要说学什么又快又不会过时，当属小吃方面的技能，关于如何做好卤菜生意，可以了解很多关于吃的教学技能。

1.30年师傅的经验之谈：新手做卤菜，先“摆摊”还是先开店？

相比较摆摊，相信更多人愿意选择开店。不少朋友认为摆摊是非常丢人的时间，特别是遇到熟人时，恨不得自已躲起来，把摊子交给别人。因此很多新手再选择卤菜时，也会先从开店入手。也有些新手认为摆摊不仅降低了成本，而且还能锻炼与他人打交道的能力，开了12年的卤三味熟食店的刘师傅今天就和大家聊聊新手做卤菜应该是先摆摊还是先开店，一起来看看吧。新手更适合摆摊还是开店刘师傅建议新手应该先从摆摊做起。对于新手来说，刚学好卤肉技术，没有掌握顾客的口味。若贸然开店，不仅会增大开支成本，而且在开店后也会花费大量时间和精力，对于卤味味道不能及时改善。相反若先摆摊，这时可以及时听到顾客的声音，卤菜的味道偏辣还是偏甜，自已可以及时作出改正在，当掌握好顾客的口味后， 这时生意也会越来越好做。新手什么时候适合开店我们知道摆摊只适合做小存款，而开店才能赚取更大的利润。新手什么时候适合开店呢？通常来说在摆摊3-6个左右，就可以考虑开店的事情，注意这里说的是考虑，并不是立马开店。经过几个月的时间，做卤菜的技术也大有进步，做出的味道也受到顾客欢迎，已经积累了不少老顾客。这时在去开店由老顾客帮忙带人消费，这时的开店困难要小很多。若门店的位置再恰当，盈利自然不是难题。新手学卤菜什么时间好随着现在冬天离我们越来越近，天气也越来越冷，很多朋友认为现在不合适学习做卤味，而是要等到年后，天气转暖时在学习卤菜。然而我们知道新手从学习卤菜到做出的卤菜得到大家认可需要一定时间。若赶在人气火爆时在学习卤味，这时生意已经被老店抢走，因此新手学习卤味做好的时间就是现在，到明年赶上*波高峰期。以上就是非新手做卤菜的一些建议，当然也并非对所有的新手都需要先摆摊，在开店，有些新手的运营能力和学习能力较强，在开店后能快速找准顾客口味，并且及时调整口味，这时若在选择先摆摊，则会浪费自已大量的精力。*大家对于新手先摆摊还是先开店怎么看呢？不妨一起交流。刘师傅介绍：从事卤肉行业十多年，拥有自已的多家门店，实体店手把手带徒弟教手艺。如果你也有开卤肉店的想法，可以私信或者在下方留言。

2.6类人不适合开卤肉熟食店，30年卤菜师傅忠告新手，开店需谨慎

夏季快到了，在很多人的眼里，夏季也是熟食行业的旺季，所以，想在这个时间段开店的朋友也特别多。诚然，卤菜熟食行业确实门槛较低，但也不是说想做好就能做好的。俗话说，创业容易守业难！开一家店容易，想做好一家店却很难。最近头条很多朋友私信我，问我有没有正宗的开店卤菜配方提供一下，在这里，我要说的是，要做好卤菜，并非靠一个配方就能解决你所有问题，今天我就来和大家聊聊，新手在开店之初应该具备的一些基本条件和注意事项。首先，你得正确的定味自己适不适合做卤菜。在这里，我总结了几类人不适合做卤菜：1：口粗的人不适合做卤菜。什么是口粗呢？就是对美食没什么要求，吃什么都觉得好吃，即使白水煮肉不加盐，吃起来都觉得特别好吃。这样的人不适合做卤菜。因为他对美食味道的要求不高，甚至没有要求，只要是能吃的，他都觉得好吃。我曾经遇到过这么一个徒弟，他在自己操作卤菜的过程中，草草的放了些香料和调料，卤出来自己吃了之后自信满满的的说：太好吃了！我们大家在品尝了之后，都觉得寡淡无味的，然而他还是坚持说很好吃。可是，我们开店卖卤菜不是做给自己吃，是卖给顾客吃，你自己说好吃，有用吗？所以，对于这种喜欢自我陶醉，只沉浸于自己口味世界里的人来说不适合做卤菜。2：你得喜欢卤肉这道美食。要具备热爱卤菜这个兴趣，做自己喜欢的事才能做好。兴趣很重要，如果是单纯的认为做卤菜能赚钱，或者看着别的卤菜店生意特别好而去跟风开店，有这种想法的人开店一般都不会做得太成功。原因很简单，当开店之初赚不到钱或者开店后生意不景气，信心很容易受到打击，会去找各种理由来安慰自己，给自己找一个放弃的理由，比如别人店铺位置比我好，别人做的时间比我久，别人味道比我好等等。相反，如果一个人喜欢卤菜，那就会想方设法的去做好一切，有条件要做好，没有条件自己创造条件也要做好，别人做的时间再久也是日积月累的，别人味道好，人家也是努力钻研和创新出来的，没有哪一家好店是白捡来的。3：要具备吃苦耐劳的精神。做卤菜，是个辛苦活，但是貌似这个世上也没有哪个工作特别轻松。只不过，做卤菜其实也不很累，只是比较繁琐而已。说到繁琐，也不全是，这要看每个人怎么去安排每天的工作。比如夫妻两个开店，正常情况下是早上起来卤菜，卤完之后，一个人看店，一个人准备第二天的食材，比如采购，腌制，焯水，码味等等。这样，早上卤菜的时候就不会手忙脚乱的了。如果店里忙，就两个人看店，抽空可以去准备第二天的食材，这样，每天也不会感觉累和忙。做到分工明确，有条不紊。有些人说，做卤菜都是起早贪黑，我认为，那是你没有做好工作安排，看似一天忙到晚，实则没做多少活。4：喜欢跟风的人不适合做卤菜。看着别人什么卖得好就去模仿，去跟风。素不知，人家卖得好，肯定有他的特别之处，如果让你随随便便就模仿出来了，那估计所有的店都会做得半死不活的。做卤菜，我还是建议大家坚持自己的特色，做自己擅长的菜品，只要你坚持做下去，慢慢就形成自己的品牌了。跟风是最不可取的，经常有朋友问我能不能帮忙研究一下他们当地某家店的特色菜，然后自己想做。我想说的是，先不说短期内我没法研究出来，即使我研究出来了，你拿去做来卖，试问，你一家新店和别人老店比，你具备哪些竞争条件？是顾客群体？还是品牌效应？什么都不具备，即使你做到味道比别人好，短期也很难超越别人。*能做的就是坚持自己的特色，做属于自己的品牌。5：脾气性格暴躁的人不适合经营熟食店。俗话说，嫌货才是买货人。有些顾客为了让你优惠价格，总会想方设法挑你的小毛病，如果一言不合就跟顾客发生争执，那这个生意就没法做了。顾客进到卤菜店，一般都是有直接购买需求的，卖卤菜不是卖衣服，顾客还试穿比较。所以，当遇到挑剔的顾客进店之后，一定要耐心，再耐心的和顾客沟通。很多时候，心情比味道更重要。心情愉快，吃嘛嘛香。6：急于求成，投机取巧的人不适合开店。当下的卤菜熟食行业并没有规范的操作标准，很多卤菜新手都喜欢走捷径，总想靠一个配方，或者一大堆添加剂就能轻松做出卤菜。现在有部分培训机构宣称的2-3天学会全部卤菜，这明显是不符合实际情况的，试问，2-3天对于一个卤菜小白来说，能把所有的香料和调料的名称、作用记住就已经很不错了，哪里还能搞懂卤菜时怎么回事。我接触过很多从培训机构出来的朋友，一看配方，添加剂就是5.6种，请问，这样卤出来的菜，你自己敢吃吗？你都不敢吃，何来的底气卖给顾客吃。卤菜是一门系统的技术，不是靠一个配方资料或者无数的添加剂就能做好的，要学好卤菜技术，*还是找一家实体店，亲自品尝了菜品后，觉得适合你当地的口味再做决定，那些想用3.5天就学会卤菜，或者想靠添加剂来做卤菜的人注定会开店失败。以上总结的几点只是一部分，其实，每一个人在开店或者准备开店的时候都应该认真的分析一下自身的情况，对开店做出最理智的评估，以及做好开店的预算和各种风险的承受能力，盲目的去跟风开店，*很有可能导致创业失败。我们经营卤菜店近30年，分享的都是自己在经营过程中的经验和心得，有更好的建议和美食做法，欢迎在评论区留言交流。分享，只是源于对美食的爱好！所以，不喜但也勿喷。还是老规矩，附上家庭版卤菜通用配方，以供大家参考以一锅熬好的老汤20斤（单斤）计算：八角：20克，桂皮15克，草果10克，山奈10克，丁香2克，小茴香20克，白芷10克，白扣15克，草寇15克，陈皮15克，甘草10克，香果20克，当归10，香叶10克，良姜10克，另加干香菇20克，花椒20克，这个量在干杂店不好称重配比，朋友们可以增加倍数，然后拿回去自己分均，或者让老板帮你打碎拌匀（注意不是打细，只是打成大颗粒即可），根据卤水比例秤重使用，比如起10斤卤水，香料减半即可。

3.做卤菜生意怎么样？

随着社会的不断发展，人们的生活节奏也是越来越快。卤菜以其独有的香味和口感，以及方便快捷的饮食方式，越来越受到年轻一代的接受。小吃加盟店 为了满足年轻一代追求新口味、新标准的要求，经营者们都在不断研发、不断创新。渝派罐香鸡的部分系列菜品也是在此基础上，不断提炼和尝试而来，目前的6大系列不但有能够满足年轻人个性的辣卤、香辣、凉拌菜和串串系列，也有满足追求更好生活品质的养身卤菜系列。 重庆益坤企业管理顾问有限公司是重庆宏昌职校旗下的专业连锁经营传播机构,也是重庆地区*创造性的连锁经营公司。 公司开设的“渝派罐香鸡”熟食加盟店已受到市场广泛认可，五香系列、辣卤系列、香辣系列、凉拌菜系列、串串香系列、泡椒系列、鸭子系列、养身卤菜系列等，因其取材方便、开胃可口、荤素皆宜、价格实惠、不分季节、丰俭喜择而日益博得美食者的青睐！ 让加盟商真正得到实惠，远离风险，使加盟商真正毫无压力，轻松赚钱 凡去他们那里考察的加盟者可免费品尝公司菜品，品尝不满意者还可以赔偿差旅费。如果想详细了解！您可以搜【渝派罐香鸡】即可找到贵公司的相关信息

4.如何做好卤菜小本生意?

先让熟人去买，生意就是这样靠人气带起来的，一定要带手套，多改良小菜的味道，人就是这样看哪里人多就去凑热闹，假如应该收12块5毛，你就说5毛算了，给12块吧，欢迎下次再来，小便宜大家还是爱占的。

5.如何做好卤菜生意，也就是在菜市场里卖熟食的

卤菜是个艰苦的行业，最主要的是要有“熬劲”，手艺七八分就行。有资本有技术有智慧可以品牌运作；然则为市井困兽，熬不过村妇。。。。。

6.开卤菜店注意这几点生意赶超一半同行！摆摊同样适用！

我是做卤菜的刘师傅，从零几年做卤菜到现在已经十几年了。近些年做卤菜的人越来越多，但是因为经营不善倒闭的店也越来越多。其实做卤菜不失为一种创业的好捷径，因为付出小，得到快，易操作只要掌握了方法和技术，做起来也不难。当然想把卤菜生意做好也不是光嘴上说说，卤菜经营也是要技巧和方法，下面我们就来给大家简单的介绍一下！1、卤菜香料配方一个好的卤菜配方能让你的菜品增色不少。配方的作用是让你每天卤出的菜品香味和口感保持稳定。不会每天变一个味。如果随心所欲的使用香料，那卤水肯定也不好。2、特色不管你是做卤菜店还是摆摊，一定要有自己的特色，也就是拿手菜，在市场中才有优势。那做之前我们就需要考察当地都有哪些菜品和种类，菜品的味道如何，这些都是你必须要去认真考察的，我们不怕种类相同，就怕没有特色。3、店面选址店面选址非常重要。小区大门旁边，菜市场，人流量多的十字路口，城中村，*旁边，工厂旁边这样的地方都是比较适合的，总之就是要有人流量的地方4，需求群体还有就是要考慮需求群体，要根据群体来定菜品。如果年轻人居多，菜品就应该以简便随拿随吃的那种，如鸭货、卤货，现捞，卤串等，如果是中老年人，菜品则以家用菜为主，如卤水（卤猪、牛、羊、素菜）类等5、宣传方案想做生意就得知道怎么吸引人，不管是新客户还是老客户都得抓住，对于还不是客户的人要知道怎么能吸引更多人，偶那就要定期做优惠，做活动，前期主要是增长人气。有了人气自然就有生意可做，不要怕亏6，舍得吃亏有句老话说“吃亏是福”不怕吃亏的人往往朋友就多。就像我们去买菜一样，如果买完店家还送点什么小菜自己会很高兴还觉得占了便宜一样，下次再买菜肯定也想去。做卤菜也是一样，偶尔送点成本低的可能就几块钱给顾客他心满意足的走了。下次他要买卤菜，一定*个想到你，而且也不会白找你要赠品。7、服务人家说客户就是上帝。这句话对应的就是服务，一家店的服务好不好跟店的生存和生意也是息息相关的，相信没有人喜欢去一家面无笑容的店买东西吧，也没有人愿意去一家吝啬还凶巴巴的店买东西。海底捞大家都知道，生意好其实不是因为它的火锅味道有多好吃，真正的原因就是服务，道理相信大家都懂。还有环境、制度、精神、店面设计等等因为文字有限这里就不一一说了。更多关于卤菜店的运营注意细节和卤菜具体详细的制作方法，喜欢卤菜的朋友可以翻看之前的分享文章或者找我详谈

7.怎样才能做好卤菜生意

怎样才能做好卤菜生意？这是一个非常大的话题，也是一个非常系统的话题。究竟怎样才能做好卤菜生意？个人觉得应该从以下几个方面去加强和完善。一，要有过硬的卤菜技术，特别是在卤制的过程中，对火候和时间的控制，因为火候过大，或者是时间过长，食材缩水会很严重，意味着损耗也会非常严重。二，要懂卤菜的原材料食材，也就是要懂得冻品的行情。现在冻品行业水很深，以株洲为例，冻品牛肉拿货价是25块钱一斤，一件里面至少含冰达到三斤，一斤牛肉卤出来只有五两左右，也就意味着你的成本要达到50块钱以上。所以说懂卤菜的各种食材会能有效的控制损耗。三，要懂得一定的营销知识，服务技巧，摆盘技巧，以及店面的形象管理。消费者的需求越来越高，所以只有不断的提升店面的形象以及自身的一些知识，才能更好的服务消费者。四，要了解竞争对手，要了解消费者，锁定你的目标客群，针对目标客群做的更加的细致。五，要有发展意识，现在做生意单店赚不到什么钱，养家糊口还是没问题，但是赚很多钱很难。所以想做好卤菜生意，在合适的时候要不断的去拓展，既要拓展线下的门店，也要拓宽你的销售渠道。

8.怎样才能做好卤菜的生意呢？

卤菜生意一方面是卤味的味道 另一方面就是经营技巧 南方可以去廖排骨考察一下北方的话可以去亿品卤香王 这两家都是比较成熟的企业 可以寻找一下经验

对于想要学习小吃方面的学习，通过30年师傅的经验之谈：新手做卤菜，先“摆摊”还是先开店？，6类人不适合开卤肉熟食店，30年卤菜师傅忠告新手，开店需谨慎，做卤菜生意怎么样？，如何做好卤菜小本生意?，如何做好卤菜生意，也就是在菜市场里卖熟食的，开卤菜店注意这几点生意赶超一半同行！摆摊同样适用！，怎样才能做好卤菜生意，怎样才能做好卤菜的生意呢？?? 也能有一些基本的了解。