要说学什么又快又不会过时，当属小吃方面的技能，关于四川凉拌菜蒜水怎么做，可以了解很多关于吃的教学技能。

1.四川凉拌菜做法培训，凉菜技术配方，凉拌菜做法大全

现在赚钱难，投资难，现在很多人都想有着自己的一番事业，但是因为怕投资大，怕亏本，都放弃了。我想很多人都是这样。10年前的我也是这样，花上万元学个技术对我来说真的很为难。但是没办法，看着别人赚钱，我也想做自己的小事业，于是在家人不同意的情况下，我跟朋友借了很多钱，厚着脸皮借了好多人，才去学的凉菜技术。毕竟上万元对当时我的来说是一笔不小的数目。我1万多元学来的技术和10年的实体店经验，现在卖39元，我希望可以帮助更多，想创业，却不敢投资！！想投资，却拿不出钱！拿出钱的，却怕亏不起的朋友们！我领悟出来一句话：想做就做去吧，因为你还年轻！想要成功，就要学会努力！永远不会去幻想中奖500万，脚踏实地去努力！成功就在不远处等你，为了爸妈，为了老婆，为了孩子，为了自己！我们不比人别差！为什么要跟别人打工？为什么要受气与别人？就是因为你没有勇气去闯闯！加油吧！古人说：少壮不努力，老大徒伤悲！不要给年轻的人生留下遗憾！我的凉菜教程里材料、调料、做法面面俱到，步骤清晰，详略得当，十分易于操作。让你做得更加得心应手，每道菜都标明制作成本、制作时间，严把成本关，帮你全面省钱、省时间。在做凉菜的品质上，我很自信，我制作的凉菜配方品种丰富，还有详细的操作时间、难易程度、口感介绍，让你更容易上手。*提示：由于我的技术配方资料非常地详细，所以请您不要担心购买教程怕学不会的哦！！四川凉拌菜的出产地就是我们四川这边的，味道绝对正宗，做个小本生意不容易，一定要学好这个技术，做出特色的味道才有信心投资创业，朋友可放心购买技术资料。。学习四川凉拌菜技术教材内容目录一、红油的制作方法二、秘制香料的做法三、香油的保存方法四、各种蔬菜的处理技巧五、夫妻肺片、红油耳片、棒棒鸡等菜品的制作流程六、出售前使用的配料七、出售后使用的配料八、当天卖不完的菜保存方法九、出售时应当注意的事项十、做凉菜的核心关键资料内容截图，含文字和视频教学

2.家常拌凉菜做法大全爽口调料配方培训教程

《四川凉拌菜》是将初步加工和焯水后的食材，经过添加秘制红油、香麻藤椒油、秘制料水、秘制醋水、秘制葱油、蒜水等配料制作而成的菜肴。每一道凉菜，吃的不仅仅是食物的本身，调味料才是灵魂所在。调味料的多或少，赋予了每一道凉菜不同的味道。吃前将各种食材连同调料一起拌均匀，凉菜开胃又养身！获取资源教程：请点这里

3.烹饪基础课——做份凉拌菜，其实很简单

我们去吃宴席，一定是凉菜打头阵，6盘是标配，8盘更丰盛，4盘及以下，那参加宴席的人就要考虑考虑：主人是不是太抠门了，咱红包是不是包多了。在餐厅里，无论是红白喜事，还是商务宴请，或是朋友间的聚会，凉菜的比例通常都会占到三分之一以上，重要性不言而喻。相比之下，在家里做饭，凉菜却常常被忽略，成了鸡肋。在不少家庭里，凉菜常常是可有可无的，大概是因为家庭里用餐，吃饱则是*位的，而凉菜不如热菜能下饭，久而久之，便逐渐被冷落了。不过呢，夏天来了，学几道凉菜好处就很大了。首先，凉菜开胃，天热了不想吃饭，吃点凉菜，食欲也就回来了。另外，夏天火气大，有凉菜有冰啤酒，就特别下火，看世界杯，一场比赛进俩乌龙球，咱都能忍着不砸电视，嘿嘿。好了，下面我们来谈谈实操。放心，不难。制作凉菜，也有几种不同的烹饪技法，最常见的是拌、卤、腌（泡），还有炸收、冻等，全部讲完，篇幅就有些恐怖了，今天，我们就来谈谈最简单地拌——凉拌菜。做凉拌菜，大体分为两个部分，一个是主辅料的处理，二是调料的调配。以制作蒜泥白肉为例，主辅料处理部分就是：将猪肉煮熟切片，黄瓜切片，一起在盘子中码放好。调料的调配部分就是：取一只小碗，将红油辣椒、蒜蓉、酱油等调料搭配调匀。然后将调料浇在主辅料上，拌匀之后就可以了。下面来细说。1.主辅料的处理一些可以生吃的素菜，比如生菜、番茄、黄瓜、青笋等，最省事，直接洗干净后，根据需要切成块、片、丝就可以了。木耳、笋、菌菇、粉丝等，也都是凉拌的佳品，锅里放入水，煮熟便好，做凉拌菜，食材还是爽脆一点才好，煮久了口感绵软，不适合凉拌。肉类食材，首先要选嫩一点的，比如做口水鸡的鸡肉，就要选年龄小的仔鸡，嫌整鸡不会处理，只用鸡腿也行。和素菜一样，依然是不要煮太久，这样才会有嚼劲。鸡肉煮七八分钟，然后在原汤里泡20分钟，做蒜泥白肉的后腿肉，煮15分钟，猪肚40分钟左右，牛肉要更久一些，具体要看自己的牙口如何。牛羊肚、鹅肠等荤食，都是下锅熟，十几秒钟的时间，爽脆的不得了。煮大块的肉，一般是凉水下锅，就是肉放进锅里，加入水，再开火，不要等水沸腾了才把肉放进去，这样更有利于除去肉里的血水，减少腥味，肉也跟容易煮熟。做凉拌菜不像卤菜，一般煮肉的时候就不需要放太多香料进去了，一小块姜，一小节大葱，几粒花椒，除一除肉的腥味即可，菜的味道主要还是来自于调料。2.调料的调配先来看看做凉拌菜常用的调料都有哪些？固体调料：盐、白砂糖、花椒面、姜、蒜、小葱、味精、腐乳非固态调料：生抽酱油、醋、香油、芝麻酱、芥末膏、韭菜花、豆瓣酱、泡辣椒、麻油复制调料：辣椒油（还有很多，比如复制酱油、椒麻糊等，但是在家做凉菜不常用，就不列举了）（我写的以川式凉拌菜为主，有一些其他地区的拌菜调料，比如南方的沙茶酱之类，我不太了解，可能会介绍不全，见谅）怎么样，调料也不是很多种对不对。其中，大多数调料都是可以直接从超市里买到的，只有辣椒油，也叫红油辣椒或者油泼辣子，需要自己来做，虽然只是一味，但却很重要，所以我先讲讲怎么做辣椒油。做辣椒油呢，最基本的原料就是干辣椒面了，讲究些的餐厅，要买来干辣椒，在锅里炒熟，再放进石臼里舂成粉末，*做成辣椒油，带着股煳辣的香味。我们在家里做，不必这么麻烦，直接用超市、菜市场里买来的干辣椒面就好。辣椒面有不同的品种，在四川呢，主要分为二荆条辣椒面和小米辣辣椒面，小米辣更辣，二荆条更香，一样一半，搀和起来比较合适。不在四川也没关系，在当地买到的辣椒面，通常也都是适合当地人口味的。辣椒面要看起来干爽、红艳、新鲜。辣椒面拌匀，可以再加些其他原料，香料要加一点，一碗辣椒面，我会加一颗八角、一片香叶、一小块姜、一节大葱，还可以再加白芝麻、花生碎等増香。然后是热油，*是用菜籽油，豆油、花生油也未尝不可。新手容易犯一个错误，不舍得用油。其实，油的用量应该远比辣椒多，从体积上来说，油的用量至少在辣椒的3倍以上，这样辣椒才能够被浸润透彻，味道也会更香，拌凉菜的时候，还可以多放一点辣椒油表面的油脂，凉菜吃起来也更滋润，不至于干巴巴的。油先热到7成油温，也就是210度以上，7成油温是多高呢？这可真是个老大难的问题，我自己一般是凭经验的，你也可以买一杆测油温的温度计，要不，就拿个葱或蒜苗试试吧，把葱的一头放进油锅，剧烈地冒泡泡，几秒钟内葱就变成深褐色了，那应该就差不多了。（注意啊，热油的时候一定要守在旁边，万一，我是说万一，你人去接了个电话，或者没注意，油燃起来了，可千万别慌，*的办法是赶紧关火，然后再往锅里加入一些凉油，整体的油温就会降下来，火就会灭了。这时候如果慌了，往锅里泼水就等于整容，这可是有先例的。关火，然后静静等待油温降到130度左右，如果油温太高，辣椒可能会煳，如果油温低了，辣椒油就不香。诶，既然要只需要130度油温，那为毛要升到7成油温再降下来呢？这不是多此一举吗？额，因为要高温去除油的生涩味，尤其是菜籽油，味道还蛮重的。大概3分钟左右，油温应该就差不多降到150度了。下一步就是将油倒进辣椒面里，如果你*次做的新手，别着急，先少舀一点油浇上去试试看，表面不停的翻泡泡，辣椒的颜色变得更红艳，差不多了。然后把锅里的油一瓢瓢地舀进去，一边舀，一边不停地搅动辣椒，让所有辣椒面都被热油洗礼一便。做好的辣椒油自然晾凉，放一天等辣椒的味道更香，就可以使用了。调料做好了，咱可以开始做调味汁了，这个步骤就非常简单和安全了，开心呢，嘿嘿。（1）红油味红油味是川式凉菜种最常用的味型，大名鼎鼎的凉菜夫妻肺片、口水鸡都是红油味。首先，取一只小碗，加盐，一小嘬，然后加糖，白砂糖10克，大概是大半饮料瓶盖的样子吧。然后加生抽酱油，酱油淹没糖，再高出个两厘米左右就好。然后用筷子搅匀，使糖和盐融化，*加入辣椒油，50克，两瓶盖底部的辣椒，两瓶盖表面的红油。（我也很想用勺子来比划，可是我不知道大家家里的勺子有多大%>_<%）*再淋上几滴香油，搅匀便成了红油味汁，浇在准备好的主辅料上就可以了。其中，盐提供咸味，咸味为基本味，没有咸味，其他的所有味道都会受影响，尤其是鲜味；生抽酱油提供鲜味，也会有些酱香味；辣椒油中的辣椒部分提供辣味，红油部分能使味道更柔润，不会太干涩；白糖的作用首先是和味，是各种不同味道的融合剂，使各种味道兼容，另外，还会有回甜的效果，就是吃一口凉菜，辣味之余，能尝到些甜味，这样，菜肴就不会完全被辣味霸占，多了一份温柔。至于香油，自然是增香的作用。——————————————————————————有图有真相加入盐和糖。加入酱油加入红油辣椒搅拌均匀即成味碟————————————————————————————（2）麻辣味、酸辣味、蒜泥味这3个凉菜味型和红油味相似，放在一起来说。麻辣味是在红油味的基础上，直接撒上一些花椒面即可。酸辣味是在红油味的基础上加入醋，另外，酸辣味不需要加糖，不然味道会有点怪。正宗的蒜泥白肉的蒜泥味，要使用复制酱油，什么是复制酱油呢，简单来说，就是在酱油里加水、红糖、白糖、大料重新熬煮一边，酱油的味道就会更香浓。自己在家里做，不想费那个麻烦，就直接在红油味的基础上加蒜泥就行。当然，北方的蒜泥拍黄瓜不用放辣椒油，但也是蒜泥味，只是不是川式的。（3）姜汁味姜汁味，不要黑姜汁味，姜汁味是很高冷的。姜和辣椒都是辛辣之物，但如果你吃到一块辣椒，会说：“哇，好辣，爽翻。”如果你不小心吃到一块姜，多数人会说：“哇，好辣，呸呸。”姜就是不如辣椒被待见，但放心，姜是不会诉苦的，姜会高冷地说，“呸，这群没品位的。”不过呢，调成姜汁味就要容易接受一些了，而且真的很开胃。生姜剁成姜米，然后加入盐作为基本味，加入酱油提鲜，然后加醋，醋在姜汁味中是很重要的，醋的酸味和姜的味道融合以后，会降低一些将的辛辣味，姜也会发过来减少醋的酸涩，味道就舒服很多。*加入一点香油增香，再加一点鲜汤（也可是凉白开），搅拌均匀，泡10分钟左右，姜的味道会渐渐融入汁水里，就完成了。（4）糖醋味糖醋味不光是热菜好吃，凉拌也不错。盐垫底，糖要多些，3瓶盖差不多了，醋淹没糖，再多出两三厘米高，搅匀了、糖化了，再加点香油。糖醋味呢，不要搭配猪肠、猪肚等腥味较大的荤类食材，毕竟糖醋味比较清新，对付不了那些“怪蜀黍”。拌一拌木耳、海蜇之类的就很般配。（5）麻酱味我初来成都学厨艺，去吃火锅，问服务员：”请问，有麻酱吗?"服务员一愣，先生，麻将不太方便呀，扑克牌可以吗？没错，这不是段子，是真事。芝麻酱这个调料，对于大多数四川人来说，确实是可有可无的。所以，我拿川味的麻将碟出来说事，大多数人都会不满。豁出去了，不满我也说一下，盐、生抽酱油、芝麻酱、香油调匀，凉拌生菜、油麦菜之类的蔬菜，真的是挺不错的。我自己是吃北方麻将蘸碟长大的，芝麻酱、韭菜花、豆腐乳、少量白糖、冷开水。这种麻将蘸碟我会调。不过当年上学时脑子犯浑，没有去选修一门北京菜，所以不是特别专业就不细说了。（6）椒麻味我们厨师界，也是要讲究逼格的。在厨房里，看见别人炖汤火开地大了，码起脸就骂：“瓜娃子，煮个球汤，莽起开火，你娃娃是胎神嗦。”出了厨房门，我们要整一整帽子，理一理围腰，面带标准的、厨师式的、憨厚的微笑：”制作一碗鲜美的高汤，火候是灵魂，它在烹饪加工中对食材的质感和汤的味道起着决定性的作用……“说这些跑题的事情是什么意思呢，就是证明混厨师界也是要讲究逼格的。（好吧，我承认其实是我脑洞乱开）椒麻味，在川菜里相对来说逼格就属于比较高的，原料不过是小葱、花椒，做法也不难，但做成后菜肴绿油油的一片，比较清新，在川菜里比较少见，少见则多怪，多怪则不明觉厉，拿来炫耀厨艺就很合适。花椒5克，小葱50克，分别剁成很细很细的末，然后用130度的热油浇淋，和做辣椒油的方式相似，就成了椒麻糊，然后使用做红油味的方式，把辣椒油换成椒麻糊就可以了，颜色是浅茶色，很让人喜欢。（7）芥末味我自己吃刺身、寿司比较少，也不是很能接受芥末味。上学的时候跟着老师学过，之后就没有再试过了。知乎上有一些对日本料理比较懂的老师，我就不班门弄斧了。（8）鱼香味鱼香肉丝横跨大江南北，大行其道。人人都爱那微辣中的一抹酸甜。但*各地都在迎合当地人的口味，做法真是千差万别。一方面，如果没有这些改变和创新，可能鱼香肉丝远没有现在这样的名声，另一方面，也造成了鱼香味彻底成了野孩子，出去转了一圈，北边纹个身，南边整个容，回到家，爹妈都不认识了。来说说正经的鱼香味，鱼香味的特点“咸鲜微辣、略带酸甜，葱、姜、蒜味浓郁。”“咸鲜微辣”。需要一个重要的调料，泡红辣椒末，四川的菜市场很容易买到。其他地区的买不到，多是用郫县豆瓣代替（郫县豆瓣是用泡红辣椒和胡豆以7:3的比例搭配制成）。除了泡辣椒或者豆瓣酱，增鲜还需要用到一些酱油。“略带酸甜”。自然要用到糖和醋，糖15克、醋15克，各接近两瓶盖的样子。“葱、姜、蒜味浓郁”。这个简单，姜蒜剁成姜末、蒜末，小葱切成葱花。每种10克左右。以上调料，拌匀即可。茄子直接蒸熟，青豆煮熟，调成鱼香味都很好。主辅料处理好，味汁调配好，然后将味汁浇在主辅料上面，拌匀就可以上桌咯。红油肚丝姜汁豇豆

4.自选凉菜做法技术配方教程 四川凉拌菜制作大全摆摊开店技术

最解馋的凉拌菜配方技术 四川拌菜 麻辣拌菜 夫妻肺片的配方做法 现在赚钱难，投资难，现在很多人都想有着自己的一番事业，但是因为怕投资大，怕亏本，都放弃了。我想很多人都是这样。10年前的我也是这样，花上万元学个技术对我来说真的很为难。但是没办法，看着别人赚钱，我也想做自己的小事业，于是在家人不同意的情况下，我跟朋友借了很多钱，厚着脸皮借了好多人，才去学的凉菜技术。毕竟上万元对当时我的来说是一笔不小的数目。我1万多元学来的技术和10年的实体店经验，现在卖39元，我希望可以帮助更多，想创业，却不敢投资！！想投资却拿不出钱！拿出钱的，却怕亏不起的朋友们！我领悟出来一句话：想做就做去吧，因为你还年轻！想要成功，就要学会努力！永远不会去幻想中奖500万，脚踏实地去努力！成功就在不远处等你，为了爸妈，为了老婆，为了孩子，为了自己！我们不比人别差！为什么要跟别人打工？为什么要受气与别人？就是因为你没有勇气去闯闯！加油吧！古人说：少壮不努力，老大徒伤悲！不要给年轻的人生留下遗憾！ 我的凉菜教程里材料、调料、做法面面俱到，步骤清晰，详略得当，十分易于操作。让你做得更加得心应手，每道菜都标明制作成本、制作时间，严把成本关，帮你全面省钱、省时间。在做凉菜的品质上，我很自信，我制作的凉菜配方品种丰富，还有详细的操作时间、难易程度、口感介绍，让你更容易上手。 *提示：由于我的技术配方资料非常地详细，所以请您不要担心购买教程怕学不会的哦！！四川凉拌菜的出产地就是我们四川这边的，味道绝对正宗，做个小本生意不容易，一定要学好这个技术，做出特色的味道才有信心投资创业，朋友可放心购买技术资料。。 学习四川凉拌菜技术教材内容目录一、红油的制作方法二、秘制香料的做法三、香油的保存方法四、各种蔬菜的处理技巧五、夫妻肺片、红油耳片、棒棒鸡等菜品的制作流程六、出售前使用的配料七、出售后使用的配料八、当天卖不完的菜保存方法九、出售时应当注意的事项十、做凉菜的核心关键资料内容截图，含文字和视频教学： 完整版配方教程资料看我个人简介

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