要说学什么又快又不会过时，当属小吃方面的技能，关于卤肉制作方法视频教程，可以了解很多关于吃的教学技能。
1.五香卤鸡的制作方法，实体店卤肉师傅分享实操经验
有卤友留言问我:为什么自己做的卤鸡，鸡肉吃起来很柴，该怎么办？其实制作卤鸡有几个因素需要注意，今天我就来分享一下鸡肉的卤制方法。1:鸡肉品种的选择很重要。以前我们做卤鸡，用的鸡肉都是农村散养的土鸡，这种鸡肉吃起来香味足，肉质紧致细嫩，是做卤鸡*的食材，但现在几乎买不到这种鸡了。目前大多数人用的是圈养速成的肉鸡，这种鸡肉一般喂养时间只有30多天，鸡大腿和鸡胸的肉质较厚且绵软，卤熟之后的鸡肉嚼在嘴里像棉花一样起团，嚼不烂，也就是我们说的柴得很。所以，我们做卤鸡不能选择速成肉鸡来作为原材料。现在一般情况下做卤鸡都是选用的散养且养殖时间在8个月以上的鸡，这种鸡虽然有饲料喂养，但由于是散养的，所以肉质相对比较紧致且有嚼劲，就目前来说，算是比较好的卤鸡食材了。还有一种就是下蛋鸡，这种鸡比较老，用来做卤鸡也可以。2:卤制火候的控制。这个是关键，火大，火小，直接决定了卤鸡*的口感。制作卤鸡的火候要用文火，即卤水表面冒鱼眼泡即可。如果卤制时火大了，会加快鸡肉脱水，脱水过多，鸡肉就发干、发柴。制作卤鸡，三分靠卤，七分靠泡。浸泡的目的一是入味，二是维持鸡肉水分，*卤出的鸡肉吃起来才滋润。所以，在卤制鸡肉时，一般是文火卤一小时，浸泡3小时左右。3:鸡肉腌制后再卤不可取。制作卤鸡一般不用腌制，腌制后的鸡肉肉质会收紧，造成*卤熟的鸡肉也会发紧，发柴。鸡肉的入味不是靠腌制，而是靠后期浸泡入味。所以，制作卤鸡一般不用提前腌制。我们经营卤菜店近30年，分享的都是自己在经营过程中的经验和心得，关于卤菜的一些操作方法和技术难点在以前的文章中都有分享，喜欢卤菜的朋友可以加我关注并翻阅做参考。分享，只是源于对美食的爱好！所以，不喜但也勿喷。
2.卤肉卷技术配方全套图文视频教学资料，实体店主制作
我敢说这是目前网上最全的卤肉卷技术配方资料：内容多达近3个G，包括文字介绍和视频。实体店在全程录制，可以一次性掌握卤肉卷从制作到开店的全套技术。目前网上有各种乱七八糟的卤肉卷技术配方，要么不完整，要么就是一些非专业人士自己摸索的配方，口感和正宗的卤肉卷相差甚远。 本视频资料由五年实体加盟店店主录制，主要有以下优势： 包含从制作到开店的全部流量，每一个制作过程都有相应的文章和视频介绍。 面皮、卤肉、黑酱等核心制作流程一个不漏，卤料的配方（精确到克），甚至连切菜进货这些细节都有详细介绍。2021年1月15日更新卤肉卷技术视频配方，文件中有三个视频（两个视频是我在店上亲自录制的，还有个视频是朋友送的）各有各的优点，结合三个视频学习保证你完全掌握卤肉卷制作的奥秘。技术配方包含（视频当场解说+文字解说+现场制作）。本商品不议价，既然想学真本事真技术，就不要在乎这点小钱！本教程为正宗视频教程，其实是和花千元买的教学光盘内容一样的！所以只要亲按配方教的做，口味绝对正宗！不管你高价去实体店学习，还是到处购买配方，都全部囊括在这些资料里面！
3.卤肉吃起来为什么会发苦？30年卤肉师傅详解原因及处理方法
今天有个卤友留言说他做的卤肉吃起来有点苦味，卤水也有点微苦的味道。今天我们就来聊聊这个话题以及处理方法。在分享处理方法之前，我们先来分析一下造成卤肉或者卤水发苦的原因。首先，卤肉吃起来有苦味，肯定和卤水有关，而造成卤水发苦的原因有以下几点:*，香料的原因。在卤肉的香料配方中，如果苦香型的香料占比较重，容易造成卤水发苦，如草果，山奈，白芷，草寇，荜茇，木香，丁香等。正常情况下，在一个香料配方中，所有苦香型的香料用量不能超过整个配方总量的35%是较为合理的用量。如果遇到卤肉或者卤水发苦，可以先检查一下香料配方。第二，糖色的原因。糖色炒制太老是造成卤水发苦的另一个原因。炒糖色看似简单，其实是一个技术含量相当高的活儿。炒嫩了。糖色偏甜，上色效果不理想；炒老了，颜色发黑，味道发苦，加在卤水中容易造成卤肉发黑，发苦。标准的糖色是颜色呈酒红色，味道半苦半甜。第三，花椒的原因。花椒也会造成卤水发苦，尤其是在制作麻辣卤菜的时候。市场上所售卖的花椒品种有几十种，无论是红花椒还是青花椒，其中大多数花椒的后味都带有苦味。所以，选择高品质的花椒对于卤肉来说也非常重要。就我们店目前用得最多的红花椒是四川汉源或者茂汶的花椒，而青花椒则是用云南产的花椒。相对来说，这几种花椒的苦味小很多。而以上原因，很多情况下我们都没法完全避免，即使卤料配方精准，其香料或多或少也会带点点苦味；糖色即使炒得很标准，其也有自身少许苦味；花椒也是，即使用*的花椒，*还是免不了有点苦味，所不同的是它们所含苦味的轻重而已。而要想避免这些苦味对卤水的影响，我们就需要加一味日常生活中所用到的调料------冰糖。据我所知，很多人卤肉都忽略了冰糖，有些虽然加了，但是可能用量也不足。冰糖的添加也是有讲究的：即越咸的卤水，冰糖用量越多。拿卤鸡爪，鸭脚，鸭头。鸭脖，鸡翅，鸭翅的卤水来说，在这个盐度上，每50斤卤水加入100克冰糖相对比较标准，而卤猪头肉（没腌制过的）的卤水盐度较高，冰糖的用量按照每50斤卤水150克来添加比较标准。冰糖用于卤水有几个优点：*，可以综合香料的苦味；第二，可以综合糖色的苦味；第三，可以增加卤肉的回味；第四，可以缓解辣椒的辣味对味觉的刺激感，让辣味吃起来更柔和；第五，可以综合盐的咸度，让咸度吃起来更柔和；第六让卤肉更具有光亮感。所以，在制作卤肉时，冰糖，绝对是不可或缺的一味调料。我们经营卤菜店近30年，分享的都是自己在经营过程中的经验和心得，关于卤菜的一些操作方法和技术难点在以前的文章中都有分享，喜欢卤菜的朋友可以加我关注并翻阅做参考。分享，只是源于对美食的爱好！所以，不喜但也勿喷。
4.卤肉配料做法
配料： 油葱酥 八角 桂皮 香叶 五香粉 胡椒粉 老抽生抽 料酒 醋 糖做法：热锅冷油 翻炒肉丁变色，按顺序放入以上调料，添水大火煮沸，再转小火40分钟。关火静置隔夜即可入味。
5.卤肉配料及制作方法？谢啦
1、五香卤肉的配料做五香卤肉的材料主料:猪肉(肥瘦)1000克 调料:草果2克 冰糖2克 酱油5克 胡椒粉3克 花椒10克 沙姜10克 八角5克 桂皮2克 黄酒5克 盐5克 鸡油30克 大葱10克 姜4克 猪油(炼制)10克 香油5克
6.经典卤肉做法，不香不欢
卤 肉材料五花带皮肉一块，清水，盐，酱油，冰糖，五香粉半茶勺，花椒20来粒，八角2颗，香叶2片，2块生姜，葱结做法1、取五花带皮肉一块，切大块块焯水后，放入卤汁中（清水、盐、酱油、冰糖、五香粉半茶勺、花椒20来粒、八角2颗、香叶2片） 拍2块生姜，打个葱结进去。2、大火烧开改小火炖一个小时以上，再焖半个小后就很入味了。
对于想要学习小吃方面的学习，通过五香卤鸡的制作方法，实体店卤肉师傅分享实操经验，卤肉卷技术配方全套图文视频教学资料，实体店主制作，卤肉吃起来为什么会发苦？30年卤肉师傅详解原因及处理方法，卤肉配料做法，卤肉配料及制作方法？谢啦，经典卤肉做法，不香不欢?? 也能有一些基本的了解。
