要说学什么又快又不会过时，当属小吃方面的技能，关于烤鱼怎么做?，可以了解很多关于吃的教学技能。
1.吃烤鱼不用再排队！有平底锅就能在家做！
“烤鱼”是很多网红餐厅的招牌菜式，和朋友们围坐在一盘烤鱼旁，看着鱼肉滋滋冒油，光闻味道就能吃下一碗饭！用筷子夹开，鱼皮烤得有些焦脆，鱼肉却保持鲜嫩，配上金针菇、白菜，带着麻辣鲜香的料汁，马上就会被哄抢～今天厨房君就带来一份超详细步骤的烤鱼菜谱，有平底锅就行，再也不用排长队等叫号啦平底锅烤鱼（麻辣） by 鹏妈在奔跑Photo by 鹏妈在奔跑? ·· 用 料 ··?鲈鱼 500克 黄瓜 半根 大白菜 6片 洋葱 半个 小辣椒 3个 郫县豆瓣 30克 炒熟花生 15克 香菜 3株 芹菜 30克 大蒜头 40克 花椒粉 10克 白胡椒粉 4克 味精 3克 白砂糖 3克 油 50克 盐 5克 料酒 8克 生姜 5克 孜然粉 4克 金针菇 80克 锡纸 2张 ? ·· 做 法 ·· ?1 | 新鲜鲈鱼去鳞、掏出内脏水冲干净，厨房纸擦干水分2 | 鲈鱼身均匀切几刀，入味更透3 | 剪掉鱼鳍、鱼尾，黄酒加少许盐，腌制鲈鱼10分钟后沥干4 | 铺好一张锡纸上面抹油，抹得稍微宽点只留两边不用抹5 | 鱼的全身也要抹上油6 | 抹完油后撒上孜然粉，为了香味浓郁全身都要有孜然粉哦（喜欢麻辣味重的朋友这个时候也可以多撒点辣椒粉和花椒粉）7 | 抹完油、撒好孜然粉、辣椒粉、花椒粉，取另一张锡纸也同*张一样抹上油，抹完油盖在鱼身上与下面锡纸重叠8 | 四边折叠9 | 平底锅加热抹少许油10 | 裹好的鱼放在平底锅，开始烤鱼，转小火烤，烤至15分钟左右再翻面烤10分钟，（一定是小火烤，是烤香而不是烤糊）11 | 趁烤鱼的时候切配料，豆瓣酱剁细、洋葱一半切丁一半切丝、黄瓜切丁、香菜，芹菜切段、姜、大蒜、葱、辣椒切好备用12 | 锅中烧开水，大白菜、金针菇焯水后捞出沥干13 | 奶锅加热倒油，油温稍微升高放入剁好的豆瓣酱翻炒至香14 | 依次放入花椒粉、胡椒粉、葱末、蒜末、洋葱丁、葱花、盐、味精、白砂糖（可根据自己的需求加辣椒和花椒）15 | 加入适量清水煮沸后转小火熬制16 | 烤鱼烤好后移出锅（当心烫手）轻轻将锡纸剥离鱼身17 | 沥干水分的大白菜、金针菇放入平底锅18 | 烤好的鱼放入平底锅，放在大白菜、金针菇上面19 | 洋葱丝、辣椒粒、黄瓜丁、芹菜段和香菜段放入平底锅（留点香菜叶*备用）20 | 熬制好的料全部浇在鱼身，此时平底锅以中小火加热至沸腾三分钟21 | 撒上葱花，放入花生米关火22 | 用筷子把鱼身上的料轻轻推到两边，放入香菜叶，端上桌? ··小 贴 士··?1 | 口味重的朋友可以适当加辣椒和花椒，喜欢蔬菜多点可以多放，品种还可以丰富，不喜欢下面放蔬菜可以不放。2 | 购买鱼时*选择与自家平底锅大小差不多，烤制时不用挪动鱼身3 | 水不要加太多，能淹没大半个或半个鱼身就可以了4 | 鱼皮与锡纸分离时一定是轻轻地慢慢地用筷子剥离，切勿鲁莽，否则鱼皮会被撕掉5 | 如果配菜放得多油量需增加，泡在水里的鱼和泡在油里的鱼口感是不一样的哦6 | 佐料的多少根据自己的口味定，配菜放得多佐料也相应增加? ··厨 友 的 作 品·· ?菜谱非常棒非常完整，做出来的烤鱼真的很好吃感觉就像回到四川在外面的烤鱼店吃夜宵一样Photo by Hotpooot 方子不错，不用烤箱也可以做烤鱼啦 ??Photo by mixiu小样 超级棒！味道就是外面的味道，没有平底锅用了大勺，平底锅应该能更好。下次换。土豆条炸过之后煮的，超级好吃。Photo by 惊喜你好我叫意外老公和儿子都喜欢吃！第二次做了！*次忘记拍照了！?加了土豆片，花菜！满满一大锅！Photo by xycMin 戳这里，查看更多 鱼肉 菜谱。------------------------------------------文中菜谱均来自下厨房，转载需注明来源&链接
2.在家怎样做烤鱼
工具/原料 工具:烤鱼炉，烤鱼夹子，托盘，木炭。 原料:油盐料酒那是当然的，鲤鱼一条（三斤左右为宜），姜，葱，蒜米，花生，香菜，生辣椒，紫酥，薄荷叶，（现成的一金宫牌麻辣鱼调料） 步骤/方法配料 1、先将鱼去鳞，从鱼背下刀将鱼开成两瓣，开好花刀。 2、在菜盆中加入水，调入适量的碎姜，碎蒜米，盐，料酒，酱油，将开好花刀的鱼置于里面浸泡30分钟，这样比较进味。 3、将浸泡好的鱼用烤鱼夹夹住，置于烤鱼炉上慢慢的烤，注意火不要太旺，时不时在鱼身上抹点油和泡鱼用的水，没不要抹太多哦！一般烧个20分钟就可以了，烤好之后置于托盘中。 4、 将麻辣鱼调料，切碎的生辣椒，姜，蒜米置于适量的油里煮开一到两分钟。 5、把调好的配料淋在鱼身上，再洒上切好的葱，香菜，紫酥，薄荷叶，和花生。这样香喷喷的烧鱼就做成了，然后把装有鱼的托盘放到烤鱼炉上就可以上桌了。哈哈~可以开吃咯~~！！ 注意事项 因个人口味不一样,所以可以在烧好的鱼上洒些黄豆,旁边放些凉菜之类的.在鱼身下也可以垫上一些菲菜，防止鱼肉被烧焦！ 经验内容仅供参考，如果您需要解决具体问题（尤其在法律、医学等领域），建议您接下来详细咨询相关领域专业人士。
3.在家自己做烤鱼，完美！
一群朋友聚在屋里，吃着香辣的烤鱼，喝着小酒小茶，侃着有的没的人生大小事，看着雪听着风，别提多美了吧？那么在家如何自制烤鱼呢？这里分享一个烤箱版本的做法，就是那种试过一次就会爱上的烤鱼版本！先准备新鲜草鱼一条（可以在买的时候请人直接处理好，说明是烤鱼，从背部开刀去内脏），豆皮也是必不可少的，另外还有藕、土豆、洋葱、香芹、香菇、金针菇这些素菜，以及葱姜蒜这些配料（配菜根据自己喜好来选择）。调味材料除了油盐、生抽、料酒、花椒面、干辣椒、辣椒面之外，还要买一点郫县豆瓣酱和豆豉才完美。另外还要带点高汤（猪骨汤、鸡骨汤都可以，实在没有，就用浓汤宝或者清水吧）如果是自己处理草鱼的话，用刀紧贴着鱼背鳍下刀，贴鱼骨划开，注意另一边要粘连不要划透（也就是鱼肚子的部分不要切到），这样才方便后续将整条鱼展开烤制。鱼破开以后，去除内脏，清洗干净。鱼皮连肉开几道花刀，方便入味。然后将鱼放进一个容器里，浇上料酒，再撒上盐，抹匀。然后把香葱拿到手里揉搓，揉出汁水滴到鱼身上，再将揉过的葱也放到鱼身上，姜片也铺在鱼身上。这样腌制十分钟以上，入味去腥。利用腌鱼的时间，处理其他配菜，我的步骤是：豆皮切条，藕和土豆切片，芹菜切段、洋葱切块，香菇开十字花，金针菇去皮洗净，蒜瓣去皮。烤箱预热，把鱼身上的葱姜检出来不用，把鱼放进烤盘里，里里外外刷上香油，刷透。烤箱设置上下火250度20分钟（视自家烤炉容积和鱼的大小适当把握时间）。鱼在烤箱里烤着，这段时间来炒料，热锅冷油，油多放一些。油热后，把姜和蒜放入，炒香，然后放干辣椒和花椒。再加豆豉和郫县豆瓣酱，再加辣椒面，炒出红油来。把除了豆皮之外，剩余的所有配菜全部倒入锅中，炒香，炒入味。兑上高汤煮涨。锅烧开后，再放生抽搅匀，然后烤鱼也出炉了，就把炒好的配菜浇到烤鱼身上去，先用豆皮打底，再浇配菜。烤盘如果是可以过明火的材质，就直接连盘端到炉上，再开火边煮边吃，其实，不用煮也都熟了，可以直接吃。吃之前点缀上香菜和白芝麻，就很像店里卖的烤鱼了。那么哥几个，抄筷子，开动吧！
4.开10家烤鱼店的大老板，亲手给您写正宗烤鱼的配方！
烤鱼是发源于重庆巫溪县，而发扬于万州的特色美食，在流传过程中，融合腌、烤、炖三种烹饪工艺技术，充分借鉴传统渝菜及重庆火锅用料特点，是口味奇绝、营养丰富的风味小吃。 一、巫山烤鱼配方： 原料：草鱼1条 香芹菜50克 青笋1根 藕1根 香菇、干豆腐皮、胡萝卜、萝卜、鸭血、土豆各适量 姜20克 大蒜100克 干辣椒100克 花椒15克 豆瓣酱3大匙 酱油1大匙(15ml) 盐适量 糖1茶匙(5克) 鸡精少许 鲜汤250ml 油适量 腌鱼调料：葱、姜片各20克 盐适量 料酒1大匙 花椒面5克 孜然粉5克 酱油1大匙 油适量 制作方法： 1、将宰杀干净的新鲜草鱼洗净，剪去鱼鳍，用刀在鱼身两侧开花刀，然后沿鱼骨将鱼部分分开，使鱼分成两半，鱼背相连，用葱、姜片、料酒和盐抹匀鱼身，腌制20分钟 2、将腌好的鱼放入铺好锡纸的烤盘，垫上葱段和姜片，鱼身刷上油和酱油，撒上辣椒面、花椒面、孜然粉，放入预热230度的烤箱上下火烤20分钟(中间可以取出再刷一次酱油和油) 3、姜切姜末，蒜切成大块，芹菜去老叶洗净切段，青笋以及藕片去皮切厚片，香菇洗净分瓣，豆腐皮切宽条 4、炒锅内放入油，烧至5成热，放入姜末蒜瓣炒香，放入郫县豆瓣、辣椒、花椒炒香 5、加入鲜汤(白水也可)烧开，加酱油、盐、糖、鸡精调味 6、加入青笋和香芹菜等配菜同煮，断生后关火 7、将炒好的调料以及配菜，浇撒在烤好的鱼身上 8、将装好配菜的烤鱼放进烤箱~200度烤5~10分钟。 9、炒锅洗净烧热，放入2大匙(30ml)的油烧至5成热，放入适量干辣椒花椒炒香(注意花椒和辣椒不要糊了)，趁热浇在烤好的鱼身上，用香菜装饰烤鱼即可 二、麻辣烤鱼 原料：新鲜的活鱼1条 菜花1/4个 莲藕 100克 干豆腐丝100克 青红椒各50克 盐少许 花椒粉1/2茶匙 花椒粒2茶匙 干红辣椒段15克 洋葱1/2个 葱花5克 姜片和蒜片各10克 白糖2克 面粉适量 辣豆瓣酱15克 豆豉10克 牛肉粉1/2茶匙 韩式辣椒酱1大勺 白酒1大勺 清水3大勺 炒熟的花生米3大勺 制作方法： 1、将鱼的内脏扔掉，刮去鱼鳞，洗干净后放在案板上，并用毛巾擦干水分，垫上干毛巾，沿着鱼肚子的一边横向剖开。 2、划开鱼肉，保留鱼背脊的地方相连，在鱼的表面撒上少许的盐和花椒粉，按摩几下后再腌制10分钟 3、炒锅里倒油、下入1茶匙花椒粒，烧热后加入5克干红辣椒段爆香，继续加入一半的洋葱、姜片和蒜片炒出味道 4、下菜花、莲藕片、干豆腐丝和青红椒翻炒几下，加白糖和少许的盐调味，关火，将2/3的菜均匀地铺在垫好锡纸的烤盘上，其余的菜备用 5、净锅重新烧热油，同时在鱼身上拍少许面粉，待油热后下去煎炸，煎至两面金黄后关火，捞出，铺在烤盘的蔬菜上。将步骤8里剩余1/3的蔬菜也铺在鱼上。 6、开始调汁。净锅里烧热油，下辣豆瓣酱煸出红油，加豆豉、1茶匙花椒粒、剩余的干红辣椒段爆香 7、继续加入剩余的洋葱、姜片和蒜片、葱花炒出香味，然后加入牛肉粉调味 8、韩式辣椒酱用白酒和清水稀释，一起倒在锅里，加少许盐。1-2分钟后，料汁变浓稠，即可关火 9、趁热将料汁倒在鱼上，放入预热到200度的烤箱里，烤6-8分钟即可。取出后在表面撒上花生米，就可以上桌 三、双椒豆豉烤鱼 原料：海鲈鱼1条 胡萝卜1个 尖椒1个 红椒1个 油适量 盐适量 葱3段 姜4片 料酒10ml 豆豉辣酱20g 白糖7g 八角1个 花椒3g 水150ml 制作方法： 1、准备鲈鱼一条，刨肚去肠去鳞，清洗干净，从鱼肚处贴着鱼骨片开，变成脊背相连，平铺在盘中，用盐抹在鱼身上，放入料酒，放上一段切丝的葱、2片姜腌渍入味，腌渍30分钟到一个小时 2、准备的蔬菜;所有的蔬菜洗净，切成长条，姜切片，余下的葱切丝 3、烤箱用蒸烤模式，温度设定200度预热;鱼放入已预热好的烤箱中，18分钟 4、烤鱼的同时，准备蔬菜;炒锅放植物油，放入豆豉辣酱翻炒出香味，放入葱姜、八角、花椒继续炒出香味 5、放入胡萝卜条翻炒，至胡萝卜变软，放入其余的蔬菜翻炒均匀，放入糖，放入盐炒匀，再放入半碗清水，稍微炖煮一会，关火 6、烤箱结束时，取出烤盘，炒好的蔬菜全部铺在鱼上，汤也倒入烤盘，再次将烤盘放入烤箱中，温度设定200度，蒸烤模式，时间10分钟 7、10分钟后拿出烤盘，即可食用 四、鱼的前期加工 1、鱼的品种选择：草鱼，鲫鱼，鲤鱼，鲶鱼等 2、首先，鱼宰杀去鳞，从背部开刀(注：鱼脯要比鱼背更容易成熟这样受热均匀，如果从腹部开刀，会造成腹部烤糊，而背部还不熟的情况)。 3、肉厚处打一字花刀，有助于烤的时候受热均匀，同时腌料也更容易入味。 4、去内脏、血块、腹中去黑膜，然后清水冲泡20分钟，加腌料腌渍10-30分钟。(冲泡，腌渍都是为了去腥入味) 五、腌鱼料配方 原料：料酒30克 柠檬汁少许 十三香2克 孜然粉、味精、鸡精各3克，盐5克，五香粉1克(如果开店生意较好，可以按照比例等比例放大，一次可以放10来条鱼进行腌制) 六、秘制红油制作 1、原料：色拉油2500克 菜油1000克 猪油1000克 牛油500克 干辣椒750克 红花椒150克 郫县豆瓣750克 冰糖15克 豆豉100克 醪糟20克 花雕酒150克 葱姜蒜各250克 牛肉香精20克 鸡肉香精20克 2、香料：八角15克 三奈6克 丁香4克 桂皮15克 香叶10克 草果去籽20克 小茴香20克 良姜10克 山楂20克 老扣5克 白扣15克 甘草10克 藿香8克 沙仁5克 陈皮10克 3、制作方法： 1、干辣椒温水泡30分钟，捞出机器打成茸状成(糍粑辣椒) 2、香辛料开水泡五分钟，捞出入锅加150克花雕酒炒干备用 3、色拉油+菜油+猪油+牛油熬开关火，冷却至7成油温，入大葱，姜蒜炸至变色捞出，后加入糍粑辣椒郫县豆瓣酱开小火炒干水分后放入香料，小火炒干水分，出香味 4、放入豆豉，花椒，冰糖，醪糟，蒸发大部分水分后关火放入牛肉香精和鸡肉香精搅拌均匀，加盖密封，放置24小时后过滤使用 七、鱼的烤制 1、在夹鱼前，鱼身一定要刷上秘制红油;其次在夹鱼前，夹子一定要是凉的。如果可以的话，*将夹子提前泡在油里 2、鱼上烤架，木炭放在鱼背处，这样成熟均匀。小火烤10分钟至九成熟(其间要刷勤刷秘制红油，每翻一次就要刷一次，这样可以保证油的香味充分渗入鱼肉中) 3、撒孜然粉，再上烤架烤1分钟，取出烤鱼，装入垫洋葱丝的不锈钢盘内备用 八、烤鱼出锅 1、坐锅炒好味料(参见下文各种口味酱的制作)浇在鱼上(汤或者油不要超过鱼的1/3-2/3处。油太多，吃起来太油腻;汤太多，影响鱼肉的干香度) 2、另起锅放50克红油，烧至五成热时，下入干辣椒、花椒，中火炒香，出锅淋在鱼上，撒葱丝、香菜、红椒丝点缀 3、再将不锈钢盘放在烤鱼专业烤炉上即可 九、鱼汤的配制 1、鱼头两个，500克/个，中间劈开 2、锅中加入溶化的猪油30克，色拉油30克，烧沸加入切成丝的生姜50克，放入鱼头炸至七层熟的时候，放入香葱50克，花椒10克，接着滴加料油5克，加入10斤水烧开，转小火熬半小时，加入适量精盐，味精即可 以上就是烤鱼的秘制配方及制作，喜欢的话就关注并留下你的精彩留言吧。
5.烤鱼怎么做才好吃
我曾在巴西烤肉干过，大师傅教我：在烤鱼前，把鱼泡在事先准备的调料里，（调料：醋，料酒，酱油，盐少许，糖，香油，黑胡椒），泡上至少3小时。可以闷，可以烤，可以蒸，可以加个盖子放进微波炉烤制。祝你成功！
6.烤鱼火锅如何做
主料：白鲢2500g 辅料：猪油适量、盐适量、姜适量、蒜适量、花椒适量、八角适量、桂皮适量、干红椒适量、大葱适量、豆瓣适量、葱适量、香菜适量、十三香适量、干红椒适量、芹菜适量、味精适量、火锅油1500g、火锅配菜适量 做法：准备鱼头，姜，花椒，葱段锅中起猪油加入姜，花椒加入鱼头翻炒加水，加少量盐熬汤底熬至汤白加入芹菜，葱段，味精盛在盆中鱼段用十三香，豆瓣，盐，味精腌制准备干红椒，姜，花椒，八角，桂皮，葱段，芹菜，火锅油锅中起油加入姜，花椒，八角，桂皮爆香加入火锅油加入豆瓣炒香加入干红椒，味精熬底料熬好的底料倒入鱼汤盆中，洒上葱段，芹菜叶摆上配菜，开始刷锅
7.烤鱼烤鱼怎么弄，哪个知道告诉我。
烤鱼 原料：新鲜鱼一条（约1250克）、蘑菇50克，番茄125克，鸡蛋100克，葱头75克，熟土豆500克。 调料：食油100克，奶油调味汁500克，辣椒10克,香菜20克,干酪末50克。精盐适量，胡椒粉少许，黄油50克 烹饪方法： 将鱼去肠杂剁去头尾洗净切成4块，抹上少许精盐1胡椒粉腌制片刻；把蘑菇、番茄洗净切片；葱头洗净切丝；熟土豆切片；将鸡蛋煮熟后片，备用。 把煎锅烧热后倒入食油，待油温5成热时，放入沾过面粉的鱼片煎至金黄色，捞出沥油，放入浇过一层奶油调味汁的烤盘内；备用 把锅烧热后倒入食油，待油温6成热时放入葱头丝炒至黄色后，倒入烤盘内的鱼片上，并加上蘑菇、鸡蛋、番茄、周围码上土豆片，然后浇上奶油调味汁，撒上干酪末，淋上热黄油，放入烤箱烤至香熟即可食用。 特点：鲜香可口 汤料 (淡水鱼)酱油半斤 加加鲜酱油20克 调和油或花生油50-60克 白酒高度的15克 红葡萄酒10克 香醋8克 白糖20克 增香剂(牛肉精)10克 吉士粉15克 百里香粉10克 黑胡椒 花椒 八角 孜盐粒 各10克 葱段 姜片 味精 鸡粉适量 和以上调料泡在一起备用 粉料 ; 花生 芝麻 苏子 小茴香 五香粉 孜盐粉 盐 12克 味精 10克 以上调料要磨碎 加工方法;做个烤鱼夹把宰杀洗净的鱼身上切几刀 把粉料用汤料调为稀胡状刷在鱼上 用中火烤制金黄 想吃麻辣味 可撒辣椒和花椒面即可 －－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－ 菜肴名称：烤鱼 菜肴特征：具有独特香辛料风味，能有效祛除海产品及淡水水产品的不良气味；对水产品能起到有效提鲜的作用，呈现其鲜美原味； 海鲜原味腌料特别适用于海产品及淡水鱼类、虾类等； 有了海鲜原味腌料您可以轻松的对海鲜制品进行腌制。菜肴所属类别烤 主要原料: 鱼肉 1000克 海鲜原味腌料 12克 腌制比例： 腌料：水：原料肉＝1.2：5：100 其他配料: 水（冰水或凉水） 50克 详细步骤 注:与右边图示一一对应，如缺图，您可以自己动手上传哦 第1步:将鱼肉清洗干净，分割成大小适中的块；准备好腌料和水，备用。 第2步:将腌料与水混合均匀，加入鱼块中然后再次混合（推荐使用一个结实的口袋，封口，在桌上摔打滚揉，至汁液基本被肉吸收），在冰箱冷藏室中静腌12～24小时。 第3步:将腌好的鱼块可以放入烤箱中烤制，也可以用微波烤制，至熟即可。 建议烹制时间和方式： 大小适中的鱼块：烤制2－4分钟 民以食为天，餐饮业注定是永远的朝阳行业，历来是投资的热点行业。但在现在商业社会中，各种餐饮形式层出不穷，大小餐饮项目遍地开花，你方唱罢我又登场，在热烈的背后，隐藏着不可避免的激烈竞争和市场风险。 在从事餐饮业过程中，除了具备所需的经营条件和经验、技术之外，对项目的选择尤为关键，三者不可缺一，在创业之初*面对的是选择一个好的餐饮项目，对于初入业者，项目应该是易于操作，特点鲜明、适应性强，可持续经营的，这样的项目才会具备强大的竞争力，项目的选择是创业的基础，选择的好坏往往决定着经营的成功与否。在通过全面的市场调查之后，阳光巴士逐渐发掘出近年在市场竞争中脱颖而也的一系列餐饮优势项目，如特色铺盖面、健康菌汤锅、乐山烧烤、富顺豆花等，在其中更有发源于重庆，火爆在成都，流行到*的“重庆万州特色烤鱼”项目。 、色鲜味美，极富“烤”的科学性和营养性。它将独特的配料、科学的工艺和现代的烤制方法相结合，使烤制出的系列鱼品具有外皮香脆、肉质软嫩、色泽金黄、味腴而鲜美、营养丰富，具有部分药理作用的突出特点。如在烹制过程中，烤鱼采用了多达数十种的香味料及调料，将清理过的鲜活鱼进行浸、腌、泡，在煎烤过程中科学运用火候并一气呵成，有效防止了因低，高温对鱼营养带来的损失，使鱼鲜香味美的同时更保持了营养*化。有着美容健身、儿童健脑、男人强筋健骨的功效，一经出现即宣起了消费热潮，深厚大众的喜爱。 特色万州烤鱼，无疑是又一受到市场热捧的小型特色餐饮，它体现出了经典的川味特色，开发的全新的食鱼形式，带动了新的流行潮流，这对一个小投资的餐饮项目来说，也代表着项目在市场上的绝对成功。 目前特色万州烤鱼正不断的在*各地上演着经营传奇，每到一处开店必是在当地引发不小的轰动，受到当地食客大力追捧。由于万州烤鱼味道多变，可麻辣，可清淡，可让人食得大汗淋漓，也可是食后回味悠悠，绕梁三日。每一种味道均是精华的体现，故适宜于*各地。不愧于是特色餐饮的代表项目。
8.香酥软嫩的麻辣烤鱼，在家就能做！在家支个烤鱼摊，好吃到流泪！
自从家里有了娃后，做饭很少再放辣椒了。前天巴巴说：“我们什么时候吃个火锅吧！”正好我也想吃烤鱼了，于是就在家里做了一个麻辣烤鱼 味道堪比烤鱼店，加上很多配菜，搭配一杯快乐肥宅水；加点汤还可以变成火锅，棒极了！ 特别感谢送新鲜鱼的师傅，我只是看到他发的朋友圈随口问了一句，没想到真的单独给我送一条来了，太意外了(❁´ω`❁) ……………我是繁忙的分割线…………… 备料：1. 新鲜 ：一条（草鱼、鲫鱼、鲈鱼都可）3.调料：干辣椒粉、花椒粉、葱姜蒜、盐、料酒、十三香、孜然粉、洋葱（可不放）、糖、生抽、糖、啤酒（或米酒一点，可不放）2.配菜：鱼丸、玉米、豆干、豆腐、土豆、藕片、金针菇、香菇、鹌鹑蛋、香菜、 、酸菜洋葱、芹菜……（太多了，大家自行选择）3.点缀：葱叶、蒜叶、白芝麻 ……………我是开始的分割线…………… 做法：1.处理鱼。平常我们买的鱼都是去鳞杀好了的，回来自己去一下内脏、鱼鳃，还有腥线和黑膜。我不会告诉你们今天我自己处理的一条新鲜草鱼的（太血腥了 ）主要说一下怎么去腥线。很多小伙伴怕鱼腥，我也一直是不吃剩鱼的，觉得很腥。但是不得不说小伙伴们试着去腥线吧，会好很多。腥线在鱼背上，中间偏背那边一点、刚刚出现红肉的位置。在背上浅浅的割一刀，翻看这个位置会露出一个白色的小圆点，不要急着用手拽，先用刀背沿着鱼身体轻轻的拍松。再用手拽，如果觉得拽不动了再拍拍，能拽出一根完整的。反面一样的方法。2.处理好的鱼切花刀，鱼身对半切开，但不要切断。（鱼太大一次吃不完，就砍了头部准备留着煮鱼汤）3.腌鱼。鱼放入盆中、放入两小勺盐和少量料酒，正反抹匀。我比较偏好用葱姜蒜天然食材去腥，所以料酒放的少，放了不少葱姜蒜，因为料酒多了味道也不好闻。静置腌制半小时。4.准备各种入味粉料。也可以直接用粉料。干辣椒、孜然粒、花椒粒按3：3：1勺比例混合一起打碎，不用很碎。打好以后再放入一勺十三香搅拌均匀。用的魔鬼椒，辣度很高。 有孜然粉，但是我还是更喜欢自己打的孜然粒粉末，感觉味道更香一点。 5.烤盘提前用锡纸垫好，锡纸上刷上油。把鱼正反也刷上油转移到烤盘，多刷一点油。把上面的粉末均匀抹在鱼身上。静置十分钟。可以230℃预热烤箱了。6.烤箱上下管230℃预热，鱼放入中层，烤20分钟。7.烤鱼的时候继续准备配菜。土豆、藕切片，水里加盐烧开，煮至断生。加入金针菇，香菇烫一下就捞出。配菜沥干水分。其他配菜硬度高的，需要焯水的一起处理了。不需要焯水的洗净备用。洋葱切丁备用，我家不吃，我没放。准备了一桌配菜，两人份，准备吃火锅的，烤鱼的另放。这是部分菜焯水。8.锅中倒入油，可多一点，放入葱姜蒜，炒出香味，加入豆瓣酱，炒出红油。再放入干辣椒炒出辣味。再加入一点啤酒或者米酒。倒入洋葱丁翻炒几下。放入配菜翻炒均匀。加入适量水（汤可以多一点），生抽老抽、糖，都是一勺。盐适量，因为豆瓣酱很咸。焖煮一会入味。此处步骤太连贯怕底料烧了没时间拍，不过也不重要，没有影响，大家自行放。也可以直接用火锅底料煮。9.鱼应该早就烤好了，从烤箱拿出，倒入所有的配菜，汤汁均匀淋上，放入烤箱，继续230℃烤10-15分钟。本来想调点酱料烤茄子 但是没时间，就把茄子焯水也放进去烤了 下次给大家出一期烤茄子的，想吃的留“盐”给我 10.时间到，取出撒香菜、蒜味葱叶，芝麻。烧热油，淋表面。鱼皮一边软嫩，一边香辣，鱼肉鲜美。倒上一杯快乐肥宅水，大快朵颐吧！还可以直接转移到火锅里变成火锅，加点火锅底料也可，总之可塑性太大了。特别适合好友聚会、家庭聚会，小伙伴们，做起来吧！小贴士：1.配菜种类多的，在烤鱼的前20分钟可能来不及准备好，烤鱼*次入烤箱前可以先做一部分准备工作。2.烤盘注意大小，配菜多或者做的汤汁多的小考拉记得准备大一些、有一定高度的烤盘。3.炒配菜部分也可以直接用火锅底料调配。除了烤箱，平底锅也可以做出好吃的鱼哦！ 以后再分享给亲爱的小伙伴们！可以关注微信订阅号：考拉吃什么，看更多详细食谱！（小红书同名）我会经常在微信订阅号：考拉吃什么、小红书：考拉吃什么上分享一些美食的做法，个人最真实的成功做法分享，感兴趣的朋友可以关注一下，才疏学浅，欢迎交流。感谢关注，欢迎转发，持续更新中……
对于想要学习小吃方面的学习，通过吃烤鱼不用再排队！有平底锅就能在家做！，在家怎样做烤鱼，在家自己做烤鱼，完美！，开10家烤鱼店的大老板，亲手给您写正宗烤鱼的配方！，烤鱼怎么做才好吃，烤鱼火锅如何做，烤鱼烤鱼怎么弄，哪个知道告诉我。，香酥软嫩的麻辣烤鱼，在家就能做！在家支个烤鱼摊，好吃到流泪！?? 也能有一些基本的了解。
