要说学什么又快又不会过时，当属小吃方面的技能，关于川味麻辣鱼的做法，可以了解很多关于吃的教学技能。
1.20年川菜大厨在家制作正宗酸菜鱼做法，酸辣可口，鱼肉特嫩!
酸辣鱼是一道四川的特色名菜，主要是以酸辣为主，味浓厚，泡菜味突出，具有浓郁的四川民间家常风味，酸辣鱼主料为鲫鱼，主要烹饪工艺是炒。成品酸辣鱼辣中带酸，酸里回甜，可谓美味至极。 一、正宗酸菜鱼 原料：草鱼1条 酸菜半颗 葱1根 姜一块 蒜几瓣 干红辣椒1小把 八角1个 花椒1撮 野山椒几颗 盐、蛋清、淀粉、胡椒粉、白酒、食用油各适量 制作工艺： 1、鲤鱼肚子里的内脏去掉，鱼鳞刮干净，剪去鱼鳍并冲洗多次后，去除腥线。沿着鱼的主刺用刀将鱼一片为二，将鱼肉片成大小适中的鱼片，鱼头剁两半，鱼骨剁小块 2、在鱼片里加入适量盐，打入半个蛋清，2小勺淀粉、几滴白酒、少许胡椒粉拌匀，腌制半个小时左右，鱼头、鱼尾、鱼骨也加少许盐和胡椒粉腌制 3、葱切碎、姜切丝、辣椒用剪刀剪开去掉籽，酸菜事先浸泡2小时，然后切丝入热水锅焯几分钟，然后捞出沥干水分 4、锅里放1勺油，开小火，凉油下锅一半的辣椒,加入葱姜、八角、花椒和野山椒煸炒，下入切丝的酸菜翻炒，将鱼头、鱼骨和鱼尾放入锅中翻炒，翻炒均匀后倒入热水，水中加入适量盐 5、等水沸腾后转中火炖5分钟，将腌好的鱼片一片片丢入水中，鱼片一熟就关火，将酸菜、汤和鱼一同倒入一个盆中 6、1大勺油倒入锅中，小火加热，油七成热后关火，将剩下的干红辣椒段放入油里，并迅速浇在盆里的鱼肉上，酸菜鱼即成 二、正宗酸菜鱼做法二 原料：黑鱼一条 酸菜一包 干红辣椒10多个 花椒一小把 葱、姜、蒜各适量 青椒一个 干淀粉三匙 蛋清一个 盐适量 制作工艺： 1、准备好所需要的原料。酸菜切块 2、把鱼去头，刀倾斜着片掉鱼骨，剩下净鱼肉 3、用水把鱼冲一下，洗干净，刀斜40度，从尾部开始片鱼，方向是刀刃朝向尾部，片成鱼片 4、片好的鱼片，放一汤匙盐搓洗，用水冲洗成晶莹透明的鱼片 5、鱼片用盐、白胡椒粉和一个蛋清、干淀粉三茶匙腌渍 6、用手抓拌均匀，腌制20分钟 7、鱼头鱼骨洗净血污备用 8、酸菜焯水，捞出备用 9、干红辣椒切小断，葱切大断儿，姜切片，蒜切片 10、锅里放油，炒香葱姜蒜 11、下入鱼头鱼尾鱼骨块鱼皮炒变色 12、放入酸菜继续炒一两分钟 13、放足量开水，大火烧开，中火煮20分钟到鱼汤白。放入盐调味 14、捞出鱼头和酸菜等等，捞出来铺在盆底 15、大火烧开鱼汤，鱼片一点点放入 16、鱼片7、8成熟捞出放在盆上面，倒入鱼汤 17、锅里放油，凉油放入花椒和辣椒，小火烧，辣椒变得油亮干酥 18、花椒和辣椒捞出放在鱼片上，青椒撒在鱼片上，油大火烧冒烟，浇在鱼片上即可 三、酸菜鱼的制作要领 1、制作酸菜鱼的酸菜能买到四川正宗的泡青菜为好 2、鱼骨，鱼头先煎一煎做出的汤才白 3、做酸菜鱼一般用黑鱼，草鱼比较多 4、鱼片易熟，下锅一般无需2分钟就可熟，过久就不嫩了 以上就是正宗酸菜鱼的制作要领，喜欢的话就关注并留下你的精彩留言吧。
2.四川名菜麻辣水煮鱼做法，这样做出来美味香飘四溢，让人垂涎欲滴
水煮鱼一般都是由新鲜草鱼、豆芽、辣椒等食材制作而成，由重庆发扬光大，“油而不腻、辣而不燥、麻而不苦、肉质滑嫩”是其特色。 一、麻辣水煮鱼 食材：草鱼1条(2斤左右) 黄豆芽克 芹菜200克 白菜200克 干辣椒十几粒 大蒜8粒 姜4片 八角1粒 花椒十几粒 麻椒十几粒 豆瓣酱60克 调料：盐1茶匙 酱油1勺 料酒1勺 糖少许 白胡椒少许 鸡精少许 清水适量 淀粉2勺 制作方法： 1、配料备好，配菜备好 2、草鱼去鳞去内脏去腮，去鱼腹部内黑膜。鱼鳃和黑膜是至鱼腥的主要源头 3、切下鱼头，紧贴鱼骨将鱼身的肉片下 4、用料酒1勺，淀粉2勺，盐少许抓匀，腌制10分钟左右。 5、鱼头和鱼骨放在一起也稍腌制下 6、在锅中稍煎制下盛出 7、配菜在锅中焯下 8、另起锅倒入豆瓣酱炒香 9、加入1半多的干辣椒，大蒜8粒，姜4片，八角1粒，花椒一半，麻椒一半，一起炒香，再加入清水 10、加入鱼头和鱼骨一同煮下 11、煮开后加入配菜，加入鱼片 12、盐1茶匙，酱油1勺，糖少许，白胡椒少许，鸡精少许调味，鱼片用筷子拨散，待鱼片煮变色以后关火 13、锅烧至5成热，放入剩余的干辣椒段和花椒和麻椒，用小火将辣椒和花椒，麻椒的香味炸出来，注意不要炸糊了，辣椒的颜色稍变就关火，*将热油浇在鱼片上即可 二、如何选择新鲜优质的鱼 1、看眼球：新鲜鱼眼球饱满突出，角膜透明清亮，有弹性。次鲜鱼眼球不突出，眼角膜起皱，稍变浑浊，有时眼内溢血发红。腐坏鱼眼球塌陷或干瘪，角膜皱缩或有破裂 2、摸鱼体：新鲜的鱼有透明的粘液，鳞片有光泽;次鲜鱼的粘液不透明，鳞片光泽度差切轻易脱落;腐败鱼体表面暗淡无光，表面有污秽的粘液 3、新鲜鱼腹部正常、不膨胀，肛孔白色、凹陷。次鲜鱼腹部膨胀不明显，肛门稍突出。腐坏鱼腹部膨胀、变软或破裂，表面发暗灰色或有淡绿色斑点，肛门突出或破裂 三、食用注意 1、水煮鱼是高蛋白、高热量的食物，虽然天气渐冷的季节吃一些高能量的食物有好处，但要注意搭配蔬菜、水果，免得造成维生素缺乏 2、很多人水煮鱼造成第二天排便不畅，那是因为太辣的缘故，这时*多喝茶，如果有萝卜可以吃一些来通气 3、吃完水煮鱼后有的人可能会上火，因为这些食物主湿，易生痰、生热。应该配合菊花茶化解一下，同时在冬季如果常吃水煮鱼，每天至少喝1升的水来缓解一下火气 四、家常麻辣水煮鱼 原料：料酒25克 胡椒粉3克 精盐2克 白糖2克 酱油2克 味精2克 水淀粉15克 鲜汤100克 青笋300克 精炼油150克 干辣椒节250克 花椒10克 老姜15克 大蒜10克 小葱10克 郫县豆瓣50克 草鱼1000克 制作方法： 1、草鱼宰杀洗净，去掉鱼头、鱼骨、鱼尾，将鱼肉斜刀片成厚约0.2厘米的片 2、然后放入碗中，加盐、料酒、水淀粉和匀，鱼头及鱼骨斩成块 3、老姜、大蒜去皮洗净，切成姜蒜末;青笋洗净，切成片;小葱洗净，切成葱花，然后在锅放在旺火上，放入使用哟烧至4成熟，放入干辣椒节、花椒、郫县豆瓣炒香上色 4、投入姜米、蒜米稍炒，掺入鲜汤，加盐、料酒、胡椒粉、白糖、酱油、鱼头、鱼骨熬出味至熟，再取一个锅，加入少许食用油，放入青蒜片加入适量的盐炒至断生，放在碗中备用 5、将熬出味的鱼头及骨捞出倒在青笋尖上，锅内汤汁烧沸，放入鱼片滑散氽熟，烹入味精和均匀，起锅盛入碗中，撒上葱花，锅中烧食用油到5成熟，放入干辣椒、花椒、姜蒜米炒香，淋在葱花上即可 以上就是麻辣水煮鱼的做法，喜欢的话就关注并留下你的精彩留言吧。
3.如何做好川味麻辣鱼
川味鱼 我是四川的,呵呵。 原料：鱼一条 配料：黄豆芽500克，食用油1000克(实耗约100克)，干辣椒250克，花椒约50克，盐、料酒、淀粉少许 制作方法： 1) 先将草鱼洗清，片成鱼片，加少许盐、料酒、淀粉，搅拌均匀备用； 2) 黄豆芽洗浄备用； 3) 一锅内放清水约500克，烧开后，先将豆芽下水焯至8成熟。取出放入凉水中，毕干水分，均匀地码放于一干净的大碗底部； 4) 将浆好的鱼片下水焯一会儿(七八成熟即可)，码在豆芽上； 5) 炒锅上火，倒入食用油，烧至滚开后，离火，放入花椒和干辣椒，稍加炸制(时间不易太长，否则会炸糊)，立即一起倒入装有鱼和豆芽的碗中(小心不要烫着)； 6) 到此，一锅鲜香诱人的水煮鱼就算做完了。
4.川味麻辣鱼的做法？
以前我是不大吃鱼的，总觉得很腥。在老家的时候吃的很好吃，可是自己做出来的总是没有那样的味道。前几天妈妈做了家里的红烧鱼，觉得不错，在此跟各位JM们分享一下。主材料：大头鱼一条约一斤半辅料：香菜，韭菜，葱，姜，碎米芽菜，蒜各适量调料：郫县豆瓣，辣椒面，花椒，胡椒面，盐，糖，味精各适量做法如下：1）将鱼洗净，斩件，抹上盐腌约十分钟，这样炸的时候才不会粘锅2）烧热锅中的油将鱼放入锅中炸到两面均为金黄色的3）在鱼面上加入姜，蒜，再加入郫县豆瓣，辣椒面，花椒，胡椒面，盐和糖，再加入水，以淹过鱼面为准4）等鱼煮到入味了，将鱼铲起，装入盘中5）将香菜，韭菜，葱切段，放入锅中煮到入味，再加入盐，味精调味即可
5.春天是吃鱼好时节，用川菜的做法来做鱼，麻辣嫩滑还鲜味浓
阳春三月，正是河鲜肥美时。这段时间，大人忙着踏青赏花，留住了美好春光，却忘了河鲜当季、美味当道。对于河鲜的做法，粤菜追求原汁原味，采用清蒸的烹调技法，而川菜剑走偏锋，采用重味辣椒衬托鱼的鲜味，两者各有所长，也备受大江南北饕客的喜爱。虽说我是广东人，却是个辣妹子。春季容易犯春困，吃点川菜开胃好下饭，工作也不会颓靡不振、呵欠连连。恒大酒店海岸中餐厅推出春季川菜新品，三江口大鱼头、黄骨鱼和鲫鱼等河鲜，采用清蒸、水煮和过水的烹调方式，佐以辣椒、藤椒等调料，做成的新派川菜麻辣鲜香，又不失清鲜之味。恒大酒店位于广州金沙洲中心地带，酒店建筑设计以巴洛克式风格为主，白色女神雕像喷泉让人*眼就爱上，酒店正前方的欧式园林，有古罗马式钟楼、沿江走廊和蜿蜒曲折的流水，让人仿佛穿越到文艺复兴时期的意大利。我们来到酒店二楼的海岸中餐厅，圆弧形大厅被落地玻璃窗围绕，采光度高、明亮简约，独立包房有十多间，适合家人聚餐、婚宴和商务宴请。餐厅以特色粤菜和新派川菜为主，大厨会精选时令菜式精心炮制，用传统烹饪方法做出地道的中式菜肴，也会别具一格推出新派中式菜，每次来都有不一样的美味体验。【春天吃鱼鲜辣味浓】双椒蒸三江口大鱼头：三江口是长江、嘉陵江、岷江的交汇处，此处捕捞的大花鲢鱼，仅鱼头就重达三四斤。想让鱼头酸辣入味，先将鱼头隔水蒸透，倒出多余的汤汁，再淋上秘制剁椒和泡椒来清蒸，起锅前淋上热油。端上来的大鱼头份量超大，鱼头嫩滑鲜美、辣味缠绵，吃得畅快淋漓之余，要喝点酸奶解辣才行。江湖黄骨鱼：重庆江湖菜是地方特色菜，特点是辣味厚重、用料足、大盆上菜，这道江湖黄骨鱼就有粗犷豪放的江湖味儿。一斤3条的黄骨鱼采用水煮鱼的做法，选用菇菌、魔芋丝、午餐肉等食材做底料，色泽红艳、辣味扑鼻，还带有藤椒的清香味，鱼肉嫩滑无刺，一上桌就被我们迅速扫光。过水鲫鱼：鲫鱼在粤菜中，常用来清蒸或滚汤，以保留鱼肉的鲜甜之味。川菜中的鲫鱼加入辣椒，采用过水的烹调方式以保留鱼的鲜味。大厨刘师傅说，鲫鱼先用葱姜水浸熟，去除鱼腥味后，加入泰椒、薄荷叶、柠檬叶和豉油调味，鱼肉鲜嫩微辣，还略带小清新。香辣耗儿鱼：你方唱罢我登场，吃完河鲜到海鲜。小时候*吃的“剥皮牛”，在川菜中摇身变成“耗儿鱼”，这种鱼肉无刺，肉质紧实鲜美，老人小孩吃起来都无压力。潮汕人喜欢用普宁豆瓣酱来煮剥皮牛，在大厨手中的耗儿鱼则上刀山下火海，油炸至金黄色，加入辣椒、坚果拌炒成菜。耗儿鱼外酥里嫩，鱼肉鲜香微辣，是不可多得的下酒菜。【川菜就爱无肉不欢】璧山仔姜兔：重庆璧山人爱吃兔肉，兔肉是高蛋白、低脂肪的肉类，有健脾补气、凉血解毒的功效，爱美的女生多吃也不会胖，还有美颜润肤的效果。大厨刘师傅将兔肉剔骨切丁，加入仔姜、青红泰椒和藤椒爆炒，令兔肉鲜辣爽口，吃起来非常带劲。重庆尖椒鸡：这是大人*吃的菜，刚开始清鲜微辣、胃口大开，之后越吃越辣，要连喝三杯酸奶才解辣。广东人爱用竹丝鸡煲汤，因其有滋阴补肾、清热健脾的功效。眼前的重庆尖椒鸡，让大人眼界大开，竹丝鸡剔骨取肉切丁，加入青红泰椒、藤椒和姜粒爆炒，黑色的鸡肉爽滑可口、鲜美麻辣，吃到*辣得眼泪直流，也舍不得停下筷子……宫保牛肉：吃过宫保鸡丁、宫保豆腐，*次吃宫保牛肉。选用澳洲顶级雪花牛肉切丁，用油香煎封住肉汁，采用传统宫保烹调技法，加入坚果、脆皮椒、青红椒和大葱烹制而成，牛肉嫩滑多汁、香中带辣，非常好下饭。石锅酸汤肥肠：如果肥牛是美女，那肥肠就是我的女神！让人爱恨交加的肥肠，在川菜中摇身变成万人迷，肥肠放入浓鸡汤中，与野山椒、酸菜、豆腐和姜葱下锅清蒸一小时，金黄色的浓汤酸味浓郁，闻之口水直流，肥肠煮得软滑有弹性，酸辣汤底用来捞饭，味道一流！【一点都不辣的川菜】浓妆艳抹的川菜，也有清新婉约的一面。三鲜锅巴、鸡豆花和开水白菜都是经典川菜，不是所有川菜都是辣的，清鲜味美也照样受欢迎。三鲜锅巴：三鲜锅巴注定一鸣惊人，炸得金黄酥脆的锅巴，淋上鲜美的浇头，随着“嘶嘶嘶”响声，散发出浓郁的香气。锅巴的不平凡之处，来自用料丰富的浇头，牛百叶、火腿片、木耳、鱿鱼、番茄和草菇集多种鲜味于汤中，给淡无味的锅巴增添鲜香的滋味。上汤芙蓉鸡豆花：鸡豆花既是四川传统名菜，又是国宴菜。由于工序复杂，耗时费力，鸡豆花一度濒临失传。大厨刘师傅将荤菜素做，巧手做出上汤芙蓉鸡豆花，鸡胸肉打蓉放入鸡汤中煮熟，*加入豆腐花，看似简单实则内有乾坤，鸡汤清澈鲜美，豆花嫩滑如缎，绝对百吃不厌。开水白菜：开水白菜是一道国宴菜，也是川菜中工艺最复杂的菜式。清汤寡水看似淡无味，其实是用鸡汤、鸡柳和肉末熬制后隔渣而成，配上煮得软嫩的娃娃菜，不仅清甜无比，而且鲜味极浓。海岸中餐厅地址：广州市白云区金沙洲彩滨北路恒大御景半岛广州恒大酒店二楼交通指引：乘坐地铁6号线到沙贝站B出口，步行至工商银行对面马路转弯处，乘坐恒大御景半岛楼巴即达
6.正宗的四川麻辣鱼怎么做？
一、麻辣鱼的做法 原料： 草、鲤、涟鱼匀可一条、花椒面、花椒、辣椒面、辣椒、胡椒（剪成约2厘米的小段）、糖、盐、味精、豆芽、色拉油（*不用花生油）、料酒 1、把鱼洗干净，注意鱼肚子内壁的黑膜一定要去干净，然后从尾处片开，把鱼一剖为二，把鱼骨取出，从尾部开始片片儿，鱼片以大而薄为*。 2、把片好的鱼片加入适量的盐、花椒面、辣椒面，拌均。为了提鲜，放入少许糖和味 精，加少量料酒（*黄酒），腌制20~30分钟。 3、将洗好的豆芽洗好，在开水里过一下，捞起备用 4、锅内放大量油，待油9成热后，先放入腌好的鱼头，炸熟后放入盛有豆芽的盆内，然后接着在油锅内放入适量的鱼肉，滑开后捞至盛有豆芽的盆内，直至把所有鱼肉滑完。 5、将糊椒放入锅内炸至8成熟的时候，放入辣椒段儿，待辣椒炸至深红色，将整个锅中的油倒至盛有豆芽及鱼肉的盆中，刹时厨房内就弥漫了水煮鱼的香味，完成。
7.秘制麻辣水煮鱼这样做，吃了这顿还想吃下顿，真的很香哎
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8.这样才能做出一道正中的川味麻辣鱼？
麻辣鱼怎么做？ 麻辣鱼是最常见的家常菜之一，那么麻辣鱼怎么做呢？麻辣鱼的做法有很多种，在这里教你最常用的四种麻辣鱼的做法： *种麻辣鱼的做法: 1、把买回的五花肉（就是那种瘦肉和肥肉曾层叠状的）切成1厘米见方（厚度不管，只管长宽）； 2、锅里放油（多放点），热后放入糖（白糖也可）一勺（可多放点），炒到糊为止（这时候锅里应该在冒浓烟，别怕）。倒入切好的肉和调料（厚片的姜、成瓣（不要弄碎）的蒜头、桂皮、干辣椒、八角、橙子皮（非陈皮）），大火爆炒三分钟，这时肉变成了深红色； 3、加入盐适量、老抽一勺、醋1/5勺、糖半勺、料酒两勺、鸡精半勺、清汤（冷水也可）至淹没肉3毫米，大火煮沸（开始冒香味了）； 4、倒入炖锅小火熬1个半小时，此时汤应很少且呈粘稠状（如果汤太多可大火收汤，但要站在旁边看着），加入青椒（不是很肥的那种灯笼椒），可加点香菜，然后尝一下咸淡，再炖3分钟。 5、在口水滴到锅里前把菜上桌，并在别人不知道的前提下偷偷地再吃一块。 第二种麻辣鱼的做法: 麻辣鱼可说是正真的家常菜，不同地方，不同人，做法肯定不一样。 买肉一定要买带皮的五花肉，肥肉、瘦肉基本各占一半，一定要带猪皮，不然干脆不做。 肉洗净切方块，2厘米见方，不用水焯，直接拿锅倒油适量（俺用花生油），油热后放肉入锅，炸！炸这道工序少不得，一是将肥肉里的猪油*出，吃起来不腻，二是可增加肉的香味（个人体验…………火不要太猛），炸到肉的外表有些金黄，停火，肉捞出，油倒出。 另起锅，倒油适量，放入葱、姜、花椒煸炒，特别提醒，要放大蒜，略拍，去皮，不用切，整个放入，份量至少一头，一起煸炒至出香味， 然后很重要的是别忘放糖！冰糖*，白糖也行，至少1汤匙，（俺是放2匙，）不用怕放多，肉是喜糖的。 接着倒入酱油，不要太多。动作要快，不然糖会糊的。熬出汁后，倒入炸好的肉，翻炒一下，倒入清水（有骨头汤*了，可惜俺没工夫熬），然后——上高压锅！（要是有时间，或没高压锅，那就慢慢炖吧，至少一小时，越烂越好，期间别忘添水）。 高压锅里的水以略没过肉即可，加盐，加大料，大火烧开，盖上盖焖煮25分钟后，停火自然冷却，没压力后打开盖，再开火收汁，汁浓后，加味精一点，停火出锅。 第三种麻辣鱼的做法： 白肉切成适当大小的块。然后在开水里焯5分钟捞出来，去腥臊味，去浮沫！（秘方：加些白酒*！） 调料先准备好：花椒、大料、桂皮、姜、葱、料酒、酱油 炒锅里放少许油，（稍微一有冒泡的意思就要下东西了！）下白砂糖，炒糖色。糖色炒成就要立马下准备好的调料，下入肉块！随个人喜好还可以放些干辣椒进去一起炒，颜色可以鲜艳一些，口感也会丰富些上好了颜色，就可以加水了， 然后等水烧开~~~水开后，将火放小炖着就可以了！等水剩不多了，放盐，大火收汁即可。 第四种麻辣鱼的做法： 材料：鲤鱼、花椒面、花椒、辣椒面、辣椒（剪成约2厘米的小段）、糖、盐、味精、豆芽、色拉油（*不用花生油）、料酒。 1、把鱼洗干净，注意鱼肚子内壁的黑膜一定要去干净，然后从尾处片开，把鱼一剖为二，把鱼骨取出，从尾部开始片片儿，鱼片以大而薄为*。 2、把片好的鱼片加入适量的盐、花椒面、辣椒面，拌均。为了提鲜，放入少许糖和味精，加少量料酒（*黄酒），腌制20~30分钟。 3、将洗好的豆芽洗好，在开水里过一下，捞起备用 4、锅内放大量油，待油9成热后，先放入腌好的鱼头，炸熟后放入盛有豆芽的盆内，然后接着在油锅内放入适量的鱼肉，滑开后捞至盛有豆芽的盆内，直至把所有鱼肉滑完。 5、将花椒放入锅内炸至8成熟的时候，放入辣椒段儿，待辣椒炸至深红色，将整个锅中的油倒至盛有豆芽及鱼肉的盆中，刹时厨房内就弥漫了水煮鱼的香味，完成。
对于想要学习小吃方面的学习，通过20年川菜大厨在家制作正宗酸菜鱼做法，酸辣可口，鱼肉特嫩!，四川名菜麻辣水煮鱼做法，这样做出来美味香飘四溢，让人垂涎欲滴，如何做好川味麻辣鱼，川味麻辣鱼的做法？，春天是吃鱼好时节，用川菜的做法来做鱼，麻辣嫩滑还鲜味浓，正宗的四川麻辣鱼怎么做？，秘制麻辣水煮鱼这样做，吃了这顿还想吃下顿，真的很香哎，这样才能做出一道正中的川味麻辣鱼？?? 也能有一些基本的了解。
