要说学什么又快又不会过时，当属小吃方面的技能，关于烤鱼的鱼皮是脆的怎么做，可以了解很多关于吃的教学技能。

1.在家自己做烤鱼，完美！

一群朋友聚在屋里，吃着香辣的烤鱼，喝着小酒小茶，侃着有的没的人生大小事，看着雪听着风，别提多美了吧？那么在家如何自制烤鱼呢？这里分享一个烤箱版本的做法，就是那种试过一次就会爱上的烤鱼版本！先准备新鲜草鱼一条（可以在买的时候请人直接处理好，说明是烤鱼，从背部开刀去内脏），豆皮也是必不可少的，另外还有藕、土豆、洋葱、香芹、香菇、金针菇这些素菜，以及葱姜蒜这些配料（配菜根据自己喜好来选择）。调味材料除了油盐、生抽、料酒、花椒面、干辣椒、辣椒面之外，还要买一点郫县豆瓣酱和豆豉才完美。另外还要带点高汤（猪骨汤、鸡骨汤都可以，实在没有，就用浓汤宝或者清水吧）如果是自己处理草鱼的话，用刀紧贴着鱼背鳍下刀，贴鱼骨划开，注意另一边要粘连不要划透（也就是鱼肚子的部分不要切到），这样才方便后续将整条鱼展开烤制。鱼破开以后，去除内脏，清洗干净。鱼皮连肉开几道花刀，方便入味。然后将鱼放进一个容器里，浇上料酒，再撒上盐，抹匀。然后把香葱拿到手里揉搓，揉出汁水滴到鱼身上，再将揉过的葱也放到鱼身上，姜片也铺在鱼身上。这样腌制十分钟以上，入味去腥。利用腌鱼的时间，处理其他配菜，我的步骤是：豆皮切条，藕和土豆切片，芹菜切段、洋葱切块，香菇开十字花，金针菇去皮洗净，蒜瓣去皮。烤箱预热，把鱼身上的葱姜检出来不用，把鱼放进烤盘里，里里外外刷上香油，刷透。烤箱设置上下火250度20分钟（视自家烤炉容积和鱼的大小适当把握时间）。鱼在烤箱里烤着，这段时间来炒料，热锅冷油，油多放一些。油热后，把姜和蒜放入，炒香，然后放干辣椒和花椒。再加豆豉和郫县豆瓣酱，再加辣椒面，炒出红油来。把除了豆皮之外，剩余的所有配菜全部倒入锅中，炒香，炒入味。兑上高汤煮涨。锅烧开后，再放生抽搅匀，然后烤鱼也出炉了，就把炒好的配菜浇到烤鱼身上去，先用豆皮打底，再浇配菜。烤盘如果是可以过明火的材质，就直接连盘端到炉上，再开火边煮边吃，其实，不用煮也都熟了，可以直接吃。吃之前点缀上香菜和白芝麻，就很像店里卖的烤鱼了。那么哥几个，抄筷子，开动吧！

2.如何煎出又脆又稳定的鱼皮？

煎鱼这件事，说起来好像并不难——印象中爸爸做的糖醋鱼总是又脆又香，鱼肚子上被均匀划了好几刀，煎好以后鱼肉就自动分成一条一条的，吃起来很方便。但是油用得多，鱼尾巴都被炸得酥脆。写这期内容前，我专门在微信上问我爸，他说他一直用的是红薯粉或玉米粉裹鱼肉，要把下过刀的地方都抹上一层，然后下锅炸。但在亚洲超市里，说要油炸用粉，店员推荐了太白粉（树薯淀粉），这是泰国菜的用法。在台湾菜里，太白粉则指的是土豆淀粉，其粘性足，质地细腻，色洁白，光泽优于玉米淀粉，但吸水性差，遇热水会凝结成透明的粘稠状，在中式烹调上经常将土豆淀粉加冷水调匀后，加入煮好的菜肴中勾茨，使汤汁看起来浓稠，食物看起来也更有光泽。但港菜茨汁一般使用玉米淀粉。土豆淀粉勾芡的汤汁在放凉后会“还水”，越吃盘子里汤水好像越多；而玉米淀粉勾芡的汤汁在放凉后不会有变化。老实说我很多时候也是按菜谱行事，并不很清楚它们的区别。维基百科有一张简单的分类，我截图在此（欢迎大家提供言简意赅的使用办法总结）：本期则要介绍另一种让油炸物表面脆脆的原料：速溶面粉（instant flour）。在你还没有晕掉之前，赶紧看看脆皮鱼要怎么煎吧——脆皮三文鱼•配料表 菜油1勺、带皮三文鱼or鲈鱼100g、海盐、白胡椒粉（黑胡椒粉也可以，如果你觉得鱼肉上面有黑点点也没关系的话）、速溶面粉（Wondra flour/instant flour）、柠檬（自选）Wondra flour大多数时候是用于烘焙的一种材料，主要用来制作Pie和馅饼表面那层容易脱落且柔软的脆皮。Wondra是品牌名，但是因为极*，名字就成了原料的代称了。速溶（方便）面粉的制作过程叫做“预糊化”（），即把面粉在高温下蒸好，再烘干、精磨，里面加入一些麦芽粉做面团改善剂。成品可以迅速溶于水中，不像普通面粉会打结，要搅啊搅。 一般来说普通面粉、面包粉还可以互相替换，速溶面粉不太容易找到替代品。另外很遗憾的是没有买到封面题图的银花鲈鱼，以前吃过，跟三文鱼一样也长得很肥，身上有漂亮的花纹。这次就只好用三文鱼了。脆皮三文鱼•做法 Methods①烤箱预热400℉（200℃）；②取一个能入烤箱的煎锅（铸铁锅当然*了），倒入一勺油（足以淹没锅整个底部），烧热油，但是不至于冒烟的程度；③把鱼肉两面均匀地抹上盐和胡椒粉，撒上速溶面粉，注意抖掉鱼片上多余的面粉。把鱼皮一面向下放入煎锅里。注意：鱼皮一受热会收缩打卷，所以鱼一放下去*就用铲子把鱼片往下按，保证鱼皮全部都能受热变脆。调成小火，直到鱼肉底部变成金黄色，大概需要2-3分钟；作为好奇宝宝，我把速溶面粉、普通面粉、油炸常用的树薯粉拿出来对比了一下。可以看到相比普通面粉，速溶面粉真是细腻了N倍，自然不结块，抹在鱼肉上好贴合……我把这三种粉都拿来裹鱼试了试。同样步骤，在这种做法下，速溶面粉的效果确实更胜一筹。但是以前做炸鸡怎么做出好吃的炸鸡？ - 尔雅的回答的时候，用的是普通面粉，鸡肉外面结成大块的脆皮，是普通面粉的功劳。④把鱼片翻面，把煎锅转移到烤箱里，烤2-3分钟。验证鱼肉是否熟透的办法和烤蛋糕类似，用一支金属细签子或者牙签，看看能否轻易地戳进鱼肉中间的部位。过5秒钟后取出，能感觉到金属签温热，这时候赶紧端出来，配上一片柠檬，即可上桌。肯定有同学问：为啥要进烤箱呢？翻面煎不是一样吗？嗯哼，菜谱里没有给出解释，请允许我代表菜谱原作者 Eric Ripert 和 Christine Muhlke想（xia）象（bai）一下——这本来是米其林三星餐厅Le Bernardin的做法，不是家常菜，相比翻面煎的方式，进烤箱可以保证鱼皮同时也在受热，不会凉掉。大家觉得有没有道理？！快给我的机智点赞！【有专业人士表示：进烤箱的目的其实是为了烤熟鱼的内部，达到“外脆里嫩”的效果。和煎牛排的原理是一样的，要达到“外脆”就要用大火，但如果遇上比较厚的牛排鱼排，大火就可能会把外皮煎焦，但里面还是生的，所以就需要用到烤箱让肉排均匀受热。还有另外一种方法是用保鲜袋包住肉排放入温水内，等到肉的内部达到足够的熟度，再拿出来把表皮快速煎脆。】炸好的三文鱼光秃秃地吃下去好像有点腻，于是我中西结合了一把，豆瓣酱炒了一点红椒芹菜搭配，荤素都有，这顿饭就解决啦：鱼肉淋上柠檬汁会更解腻哦当然咯，米其林三星也不是不可挑战（但是也不要谈米其林就瘪嘴好吗？平常心看待就好啊），所以大家还知道什么比较快手、适合国内小伙伴使用的炸脆皮的方法呢？欢迎大家在本文下面留言啊！文/图：尔雅原文载于微信公众号盐之味（Saltaste），欢迎关注

3.烤鱼还在烤整条吗？试试这样烤，味又好皮又脆，一人就吃一大条！

烤鱼在也不吃整条了，自己在家做更放心，一块一块烤皮更脆味更美，调料比例，时间的掌握，火力的大小我都详细告诉你，下次再也不用买了！烤鱼还在烤整条吗？试试这样烤，

4.这道家庭版烤鱼，鱼肉鲜嫩，鱼皮酥脆，做法还不难

上次和朋友出去看电影的时候，顺道去吃了烤鱼。以前经常路过这个店，但是都没有进去尝过，这次终于吃到了，不得不说，这家店的鱼是好吃的，可惜我们赶电影开场，没吃完就走了。可是烤鱼的味道却一直在嘴里回味，最近又没人陪我逛街了，于是我只好在家自己做啦！其实做法并没有想象中那么困难的，如果你也感兴趣就看我下面的步骤吧！材料：鲫鱼一条、藕片、莴笋、土豆、千张、魔芋丝、洋葱、香菇、金针菇、芹菜调味料：白胡椒粉、盐、料酒、油、生抽、醋、豆瓣酱、八角、花椒、蒜泥、小米椒、绿尖椒、干辣椒、香菜步骤：1、鲫鱼洗净去内脏，鱼背切开，不要切断，展开后撒上一点点白胡椒粉和盐，再铺上姜片，淋2勺料酒腌制大概20分钟备用。2、5瓣大蒜切沫，半颗洋葱切丝，小米椒和绿尖椒切圈，莲藕切片，芹菜洗干净切成几段，土豆去皮洗净后切片，千张切成条，香菇金针菇洗净，莴笋切滚刀，放一边备用。（这些食材的分量可以根据自己的饭量和口味调整）3、鱼腌好后用厨房纸吸干表面的水分，热锅倒油用中小火将鱼煎至两面金黄后捞出。土豆也放进去炸至金黄酥软，还可以把花生也炸一炸，这样会很香。（洋葱不要全部放完，等一下还有用）4、烤箱预热220度，烤盘锡纸铺上洋葱丝，然后放上煎好的鱼，上下火220度烤20分钟。5、热锅冷油，中小火放入豆瓣酱炒出红油，加入八角，花椒，蒜泥，小米椒，绿尖椒，还有剩余的洋葱，炒出香味后放2勺生抽，1勺醋，再加上两碗清水烧开。6、准备好一个大盘子，铺上藕片、芹菜、土豆、千张、香菇、金针菇、莴笋，然后放烤好的鱼，淋上刚刚炒的酱汁。7、*放蒜泥、小米椒、绿尖椒、干辣椒，淋上热油后放香菜炖煮。（不吃香菜就不加哦）完成！这道烤鱼是家庭版烤鱼，做法比店里的简单，但是味道一点也不比店里的差哦！酥脆的鱼皮是我这个吃鱼皮党的*。鱼肉嫩嫩的，酱汁入味，加上各种蔬菜，荤素搭配，健康美味，口感也特别丰富。*的缺点就是鱼刺有点多，但是如果刚刚煎鱼的时候煎久一点，鱼刺会变得酥脆，这样直接吃鱼刺都可以，还不用挑了。这就看你自己的习惯啦，有的人会觉得有鱼吃干嘛还要吃鱼刺啊，所以都看个人哈。此时按照雯子的一般习惯，肯定是要配上一瓶冰冰的饮料的啦！一口热鱼，一口冰饮，超级爽的，这才是生活呀！如果配上米饭，一碗肯定是不够的，因为实在是太香太下饭啦。不过我一个人的话，单单吃鱼和蔬菜就够了,加上饭就有点太撑了。好啦！今天的分享到这里就结束啦，喜欢雯子记得关注一下雯子爱美食哦！雯子会经常给大家分享美食教程和做饭小知识的，即使你是新手小白，也能轻松做大餐!

对于想要学习小吃方面的学习，通过在家自己做烤鱼，完美！，如何煎出又脆又稳定的鱼皮？，烤鱼还在烤整条吗？试试这样烤，味又好皮又脆，一人就吃一大条！，这道家庭版烤鱼，鱼肉鲜嫩，鱼皮酥脆，做法还不难?? 也能有一些基本的了解。