要说学什么又快又不会过时，当属小吃方面的技能，关于卤肉的做法视频教程，可以了解很多关于吃的教学技能。

1.卤肉好吃有窍门！大厨教你秘制做法，卤肉又香又入味，1分钟学会

​哈喽大家好，这里是简食记！酱牛肉，好像没有人不喜欢它吧！这道菜可谓是南北通吃，一般熟食店都有卖，很多人都是直接在熟食店买现成的，贵不说，还不卫生，不如直接在家做点吧，很简单的！酱牛肉，最重要的就是卤汁，一锅上好的卤制可用几年不坏。在行业内，酱牛肉的卤汁，又分为白卤，红卤，黄卤，辣卤，顾名思义白卤就是卤汁是白色的，红卤里面加入了糖色，变成了红色的，黄卤是里面加入了黄栀子，色泽泛黄。辣卤，就是在卤汁里面加入了辣椒，麻椒，煮好的酱牛肉是辣味的。无论哪种卤制方法，香料的配比才是最关键的……今天小简教大家，最常见的红卤的做法，卤好的牛肉不腥不臊，比外面卖88元1斤的好吃多了，不仅实惠还更健康，吃着更放心，简单4步在家就能做，还省钱，喜欢的宝宝赶紧收藏了，留着过年的时候用，话不多说，开课了……所需食材：牛腱子肉，香料包，鸡架骨，猪大骨，葱姜。（香料的配比在文章末端）做法，1：买回的牛腱子肉切成拳头大小的块，放入清水中浸泡4小时以上。2：锅内加入足量的清水，下入鸡架骨，猪大骨，汆烫5-10分钟捞出洗净，装入大桶内。3：桶内加入足量的清水，大火烧沸，小火煮2小时，成为老汤。4：牛肉冷水下锅汆烫，然后洗净，放入老汤桶内，放入香料包，生抽，干黄酱，甜面酱。5：然后再加入葱姜块，冰糖，黄酒，糖色，小火煲煮50分钟，关火，焖至软烂即可。技术要领总结：1：想要酱牛肉好吃，一定要用腱子肉，这部分的肉筋道，有弹性，不易碎。2：下锅煮之前，务必要用清水浸泡，一来能去除血水，二来能去除腥味。3：想要牛肉好吃，*是用鸡架骨和猪大骨煮点老汤，这样煮好的牛肉更香。4：煮制的时间，根据所买牛肉的老嫩程度决定，不要一次彻底煮烂，不然再焖的话就碎了。5：牛肉彻底凉透后，连肉带汤一起放入冰箱冷藏室，静置12小时，更入味更香。无论是卤牛肉还是其它肉，在家做的时候，别只会放八角，再多加2味香料，肉蔻和砂仁，肉蔻又称为玉果，是不可多得的去腥“神器”，还能增加肉的香味。砂仁，又被称为阳春砂，有着薄荷的淡淡清香，用在卤水中，可以解油腻，能大幅度的增加卤肉的香味。只需1分钟就能学会【酱牛肉】的做法，您get到了吗？今儿的内容就是这样，如对您有帮助欢迎点赞，转发，关注，若您有不同意见，请在评论区留言，小简和您一起探讨，感恩阅读，感谢有您…卤牛肉的香料配比：山奈15克，八角10克，丁香2克，白蔻20克，肉蔻20克，小茴香100克，白芷10克，草果20克，香茅草30克，桂皮20克，荜拨25克，千里香15克，排草25克，砂仁20克，茶叶50克，将上述香料用煲鱼袋包起来，放入清水中浸泡15分钟，再使用效果*。

2.卤肉的做法技术配方视频卤菜卤水卤料秘方特色猪头肉技术配方教程

卤菜是烹饪学上凉食菜肴的通称，是各地区耳熟能详的家常菜。卤菜共分为红卤系列、盐焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鸭系列、酱香系列、五香系列、海鲜系列、凉拌系列等9大系列。它经过腌制、风晒、煮焖或卤制后，经刀工处理，简单包装，即可食用，特点是干香、脆嫩、酥烂、爽滑、无汤、不腻、色泽光亮、食用方便、便于携带，备受人们的喜爱。教程具体内容：1.卤味制品的系统讲解 2.卤味加工用具的配置及使用 3.中药材（卤料）香料的作用及使用 4.卤制食物原料的选用与预处理 5.卤汁的配料与调制要领 6.卤汤调色的原料及调色方法与技巧 7.卤汤调味的基本功 8.各种卤汁的区别与变化 9.专用卤汤调配的全工艺流程 10.原材料加工卤制的全过程 11.不同材料加工卤制的区别方法 12.老汤的形成及保存要领 13.卤制品加工系列禁忌 14.卤汤的清汤方法 15.卤制品的销售价格确定 16.各种调味品的分类及用途 17.系列原材料采购渠道 18.经营选址及经营技巧。

3.卤肉配料做法

配料： 油葱酥 八角 桂皮 香叶 五香粉 胡椒粉 老抽生抽 料酒 醋 糖做法：热锅冷油 翻炒肉丁变色，按顺序放入以上调料，添水大火煮沸，再转小火40分钟。关火静置隔夜即可入味。

4.卤肉配料及制作方法？谢啦

1、五香卤肉的配料做五香卤肉的材料主料:猪肉(肥瘦)1000克 调料:草果2克 冰糖2克 酱油5克 胡椒粉3克 花椒10克 沙姜10克 八角5克 桂皮2克 黄酒5克 盐5克 鸡油30克 大葱10克 姜4克 猪油(炼制)10克 香油5克

5.正宗卤肉的做法大全学习

长文精华预警！ 如果你正在打算开店卖卤味的话，不妨先看完这篇文章。 本人教了十几年的卤味，辛苦学艺十多年，遇到过许多卤味老师傅的点拨，再加上本人自己辛苦研制，终于配制了属于自己的绝密卤方——李記秘制卤方！ 首先可以肯定的是，你在网络上能搜索到的一切卤味方法，都是小儿科，真正的技术你是不可能在网上搜到的，毕竟没人会把自己吃饭的本事广而告之。 李記秘制卤方包括以下几个系列：1、猪肉系列（秘制猪蹄、猪头肉、肘子，猪耳，排骨等） 2、鸡肉系列（宫廷鸡、藤椒鸡，卤水鸡，烧鸡，椒麻鸡，口水鸡，大盘鸡，黄焖鸡等） 3、鸭肉系列（宫廷御鸭、酱鸭、鸭附件，卤水鸭，绝味鸭，周黑鸭，酱香鸭等） 4、牛肉系列（五香牛肉、卤水牛肉，麻辣牛腱，蒙氏牛肉干等） 5、羊肉系列（孜然羊肉、风味羊蹄，胡辣羊头等） 6、凉拌菜系列（夫妻肺片、泡菜系列、酱菜系列以及十几个私房小凉菜等） 7、豆制品系列 （风味卤豆干，豆皮，凉拌腐竹等等） 8、川卤系列（棒棒鸡、红油耳片、红油兔丁、无骨凤爪、夫妻肺片等）另外涉及4种工艺：五香系列、酱香系列、麻辣系列、潮汕系列。 一丶卤猪脚和卤猪头肉系列： 目前来说呢，*卤味市场里最火爆的莫过于卤猪脚和卤猪头肉，问题在于猪头肉和猪脚不易入味，且不易上色，想要卤出绝味，并非易事。这是很多新手无法掌握的技巧，甚至有的老师傅，照样掌握的不是太熟练。通常卤菜店里的卤猪脚和卤猪头肉，闻起来很香，但是买回家吃的时候，下咽的时候会感觉有些腥味，并且吃在嘴里比较油腻！这是因为商家在卤汤里勾兑了大量添加剂，香精，色素！甚至会在卤汤里加入亚硝酸钠（亚硝酸钠的主要作用是让卤肉变得更好看，而且保存时间久） 本人在学艺当中，遇到的几位卤味老师傅，让我尊敬他们的主要原因是——他们最不屑在卤汤里放添加剂！真正好吃的卤菜，是用新鲜猪骨，猪皮，精心熬制几个小时的基础上，然后再下入几十种中草药，全程小火慢熬，熬出香味之后，再下入洗干净的肉食材，全程文火卤制！这样熬卤出来的肉，香味渗入到最彻底，甚至连骨头都是香的！让人吃了*口忍不住还想吃第二口！ 上图为本人受老师傅指点的基础上，加自己研制的秘方卤制出来的秘制猪脚和秘制猪头肉，色香味俱佳，也是本人卖的*的作品之一。 二丶镇店之宝烧卤鸡： 再给大家说一下卤肉卤菜熟食店里的第二个镇店之宝——烧鸡！很多商家在制作烧鸡的时候，为了省时省力省成本，卤汤里勾兑添加剂之后，食材用的都是冷冻鸡，这样卤出来的鸡，软趴趴，没有丝毫口感，回味可言，完全就是糊弄！按我十多年的所学所见，真正的好吃的烧鸡，是用新鲜土鸡或新鲜三黄鸡，宰杀洗干净之后，放到提前用十几种中草药配好的秘制香料水里面浸泡一小时，这样做的目的就是去除所有鸡身上的异味，腥味，杂味！更可以给鸡提前入味增香！ 在秘制香料水里泡过后，再放到几十种香料熬制的卤水里，全程文火慢卤一小时，方可出锅！这样卤制出来的鸡，香味十足，吃在嘴里连骨头都舍不得吐！尤其在吃的时候，用手轻轻一撕，就可以看见鸡肉的纹路成丝状，让人垂涎三尺！我遇到的有的老师傅，在卤制之前会把鸡放到热油里油炸一遍，这样做的目的就是让鸡的表皮收缩，在卤制的时候不容易破皮！增加卖相！ （图为本人精心卤制的秘制五香卤鸡和秘制麻辣卤鸽） 三丶李记秘制酱卤牛肉： *要说的，是卤肉卤菜熟食店里的第三个镇店之宝——秘制酱卤牛肉！也是任何卤菜熟食店里所有食材种类里卖的最贵的！酱牛肉我做了十多年了，酱牛肉，一定要选用带筋的牛腱！买回来之后先焯水（就是在沸水里煮五分钟，目的是为了去除血水）！焯水时加入葱姜洋葱，盐，料酒来辅助去腥。焯水之后冲洗干净备用！别的卤肉师傅做酱牛肉大多是焯水之后直接下入卤汤，那样卤出来的牛肉口感略带腥味，回味不足，没有嚼劲！ 我的做法比别人多几个步骤，先焯水，然后用十几种中草药进行腌制！这样做的目的岁可以提前让牛肉吸足香味，更可以让牛肉提前去腥去膻。腌制一个小时之后方可下卤汤，全程小火卤制一小时，然后关火，让牛肉在卤汤里浸泡3小时！老话说的好，三分靠卤，七分靠泡！真正好吃入味的卤肉，不是煮出来的，而是在卤汤里浸泡出来的！这样出锅之后的酱牛肉，入味透彻，入口五香味十足，回味略带酱香！切片之后筋肉分离明显，回味没有丝毫腥味，嚼劲十足。 酱牛肉，讲究的就是色泽和味道，还有回味。如果你是新手的话，记住，做酱牛肉卤汤的时候一定用冷水，千万不要用高汤或者是其他什么汤，也别在汤里放鸡骨架或者猪皮什么的。酱牛肉讲究的就是原汁原味的酱香味，用冷水做卤汤，正好满足了牛肉最淳朴的原味！（图为本人精心秘制的酱卤牛肉以及酱大骨） 四丶李记招牌凉拌菜： 接下来给大家说一下我所调制的招牌凉拌菜！凉拌菜，分文清爽型，麻辣型，酸辣型！清爽型，看起来比较清爽，清新！酸辣型和麻辣型，都少不了我所调制的秘制辣椒油！秘制辣椒油，看似简单，却用新鲜生姜，大葱，胡萝卜，洋葱，芹菜，香菜，等新鲜蔬菜，配合香叶，桂皮，八角，良姜，白扣，香茅草，白芷等10多种香料熬制40分钟！再佐以花生米，白芝麻等进行搭配！俗称凉菜神器，麻辣鲜香的香味任何人都模仿不出来！ （图为本人精心熬制的秘制辣椒油以及各种凉拌菜，川辣口水鸡等！） 五丶压轴川卤：*，就是辣卤！可以称之为川卤！按我十多年所学所见，辣卤作为川式卤菜中比较常见的一种，深受年轻人的喜欢，辣卤分为湖北跟川式两种类型，湖北的辣卤菜品干香有嚼劲，味道比较直接，而四川的话，就比较干辣，在香味的层次感上更厚重，辣得柔和，辣中有麻。让人吃了还想吃！（图为本人自己自创的绝密辣卤！以及秘制虎皮鸡爪！）写了这么多，给大家讲一下最最关键，至关重要的卤汤！我用的卤汤是学了十多年，加上自己体会和研究才研制出来的秘制卤方！拉了不少回头客。卤汤切记不能乱下料，还有火候和糖色，这都是极其关键的。现在很多顾客都喜欢吃不适用任何添加剂的纯中草药卤肉，因为用纯中草药卤出来的肉，味道非常好，卤味入骨透彻，更重要的是健康！卤汤烧开后，香味10米之外都能闻的到！ 如果你想学，可以来找我，本人无保留，没有丝毫保留的教你！并且你不用坐火车几千里之外的来找我学！在教你的时候，全程都是本人微信开视频一对一亲自教你，包教会！本人先教你凉拌专用神器——秘制辣椒油，学会之后在你确定满意的时候再给学费！本人不需要你有任何基础或者经验！比如你要学，本人会把需要的材料发给你，你在你当地买回来，从你买回来进门开始，本人全程微信开视频一对一亲自教！不保留丝毫核心！学费学到中途满意再给！本人不光教你卤肉从头到尾的详细技术，更会教你所有细节，比如卤肉如何保存，如何定价，如何售卖等等一系列核心细节！ 如果您看到这里，一定也会问，我凭什么吃这碗饭？ 我可以很自信的说，知乎上所有教卤味的师傅，在我面前都是弟弟，之前我在知乎上教的一个徒弟，现在也开了知乎账号跟我抢饭吃，由于本人不懂运营，关注度比他低很多，但就技术来说，他连我五成都没学去。 至于我究竟有没有能耐，各位可以参考下图：

6.经典卤肉做法，不香不欢

卤 肉材料五花带皮肉一块，清水，盐，酱油，冰糖，五香粉半茶勺，花椒20来粒，八角2颗，香叶2片，2块生姜，葱结做法1、取五花带皮肉一块，切大块块焯水后，放入卤汁中（清水、盐、酱油、冰糖、五香粉半茶勺、花椒20来粒、八角2颗、香叶2片） 拍2块生姜，打个葱结进去。2、大火烧开改小火炖一个小时以上，再焖半个小后就很入味了。

对于想要学习小吃方面的学习，通过卤肉好吃有窍门！大厨教你秘制做法，卤肉又香又入味，1分钟学会，卤肉的做法技术配方视频卤菜卤水卤料秘方特色猪头肉技术配方教程，卤肉配料做法，卤肉配料及制作方法？谢啦，正宗卤肉的做法大全学习，经典卤肉做法，不香不欢?? 也能有一些基本的了解。