要说学什么又快又不会过时，当属小吃方面的技能，关于怎样做卤牛肉好吃又简单，可以了解很多关于吃的教学技能。
1.买回来的卤牛肉怎么做好吃
既然买回来了，就别在做别的菜了。由于牛肉是师傅下好了料的，你做成别的菜。味道就改变了。木有啥意义了。假如你一定要改做的话有，凉拌牛肉丁，里边切点苦瓜丁，或其他的。香油，生抽少点，爱吃蒜加点也很棒，香辣味也行，熟花生米碎，芝麻酱醋 蒜汁 红油 。还要切条，干煸成麻辣也行。我这说的都有点专业的菜，你试下。
2.做不好你来找我：最靠谱的卤牛肉秘方
如果问有没什么菜，可以让人觉得你很厉害，但实际上却不复杂的菜，那么我会推荐卤牛肉。这道菜，只有按一个靠谱的方子，把食材按重量称好，两三个步骤一步步做完，出品必然惊艳。而关键，就在于要有一个靠谱的方子。那么靠谱的方子在哪呢？这篇文章就是。首先，卤牛肉，选材很重要。牛腱是比较合适的部位，带筋的牛腱卤完切开可以看到油花。而如果希望油花如下图一样：那么，请一定！一定！要选择金钱腱这个部位。这个部位又称牛腱芯，如果吃过潮汕火锅，应该知道有一种肉叫五花趾，指的也是这个部位。具体就是牛后腿大腿内侧的两束牛腿肌腱，是牛腱的其中一小部分，油花分布比其他牛腱部位要漂亮很多。市场可以买到，网上搜金钱腱也可以买到。除了金钱腱，你还需要准备卤料，包括八角、桂皮、草果等大料。如果嫌麻烦，买个卤料包也是个不错的选择。配料表如下：如果家里有备各种大料的，卤料包也可以用下面卤料替换,下面这些是必须要有的。此外若有可能，还可以加：以上的卤料，也可以根据自己的喜欢适当增减。选筋膜完整的金钱腱2~3条，约两斤。如果斤两相差比较大，那么所有的材料请按比例调整。牛肉不需要洗，直接抹上大概30g的盐。放到冰箱冷藏，腌制1-2天。不同于牛排，需要用各种方法保持牛肉的含水量，包括控制牛肉的熟度，因此牛排一般不烹饪前腌制。卤牛肉一般是在全熟的前提下，让牛肉味足、软嫩而不失弹性，因此炖煮之前牛肉的持水性不是关键，可以提前腌制。腌制的过程会渗出血水，这一步顺便可以去除多余的牛肉腥味。腌制步骤完成后，倒掉血水，拿出牛肉，稍微冲下水，然后开始焯水。准备一锅约5升的水，4根葱达成葱结，3片姜片，40ml料酒。牛腱冷水下锅，大火煮沸后转小火。全程开盖，焯水时间约半小时至1小时。大概筷子戳牛腱后不再渗出血水，即为焯水完成。以上腌渍与焯水，是保证牛肉没有杂味的关键。接下来，开始卤牛肉。将汤中的葱结、姜片丢弃，剩余的水用纱布或细筛过筛2~3遍。将去除浮沫后澄清的汤重新加热，并加入牛腱、红茶若干、卤料包1个（或者将所有卤料与红茶用纱布捆成包也可以）、冰糖65克、老抽25克、生抽60克、盐2调料勺。（因为这次我只用了一斤牛肉，所以卤料包我拆了一半出来）这里红茶的作用是可以嫩化牛肉。老抽主要为了上色，请勿使用特殊味道的草菇老抽。冰糖选择大块的黄色多晶冰晶糖，不是小颗的单晶冰糖，后者纯度更高，但也就只剩甜味了。先大火将卤水煮沸，然后转小火并盖上锅盖，煮大概40~60分钟。如果此时可以比较容易地戳穿牛肉，说明已经煮到位了，可以关火了。将牛肉捞出，切片。如果希望味道更均匀一点，可以将牛肉捞起放入容器并盖上保鲜膜，或直接放入食品保存袋中放置一晚。切的时候以厚薄凭自己喜好，个人喜欢薄切。切出来的时候牛肉的香味四溢，每一片都带着非常漂亮的油花，薄切口感更嫩且易嚼。蘸料方面，也是可以根据自己喜好，生抽、醋、麻油、辣椒油等自己调一个即可。剩下的卤汁，可以不用倒掉，用纱布或筛子再过滤2~3遍后，煮开后待恢复室温，用保鲜盒或食品保鲜袋保存。预计较长时间不用的话要放冷冻，每个月拿出来再加热一次复冻，可以长期保存，卤料都是越卤越香的，所以才有百年老卤一说。后续继续用时，适当补充点卤料即可，加卤料宜少不宜多哦。-------------------------------------本内容来源于@什么值得买 识食务者 原文链接：五香卤牛肉做法，附卤水保养方法想知道更多专业购物攻略，请关注微信：什么值得买研究所（smzdm_）
3.怎么卤牛肉，才有绝妙的口感和味道
一般人或有一两道拿手菜，是不愿意公开的。从我来讲，卤牛肉算一道。当初死缠烂打和一老伯讨的配方，费掉至少五锅卤水，才得出满意的口感和味道。 有些敝帚自珍的意思，搞餐馆的朋友多次询问，未告诉他。坦白讲，把耗费大量精力得到的东西交给大众，不甘大于乐趣。特别是在如今的互联网环境，知识越来越廉价。可自己藏着，也一周一两顿而已。犹豫良久，决定写咯。大多人卤牛腿肉，我以前也是。有次去一老伯家，他端一碟牛肉与我喝酒，入嘴软嫩多汁，有嚼劲又不柴，回味悠长。断定是牛腿的贴骨肉，老伯让我再猜。一来二去，才知道是牛尾上拆的。问到卤料，又不肯细讲。 后来自己卤多次，再拜访老伯，逐渐摸清各药料用量。不断调整卤水，终于稳定咯味道。日复一日，卤牛肉成我一心头美，也让各路朋友魂牵梦绕。请我喝酒，一再嘱咐装一斤卤牛肉。看下准备的食材，牛尾3块，黄酒30毫升，花椒6克，矿盐10克，姜3厚片，大葱2段。卤料有，良姜3截，白芷5片，陈皮5克，八角4个，草果1颗，甘草3片。另外，拿2升卤水。熬卤水的食谱我之前有写，生活需要加一锅卤水。 若不备卤水，也可用纯净水，味道差一些。上面的卤料为基础，再加两大勺(30毫升)小茴香和三片香叶，倒2到3升水煮半小时出味，加焯水的牛肉即可。熬出的卤汤千万别倒掉，过滤煮沸后密封冷藏，下次用。 牛尾买新鲜的，靠近屁股的大块。牛尾肉脂肪含量比腿肉高，因频繁活动又贴骨，肉质细腻不易柴，味道足。价格略贵，三块一百多。但卤牛尾后，一般不再想卤腿肉咯。花椒量大，腌肉和焯水用，卤的时候不加。也是老伯提醒我注意，花椒可去牛羊腥膻，但不宜久煮，卤出的牛肉不能麻口。讲一讲用的各卤料。 白芷，芳香类调料。亲和度高，喜牛肉和鸡肉，也可炖汤。白芷味道易散，初次熬卤水不用，之后卤食材再加。二到三升汤加五到八片，每卤两次加一次。良姜，牛肉搭档。味辛辣，可去腥。煮后回口重，让牛肉越嚼越有滋味。陈皮，之前有讲，微甜，可以中和掉太浓的肉味。配合甘草煮出的牛肉甜美不腻，也是老伯告我需大量加的一味调料。八角，味重，猪肉牛肉的固定搭配。草果，有辛香，和牛羊肉绝配。炖羊肉汤的时候加入特别鲜美，卤牛肉的话，三次至少加一次草果。甘草，增甜提鲜。黄酒30毫升盐10克花椒6克，腌肉。盐量稍多，可让肉紧缩，卤的时候更易入味。像牛尾偏小块，腌三到五小时即可。若大块的牛腿肉，得腌一到两天。充分揉搓，黄酒和盐入肉，花椒均匀分布在表面。保鲜膜封住，放冷藏三小时以上。三小时后，将卤水倒入炖锅煮沸。卤料放不锈钢球或纱布袋中，泡温水三分钟后捞出放入炖锅。再往卤水中加纯净水一升左右，开大火煮，分次加盐调整咸淡。煮沸后转小火，盖盖，继续煮十五分钟以上。拿出腌好的牛尾，连同上面的花椒放入汤锅，放姜片和葱段，再加大量冷水。开中火，煮沸三分钟后关火。将牛尾捞出用温水洗净，备用。炖锅中卤水煮十五二十分钟出味，放焯水的牛尾。盖盖，小火煨两小时到两个半小时。为避免汤汁蒸发有的地方煮不到，中途可揭一两次盖，给肉翻一下面。 到时间后，关火，别揭盖，闷一小时。 一小时后，揭盖，将牛肉捞出，晾凉。肉已足够软烂，用手撕下来，装盘。微热的牛肉，散着迷人的酱香。入口软嫩，肉汁四溢，丝毫不柴又有嚼劲，咽下去，回味悠长。可以下酒或拌饭。卤水过滤后煮沸三分钟，冷却装盒密封，冷藏保存，五天至少煮一次。 希望多年后，卤牛肉也是你们的一道拿手菜，拥有绝妙的口感和味道，让自己和别人惦念。初发于微信公众号：众食单（）
4.怎样卤一锅既简单又好吃的牛肉
这款卤牛肉没有什么困难，做起来非常简单，只要你去尝试...一定会佩服自己的！猪肉价格飞涨！索性卤一锅牛肉吃吃，于是一大早看到买回来准备做牛肉酱的牛肉，于是我挑了大约5-6斤吧，具体没有称，满满一盆，有牛腩有牛上脊，这次没有牛腱子，如果有你可以放上把他们放盆里泡泡去血水，隔一个小时换一次水，我换了3次，捞出洗净，把他们切好，大约半斤左右的肉块吧，倒上一锅水，水要没到肉上面倒50g二锅头酒，生姜数片大葱数段，开火！煮！煮！煮！等开锅撇去浮沫，肉翻一下，继续煮3分钟准备一大盆凉水，越凉越好，把肉捞到盆里泡一分钟，然后把肉再洗一遍，倒掉水待用准备煮肉用的料：香叶、良姜、冰糖、山楂干、肉蔻、陈皮、八角、草果、花椒、白芷、白果、陈皮、桂枝、用纱布包起来，每样放的不多，看图！我不喜欢调料味过重，桂皮香叶陈皮可以稍微多放一点。把刚煮肉的水倒掉，锅洗干净，包好的调料放到刚才煮肉的锅里，然后再放上生姜片大葱，再放黄豆酱200g左右，老抽50g，味极鲜酱油80g，北京二锅头50g，加适量的水根据自己的咸淡颜色喜欢度加，开火烧！烧开放进刚洗好的肉，煮！煮！煮！煮开翻一下改小火煮，煮！煮！煮！每隔半小时翻一下肉，我煮了3个小时，根据你的时间你也可以缩短点，最短2个小时，时间长点肉更烂入味；煮好前20分钟放适量的盐调一下咸淡，如果加各种配菜比如鸡蛋，先煮好剥好，煮好肉直接放锅里就行，豆皮打好节也直接丢锅里好了一切完事还差*就是，东西都不要捞出来，放锅里卤一宿，第二天再吃，第二天再吃，第二天再吃，贼香啊！用小刀忍不住先切一块放嘴里，超满足，自己的劳动成果，太佩服自己了！哈哈肉凉了也比较好切，吃不完了装保鲜袋里放冰箱，吃的时候拿出来切，卤蛋简直真惊艳啊，快比肉好吃了。然后接下来半个月你都不愁吃到好肉了，吃饭多了一道菜不想麻烦做饭煮个面条，切点牛肉放个卤蛋和豆皮浇点卤肉汤超级爽啊！嘿嘿完！你还不赶紧买肉去！还有别光收藏不点赞，不然你是个大流氓！
5.牛肉该怎么做才好吃？简单一点的方法，*有视频，
介绍给你几种牛肉的做法:1、酱牛肉 其实做法蛮简单 1.把一整块牛肉(两斤重)切成三块,洗干净.锅里放上冷水,放入切好的牛肉(水没过牛肉),大火煮开,取出牛肉,洗净。PS:小腿肉有筋有肉比较适合做酱牛肉 2.锅内放入适量的清水(没过牛肉),再放五香粉,糖,盐,酱油,八角,干辣椒,姜片,花椒,料酒。煮到可以用筷子简单戳穿为止。PS:如果用高压锅，上气后煮10分钟左右即可。 3.将煮好的牛肉在汤中浸泡一个晚上,第二天取出,再放置几个小时,使其表面干爽,比较好切.切的时候要注意,不要顺着肉的纹理,*是垂直,这样吃的时候不费劲. 4.将切好的牛肉盛盘.取少许牛肉卤汁,加热,浇在牛肉上,再放上香油和葱花.PS:如果觉得牛肉偏淡(特别是中间的肉),就在卤汁中再加点酱油,或是根据自己的口味调制酱汁. 剩下的肉汤还可以做面条，好吃好吃！ 2、炖牛肉 要使用热水，不要加冷水。热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鲜美；旺火烧开后，揭开锅盖炖20分钟去异味，然后盖盖，改用微火，起到焖的作用。 烧煮过程中，盐要放得迟，水要一次加足。如果发现水少，应加开水。 将少许茶叶用纱布包好，放入锅内与牛肉一起炖煮，肉熟得快，味道清香。 加些酒或醋。1公斤牛肉放2至3汤匙酒或1至2汤匙醋炖牛肉，也可使肉软烂。 在肉锅中放几个山楂或几片萝卜，既熟得快，也可除异味。 3、咖喱牛肉 用料：牛肉适量，洋葱一到两只，土豆四、五个 调味料：生油适量、花椒十几粒、姜一小块、白葡萄酒（或料酒）少许、咖喱粉15克左右、盐适量、开水 做法： 1、将牛肉切成一寸见方的块，洋葱切丝，土豆去皮切2厘米见方的块，将咖喱粉用300ml开水化开备用； 2、在锅中加入清水，放入牛肉块、姜块、白葡萄酒少许，大火烧开后移下灶。去除姜块，洗净牛肉待用； 3、大火座锅，热后加油，待油温后放入花椒粒炒香，再加入洋葱翻炒。洋葱吃油后加入牛肉翻炒，然后加入土豆块一同翻炒； 4、然后倒入化好的咖喱，搅拌均匀盖锅盖大火炖开，再转小火焖，其间不时搅拌，并按个人口味尝试以决定是否加盐； 5、待土豆焖至酥烂即可起锅装盘。 4、牛肉干做法 先将牛肉切片，加盐放冰箱腌10分钟以上。锅烧热，放油（可以兑一点花椒油），下牛肉片， 炒散。加料酒，一两勺生抽，一勺老抽。加干辣椒，炒炒炒，加姜粉，炒， 加五香粉，炒，加孜然粉，炒，快出锅时加花椒粉，炒至水分干，有香味， 牛肉呈深褐色，关火。撒一把炒香的芝麻，拌匀，出锅。 注意： 1.我一直用的是牛腩炒，切大约5毫米厚的片。 2.这次做的时候直接用了花椒，*出锅的时候又加了点花椒粉。 3.建议大家用铁锅炒，加了调味粉以后，很容易粘锅。 原方子在这里： 牛肉买回来是要进行处理的，跟平常的操作一样的，不过我并没有将牛肉过水，也不知道是否可以过水。当然也要放油了，油要根据自己肉量的多少。但是一定注意要小一点火，有点耐心。这样就不会出现油烟满屋，麻辣难控的“局面”了。 而且牛肉也会更入味。 将干辣椒，部分花椒（2/3）先放进不太热的油锅，觉得有香味的时候放入牛肉，或者更早一些放牛肉，慢慢弄散。然后我放了姜粉，13香，糖，盐。然后再放1/3的花椒，炒到牛肉的水分全干（达到你自己想要的干度为止），注意不要糊锅哦。 我的做法并不是按照正规菜谱，只是根据别人的推荐结合自己的实际情况操作的。因为没见到小话梅出来现身说法，又怕想知道方子的人着急，于是就在这里献丑了。所以大家认为不合适，就按照自己的情况适当调整吧。相信结果会非常令人满意的，香香哦 5、水煮牛肉的做法 原料：牛里脊肉400克，药芹250克，大蒜5瓣，葱3根，姜一块。 佐料：郫县豆瓣3茶匙、干辣椒25克、花椒20克、生抽2茶匙、味精3分、料酒2茶匙、淀粉3克、甜酒酿1茶匙，小苏打粉1克。 步骤： 1.大蒜去皮，拍碎，葱拣去须根打成结姜拍破待用。 2.干辣椒去籽剪成段，后把花椒、去籽辣椒段放在一干净炒锅中用文火炕脆。 3.把牛里脊肉切片放料酒、淀粉、小苏打粉拌匀。 4.炒锅置旺火上烧热，倒入适量色拉油，将大蒜、姜和郫县豆瓣倒入锅中炒出香 味，放开水，改用小火煮开汤料。 5.把牛里脊肉片、葱结、甜酒酿、生抽倒入锅中，煮5分钟左右，然后把牛肉捞起在一大瓷碗中，放味精。 6.剩余的汤料中，放入芹菜段用中火煮至八成熟，连汤料一同倒在牛肉上，上撒准备好的花椒和辣椒。 7.把炒锅洗净，擦干，置于旺火上，锅内倒入色拉油2两烧至七成热后，把油浇到大瓷碗里面，能听见滋滋的声音哦，一碗色、香、味俱全的水煮牛肉就大功告成了。 6、干煸牛肉的做法 具体做法： *步：买两斤牛墩部位上好牛肉放入锅里浸出血水。 第二步：然后将油烧7成热、然后放一勺子糖（*是红糖），炒至金黄色后加水，水里放花椒、八角、桂皮、尖辣椒、盐、味精，烧开后，将用水浸好的牛肉放在卤水里用小火卤一个多小时左右。 第三步牛肉下锅：卤熟之后将牛肉切成簿片，这里就考验你的刀工了。接下来将油烧至7成热后放在油里炸至金黄色后捞上来，这里如果你口味想吃焦一点的牛肉就多炸一会，反之就少炸一会。 第四步：将炸好的牛肉放油、生姜末、尖椒粉、少许鸡精或味精这些佐料在锅里炒一会起锅，就大功告成了。 7、手撕牛肉的做法 有两种做法 一：买一瓶卤汁，把半斤左右重的大块牛肉先用姜酒水煮出血水，冲洗干净，倒卤汁，放牛肉块，煮开后转小火，卤煮大概四十分钟，用筷子扎进去不出血，关火。带汁浸泡半天左右，放凉，切小条，下油锅炸至表面干爽，捞出来，装碟，伴上椒盐小碟。 二：牛肉1斤(买的时候说明是做手撕牛肉的就行)切成8厘米长、1.5厘米的小条 放十三香、油、盐、腐乳、醋、糖剦半天 放进高压锅内加少许水大火煮10分钟左右 捞出，用清水洗净，略凉干 放入油锅中炸(油温有5成就行，不能太高温)到黄色即可 装盘，撒上椒盐 还要加上孜然粉,一定不要忘哦8、牛肉馅饼做法 原料：面粉1斤，冷水6两，牛肉1斤，韭菜5两，香油、花生油、葱花、姜末、精盐、味精适量。 制法： 1、粉用冷水（加少许精盐）和好，揉匀稍饧。 2、把牛肉剁成茸，韭菜切碎，加葱花、姜末、精盐、味精、香油等，拌匀成馅。 3、把面团揉一揉搓成长条，下成每两2个的小剂子，将剂按扁，抹上牛肉馅，收严剂口，用手按成圆开小饼。 4、平锅烧热，淋油，把小饼摆在锅内，用慢火将两面反复煎，待饼鼓起时即熟 9、土豆炖牛肉 主料：牛肉 200克、土豆 3个、红萝卜 1/2个、豆角 30克。 辅料：生姜片 2片、色拉油 适量、白酒、高汤、料酒、砂糖、酱油、盐。 作法： 1、将牛肉切成片，将土豆去皮，切成块，放入清水中浸泡10分钟。 2、将红萝卜去皮，切成小块，豆角用加了盐的开水稍烫一下，再用冷水，沥干水，切成段。将姜片切成丝。 3、将牛肉、姜丝放入热油锅中炒，到牛肉变色后，加入土豆和红萝卜一起炒。 4、加入适量的白酒、高汤用小火煮。 5、再加入料酒、砂糖，加盖煮8分钟。 6、加入酱油后再煮5分钟，倒入豆角煮5分钟即可。在家里试试做吧!参考资料：
6.超级好吃的家庭自制卤牛肉
卤牛肉，是一款人人都爱的凉菜。记得小时候爸爸下班总会提着熟食店买来的卤牛肉，那可是道下酒好菜。长大后和好友一起下馆子时，也要来一盘卤牛肉，不论是搭配面条还是做配菜都很受欢迎。当然，在家一人食若能有一盘卤牛肉，那就算相当好的一餐了。你是不是认为卤牛肉只有外面买的才好吃？又或者你认为这是一道难度极高的料理？其实你误解它啦，卤牛肉是不可多得的简单家庭菜。只要你买一块好的牛腱子、买好料包，剩下的就交给时间吧。*多焖煮一会，这样的牛肉才是真的香卤牛肉哦！-- 超级好吃的家庭自制香卤牛肉 --By 璐稔--用料--【主料】牛腱肉 三斤【香料】桂皮 3段草寇 3个老姜 一大片白芷 3片干辣椒 若干小茴香和花椒 一小把八角 4颗草果 3颗香叶 3片【配料】葱白、生姜 一块半头蒜冰糖 7粒【调料】绍兴料酒 200ml黄豆酱油 100ml老抽 50ml盐 两大勺味精--做法--❶牛毽肉冷水下锅。❷烧开后7、8分钟，去除表面的杂质和血沫。❸捞出，用清水冲洗干净。❹香料用纱布包成小包，或装入调料盒。❺重新换一锅清水，把葱、姜、蒜和香料包放入。❻调入200ml料酒、100ml生抽、50ml老抽、冰糖，放入牛腱肉。❼大火滚煮30分钟。❽然后将牛肉转入电炖锅中。煲1个小时，牛肉八分熟时，放入适量盐。（也可在炖煮过程中放几片干山楂片，即可去腥，也可使牛肉熟的更快。❾卤好的牛肉，在卤水汁中浸泡1个小时以上，牛肉更加入味好吃。❿放凉切片即食。卤过牛肉的卤汁用笊篱蓖去杂质、油脂和香料，放凉后，盖严放冰箱冷冻室保存即可。--小贴士--❶卤过牛肉的卤汁用笊篱蓖去杂质、油脂和香料，放凉后，盖严放冰箱冷冻室保存即可。下次卤的时候，提前拿出来化开，再适当添加凉水和各类调料。 ❷一般情况下，卤水卤过的食物越多，香味就越发浓郁，所谓的千年卤水嘛，就是这个意思。但是卤水如何保存也是一个关键问题：卤制羊肉、豆腐等一类易酸的食物时，*取出一部份卤水单独煮，不要放在这个卤水中，否则卤水过不了几天就变质了。 ❸各家锅子不一样，所用的时间也可能不一样，判断牛肉至熟的标准，以筷子能比较容易的插入为准。------------------------------------------------------------------------文中菜谱均来自下厨房，转载需注明来源&链接。
对于想要学习小吃方面的学习，通过买回来的卤牛肉怎么做好吃，做不好你来找我：最靠谱的卤牛肉秘方，怎么卤牛肉，才有绝妙的口感和味道，怎样卤一锅既简单又好吃的牛肉，牛肉该怎么做才好吃？简单一点的方法，*有视频，，超级好吃的家庭自制卤牛肉?? 也能有一些基本的了解。
