要说学什么又快又不会过时，当属小吃方面的技能，关于烤箱烤披萨上下火分别多少度，可以了解很多关于吃的教学技能。

1.如何正确掌握披萨烘焙的时间及温度？

小编听过许多烘焙新手反映在制作披萨时，不知道该如何设定烤箱的温度，如何把控烘烤的时间，从而致使辛辛苦苦制作的披萨没有烤熟（上色不够、馅料未熟、奶酪未融化等）或者烤过（着色过深、馅料烤干、奶酪焦点过多等），今天小编就来和大家说一说如何正确掌握披萨烘焙的时间及温度，降低次品率，保证披萨产品稳定性。在我们准备进行手拍饼底或是擀制饼底前，我们需要提前开启烤箱预热，以达到所需的温度。由于烤箱性能、稳定性等，预热时间会有所差异，这个可参考下设备厂家的建议予以灵活调整。那该如何调控披萨烘焙的时间与温度呢？很显然，这二者之间是反比例关系，烤箱温度越高，所需的烘焙时间就越短，而在设定披萨烘焙所需的温度和时间时，还需要考虑以下这些因素。1烤箱的种类如果我们尝试用不同的烤箱烘烤同款披萨，其所需要的时间和设定的温度也是有差别的。一般看来，果木窑炉温度上升空间大，时间效率高；而链式烤炉烘烤披萨时，设定的温度与时间可参考出厂设置建议（适当浮动即可）；而层式烤炉烘烤时间因为产品种类的不同而有所差异。PS：应用烤盘烘烤披萨时，为了让加热更加均匀，我们需要多次开启层炉门，转变披萨方向、转变烘烤位置。而且在烘烤的后半程，还需要将烤盘取出，直接将披萨放入层炉内继续烘烤，使得饼底成熟着色。2披萨的种类不同种类的披萨，其所需要的烘焙时间是各异的，比如利用温度能达到400°以上的果木窑炉烘烤的意式披萨，可能几十秒就OK了；而美式薄饼披萨经由链式烤炉烘烤，一般4~5分钟即可，温度多在230°上下；而温度能达到300°上下的层式烤炉烘烤芝加哥深盘耗费的时间更久，需要半小时。PS：由于面团配方的不同，烘焙的温度也会不同，含糖量高的披萨饼皮，在高温烘烤的过程中，会较易发生褐色反应和焦糖化作用。所以大家会发现，意式披萨面团中多是不添加糖的，才能在高温条件下，不易糊化、不易快速着色。3披萨的体积和密度这一点儿是非常好理解的，体积越大，组织越细密，烘烤温度就要越低，这样才能保证披萨中央位置熟透，而边缘部分不至于烤焦烤糊。比如芝加哥深盘披萨、夹馅披萨、超大尺寸披萨等。4披萨的品质烘烤的时间长度和温度高低是直接影响披萨口味的。高温快速烘烤下的披萨，能获得外脆里酥，比较松软的口感；而低温长时烘烤，会蒸发更多水分，饼皮也会更脆更硬，口感是截然不同的。不论我们想要获得怎样的口感，温度高低的临界值都得有个度，否则就会出现烤干烤焦、或是烤糊未熟透的现象。5烤箱的负荷烤箱的负荷对于烘焙的时间与温度的调整也是一个至关重要的因素，这一点在层式烤炉的应用中尤为明显。当层式烤箱中进行多个披萨的烘烤时，需要频繁开关烤箱门，温度也会下降得比较快。所以可适时调高5~10°，而负荷少时，烤箱内温度比较稳定时，可降低温度 5~10℃。PS：每台烤箱的温度都不同，有的会偏高，有的会偏低，我们可以备一个烤箱专用的温度计，对照上面的温度进行测量（找出误差），获得最理想的实际温度，从而减少失败率。此外，提醒伙伴们的是，在烘烤的过程中，层式烤炉和链式烤炉都是可以调节温度与时间的。不论是机械版还是微电脑版，设计都比较人性化，操作也不会很复杂的。披萨烘焙是一个细致活儿，除了要有浓厚的兴趣，还要保持耐心、细心，采取规范严格的操作，才能获得上佳的披萨品质。有时候即便是同一种面团饼底、同一种顶料配方、同一个烤箱烘烤，不同的人做出来的披萨也会有着不小的差别。唯有多学习、多练习、多操作、多实践，去摸清烤箱的脾性和能量，去总结失败的经验，去获取更多技巧，才能在披萨烘焙的道路上越走越远，才能在应用烤箱时做到游刃有余！

2.怎么用电烤箱烤披萨

 批萨底：(2个量） 高筋面粉 150g 酵母 1.5g 水 60g 奶粉 4.5g 全蛋 1/3个 盐 1g 糖 4.5g 黄油 7.5g 1.把干性材料放在一起搅匀。 2.慢慢加入水和全蛋，揉成光滑的面团。过程中可摔打面团使其筋度提高， 面团越光滑代表筋度越高。 3.加入黄油，继续揉匀。*取一小团面慢慢撑开可形成薄膜状即可。 分两份盖保鲜膜放温暖处发酵。大约1小时左右。 4.取出发好的面团，分别擀成圆饼状，厚度大约不到1cm罢，因为还要发酵，太厚的底子也不好吃所以别擀的太厚了。擀平后，用叉子扎孔（为了防止烘烤过程中中间鼓起影响外观）。直接放在将要入炉的烤盘或高温布上。 5.*发酵40分钟左右，2倍发起即可。 番茄pizza酱： 其实pizza好吃的重点，在于pizza酱。希望大家能耐心慢慢熬煮。若是真的没时间，可用番茄酱代替。提前做好的酱第二天再用味道更好噢，还有如果做出来的水太多，可用玉米淀粉勾一点芡。多做一些也很不错，拿小袋子装好放在冰箱里，下次再用直接拿出来解冻就ok。 1.将蒜头碎，洋葱碎，批萨草，放入锅中炒香。 2.加入切碎的罐头番茄，高汤，月桂叶，黑胡椒粉，盐，糖。小火熬制30分钟稍微收汁即成pizza酱。 *是批萨馅料了，其实这个是最简单的，培根，香肠，熏肉，鸡丝，牛肉粒，洋葱，青红椒，番茄，白蘑菇，鱿鱼圈，黑橄榄，虾仁，菠萝......随意组合出来都会很好吃，就是记住把水弄干，否则烤出来你的批萨底都是湿的。*洒上多多的马苏里拉。烤箱预热210度，烤20分钟左右就大功告成！ 其实做pizza真得很简单，如果你不想麻烦，用做好的饼底，现成的番茄酱和新鲜的蔬菜水果，就能组合出口干丰富的pizza，不过做的过程是*的乐趣嘛，饼底虽然是面包的做法，但相当于面包来说几乎不会失败哦~。最多三次，你便可以邀请朋友来品尝你的手艺了，再也不用去批萨店就可以吃到新鲜出炉的美味~

3.披萨烘烤的常见问题

披萨烤箱的时间、温度参数该如何设定？一般温度设定在235℃~300℃，时间设定在2~10分钟之间。比方说，夹板烤箱的温度可以设定为上火300℃，底火260℃，时间7分钟；链条烤箱的温度可以设定255℃，时间设定5′10″。值得注意的是，不同品牌、不同型号、不同类型的烤箱，参数设定上会有一定的差别的，我们需要根据实际情况予以适当的调整。为什么烤箱烤制披萨前都需要进行预热的工作？预热烤箱是成功烘焙披萨的关键一步，我们可以在制备馅料、饼底的同时将烤箱预热。空烤箱温度已达到标准后（预设的温度），再将制作好的披萨放进去就可以开始烤制，就可以快速作用于披萨内部组织，从而烤制出较好的味道。其实预热的时间不用太久，不同的烤箱设备标准各异，一般也就几分钟、几十分钟。而且预热时间太长是会影响烤箱的寿命。夹板烤箱烘烤披萨时离不开人工照看，主要工作有哪些呢？①每隔2-3分钟需要将披萨整体旋转180°，让披萨烤制更均匀②发现气泡起包时，及时用气泡叉扎破③烤制快完成时，取出筛网烤盘，让饼底更好着色 链条烤箱烤制披萨时需要放两次马苏芝士，为什么要区分上芝士和下芝士呢？链条烤箱的加热原理是热风对流循环加热，撒料的过程中利用上下芝士分层锁住馅料，在加热成熟的过程中，馅料不会因为太过暴露而烤焦烤糊，融化的芝士可以很好地包裹住馅料，与饼底一体成型，不易掉落。要想让烤制出的披萨饼边好看，呈现金黄色，该怎么做呢？①和面配方中加入适量的糖，在加热的过程中糖会发生焦糖化作用和美拉德反应，达到一定的着色功效②制饼时利用玉米谷物搓饼粉，拍除多余的搓饼粉后，少量的玉米搓饼粉在烤制后不仅能增色，还能添香③烘烤前在披萨饼上刷一层油或者是蛋液，着色也是不错的烤制好的披萨为什么会取不下来呢？①一般质量好的筛网烤盘是有一层防粘镀膜的，首次应用时刷油过一遍烤盘烤干即可，不需要清洗（一旦清洗了就要再刷油烤干）。而芝心烤盘、铁盘烤盘等在使用之前都是需要刷一层油的②为了把披萨饼底的气泡排得彻底些，我们搓制好饼底后是需要打孔器打孔的，而这之后是一定不要忘记掀饼底的，否则饼底就会嵌入筛网中了③在搓制饼底的过程中要注意厚薄均匀，太薄的地方在抹酱撒料后也容易粘住的烤制出的披萨饼边鼓包起泡是怎么回事呢？①和面过程中，搅拌不均匀导致面团表面不够光滑②面团制饼的过程中排气不充分，打孔没打好③面团发酵过度，过于柔软，整体坍塌饼边鼓包为什么烤制出来的披萨口感会很硬？①面粉自身的原因，可以选择高低搭配使用，或者是选择披萨专用面粉②发酵不充分不到位，面筋还未充分扩展，尚未达到*的蓬松延展状态③烘烤温度不够，烤制时间偏长，饼底和馅料的水分都流失太多，都烤干了④值得注意的是，如果面团本身偏硬，不容易揉搓延展，可能是添加的水太少了，加大用水量的同时还可以增加油的用量切分披萨时如何保证披萨的完整性？披萨烤制完成还不能出品，我们还需要给它完美分切好。为了达到这一目的，我们需要在撒料阶段成对角线均匀摆放，错落有致，才能实现每一角披萨的外在美观度和馅料均匀度。在分切的时候，要以正确的姿势使用披萨轮刀，切口靠近披萨饼边内侧，手臂使劲驱动轮刀，另一只手扶住饼边固定。如何保证披萨出品后拉丝效果好，奶香味还浓呢？很多人都会习惯性地将拉丝效果作为评判披萨品质好坏的一个依据，其实这并不完全准确，因为并不是所有的奶酪都具有拉丝效果的。通常我们所说的是马苏奶酪。在国内市场上安佳马苏的*度比较高，拉丝性能好，但奶香味略淡。而国际市场上*度要高于安佳的MG马苏价格是高于安佳的，虽然拉丝效果略逊于安佳，不过具有醇厚的奶香味。不想用安佳的披萨料理师们可以考虑下的。如果还是披萨料理新手，选用安佳马苏后，想增加奶香味，可尝试混合奶酪的效果，比如添加一些白色车达，安佳马苏和白色车达的比例大致为7:3左右就可以了。

4.烤披萨*多少度

高火模式下 两分钟即可 时间久了会烤融的 如果是生的 烤箱预热220度，烤20分钟左右，应该在上面盖一层锡纸，避免上面过热把奶酪烤糊 。

对于想要学习小吃方面的学习，通过如何正确掌握披萨烘焙的时间及温度？，怎么用电烤箱烤披萨，披萨烘烤的常见问题，烤披萨*多少度?? 也能有一些基本的了解。