要说学什么又快又不会过时，当属小吃方面的技能，关于红烧肉的做法家常做法视频，可以了解很多关于吃的教学技能。

1.2021年，我终于也是会做红烧肉的人了

这几天有没有被各种年终总结刷屏？花过的钱、听过的歌、去过的旅行，都会随风而去。只有吃过的饭和长过的肉会与你长相厮守。在一整年的一千多顿饭里，研究员最喜欢的，是这一盘喷香扑鼻的——红烧肉。自从学会了做红烧肉，在厨房里挺直了腰板，站稳了脚跟。嗯，依然和*烹饪大师、上海厨师技师资格证考官毛水生老师校准了菜谱。本文仅限知乎与「艾格吃饱了」。红烧肉是灵魂食物，是家常和高级的共同体，是配饭神器是解闷良方。是电是光是神话。慢慢体验做红烧肉的过程，蕴含了很多人生的道理。选材料皮不厚的我们不要红烧肉只有一种主料——五花猪肉。主料买对了，乃成功路上*步。这份方子配猪肉650g，建议去菜市场购买。有得挑。五花肉要买皮厚的，皮厚代表养的时间长，烧出来香。而且要一层肥一层筋肉，如是相隔五层*，实在没有的话三层也行。猪肉怎么买，我们说过很多次。再总结一下：一看二摸三闻。一看，看肉的颜色，要在自然光下看，不发黑也不过于艳丽二摸，摸上去不粘手也没有湿哒哒的感觉，说明没泡过水。再按一下皮会有弹性，按下去能复原回来，是新鲜好肉。三闻，闻闻看有没有异味。然后备好调味料，不复杂，仔细准备即可。葱30g（8根）、姜15g、料酒40g（4瓷勺）、老抽25g（2瓷勺半）、生抽10g（1瓷勺）、油5g（半瓷勺）、白砂糖15g（2瓷勺）、冰糖20g（约5粒八角大小的冰糖）接下来四步走得到不柴不硬不油不腻的完美红烧肉*步：焯水做人要尽力，焯水要彻底将4根小葱打结，10g姜切片，和五花肉一起放入冷水锅，然后加2瓷勺料酒（20g），大火煮开（大约6分钟）后转中火（大约30分钟），全程开盖保持沸腾。焯水这个步骤就要把肉煮烂煮酥软，所以一定要焯水彻底，不能为了省时间或者觉得麻烦，随便烫一下就完事。如何判断是否彻底？很简单，拿根筷子，能够轻松插入五花肉的皮并戳到底，也没有血水渗出即可。焯水时间视锅子和肉的大小而定，会略有不同。我们大火煮开大概要6分钟，然后转中火后大概煮了30分钟，供参考。捞出洗净切成2-3厘米大小块备用， 肉汤过滤留500g备用。第二步：煸炒煸炒到金黄，猪肉才能香煸到金黄、有肉香是关键。热锅放半瓷勺冷油润锅，4根小葱打成结，5g姜切片，和五花肉一起入锅。开中火煸炒，煸至五花肉表面呈金黄色，这时候肉香正好腾出来，做饭的幸福感正在于此。煸炒的过程就是把脂肪煸出来，这样才能肥而不腻、上色佳，但要注意火候，如果炒焦了颜色就会过深。第三步：上色酱油要分三次加俗话说得好，逢人只说三分话，酱油要分三次加。来，记下加料和转火的顺序。你的红烧肉就快成功了。1）煸好肉以后转大火，沿锅边倒入2瓷勺料酒（20g），同时翻炒五花肉。2）转中火，加2瓷勺半老抽（25g）、5粒冰糖（20g）和2平瓷勺白砂糖（15g），轻轻翻炒几下使得五花肉均匀上色。这是*次加酱油。3）倒入肉汤刚好没过五花肉，重新转大火，倒入1瓷勺生抽（10g）调味，大火烧开后盖上盖子转中小火焖煮约半小时。这是第二次加酱油。前面加入老抽、冰糖和白砂糖会偏甜一点，*次加生抽带出咸的底味。4）打开盖子，焖煮后汤汁大约剩下三分之一左右，再加约一指甲分量的生抽调味。这是第三次加酱油。尝一尝，正确的调味，此时应该是入口甜，进而甜咸，再是咸，层次丰富。第四步：收汁人生嘛，就是要见好就收的加完酱油，请转大火收汁。收汁时，需要不停轻轻翻动猪肉，不要让肉碎掉，当红而发亮的汤汁彻底包裹住五花肉后就可以出锅装盆。出锅配碗饭，速速吃掉！私以为，五花肉在出锅前的那一刻最美。一般如果在办公室做这道菜，收汁的时候就已经有一群人猫在灶头旁边。一人一双筷子。简直丧心病狂！所以根本拍不到装在碗里的成品图。你们自己想象一下吧，用浓稠的汤汁再配碗饭。学会了这道菜，我的2021年没有遗憾。不会做红烧肉的人，不足以谈人生。恭喜你，在2021年成为了一个会做红烧肉的人。题外昨天老板发了这样的想法，研究员内心一百个不同意，怎么可能是番茄炒蛋，你们想想谁做梦会因为梦到番茄炒蛋而流口水，流口水的只会是红！烧！肉！（隐在题外偷偷发的，别告诉老板）没事干研究院，是「艾格吃饱了」指导下的一个小小编辑部，研究新手才会发愁的问题。与文中所提品牌均无利益关联，且请读者保持独立思考，谨慎消费。微信平台搜索 「艾格吃饱了」可以关注我们哦。

2.厨师长教你：“红烧肉”的家常做法，肉香四溢肥而不腻

厨师长教你：“红烧肉”的家常做法，肉香四溢肥而不腻 克）、小葱节（几根），然后开大火开煮15分钟。大火烧开之后再撇去浮沫4、15分钟之后将猪肉捞出来放入盆中降温，这一步的目的是防止炒制的时候爆油。猪肉凉透之后再改刀切成自己喜欢的小块5、辅料：准备生姜（15克）切成姜片、小葱（几根）挽成结放入碗中、准备鸡蛋（4个）清洗干净6、准备香料：碗中加入八角（2颗）、桂皮（2小块）、香叶（2片）、*加入几颗青花椒 7、首先我们把锅烧热，锅烧热之后加入适量的油滑锅。滑好锅之后将热油倒出，然后将处理好的猪肉下锅，开小火将五花肉煎6分钟。这一步的目的是将五花肉煎至金黄色，中途必须将多余的油份倒出。将煎好的五花肉倒出沥干油份备用8、然后加入准备好的香料和姜片下锅，再加入煎好的五花肉下锅开小火翻炒30秒，这一步的目的是激发出香料的香味。30秒之后加入糖色（10克），再加入生抽酱油（3克）从锅边淋入，然后翻炒几下9、将五花肉翻炒至上色之后再加入啤酒（500毫升），再加入两勺清水（约400毫升），然后开大火烧开10、调味：锅中加入食用盐（2克），白糖（2克）、胡椒粉（少许），再将准备好的葱结下锅。然后转小火将准备好的鸡蛋下锅11、鸡蛋下锅之后再将红烧肉烧60分钟，这一步的目的是将五花肉烧熟烧至入味，在烧制第50分钟的时候将葱结和姜片捞出，再将鸡蛋捞出放入盘中垫底备用12、然后开小火把汤汁收浓稠，这一步大概需要10分钟。当汤汁收浓稠的时候即可出锅装盘13、一到肥而不腻的红烧肉就制作完成

3.如何在家做出大师水准的红烧肉？

白肉嫩，瘦肉糯，煨一锅肉，愿意多添一碗饭。红烧肉，是太多人的心头美，到什么岁数、什么地方，全割舍不掉。因从事餐饮工作，从南到北，上到一百多一块的，下到三五十一盘的，记住很多美味的红烧肉。去年底，我尽量把几种高档餐厅的红烧肉复刻，又向烹饪大师请教，在多种食材和调料的搭配后，得出此红烧肉食谱，出品是稳妥的大师水准（一块能卖三十五以上）。把食谱交由三两朋友，出品与我的相差不大，才决定发布出来。烧出一样的肉，能，也不易。别担心，我写得足够详实，练习两次，即可烧得大差不差。稍加强调一遍，此食谱由我，周晓楠本人自创，*发于众食单平台，严禁抄袭。文末有我提炼的十二诀窍，方便收藏。>—<来看一下准备的食材，五花肉750克（一斤半）、生晒蚝干（不抽油）5头（约40头规格）、葱姜蒜适量、榨菜30克、花雕酒（十年）100克，浓香型白酒（52度）30克、老抽30克、生抽20克±5克、香叶3片、桂皮6克、八角2颗、肉豆蔻2颗、红枣4颗、冰糖25克±5克、蜂蜜10克左右。全季轻奢单品猪肉条，一斤半七十来块，着实贵。挑五花，尽量厚且匀称，有清晰的分层。可以自己买一大片改刀，也能买宽条状的，但注意，务必买宽6厘米以上的肉条。诀窍：买宽6厘米以上的肉条，保证煮后能切成5厘米以上的肉块。生蚝干，试的各种提鲜食材里，效果最出色。不用太大，40头规格即可（一斤约有40头），一斤肉配三头，此次一斤半肉我放五头。注意，一定得买生晒不抽油的（约160一斤），抽油的蚝干提味效果一般。至于能不能用蚝油代替，答案否，味道进不到肉里。诀窍：加生晒未抽油的蚝干，一斤肉加三头。榨菜，和生蚝干一样重要，提供咸香的底味，灵感来自榨菜肉丝汤，用在烧肉里效果出群。种类的话，用普通的青菜头榨菜，条状和片状均可。诀窍：加榨菜，一斤肉配20克榨菜。花雕酒，勿用烹饪料酒，而是加八年以上的半干饮用老酒，加料酒煮肉是大忌，久煮肉块发酸。至于加多少花雕，合理的量是一斤肉一两以上，一斤半肉加二两即可。另外，纯酒煨肉也是一种方式，但出品非传统红烧肉的味道。诀窍：加八年以上半干花雕酒炖肉，一斤肉加至少一两酒。白酒，在爆炒时炝锅用的，尽量加52度的浓香型白酒，当然，去超市拎瓶二锅头也可，仅有细微的差别。诀窍：加白酒炝锅。老抽，用来代替糖色。一直以来，红烧肉要不要炒糖色争论不休。先甩结论，饭店需要，家里不用。因为冰糖在熬成糖色以后是无味的（主要成分是焦糖素），糖色的作用一是上色，二是方便上浆。在饭店里，因为用量大，会提前熬出糖色装瓶备用（是的，流水线后厨很少有做菜前才熬糖色的），价格便宜，成品颜色亮、上浆厚，有卖相。如果你去超市拿一瓶老抽，看配料表，也会看到焦糖素三个大字，所以，明明是一样的成分，在半年用不掉一瓶十块钱老抽的前提下，为什么非得在家熬糖色？至于生抽，记住一点，千万别在炖肉的时候加，而是收汁前加（调味用），生抽久煮发酸发臭。诀窍一：用老抽，不用熬糖色。诀窍二：生抽勿先加，收汁时酌情添加。再来看一下香料的搭配。注意，猪肉本身的味道不强烈，在辛香料的选择上得慎重一些，不可压住猪肉的香味，比如花椒、甘草或丁香什么的，一般是不加的。八角香叶是常规搭配，不用多讲，炖猪肉八角必加。肉豆蔻，喜油腻，肥油多的炖菜，记得加两颗，提香一绝。桂皮和红枣，是两味甜口香料，也是红烧菜式的固定搭配，像我以前写的海门红烧羊肉，也加桂皮红枣。注意桂皮味不易散，一斤肉加4克足矣。红枣量不太苛刻，一斤肉加三颗或五颗全可。诀窍：肉豆蔻来两颗，桂皮红枣一起加。冰糖的话，一斤半肉加20克是不太甜的，加30克是比较甜的。蜂蜜出锅前加两勺，可提亮包浆，增加甜味和香气。接着，把五花肉进行预处理。>炸<炖锅加水，上灶，加葱姜，五花肉冷水下锅。开大火煮沸，沸腾后保持大火煮五到十分钟。将肉条捞出，清洗一遍，晾凉，切成五厘米以上的方块。注意，肉块不可切小，得切成五厘米以上的大块，炸后才有外酥里嫩的效果。太小的话，瘦肉严重脱水，炖再久也炖不软粑。炒锅上灶，大火烧2分钟，倒200毫升油。油多加一些，别太省。转中火，继续加热半分钟，油温上来后，放肉块，然后翻转。注意，此步骤不是炒，更像煎炸，为肉块表面烧出焦层定型，同时炸出多余的油脂。如果没有这一步，肥肉很难炖出入口即化的口感。等肉块表面有均匀的焦层后，挨个把猪皮一面翻到下面，炸出多余的肥肉油脂，同时保护瘦肉不进一步大量脱水。大约再炸三分钟，肉块用筷子戳起来比较软弹，即可盛出。诀窍：宽油煎炸肉块，猪皮朝下炸三分钟以上逼出油脂。>炒<炒锅油倒出，转大火加热两分钟，加30毫升左右底油。放榨菜爆香，然后加葱姜蒜、八角、桂皮、肉豆蔻，炒约二十秒出香。加五花肉，翻炒均匀。保持大火，倒白酒，继续翻炒一分钟以上，让酒精挥发。转中小火，加老抽，翻炒约两分钟，均匀上色。>煨<接一升左右水备用，如果有鸡高汤*，没有的话，用水即可。另一灶头上土锅或普通砂锅，开大火，把炒锅里的肉块和香料全移进去。注意，不直接倒是因炒锅里油太多，影响后续收汁。加一升水。倒花雕酒。加生蚝干。加冰糖、红枣、香叶。等水煮沸的期间，把飘上来的大葱夹走，葱久煮也发酸。诀窍：炖煮前夹走大葱。汤汁沸腾后，转小火，盖盖，煨一个半小时。注意，我的土锅，用最小的火，煨一个半小时以上。如果是普通砂锅，煨至少2小时。>收<将土锅里所有东西倒在炒锅中的滤勺里。把肉块和生蚝夹进炒锅，注意我夹肉块的手法，夹皮和瘦肉两端，别从中间夹，会把肉夹散。开大火煮沸，然后依口味加适量生抽，一般量在15到25克。继续大火煮，等汤汁减到肉块一半时，转中火，淋两小勺蜂蜜。中火继续煮，同时用汤勺不断把汤汁淋到肉的上面，煮一分钟左右，盛出肉块和生蚝。接着，开中火，熬煮剩下的汤汁。期间用汤勺不断搅拌，直到汤汁冒大泡，浓稠挂勺，关火。把收好的汤汁淋在肉上。>—<配菜可自由发挥，比如烫两颗青菜。颤巍巍的肉块，挑逗人的眼和嘴。一块肉烧得是否到位，切开便知。肥肉烂开，如豆腐脑一般嫩，瘦肉一条一条散着，软糯多汁，进嘴里几乎不用嚼，方是红烧肉该有的状态。不像网上很多红烧肉，外面颜色尚可，咬开以后肥肉滋油、瘦肉拉丝，也是滑稽。淋一勺酱汁，拌起来如何？来，拍张图发朋友圈，再去盛碗饭吧。白肉嫩，瘦肉糯，煨一锅肉，愿意多添一碗饭。>十二诀窍<诀窍一：买宽6厘米以上的五花肉条，保证煮后能切成5厘米以上的方块。诀窍二：加生晒未抽油的蚝干，一斤肉加三头。诀窍三：加榨菜，一斤肉配20克榨菜。诀窍四：加八年以上半干花雕酒炖肉，一斤肉加至少一两酒。诀窍五：白酒炝锅。诀窍六：用老抽，不用熬糖色。诀窍七：生抽勿先加，收汁时酌情添加。诀窍八：肉豆蔻来两颗，桂皮红枣一起加。诀窍九：宽油煎炸肉块，猪皮朝下多炸三分钟以上逼出油脂。诀窍十：炖煮前夹走大葱。诀窍十一：砂锅盖盖用最小火煨一个半小时以上。诀窍十二：肉块出锅前加蜂蜜。初发于微信公众号：众食单（）

4.家常红烧肉

前言这是我非常喜欢的一道菜，现在把做法分享给大家，希望可以帮助到您。材料五花肉：适量; 葱：适量; 姜：适量; 蒜：适量; 料酒：适量; 冰糖：适量; 老抽：适量; 五香粉：适量; 家常红烧肉的做法1上好五花肉切寸丁（我觉得大点的肉块好吃）2锅中水沸后，放入肉块，水再沸后，撇去浮沫，捞出肉块用水冲净3另烧一锅水，放入葱、姜、蒜、料酒、五香粉，再放入肉块，水沸后，倒入砂锅小火煮一个小时4放入老抽适量、冰糖适量，小火继续熬煮半个小时（我买的老抽比较咸，就不用放盐了）5收到汤汁浓稠装盘即可（可以留一些汤汁，加水淀粉等熬汁，浇到红烧肉上更诱人！我急着吃，懒得再熬汁了，不过这个汤汁已经比较稠了，也可以）

5.教你红烧肉的家常做法，肥而不腻，好吃又正宗，实在太香了！

巨好吃的红烧肉教程来啦!根本停不下来!好吃哭了!再来一碗米饭好么，每次吃红烧肉的时候，感觉家里的空气都在洋溢着幸福，就是那种幸福感爆棚的感觉你们懂吗跟吃榴莲的时候一样开心满足!说起红烧肉，大家一定记得它的另一个名字—东坡肉。苏东坡对红烧肉可以说是爱得深沉，也多亏了东坡先生红烧肉才能流传至今端上我们的餐桌。东坡先生写的《食猪肉》中就写过"慢着火，少着水，火候足时它自美。每日早来打一碗，饱得自家君莫管。其实红烧肉的做法苏东坡的这首诗中都有提到，今天让我来教你们正确的红烧肉家常做法，保证做法简单，吃起来一口一块满嘴香。那么废话不多说，接下来就跟着我一起，我们来看一下家常红烧肉的正确做法叭！食材清单：五花肉750g、老抽2勺、料酒1勺、蚝油1勺、葱末适量、蒜片4瓣、姜末适量、花椒来一点、盐适量、冰糖5~6颗、香菜适量做法：1、带皮五花切成方块，放入锅中焯水，加入2勺料酒，2片姜、2段葱，冷水煮开后捞出(关火用筷子一块一块避开浮沫捞出来，不要过冷水冲洗)2、锅中不放油，小火直接把肉放进去煎(五花肉自带流油功能)煎到肉微黄的时候放入冰糖、中火翻炒，让红烧肉和冰糖相互融合3、倒入2勺生抽，2勺老抽，2勺料酒翻炒，然后放入葱段、姜片2片、八角3个、香叶2片炒两分钟4、加入开水，水要次加够，水量 超过肉，不要中途再加，大火烧开，转小火炖40分钟左右，出锅前15分钟加入适量盐，再炖一会收汁就可以了！准备开吃吧!温馨提示:这道菜可以加入鹌鹑蛋、鸡蛋、荷包蛋、藕、土豆、豆角、笋干，以上全是完美配菜，可以在大火烧开后放进去。米锅中加水的时候一定要开水，不然肉很紧致不烂乎，反正我爱吃烂乎的，你要是就想吃紧致的塞牙的那种也可以加冷水。大火烧开的过程中可能有泡沫，捞干净，然后再转小火炖，*撒上少许的盐，大火收汁即可。小贴士：1、翻炒花肉的时候可以根据自己的口味来调整煎制时间，但不易翻炒太久，否则做出来的五花肉会发苦。2、五花肉上不上颜色关键在于炒至冰糖的颜色，一定炒至冰糖开始冒大泡糖色成枣红后赶紧放入五花肉翻炒，不然糖色炒至过度做出的五花肉也会发苦。3、冰糖的用量可以根据自己口味添加

6.红烧肉一般家常做法。给介绍介绍。

材料腐竹，无花肉，姜片，酱油，咭汁，冰糖做法1.将腐竹用剪刀，剪成一样大小的块，泡在水中.见软再用. 2.无花肉带皮切丁，生姜切片. 3.支起油锅，见热，把姜片倒入锅中爆香. 4.倒入无花肉炒至变色，倒入酱油，咭汁，加一碗的冷水，大火烧开，关小火，炖20分钟左右.(可用筷子试戳烂即可) 5.开大火，加小把冰糖，收些汁，再倒入腐竹，烧至腐竹入味，即可.材料葱，姜，蒜，三层肉，红辣椒，台湾酱油，冰糖，米酒，水做法1.将肉洗净切大方块，别太小，不用飞水不用炸.2.热锅倒油稍多，下蒜，葱白，姜片爆香后，再放肉入锅，将肥肉里的猪油逼出.(半煎炸)才会吃起来不腻且皮Q肉香.煎到肉的外表金黄，停火肉捞出，油倒出留少许便可.3.然後锅热后下冰糖刚处理好的肉一起翻炒，再倒入酱油一杯，米酒一杯，转中火.4.烧滚后再倒入清水一杯(水不过肉)然后转小火慢炖，注意翻动，防止粘锅，烧至汤汁粘稠.约1小时.千万别太烂，就少了口感.5.试吃可，起锅前再下葱绿段和红辣椒拌下焖盖3分钟.材料五花肉600克，料酒115克，老抽75克，冰糖60克，醋3克，盐3克，香葱或香菜少许做法1.五花肉切成大小一致的方块，浸没在冷水中，再放约100克的料酒，15分钟后拿出简单冲洗一遍。2.将冲好的肉放入锅中，注入清水，高出肉面约6厘米，放入剩下的料酒，醋，大火烧开后继续煮5分钟，待水面起浮沫时用勺子撇出，然后改小火盖上锅盖焖上1个小时，至少也要焖上1小时哦~3.一个小时后，将肉和汤水一起倒入砂锅，加入老抽和盐，敞开锅盖用中火继续煮30分钟，再加冰糖，之后就可以大火收汁了，*可以撒上香葱末，或是香菜叶就可以上桌了。材料五花肉700克，魔芋丝10个，生抽2大勺，红烧酱油1大勺，料酒2大勺，冰糖1大勺，盐2茶匙，葱适量，姜适量，清水适量做法1.五花肉洗净切成大块放入过蒸南瓜，锅中加入清水，花椒，八角1个，料酒1大勺，葱姜大火烧开撇去浮沫 2.焯过水的五花肉捞出备用 3.锅中放入少许油，放入焯过水的五花肉，小火煸出多余的油脂 4.加入2大勺生抽 5.1大勺红烧酱油翻炒均匀 6.再加入一大勺料酒去腥 7.放1大勺冰糖，用冰糖做出来的肉颜色更红亮 8.放入研磨出的意大利混合香料 9.再放入花椒+八角+桂皮+草果+香叶+茴香+丁香制成的传统炖肉料 10.加入热水，没过五花肉即可 11.大火烧开后转小火，盖上锅盖，约25分钟的样子 12.打开锅盖，放入魔芋丝，用盐调味，焖煮10分钟后，开盖适当收一下汁即可

7.红烧肉的家常做法

红烧肉的家常做法主料：五花肉配料：红烧酱油、冰糖、盐、亚麻籽油、葱、姜、桂皮、香叶、八角、花椒、红辣椒、味极鲜、清水步骤如下：一、五花肉带皮切块。二、起锅热油，放冰糖炒化。三、放入调料炒香。四、放入五花肉翻炒至变色。五、倒入味极鲜酱油炒匀。六、倒入红烧酱油炒匀。七、加入清水，没过猪肉，中小火炖半小时。八、调入盐炒匀。九、继续炖10分钟以上，收汁即可出锅。

8.红烧肉的家常做法？

正宗红烧肉做法[三种]*种红烧肉的做法：1、把买回的五花肉（就是那种瘦肉和肥肉曾层叠状的）切成1厘米见方（厚度不管，只管长宽）；2、锅里放油（多放点），热后放入糖（白糖也可）一勺（可多放点），炒到糊为止（这时候锅里应该在冒浓烟，别怕）。倒入切好的肉和调料（厚片的姜、成瓣（不要弄碎）的蒜头、桂皮、干辣椒、八角、橙子皮（非陈皮）），大火爆炒三分钟，这时肉变成了深红色；3、加入盐适量、老抽一勺、醋1/5勺、糖半勺、料酒两勺、鸡精半勺、清汤（冷水也可）至淹没肉3毫米，大火煮沸（开始冒香味了）；4、倒入炖锅小火熬1个半小时，此时汤应很少且呈粘稠状（如果汤太多可大火收汤，但要站在旁边看着），加入青椒（不是很肥的那种灯笼椒），可加点香菜，然后尝一下咸淡，再炖3分钟。5、在口水滴到锅里前把菜上桌，并在别人不知道的前提下偷偷地再吃一块。第二种红烧肉的做法：红烧肉可说是一家常菜，不同地方，不同人，做法肯定不一样。俺出来乍到，献上一道红烧肉，给各位饕哥、饕姐解谗。买肉一定要买带皮的五花肉，肥肉、瘦肉基本各占一半，一定要带猪皮，不然干脆不做。肉洗净切方块，2厘米见方，不用水焯，直接拿锅倒油适量（俺用花生油），油热后放肉入锅，炸！炸这道工序少不得，一是将肥肉里的猪油*出，吃起来不腻，二是可增加肉的香味（个人体验…………火不要太猛），炸到肉的外表有些金黄，停火，肉捞出，油倒出。另起锅，倒油适量，放入葱、姜、花椒煸炒，特别提醒，要放大蒜，略拍，去皮，不用切，整个放入，份量至少一头，一起煸炒至出香味，然后很重要——别忘放糖！冰糖*，白糖也行，至少1汤匙，（俺是放2匙，）不用怕放多，肉是喜糖的。接着倒入酱油，不要太多。动作要快，不然糖会糊的。熬出汁后，倒入炸好的肉，翻炒一下，倒入清水（有骨头汤*了，可惜俺没工夫熬），然后——上高压锅！（要是有时间，或没高压锅，那就慢慢炖吧，至少一小时，越烂越好，期间别忘添水）。高压锅里的水以略没过肉即可，加盐，加大料，大火烧开，盖上盖焖煮25分钟后，停火自然冷却，没压力后打开盖，再开火收汁，汁浓后，加味精一点，停火出锅，香第三种红烧肉的做法：白肉切成适当大小的块。然后在开水里焯5分钟捞出来，去腥臊味，去浮沫！（秘方：加些白酒*！）调料先准备好：花椒、大料、桂皮、姜、葱、料酒、酱油炒锅里放少许油，下白砂糖，炒糖色。搪色炒成就要立马下准备好的调料，下入肉块！（稍微一有冒泡的意思就要下东西了！）随个人喜好还可以放些干辣椒进去一起炒，颜色可以鲜艳一些，口感也会丰富些上好了颜色，就可以加水了，然后等水烧开~~~水开后，将火放小炖着就可以了！（我个人经验是两小时）等水剩不多了，放盐，大火收汁即可

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