要说学什么又快又不会过时，当属小吃方面的技能，关于重庆小面肥肠的做法及配料，可以了解很多关于吃的教学技能。
1.正宗重庆小面的做法与配方大揭秘！年收入上百万的秘方！
很多朋友都对重庆小面有着独特的感情，不仅是口舌之间的满足感，更兼有一种精神上的寄托，在《舌尖上的*》走红后，重庆小面就逐渐吸引了众多的眼光，很多朋友留言说希望具体详细的讲解一下关于重庆小面的做法！下面就为大家仔细的讲解一下！重庆麻辣小面做法一，原材料1，佐料：盐，味精，鸡精，芽菜，熟菜油，香油，红油，油海椒，花椒面，复制酱油，复制醋，芝麻酱，葱，姜蒜水，油酥花生米。2，骨汤3，水面/挂面4，小菜二，骨汤熬制1，将锅内放入适当的水，店主就以5000g水为例2，锅内倒入水，冷水放入猪骨500g,鸡骨500g,五花肉100g,老姜100g,黄酒50g,大火烧开后，改中火烧1个小时，（这里使用的鸡骨熬制是为了配合重庆小面的骨汤熬制的，假如专做特色牛肉面，可将鸡骨换为牛骨，口味更上一个档次。3，锅内水变色后，改小火慢炖2小时。4，直到锅内水变乳白色，骨汤底即成。注意；1，在整个熬制骨汤的过程中，尽量不要开锅盖，以免影响口感。2，具体熬制时间可调整，只要汤色乳白，入口香浓即可。3，老姜*拍碎。4，猪骨，鸡骨可以不出水，直接炖，烧开后撇去浮沫即可。三，红油的做法此处以500g红油炼制方法为例。（一）原料1，油料；熟菜油400g,牛油50g,2， 香料；小茴香2g,八角4g,孜然2g,草果2g,桂皮5g,丁香1g，山奈2g。(将香料打成粗颗粒，白酒浸泡5分钟，沥干备用)3，糍粑海椒100g,花椒20g。4，大葱50g。5，姜片8g。6，蒜粒8g。（二）做法1，将锅烧热，待锅7成热时倒入牛化油，中小火炒出香味之后加菜油。2，锅内油成波浪状融化后，放入葱，姜，蒜。3，待葱，姜（切片）、蒜炸成焦黄色时捞出。4，小火倒入糍粑海椒，开火爆香，将糍粑海椒炒干水分。5，调中火倒入香料，炒出香味，再倒入花椒，炒出香味，不断的翻炒，关净火。6，*把渣滤干净，即是红油。（三）备注1,糍粑海椒做法; 将海椒倒入锅内，倒水至淹没海椒，开水煮海椒，烧开将海椒约10分钟后关火。将海椒静放1小时（泡海椒是为了让海椒膨胀），捞出沥干打碎。2，炒好之后*盖上盖子等待冷却，这样红油口感更好。3，炒干水分（以没有水蒸气为准），致油色红亮，香气扑鼻为准。四，复制酱油的做法1，配料，以黄花园酱油，清水，红糖，冰糖，味精，八角2克，桂皮2克，白豆蔻2克，香叶2克, 小茴 香2克，丁香2克，草果2克，姜葱。2，做法; 黄花园酱油400g，红糖10g，冰糖10g，清水少许，放入姜片，葱段，香料用纱布包好（此处香料一共可用5g，香料1:1打碎成米粒大小即可 )小火慢熬10分种后，加入5g味精直至酱油汁浓稠为好。注意 :1，如果条件允许，糖可以全部使用红糖，红糖好处有三，一是红糖香，二是红糖颜色好，三是红糖可以使酱油沾稠。2，复制酱油加糖，味道回甜，酱油浓稠，比普通酱油的附着力更强，味道更好的附着在里面。五，复制醋1，配料，菜油，陈醋，干海椒段，生姜，盐，味精。2，做法，锅内大火倒入菜油20g，待油温5成熟时，放入干海椒3g，生姜3g，（干海椒切成段，生姜切成末）; 待炒出香味后，加入400g陈醋，锅内醋烧开后，改小火慢熬，5-10分种之后，依次放入3g盐，5g味精，复制醋制作完成。六，姜蒜水的做法1，配料；老姜，大蒜，清水，盐。2，做法，老姜50g，大蒜80g，大蒜拍碎剁细倒入铁钵内，在铁钵内放入少许盐，加入少量清水，捣成蒜蓉，老姜拍破剁碎，倒入铁钵内，加入少量清水，捣成至烂，将蒜蓉，姜蓉装在佐料碗内，滚水冲调，待冷却后备用。注意1，在捣时侯时侯加入的水不要太多，但一定要加水，这样可以使蒜味更好的融入水中。2，姜蒜里面不用加盐，但是姜一定不能去皮捣。3，姜蒜水用至1/3时，可以再次加清水冲调，这个是可以反复使用的，但是*每天更换。七 芝麻酱1，做法，芝麻酱与菜籽油，啤酒*以1:3的比例调制，边和菜籽油边搅拌，以菜籽油解开芝麻酱至稠糊状，可加入山城啤酒（可更换品牌），让芝麻酱接近液体状，芝麻酱制作完成。（具体以实际操作为主，但最主要判定芝麻酱做好没有就看芝麻酱不粘佐料碗为好。啤酒有开胃、解腻的作用，这里将啤酒加入可以使芝麻酱口感更好）。八，菜油的炼制，1，将铁锅烧热，等到锅内冒烟时，倒入菜油，至锅内菜油呈波滚状且伴有少量烟雾时关火，（或者可以切一片生姜，将生姜放入油锅内，生姜变色成金黄色，即为熟菜油），将熟菜油另置容器内静放，油凉了就可以使用。九，油酥花生米的做法1，花生米用水浸泡发大，发大后沥干待用，冷锅倒入菜油，冷锅倒入花生米，开中火不停翻炒，直至花生米颜色金黄，且声音清脆即可起锅。十，熟芝麻的炒制1，将铁锅烧热，倒入白芝麻，改中火不停翻炒，以免糊锅，直至白芝麻颜色变淡黄色时起锅。十 一，小面的做法1，将锅内加入适量的白水，大火烧开。2，佐料碗内依次放入复制酱油2汤匙，熟菜油1汤匙，香油1/0.5汤匙，醋1/0.5汤匙，盐1汤匙，味精2汤匙，鸡精2汤匙，花椒面1汤匙，芝麻酱1/0.5汤匙，姜蒜水2汤匙，芽菜1汤匙，油酥花生米2汤匙，红油1汤匙，辣椒油5汤匙，葱2汤匙。3，将骨汤底倒入佐料碗内，搅拌均匀。4，取2两水面在沸水时放入锅内，同时放入适量小菜，大火1-2分种起锅，将面挑入佐料碗内。5，将油酥花生米，葱花撒在小面上，一碗香辣可口的小面制作完成。
2.求重庆小面辣椒的做法！
制作一碗好面，是个系统工程，每个零件每个环节都不容许出错。 1、汤。 唱戏的腔，厨师的汤。小面虽不是豪华大餐，但汤一样具有头等重要意味。 在竞争激烈的重庆餐饮，要制作的上好小面，就必须先熬制得上好骨头汤，大多是头晚熬到第二天早晨，慢火熬上好骨头汤，汤里加入少许细碎五花肉炖至糜烂，入口即化。要熬的上好汤，就得选的好原料，新鲜的筒子骨，五花肉，土老母鸡，及其他秘籍般不公开的材料，如有的要加适量的鸡棕菌以提鲜。筒子骨要用清水反复漂洗，尽量减少材料中的血红成分，保证熬制的汤味道纯正。冷水下罐，中火煮开，再改文火，细细撇去浮沫。有些在文火后还要加一点黄酒去腥增香。真真是细微处见顶上功夫。 海带骨头汤，多见于配合刀削面。 2、油辣椒海椒。 家家制作方法不同，对重庆人敏锐的鼻子舌头而言，味道因之差异较大，首先配料比例，比如贵州大红袍海椒的特点是香，色泽光亮，碎片好看，武隆金音椒细腻缠绵，适合入味，西川二金条是香辣，海南朝天椒是辣，米椒使用较少。如何搭配，如何熬炼，家家有秘传配方或独门钻研。比如大红袍适合石槌成巨片，朝天椒适合槌制成细粉类，这样大红袍好看，朝天椒碎粉沾面，叫裹在面上，滋味附着面上，吃起才好吃。就连工具，也要求严格，不能是机器打的，而必须传统方式制作，先用少学油翻炒烘（此点建议不要轻易尝试，否则翻炒时辣不可及，莫怪偶没提醒），冷却后放入石凹，再用木槌捣制。而且此道工序各类辣椒必须分开制作，不能混为一体，因为辣椒也体质不同啊。 再按比例配搭上道工序制作好的辣椒，进行油炼这一道。不要以为是只有辣椒，需要放入一些其他的物料，比如有些放香草果，核桃壳，芝麻等等。大多都严格保密，以成独门秘技，外人根本不知放了些什么香料。油温掌控各不相同。新鲜油辣子海椒，远胜隔夜，香味挥发极快。制作用心的，生意好的，不厌其烦，每天制作，头天制作完成*道工序，第二天清晨始炼油。 3、芽菜：绵杂，咸香可口，嚼之有劲。 4、碎花生：香脆，吃完面后，于汤里寻找碎花生为一大乐事，沁泡了诸多香味的碎花生，不失其脆，而增其香，筷子浩得（浩，四声，重庆方言，类于捞），捉之入嘴，细嚼而咽，一颗碎花生，喝一小口汤，真是十足的美味享受啊。 5、芝麻：香醇，芝麻受热发出香气，浮于汤面，附于面条上，点缀其中，煞是好看。 6、葱花：葱，美人如玉指如葱，礼记有记：凡脍，春用葱。一天的早晨，就如一年里的春天，春天里吃面，当然必不可少这葱了，早上新鲜采摘，起的早的，这葱花不久前还生机无限的勃勃于土里。绿油油的葱花，活泼清新，色彩青春，点缀于红汤黑芝麻白花生间，绝妙，散发的香味让人想起中学的初恋感觉。啊，这让人怀恋的重庆青葱岁月。 7、花椒：花椒也分种类，也需要搭配使用，调和，就是调和，就如一个人漂亮与否，并非她的五官是否单独看完美与否，而是整体调和协调。 江津花椒与茂汶花椒为*，前者香味浓郁，后者粒大肉厚，味麻香。炒，然后手工打成粉面状，不过现代化了，大多采取机器打制了。 8、豌豆尖：重庆人一般说豌豆颠，春天，绿色的新鲜的柔嫩的豌豆尖是小面的*拍档。豌豆尖，最平常的绿叶，却是多少重庆游子心中永远难忘的记忆。秋冬以莴笋叶为*拍档。小面的柔腻与绿叶的清雅，碗里，色彩悦目红绿相间，相映生辉，别提吃了，看到就足以诱惑你了。 9、盐：井盐大颗，真正矿物质结晶，虽然同样是盐，但风味就是比其他盐好，略炒一下释其活力。 10、味精：地球人都知道。 11、酱油：人道美酱油，地道传统方式酿造，甲于西南，味鲜浓郁，色泽光丽。 12、麻油：即芝麻油，小磨香油，独特的芝麻香味浓郁。 13、花生浆：香喷喷，滑腻入味。花生浆本是榨取花生油后的剩余附属产物，但无意间用少许于小面，其味上佳。而武汉热干面以花生浆为主力调味。沙县拌面则干脆几乎只用芝麻浆。 14、醋：据偶观察，馆子里极少见到有加醋的，除非食客主动要求，以渝北静观醋为佳。 15、香菜：一般牛肉面，肥肠面等撒于面上，香辛，也有食客不喜欢加的。 16、胡椒：较少使用。 17、蒜泥水：特殊的蒜香味，只能捣制，先撒盐，一入盐味，二使之便于捣制，需加水捣制，而不能捣完再加水，务必使蒜味融入水中。有喜欢用蒜泥与蒜水的，有喜欢只用蒜泥的。 18、姜水：不加盐巴，其余制作方法同上，捣绒至烂。千万不能去皮捣。
3.聚申餐饮欢辣季重庆小面告诉你肥肠面的做法！
你怎么会错过做又麻又辣的美味聚申餐饮欢辣季重庆小面的方法呢? 肥肠面是四川有名的小吃。它属于川菜。它尝起来酸辣可口。它是用料酒、生姜、八角、肉桂、肥肠等做成的，喜欢吃肥肠的人，怎么会错过肥肠呢?下面的重庆面条培训将教你制作脂肪面条的技巧。一、 肥面配料： 主要成份：面条8两肥肠4两; 辅料：适量泡椒、生姜、干椒、花椒、香菜、大蒜; 调味料：醋、辣椒油和盐。聚申餐饮欢辣季重庆小面肥肠面二、肥肠面制作方法： 1、先用手擀面条和肠子; 2、将腌椒、腌姜切成块备用，也可配干椒、花椒，将香菜、蒜苗切成块;三、然后把肥肠(熟的)切成块备用;四、再次加热油底壳。先将泡椒、泡姜、干椒、花椒放入锅中炒熟;五、把肥肠炒一会儿;六、把肥肠炒干，加入高汤;七、用大火把汤烧开，然后用中火煮10分钟。煮好后，把汤拿出来用;八、锅里加水煮面条;九、面条煮熟后，移入碗中;十、把有肥肠的汤倒进碗里，撒一点大蒜和欧芹，再放些辣椒油。
4.聚申餐饮的欢辣季重庆小面教你肥肠面的做法！
聚申餐饮的欢辣季重庆小面的秘制肥肠面是四川有名的小吃。它属于川菜。它的味道酸辣。它是由料酒、生姜、八角、肉桂和肥肠制成的。一、 香肠面配料： 主要成份：面条8两肥肠4两; 配饰：泡椒、泡姜、干椒、花椒、香菜、大蒜等; 调味料：醋、辣椒油、盐。二、肥肠法：1、先用手擀面条和肠子;2、然后将腌辣椒和腌姜切成块备用，还准备干辣椒和花椒，剁碎香菜和蒜苗;聚申餐饮欢辣季重庆小面肥肠面3、然后把肥肠(熟的)切成块备用;4、然后加热油底壳。先将泡椒、泡姜、干椒和花椒放入锅中翻炒;5、先炒一会，然后把肥肠放进去；6、把肥肠炒干。加汤;7、然后用大火把汤煮开，转中火煮10分钟。煮好后，把汤拿出来用;8、锅里加水煮面条;9、面条煮熟后，把它们放进碗里;10、然后把汤倒进碗里，撒上少许大蒜和香菜，再加些辣椒油。
5.重庆小面肥肠面的做法
用料 面条适量花生碎适量肥肠炸黄豆豆瓣酱葱姜蒜花椒大料桂皮红糖醋酱油盐鸡精花生料酒白胡椒粉 重庆肥肠小面的做法 用剪刀分成几段，然后翻过来洗的，均匀的撒上食用碱面，然后好好揉洗，里面洗干净了在翻回来，再洗.外面在用食用碱面洗一次下锅热水，滴点料酒和白胡椒粉，煮沸，再用凉水把沫子洗掉下热锅，爆出油葱姜蒜、花椒大料桂皮和红糖热锅、热油、依次下佐料、豆瓣酱、红烧酱油、肥肠，然后加水…要做汤头所以多加点水。然后，关火转入炖锅准备榨油辣子，碗里是辣椒面、花生、盐.热油，放花椒，分三次倒入碗里碗底打佐料，油辣子、酱油、醋，*下面下菜*撒点花生碎和炸黄豆即可
6.重庆肥肠面的正宗做法
原料：白菜切丝、葱、蒜、香菜切末、肥肠切成小段1、坐锅，加入少量食用油烧热，放入葱末、蒜末，爆香，下入肥肠丁，煸炒；2、加入白菜丝，翻炒，加入少许豆瓣酱和生抽调味；3、加入清水，烧滚，下入面条，煮熟；4、盘中放香葱末、鸡精、胡椒粉、香醋、香油，将面条和汤汁盛入。可以开吃了
7.重庆顶味香王师傅，制作重庆肥肠小面的方法
今天顶味香的老师傅就给大家分享一下重庆的非常面试怎么做的，首先我们先准备材料，准备茴香、桂皮、香叶、草果、山奈、还有郫县豆瓣。其次是制作肥肠，现将肥肠去水，将入热水中煮一下，锅中加入姜片和料酒去腥，然后捞出肥肠用刀将肥肠的油脂刮掉。起锅烧油，大火煸炒肥肠，加入料酒、红糖、郫县豆瓣、姜蒜、火锅底料，加水水烧至沸腾，在加入之前猪呢比好的香料，在加盐、味精、鸡精，一起倒入高压锅，等待30分钟左右。肥肠面如何打面的调料，加入盐、味精、花椒、胡椒粉、芝麻酱、蒜水、姜水、芽菜、清油、猪油、辣椒油、葱花。加入肥肠原汤，下面条在加入肥肠就做好了。重庆顶味香肥肠面制作
对于想要学习小吃方面的学习，通过正宗重庆小面的做法与配方大揭秘！年收入上百万的秘方！，求重庆小面辣椒的做法！，聚申餐饮欢辣季重庆小面告诉你肥肠面的做法！，聚申餐饮的欢辣季重庆小面教你肥肠面的做法！，重庆小面肥肠面的做法，重庆肥肠面的正宗做法，重庆顶味香王师傅，制作重庆肥肠小面的方法?? 也能有一些基本的了解。
