补阴阳和气血的食疗功能。要做好鸭血粉丝汤需从以下 几个环节人手： 汤料制作： 锅中加水烧热，分别将老母鸡1只（约1.5千克）、猪脊骨1个（重约3500克）、鸭架2副（约1.5千克）一起放入不锈钢卤桶中，加入15千克水大火烧开，再依次放入姜35克、料酒50克、精盐85克、香料包（花椒、草果、八角各12克，白芷10克，当归8克，香叶9克，白蔻6克，良姜12克用清水洗净，再用洁净的纱布包起来），用小火熬制4个小时。 辅料加工： 1、粉丝用温水烫软；鸭血切成薄薄的小方片，也可以切成长条。 2、先把鸭胗切片、鸭肠切断，鸭肝也切片（如果鸭杂有很浓郁的异味，也可以加葱、姜、料酒略腌），水豆腐切成小薄片，香菜、小葱切末。 3、将鸭胗、鸭肠、鸭血、鸭肝分别焯水，再把鸭胗、鸭肠、放入鸭汤中煮开且熟备用。 鸭血粉丝汤制作及调味： （1）锅上火，加鸭汤烧开后，调入适量的味精、盐、鸡精，调好味，把粉丝放进汤里稍煮，捞出放入大青瓷汤碗内。 （2）再放入鸭胗、鸭肠、鸭肝、鸭血煮1-2分钟，把鸭血等一并捞出来，放入碗内，汤中再放胡椒粉轻轻一搅，撒入小葱和香菜，舀一小勺红油，用勺搅一下，将汤到入碗内即可。更多小吃技术可私信我免费获取！
6.谁是开粉店的请赐教一下骨头汤做法要详细点先谢了
炖骨头汤的*方法 *有句古话：宁可食无肉，不可食无汤，广东人更是对煲汤很有讲究，“汤是广东饮食引以文化的全部底蕴，更是广东男女老少们日常生活的幸福源泉”。 作为劳累了一天的男人来说，回到家里能喝上家人一碗浓浓的清汤，一天的劳乏顿时无影无踪，那种满足与幸福也是只可意会不可言传的。 现在入秋了，气候比较干燥，我就会天天给LG煮上一锅汤，他说这样吃不上火，很舒服的，而且用汤煮出来的蔬菜不油腻，很可口，放在砂锅里，一直保温，不会凉。 我就想到用棒子骨炖上一大锅汤，放在冰箱里，吃的时候拿出来煮上蔬菜就好了，不用天天守着炖汤，这样很浪费时间和精力的。 今天我买了2根大棒子骨来煮汤，骨头汤是很好的营养食品，能起到抗衰老的作用，骨头汤中含有的胶原蛋白正好能增强人体制造血细胞的能力，所以常喝骨头汤可以减缓骨骼老化。 *步：先烧开一锅水，放入棒子骨，焯水几分钟，将骨头里的血水煮出来，捞出来骨头，倒掉水。 第二步：在高压锅里加入冷水，放入老姜片，再放入焯过水的棒子骨，放点胡椒粉，很重要的一点就是加入几滴白醋。 PS：1、用冷水炖汤，冷水要一定次性加足，冷水可以使肉外层的蛋白质不会马上凝固，里外层蛋白质才可以充分地溶解到汤里，这样汤的味道更鲜美。 2、炖骨头汤的时候，加入几滴白醋，因为醋能使骨头里的钙、磷溶解到汤内，同时不要过早加盐，因为盐能使肉里含的水分很快跑出来，会加快蛋白质的凝固，影响汤的味道。 3、用高压锅炖骨头汤，我各人观点，这样出油多些，汤更浓些，更白些，更鲜美些，而且炖骨头汤不易时间太长，久煮后会破坏骨头中的蛋白质。 第三步：用勺子按顺时针方向搅动均匀，盖上锅盖，用大火煮，当高压锅里出气了，先用大火煮三分钟，再改用小火炖30分钟，闷到高压锅里不出气了，再开盖。 第四步：骨头汤上面有很多油，可以将汤面上浮着的油用一个小碗装上，下次煮菜待用。 第五步：将锅里的汤分装在2-3个保鲜盒里装上，再放入冰箱里的冷冻室里放着，吃的时候拿出来一盒解冻、煮开，放入蔬菜煮就行了，在汤里只需加点盐，就鲜美无比了，而且营养丰富，煮出来的蔬菜也不会流失维生素。 PS：可以在汤里加入白萝卜、白菜、莴笋、青笋、藕、蘑菇等蔬菜一起煮，吃的时候还可以根据个人口味再做味碟蘸着菜吃，这样非常适合冬天吃，吃得身体暖暖的，很舒服
对于想要学习小吃方面的学习，通过10年老店卖的砂锅土豆粉配方配料，详细的标准开店配方，有钱难买，为什么在家自制原味汤粉难以做出粉店的味道？，天冷了，教大家正宗羊肉粉配方做法，家庭商业两用，配料清单详细，我想在县城开一家老友粉店!请教高厨,有谁知道南宁老友粉的具体做法?，正宗南京鸭血粉丝汤完整版（附机密汤料配方），谁是开粉店的请赐教一下骨头汤做法要详细点先谢了?? 也能有一些基本的了解。
