要说学什么又快又不会过时，当属小吃方面的技能，关于重庆小面的做法家庭做法，可以了解很多关于吃的教学技能。

1.吃懂了小面，就吃懂了重庆

泱泱神州，地大物博，南稻北面。但重庆勒个地方，偏偏怪，地处西南，气候潮湿，小麦产量低，却是个爱吃面的地方。看到一个统计，2021年，重庆市内，每日的小面消费量达500万碗以上，重庆常住人口3000万左右，掐指一算，平均每天6个重庆人里，至少有一个要吃小面。其实，重庆作为一个在移民潮中长大得城市，饮食一直就是你爱米饭，我爱面条的格局。重庆小面可能源自清末的担担面。特别是，抗战爆发后，重庆作为战时陪都，外来人口巨多，水稻不够吃，*就在一些区域农闲的时候推广种植了小麦，作为稻米的补充，于是面食在重庆就成了辅食。并且各地来的厨师汇聚山城，势必交流学习，慢慢地重庆小面就有了自己独特的风味。小面生来是个配角，甚至有时候把它划在小吃一类，也常常有“将就吃点儿”的意思。以前，基本大门不出二门不迈，养在重庆人不识。孟爷爷的小面店极大的提高了重庆小面的*度后来各种推广曝光，如今，重庆小面和重庆火锅一样，成了重庆美食的金漆招牌。据不完全统计，现在，每年有1到2万人在重庆学习小面技艺，学费最贵的可达8天3.2万元。来重庆耍，小面是必吃的。有人千里迢迢来重庆，蹲下身板吃一碗板凳面，曰一日三餐皆可小面，简直有毒；也有人说，一口下去，无非佐料霍（搅拌）面，还是机器面，吃不出面味。板凳面我倒是觉得：如果火锅是重庆的味道，那小面一定是重庆人家的味道。 01 家的味道，*要义是随性、痛快。无需焚香沐浴，洗衣净手，爱怎么吃怎么吃，吃到高兴，吃得油嘴滑舌，袒胸露露。小面就是这个吃法。那些小面教程很复杂。什么面得是碱面，榨菜要是涪陵榨菜，芽菜来自自贡；什么花椒必须得香，关键是红油缓缓淋于其上，海椒里面有贵州的大红袍、四川灯笼椒或是湖南朝天椒，佐料十几二十种，balabala一大堆。但当你走过重庆的大街小巷，吃面哪有那么复杂。你看到的小面店，基本是简易的门面，甚至没有门面，一个路边小摊，仅有老板一人或者夫妻经营，一口铁锅，一方操作台，火摇水沸，老板打佐料、下面、出餐，一双手上下翻飞。一碗6块钱的小面简单得很，一葱、一蒜、一面、一红油，素面朝天。然后，其实是根据老板的喜好，他可能在你碗里碎几粒蚕豆、瓜子、腰果；给你烫一把豌豆尖、藤藤菜或者莴笋叶；专门为你伴几筷子南充冬菜、涪陵榨菜、宜宾芽菜，然后再搞点味精、花椒、豆油……味道随性而至，并无严格的标准。要是再任性一些，可以让你在小面里加豌杂、加肥肠、加牛肉、加鸡杂、加辣子鸡，加姜丝……所以在重庆，没有正宗的小面，只有好吃的小面。而，当一个重庆人自己下面吃的时候，基本就是兴之所至，尽其在我了。重庆人，吃到一个好吃的菜会说：这个汤汤莫倒到，留到明天下面。那么剩的是鸡汤就是鸡汤面，盛的是牛肉汤就是牛肉面。吃小面，就吃这千面千味。在各种浇头中，最受追捧的是豌杂。“豌”是豌豆、“杂”在重庆话里叫“臊子（Sao，四声）子”。有些人评论一家小面店水平的高低，就是看豌杂水平的高低。一般的吃法是，现成的豌豆和臊子覆在那热腾腾的面条上，再撒上翠绿的葱花出餐。豌豆入味又软糯，吃面之前，吃一些豌豆可以开胃。 02 几乎，所有重庆妹儿都能下出好吃的小面。因为我们就是这么长大：从小妈老汉不得空，就叫你回去，各人（自己）下面吃。妈老汉不想煮饭的时候，会跟你商量，哈儿（一会）我们吃面哈。爸爸应酬回来，跟妈妈说，给我煮个面耶，刚刚没吃饱。你下了晚自习饿了，回家*句话就喊，妈，我要吃面！……小面不是主食，却是陪我们长大的食物。离家之后，回想起，重庆有8.3万家小面店，最满足、最想念的肯定是妈妈的小面。漂泊在外的重庆人，于深夜饥肠辘辘时，往往是想一碗小面，最难将息。重庆人说，出门吃火锅，回家煮面吃。如果，吃火锅开启的是重庆人在酒桌上一桌子人冒皮皮（吹牛）社交模式，是外向的；那么吃小面就是，我们一边刷着手机一边吸面条的独处模式，或者爱人间、好友间亲密关系模式，是内敛的。火锅和小面就像重庆人的两面，High得起，Hold得住。搓一顿火锅是重庆人社交生活中的*；而酣畅淋漓地干一碗小面就是重庆人私人生活中的刚需。所以，很多重庆人又说，每天要吃一碗小面才作数。吃小面，也就是吃踏实。 03 当你吃懂了小面，你就明白了重庆。重庆，火锅美女，8D魔幻、轻轨穿楼，现在仿佛一座活在一个一个新鲜词汇中的现代化城市。而光鲜背后，本质就是一个大农村向大城市转换的飞速变迁。如果你在重庆待过一段时间，你就会发现，那些开了十年的小面店的面馆老板，他们中许多是失业待岗的工人，许多是举家从农村来到城市打工供孩子上学的夫妻。这些小面店背后，就是重庆最平凡的家庭。与那些能开火锅店、小有资金的老板不同，开个小面店，资金少，门槛低，只要手艺好，不怕没人吃。于是，老板们在经营自己面馆时，机场旁边摆个摊摊就叫机场面，端来板凳开干的就叫板凳面，搭个棚子煮面的就叫蓬蓬面……数十年如一日的坚持，起早贪黑，面香不怕巷子深。招待的食客，服务员、建筑工人、出租车司机、棒棒军……一碗面连接的是千千万万在城市里的打拼的底层家庭，带出的是温情与慰藉，带出的是乡土情结。这些面店老板和其他劳动者一样，从最开始的一无所有，到在主城买房买车，当老板，年入百万千万。山城，坡陡地少，大江大河，就是靠着重庆人这种不服输、能吃苦、踏实肯干的劲头变成了现代化大都市。如今城市的发展，他们是开拓者，也是受益者。从这个意义上说，在重庆，一碗碗好吃的小面，不只是一种食物刺激着味蕾，抚慰人心，也是一个一个家庭的希望，甚至阶层流动的途径。重庆街头，小面店锅里的面汤永不停歇翻滚着，风雨无阻，迎来送往。图片均来自网络侵删文章首发于微信公众号：山城杂货店，专门写重庆相关。

2.正宗重庆小面的做法与配方大揭秘！年收入上百万的秘方！

很多朋友都对重庆小面有着独特的感情，不仅是口舌之间的满足感，更兼有一种精神上的寄托，在《舌尖上的*》走红后，重庆小面就逐渐吸引了众多的眼光，很多朋友留言说希望具体详细的讲解一下关于重庆小面的做法！下面就为大家仔细的讲解一下！重庆麻辣小面做法一，原材料1，佐料：盐，味精，鸡精，芽菜，熟菜油，香油，红油，油海椒，花椒面，复制酱油，复制醋，芝麻酱，葱，姜蒜水，油酥花生米。2，骨汤3，水面/挂面4，小菜二，骨汤熬制1，将锅内放入适当的水，店主就以5000g水为例2，锅内倒入水，冷水放入猪骨500g,鸡骨500g,五花肉100g,老姜100g,黄酒50g,大火烧开后，改中火烧1个小时，（这里使用的鸡骨熬制是为了配合重庆小面的骨汤熬制的，假如专做特色牛肉面，可将鸡骨换为牛骨，口味更上一个档次。3，锅内水变色后，改小火慢炖2小时。4，直到锅内水变乳白色，骨汤底即成。注意；1，在整个熬制骨汤的过程中，尽量不要开锅盖，以免影响口感。2，具体熬制时间可调整，只要汤色乳白，入口香浓即可。3，老姜*拍碎。4，猪骨，鸡骨可以不出水，直接炖，烧开后撇去浮沫即可。三，红油的做法此处以500g红油炼制方法为例。（一）原料1，油料；熟菜油400g,牛油50g,2， 香料；小茴香2g,八角4g,孜然2g,草果2g,桂皮5g,丁香1g，山奈2g。(将香料打成粗颗粒，白酒浸泡5分钟，沥干备用)3，糍粑海椒100g,花椒20g。4，大葱50g。5，姜片8g。6，蒜粒8g。（二）做法1，将锅烧热，待锅7成热时倒入牛化油，中小火炒出香味之后加菜油。2，锅内油成波浪状融化后，放入葱，姜，蒜。3，待葱，姜（切片）、蒜炸成焦黄色时捞出。4，小火倒入糍粑海椒，开火爆香，将糍粑海椒炒干水分。5，调中火倒入香料，炒出香味，再倒入花椒，炒出香味，不断的翻炒，关净火。6，*把渣滤干净，即是红油。（三）备注1,糍粑海椒做法; 将海椒倒入锅内，倒水至淹没海椒，开水煮海椒，烧开将海椒约10分钟后关火。将海椒静放1小时（泡海椒是为了让海椒膨胀），捞出沥干打碎。2，炒好之后*盖上盖子等待冷却，这样红油口感更好。3，炒干水分（以没有水蒸气为准），致油色红亮，香气扑鼻为准。四，复制酱油的做法1，配料，以黄花园酱油，清水，红糖，冰糖，味精，八角2克，桂皮2克，白豆蔻2克，香叶2克, 小茴 香2克，丁香2克，草果2克，姜葱。2，做法; 黄花园酱油400g，红糖10g，冰糖10g，清水少许，放入姜片，葱段，香料用纱布包好（此处香料一共可用5g，香料1:1打碎成米粒大小即可 )小火慢熬10分种后，加入5g味精直至酱油汁浓稠为好。注意 :1，如果条件允许，糖可以全部使用红糖，红糖好处有三，一是红糖香，二是红糖颜色好，三是红糖可以使酱油沾稠。2，复制酱油加糖，味道回甜，酱油浓稠，比普通酱油的附着力更强，味道更好的附着在里面。五，复制醋1，配料，菜油，陈醋，干海椒段，生姜，盐，味精。2，做法，锅内大火倒入菜油20g，待油温5成熟时，放入干海椒3g，生姜3g，（干海椒切成段，生姜切成末）; 待炒出香味后，加入400g陈醋，锅内醋烧开后，改小火慢熬，5-10分种之后，依次放入3g盐，5g味精，复制醋制作完成。六，姜蒜水的做法1，配料；老姜，大蒜，清水，盐。2，做法，老姜50g，大蒜80g，大蒜拍碎剁细倒入铁钵内，在铁钵内放入少许盐，加入少量清水，捣成蒜蓉，老姜拍破剁碎，倒入铁钵内，加入少量清水，捣成至烂，将蒜蓉，姜蓉装在佐料碗内，滚水冲调，待冷却后备用。注意1，在捣时侯时侯加入的水不要太多，但一定要加水，这样可以使蒜味更好的融入水中。2，姜蒜里面不用加盐，但是姜一定不能去皮捣。3，姜蒜水用至1/3时，可以再次加清水冲调，这个是可以反复使用的，但是*每天更换。七 芝麻酱1，做法，芝麻酱与菜籽油，啤酒*以1:3的比例调制，边和菜籽油边搅拌，以菜籽油解开芝麻酱至稠糊状，可加入山城啤酒（可更换品牌），让芝麻酱接近液体状，芝麻酱制作完成。（具体以实际操作为主，但最主要判定芝麻酱做好没有就看芝麻酱不粘佐料碗为好。啤酒有开胃、解腻的作用，这里将啤酒加入可以使芝麻酱口感更好）。八，菜油的炼制，1，将铁锅烧热，等到锅内冒烟时，倒入菜油，至锅内菜油呈波滚状且伴有少量烟雾时关火，（或者可以切一片生姜，将生姜放入油锅内，生姜变色成金黄色，即为熟菜油），将熟菜油另置容器内静放，油凉了就可以使用。九，油酥花生米的做法1，花生米用水浸泡发大，发大后沥干待用，冷锅倒入菜油，冷锅倒入花生米，开中火不停翻炒，直至花生米颜色金黄，且声音清脆即可起锅。十，熟芝麻的炒制1，将铁锅烧热，倒入白芝麻，改中火不停翻炒，以免糊锅，直至白芝麻颜色变淡黄色时起锅。十 一，小面的做法1，将锅内加入适量的白水，大火烧开。2，佐料碗内依次放入复制酱油2汤匙，熟菜油1汤匙，香油1/0.5汤匙，醋1/0.5汤匙，盐1汤匙，味精2汤匙，鸡精2汤匙，花椒面1汤匙，芝麻酱1/0.5汤匙，姜蒜水2汤匙，芽菜1汤匙，油酥花生米2汤匙，红油1汤匙，辣椒油5汤匙，葱2汤匙。3，将骨汤底倒入佐料碗内，搅拌均匀。4，取2两水面在沸水时放入锅内，同时放入适量小菜，大火1-2分种起锅，将面挑入佐料碗内。5，将油酥花生米，葱花撒在小面上，一碗香辣可口的小面制作完成。

3.求重庆小面辣椒的做法！

制作一碗好面，是个系统工程，每个零件每个环节都不容许出错。 1、汤。 唱戏的腔，厨师的汤。小面虽不是豪华大餐，但汤一样具有头等重要意味。 在竞争激烈的重庆餐饮，要制作的上好小面，就必须先熬制得上好骨头汤，大多是头晚熬到第二天早晨，慢火熬上好骨头汤，汤里加入少许细碎五花肉炖至糜烂，入口即化。要熬的上好汤，就得选的好原料，新鲜的筒子骨，五花肉，土老母鸡，及其他秘籍般不公开的材料，如有的要加适量的鸡棕菌以提鲜。筒子骨要用清水反复漂洗，尽量减少材料中的血红成分，保证熬制的汤味道纯正。冷水下罐，中火煮开，再改文火，细细撇去浮沫。有些在文火后还要加一点黄酒去腥增香。真真是细微处见顶上功夫。 海带骨头汤，多见于配合刀削面。 2、油辣椒海椒。 家家制作方法不同，对重庆人敏锐的鼻子舌头而言，味道因之差异较大，首先配料比例，比如贵州大红袍海椒的特点是香，色泽光亮，碎片好看，武隆金音椒细腻缠绵，适合入味，西川二金条是香辣，海南朝天椒是辣，米椒使用较少。如何搭配，如何熬炼，家家有秘传配方或独门钻研。比如大红袍适合石槌成巨片，朝天椒适合槌制成细粉类，这样大红袍好看，朝天椒碎粉沾面，叫裹在面上，滋味附着面上，吃起才好吃。就连工具，也要求严格，不能是机器打的，而必须传统方式制作，先用少学油翻炒烘（此点建议不要轻易尝试，否则翻炒时辣不可及，莫怪偶没提醒），冷却后放入石凹，再用木槌捣制。而且此道工序各类辣椒必须分开制作，不能混为一体，因为辣椒也体质不同啊。 再按比例配搭上道工序制作好的辣椒，进行油炼这一道。不要以为是只有辣椒，需要放入一些其他的物料，比如有些放香草果，核桃壳，芝麻等等。大多都严格保密，以成独门秘技，外人根本不知放了些什么香料。油温掌控各不相同。新鲜油辣子海椒，远胜隔夜，香味挥发极快。制作用心的，生意好的，不厌其烦，每天制作，头天制作完成*道工序，第二天清晨始炼油。 3、芽菜：绵杂，咸香可口，嚼之有劲。 4、碎花生：香脆，吃完面后，于汤里寻找碎花生为一大乐事，沁泡了诸多香味的碎花生，不失其脆，而增其香，筷子浩得（浩，四声，重庆方言，类于捞），捉之入嘴，细嚼而咽，一颗碎花生，喝一小口汤，真是十足的美味享受啊。 5、芝麻：香醇，芝麻受热发出香气，浮于汤面，附于面条上，点缀其中，煞是好看。 6、葱花：葱，美人如玉指如葱，礼记有记：凡脍，春用葱。一天的早晨，就如一年里的春天，春天里吃面，当然必不可少这葱了，早上新鲜采摘，起的早的，这葱花不久前还生机无限的勃勃于土里。绿油油的葱花，活泼清新，色彩青春，点缀于红汤黑芝麻白花生间，绝妙，散发的香味让人想起中学的初恋感觉。啊，这让人怀恋的重庆青葱岁月。 7、花椒：花椒也分种类，也需要搭配使用，调和，就是调和，就如一个人漂亮与否，并非她的五官是否单独看完美与否，而是整体调和协调。 江津花椒与茂汶花椒为*，前者香味浓郁，后者粒大肉厚，味麻香。炒，然后手工打成粉面状，不过现代化了，大多采取机器打制了。 8、豌豆尖：重庆人一般说豌豆颠，春天，绿色的新鲜的柔嫩的豌豆尖是小面的*拍档。豌豆尖，最平常的绿叶，却是多少重庆游子心中永远难忘的记忆。秋冬以莴笋叶为*拍档。小面的柔腻与绿叶的清雅，碗里，色彩悦目红绿相间，相映生辉，别提吃了，看到就足以诱惑你了。 9、盐：井盐大颗，真正矿物质结晶，虽然同样是盐，但风味就是比其他盐好，略炒一下释其活力。 10、味精：地球人都知道。 11、酱油：人道美酱油，地道传统方式酿造，甲于西南，味鲜浓郁，色泽光丽。 12、麻油：即芝麻油，小磨香油，独特的芝麻香味浓郁。 13、花生浆：香喷喷，滑腻入味。花生浆本是榨取花生油后的剩余附属产物，但无意间用少许于小面，其味上佳。而武汉热干面以花生浆为主力调味。沙县拌面则干脆几乎只用芝麻浆。 14、醋：据偶观察，馆子里极少见到有加醋的，除非食客主动要求，以渝北静观醋为佳。 15、香菜：一般牛肉面，肥肠面等撒于面上，香辛，也有食客不喜欢加的。 16、胡椒：较少使用。 17、蒜泥水：特殊的蒜香味，只能捣制，先撒盐，一入盐味，二使之便于捣制，需加水捣制，而不能捣完再加水，务必使蒜味融入水中。有喜欢用蒜泥与蒜水的，有喜欢只用蒜泥的。 18、姜水：不加盐巴，其余制作方法同上，捣绒至烂。千万不能去皮捣。

4.这碗面3步即成，好吃到丧心病狂！

重庆小面简直是吃一次就再也忘不掉的美味，嘴馋的时候不用愁，抽出十几分钟就可以做出一碗征服自己的小面！重庆小面超简单版本by 素工手坊Photo by 长腿叔叔家的小静静 ·· 用 料 ·· 白芝麻 100g 辣椒面 4勺花椒 2g 大蒜1.5头盐 3勺 鸡精 3勺 白糖 2勺香醋 生抽 孜然粉 ·· 做 法 ·· 1 | 芝麻炒香备用，花椒炒香磨粉，辣子面、花椒粉、白芝麻、糖、盐、鸡精、孜然粉、蒜泥放到小蝶里，油锅放油加热，倒入炒香，加香醋，生抽。2 | 加水两倍熬开。3 | 把面煮好备用，将熬好的小面料淋上即可。 ··小 贴 士·· 小面的配方可根据自己口味调整，但是油要淹没过配料，放水要是油的二倍。 ··厨 友 的 作 品·· 早上做了一碗，吃上瘾了，中午又做了一碗，简单方便，满足味蕾，无辣不欢，i like！Photo by 张丸丸好吃得不要不要地！Photo by 啊啊啊_丘我的妈！太正啦！！Photo by 乔小咩戳这里，查看更多面条的做法。

5.重庆小面的做法

准备各种调料　　主料水面200克空心菜100克　　辅料花生米10克熟菜籽油1勺蒜末2勺辣椒油2勺味精1/2勺花椒粉1勺猪油1勺鸡精1/2勺姜末2勺细香葱2根芽菜10克黄豆酱油2勺香油1勺2.把姜、蒜剁成末放入碗里，把香葱摘洗净切成葱花3.趁着煮面的水没开的时间调汁：调入2勺酱油、1/2勺鸡精、1/2勺味精、1勺葱花4.1勺花椒粉5.2勺辣椒油6.1勺猪油、1勺熟菜籽油、1勺香油、1勺花生米和芽菜7.水烧开后放入面，然后快速用筷子搅散，放入空心菜，煮到断生，用手掐开一截面，没有白点即可，就可以装碗了8.在调料碗中加入2勺面汤，家里如果有骨头汤是*了9.把空心菜先挑入碗中，再挑入面条即可，放些面汤，把调好的汁倒入即可烹饪技巧1、酱油，不需要多贵的生抽、老抽，黄豆酱油即可，为什么要先放呢？因为碗里没有东西才可以掌握放酱油的量，可以先少放，万一淡了加盐，切记不要在煮好的面里在加酱油；2、味精和鸡精，你要是看见过那些*小面放调料，你就知道味精对他们来说有多重要了，建议多放点；3、混合油：猪油、菜油、香油，油一定要多放点，这也是关键，不喜欢吃猪油的朋友可以用菜油、色拉油和香油混合代替，不过没有猪油肯定没这么香了哦。

6.重庆小面的做法？

额`~` = =！ 没在外边面馆吃过？朋友是不是重庆人啊！ 跟你说作料好了！如果你不是重庆人，估计那个面你也买不到作料：花椒面、油辣子、葱、姜、蒜、碎花生、芝麻、猪油、

7.重庆小面面条的做法

鲜面条配方：高筋面粉95斤、淀粉5斤、盐0.3-0.5斤、筋力源F（鲜面专用）0.3-0.5斤、水30-35斤。工艺：将面粉、淀粉干拌均匀，将盐、筋力源F用温水溶解后加入和面水中，然后搅拌加入混合好的面粉中，将和好的絮状面团静止醒发20-30分钟，然后放入压面机即可轧鲜面条。

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