要说学什么又快又不会过时，当属小吃方面的技能，关于卤肉的做法和教程，可以了解很多关于吃的教学技能。

1.卤三味公开价值十万的卤肉秘方！猪肉专用！详细做法无保留分享

下图这些大料就是卤肉的灵魂所在，香料就是卤制卤肉的精髓，今天就给大家分享七十一岁爷爷祖传秘制卤肉配方，因为这个配方撑起一家老店百年，感觉有用的可以点点关注收藏起来！这些配料，是以50斤水的大锅为例子，熬到*大约还剩下40斤的卤水。而且卤水要分开用，卤猪肉、卤鸡鸭、卤牛肉要分开用，混在一起容易走味，这点要切记。下面这个是卤猪肉专用配方，废话不多说！赶紧上干货！【食材】：猪头肉、猪肘子、五花肉、后腿肉、猪蹄、排骨、尾巴等。【辅料】：食盐600克、冰糖40克、料酒60克、胡椒20克、糖色200克（可不要）、鸡精200克（酌情）。【香料】：大料40克、小香40克、干香菇40克、花椒40克、香果40克、桂皮30克、白扣30克、草寇30克、陈皮30克、草果20克、山奈20克、白芷20克、甘草20克、当归20克、香叶20克、良姜20克、丁香3克。【*步】：猪的腿骨10斤、猪蹄4斤、母鸡一只，清洗干净，焯水后备用。【第二步】：准备一口大锅，倒入50斤水，放入生姜200克，大葱200克，料酒300克，花椒20克，胡椒20克，然后放入*步准备好的肉料。大火烧开10分钟，转小火慢炖5小时。这是基础老汤准备好了。【第三步】：把所有的香料用热水浸泡30分钟，然后用纱布简单包一下，用清水冲洗2-3次，出去杂质。然后放入第二步准备好的老汤里，开大火煮沸后转小火1小时，然后放入辅料里的，盐、冰糖、鸡精和糖色，搅拌均匀。【第四步】：把需要卤的食材清洗干净，焯水后放入第三步准备好的汤里，在倒入料酒。大火烧开煮10分钟，转小火卤制1小时左右。然后把容易软烂的捞出，比如：猪头肉、猪尾巴和后腿肉。其他像猪蹄、肘子和排骨继续卤30分钟，然后关火焖1小时就可以吃了。想做出一锅卤肉，不仅仅是香料的配方，也不仅仅是靠这些步骤，最重要的还是那锅老汤，没有一个好的高汤，配料再又味道，还是没有灵魂！高汤的具体做法，你们可以看下我的其他文章，有详细的做法，希望我的分享能够帮助到你们，让你们在家也能做出跟店里的卤肉口味一样哦，谢谢你们的支持，下期你们想学习什么配方，欢迎评论区里面留言。

2.卤肉好吃有窍门！大厨教你秘制做法，卤肉又香又入味，1分钟学会

​哈喽大家好，这里是简食记！酱牛肉，好像没有人不喜欢它吧！这道菜可谓是南北通吃，一般熟食店都有卖，很多人都是直接在熟食店买现成的，贵不说，还不卫生，不如直接在家做点吧，很简单的！酱牛肉，最重要的就是卤汁，一锅上好的卤制可用几年不坏。在行业内，酱牛肉的卤汁，又分为白卤，红卤，黄卤，辣卤，顾名思义白卤就是卤汁是白色的，红卤里面加入了糖色，变成了红色的，黄卤是里面加入了黄栀子，色泽泛黄。辣卤，就是在卤汁里面加入了辣椒，麻椒，煮好的酱牛肉是辣味的。无论哪种卤制方法，香料的配比才是最关键的……今天小简教大家，最常见的红卤的做法，卤好的牛肉不腥不臊，比外面卖88元1斤的好吃多了，不仅实惠还更健康，吃着更放心，简单4步在家就能做，还省钱，喜欢的宝宝赶紧收藏了，留着过年的时候用，话不多说，开课了……所需食材：牛腱子肉，香料包，鸡架骨，猪大骨，葱姜。（香料的配比在文章末端）做法，1：买回的牛腱子肉切成拳头大小的块，放入清水中浸泡4小时以上。2：锅内加入足量的清水，下入鸡架骨，猪大骨，汆烫5-10分钟捞出洗净，装入大桶内。3：桶内加入足量的清水，大火烧沸，小火煮2小时，成为老汤。4：牛肉冷水下锅汆烫，然后洗净，放入老汤桶内，放入香料包，生抽，干黄酱，甜面酱。5：然后再加入葱姜块，冰糖，黄酒，糖色，小火煲煮50分钟，关火，焖至软烂即可。技术要领总结：1：想要酱牛肉好吃，一定要用腱子肉，这部分的肉筋道，有弹性，不易碎。2：下锅煮之前，务必要用清水浸泡，一来能去除血水，二来能去除腥味。3：想要牛肉好吃，*是用鸡架骨和猪大骨煮点老汤，这样煮好的牛肉更香。4：煮制的时间，根据所买牛肉的老嫩程度决定，不要一次彻底煮烂，不然再焖的话就碎了。5：牛肉彻底凉透后，连肉带汤一起放入冰箱冷藏室，静置12小时，更入味更香。无论是卤牛肉还是其它肉，在家做的时候，别只会放八角，再多加2味香料，肉蔻和砂仁，肉蔻又称为玉果，是不可多得的去腥“神器”，还能增加肉的香味。砂仁，又被称为阳春砂，有着薄荷的淡淡清香，用在卤水中，可以解油腻，能大幅度的增加卤肉的香味。只需1分钟就能学会【酱牛肉】的做法，您get到了吗？今儿的内容就是这样，如对您有帮助欢迎点赞，转发，关注，若您有不同意见，请在评论区留言，小简和您一起探讨，感恩阅读，感谢有您…卤牛肉的香料配比：山奈15克，八角10克，丁香2克，白蔻20克，肉蔻20克，小茴香100克，白芷10克，草果20克，香茅草30克，桂皮20克，荜拨25克，千里香15克，排草25克，砂仁20克，茶叶50克，将上述香料用煲鱼袋包起来，放入清水中浸泡15分钟，再使用效果*。

3.卤肉的做法

材料:五花肉一斤半 几个煮好的鸡蛋 可以根据家人而定 葱,姜,蒜,白糖,盐,鸡精,食用油 做法:将肉洗净,猪皮上的毛拔净,改刀成小方块,用水焯一下,熟鸡蛋扒皮备用. 锅里放油,油热放入白糖,熬好,有点和红烧肉做法一样.把肉放进去,炒一下,然后把鸡蛋放进去,也炒一下,鸡蛋表皮有点干干那种,放入水加入葱,姜,开始炖,40分钟后,放入盐,再收下汤然后放入鸡精和蒜末出锅. 买的肉如果不爱烂还可以在炖时放点醋,不要放多了.

4.卤肉配料做法

配料： 油葱酥 八角 桂皮 香叶 五香粉 胡椒粉 老抽生抽 料酒 醋 糖做法：热锅冷油 翻炒肉丁变色，按顺序放入以上调料，添水大火煮沸，再转小火40分钟。关火静置隔夜即可入味。

5.经典卤肉做法，不香不欢

卤 肉材料五花带皮肉一块，清水，盐，酱油，冰糖，五香粉半茶勺，花椒20来粒，八角2颗，香叶2片，2块生姜，葱结做法1、取五花带皮肉一块，切大块块焯水后，放入卤汁中（清水、盐、酱油、冰糖、五香粉半茶勺、花椒20来粒、八角2颗、香叶2片） 拍2块生姜，打个葱结进去。2、大火烧开改小火炖一个小时以上，再焖半个小后就很入味了。

6.过年了，做一锅卤肉吧——灰子美食实验室

马上就要过年了，过年好啊，大家都要休息，而卖卤肉的大叔大婶也要忙着回家催婚、串门、打麻将。但要吃年夜饭，还要招待拜年的亲戚朋友，还要喝酒，怎么能少得了各种卤菜，所以现在还来得及，学一学卤肉的做法，不难。*步有点麻烦，要准备齐原料，香料的比例和用量很重要，多了苦，少了不够香，我这个配方是川式卤水，从我以前工作过的《四川烹饪》杂志上找到的，还是很不错的。怎么准备齐？其实也不难。如果菜市场的调料店东西齐全，就把配方直接递给卖调料的大婶帮你抓，或者截图给淘宝店店主，淘宝店一般*50g一小包，每样买一包回来自己配一下。比例和用量呢？八角25克、桂皮15克、小茴香20克、甘草10克、三奈10克、花椒20克、砂仁10克、草果15克、丁香5克、生姜100克、大葱150克、料酒100毫升、冰糖350克、盐300克这个要注意下，我用的是餐厅的卤锅，个头比家用的大，能装10升卤汤，家里用砂锅*，一般能装三四升汤，那么调料也要按比例减少。（如果不知道自家卤锅的容量，可借助尺子，（圆柱体积=πr²h）卤料用纱布袋装上，这个东西可以请淘宝店主送。然后放开水锅里煮5分钟，去一点苦涩味。然后来出来凉水冲一下就好。先要熬高汤，如果自来水做卤汤，很勉强，味道不足。高汤其实也简单，放半只鸡、一节猪腿骨，不差钱的再放只鸭，放些火腿啥的。放点姜葱，加上水，大火煮开后撇去浮沫，然后最小火一直煮、一直煮、一直煮，我只煮了5个小时。然后要炒糖色，原料里的冰糖就是干这个用的，看起来颜色有点黑，主要是因为深，其实挺红的。不会炒糖色的话，也没有关系，老抽酱油来代替。锅里放入高汤，放入香料包，倒入糖色（或酱油），放入盐，再少放点糖，葱姜丢进去，这时候卤汤里没有油，再加点油，*是猪油，不然可不香。对了，想做到和外面买到卤肉相近的味道，多放点味精鸡精。大火烧开，小火煮一个小时。好啦好啦，这就是头道卤汤，我们知道，卤汤可是越卤越香，越卤越入味，不断地在卤制过程中升华。反正这锅卤水做好之后，我已经连吃四五天卤肉了。卤的方法就简单了，肉拿来焯一下水，然后丢进卤锅中，煮熟了就可以了，通常煮熟后还可以继续在卤汤里泡一段时间，更入味。注意，如果连着两三天不卤肉，那就拿出来煮沸一遍，防止变质。理论上来说，可以一直卤下去，水不够加水，盐不够加盐，颜色不够加糖色，卤上100年，你这锅卤汤就出名了。卤不了100年，至少也可以温暖的陪伴一个冬天。卤猪肚卤排骨卤鸡爪卤鸡翅卤鸭胗有望培养一锅N年老卤，嘿嘿。灰子的公号改名了，现在就叫【灰子美食实验室】了。

对于想要学习小吃方面的学习，通过卤三味公开价值十万的卤肉秘方！猪肉专用！详细做法无保留分享，卤肉好吃有窍门！大厨教你秘制做法，卤肉又香又入味，1分钟学会，卤肉的做法，卤肉配料做法，经典卤肉做法，不香不欢，过年了，做一锅卤肉吧——灰子美食实验室?? 也能有一些基本的了解。