要说学什么又快又不会过时，当属小吃方面的技能，关于学做肠粉一般学费多少，可以了解很多关于吃的教学技能。

1.为什么说肠粉才是广东早餐界的王者？

▲肠粉文 | 卫奕奕早餐是当代人类的一大痛点。很多生活在北京的人们，不吃早餐已成习惯。就算是吃早餐，很多时候也就是塞几口面包，或者啃一个街头的鸡蛋灌饼。而在2200公里外的广州，豉汁蒸凤爪、虾饺、酥皮蛋挞、叉烧包、艇仔粥……早餐盛大得就像一场仪式。当然，要上工的年轻人是没有时间去茶楼叹早茶的，但他们还是可以走进蒸汽弥漫的肠粉店，用一碟肠粉作为一天的完美开端。对广东人来说，肠粉不仅是早餐的*选择，也是最能消解乡愁的美食。▲简简单单的烹调方法，佐以数不胜数的配料，广东人把肠粉发挥到了极致▍肠粉的身世之谜肠粉，又称卷粉、猪肠粉、拉肠，其实就是米浆蒸制而成的薄皮，再搭配各种馅料制成。很多外地人听到“肠粉”这个名字都不敢吃，因为跟肥肠粉一样是“肥肠+米粉”，但上桌之后才发现原来是这么小清新的食物。肠粉之所以会有这么“凶悍”的名字，也是因为最初形状大小与猪大肠相近，故名为“猪肠粉”，简化称“肠粉”。▲猪肠粉*小吃大多喜欢攀龙附凤，肠粉也没能逃脱这个命运。关于肠粉的起源，网络上有不少“野史”：一说是源于唐朝，六祖惠能无意中创造的；还有一说是纪晓岚蛊惑乾隆专门来到粤西品尝，肠粉以此也由此而来。*个说法缺少史料支撑，而第二个说法基本可以认定是虚构的，因为乾隆爷并没有去过广东。其实，关于肠粉的历史，并没有一个详细的官方记载。而烹饪类的书籍则普遍认为，肠粉是在20世纪30年代之后才成为广州流行小吃的。▲肠粉是不折不扣的街头美食2007年出版的《*名吃·广东菜》中认为，肠粉是在抗日战争时期由广州西关泮塘荷仙馆创制。而1998年出版的《香港特色小吃》则认为，肠粉实际上是20世纪30年代的流动小贩们所制作出来的一种街边小吃。到了后来，才渐渐地出现在了餐馆里，并搭配了各种馅料。所以，肠粉流行起来的时间（20世纪30年代）和地点（广州西关一带）基本还是可以确定的。这里要说说广州西关，它位于广州城西门外一带，在明清时隶属南海县管辖，如今则属于广州市荔湾区。在清代，西关是整个南海县乃至广东省的商贸中心，著名的十三行就位于西关。发达的商业文化，不仅孕育了西关独特的建筑风格，也使它成为众多广州美食的发源地，艇仔粥、肠粉、云吞面、牛杂汤……时至今日，西关仍是广州著名的美食地标。▲广州西关▍一碟有灵魂的肠粉蕴藏着什么秘密？与充满油脂气息的热干面、豆皮、面窝这些武汉早餐相比，广州的早餐就像是从米浆里捞出来的，米粉、河粉、肠粉、陈村粉……各种粉类占据了广州早餐届的半壁江山。而这些粉类中的王者，毫无疑问就是肠粉。而一碟优秀的肠粉，出品时要做到油光闪亮，里边包裹的食材若隐若现，吃起来要爽滑可口，绝不可像米粉那样过于弹韧，而调味也要直抵粤菜的灵魂——鲜。▲食材好了，肠粉就好了做出这样一份肠粉并不是件容易的事情，米浆、蒸制、馅料、酱汁，每一样都不能掉以轻心。米浆一道好的肠粉粉皮要薄，气味要香，入口要滑，咬下去还要有韧劲，而这完全取决于选米和磨米浆。选米并没有统一的标准，很多店家可能要试过十几种米之后，才能找到最适合的那种。新米和陈米的选择也没有对错。有人选择用新米，也有人更喜欢用陈米。一般来讲，新米的香味更浓，而陈米做出来的肠粉更爽滑薄透，但这些也会受到不同品种米的影响。▲如今还在坚持用石磨米浆的肠粉店并不多泡米也有讲究，一般要提前三至八个小时浸泡，夏季时间短些，冬天则可以泡的时间稍长。所以，选择什么品种的米，用新米还是陈米或者是掺着用，浸泡多长时间，这些其实都构成了一家肠粉店的核心竞争力。《早餐*》第27集就记录了广东顺德一家肠粉店，它是用新米和陈米混合磨浆，用手勺舀起、倒下，挂壁的米浆微微起泡，粘度刚刚好，全凭操作者多年来的经验。然而，用纯米浆制作肠粉却是件十分辛苦的事情。夏季气温高，只需要提前三四个小时泡米，肠粉店做的又是早餐生意，所以往往要午夜时分泡米。而且大米这种农产品，即便是同一块地长出来的，不同年份的品质也会有差异，这对操作者的经验要求非常高。所以，很多餐厅为了保证出品稳定，就用粘米粉代替米浆，再加入澄面、栗粉和生粉，改善它的质地和口感，就可以用来制作肠粉了。这样出品的肠粉，其实口感也很好，不过还是缺少一些米香气。蒸制米浆做好之后，下一步就要上锅蒸制了。而根据蒸制手艺的不同，肠粉也分为三种：窝篮拉肠、布拉肠、抽屉式拉肠。▲窝篮拉肠窝篮拉肠是最古早的肠粉制作方式。将米浆倒在竹篾编织成的扁平篮子上，撒上馅料，再放到蒸笼里蒸熟。因为费力又占地，现在已经很少有人这么做肠粉了。取代窝篮拉肠的是布拉肠，把磨好的米浆均匀浇至编制细密的布上，盖上盖子，利用蒸汽将米浆蒸熟。▲布拉肠虽然不是食材，但“布”确实是制作布拉肠的关键，一般要用“的确良”布，因为它的布质光滑，能够减少粉皮表面的褶皱。不过，因为布表面的流动性一般，非常容易使粉皮薄厚不均，所以，倒完米浆后要用手均匀地将米浆朝各个方向推，以保证受热均匀，这非常考验肠粉师傅的手艺。随着需求的增加，传统的布拉肠出品还是太慢，于是有人改良的多层蒸屉，也就有了抽屉式拉肠。▲抽屉式拉肠米浆倒入铁盘，铺上馅料，再推进蒸笼里蒸制。因为铁盘表面的流动性比较好，所以抽屉式拉肠的出品更加透薄。不管哪种方式制作，蒸肠粉的蒸炉火一定要猛，这样口感才会爽滑。近些年，总有人争论布拉肠和抽屉式拉肠孰优孰劣。其实，决定肠粉口感的，更重要的还是米浆、师傅的手艺和蒸制时间。蒸制工具当然会对口感有影响，但并没有很多人描述得那样夸张。当然，布拉肠对肠粉师傅手艺的要求更高，这或许是很多人认为它更好吃的原因。馅料知乎上有一个问题是“肠粉到底是什么味道的？”下面有一位广东的朋友回答说：你可以把它想象成包子，包什么馅，就是什么味儿。鸡蛋、猪肉、牛肉、猪肝、虾仁……都可以成为肠粉的馅料，一般情况下，广州肠粉的馅料不会特别复杂，一份肠粉至多一两种馅。▲《早餐*》第27集预告片截图《早餐*》讲到的顺德那家肠粉店的馅料就很有特色，一般的鸡蛋肠粉都是鸡蛋液摊在粉皮上，而这家店是一整只鸡蛋打在上面，吃起来特别有满足感。当然，肠粉也可以做成什么馅料都不加的素肠粉，也叫斋肠粉。这能体现出肠粉最原本的米香以及爽滑弹牙的口感。还有一种特殊的肠粉叫做“炸两”，就是将肠粉包裹住油条，两种小吃合二为一。通常来讲，肠粉店卖炸两的比较少，反而粥店卖得会比较多，因为炸两跟粥在一起是绝配。▲炸两酱汁酱汁是一碟肠粉画龙点睛之笔。酱汁并不是简简单单的酱油，而是要用酱油加上水、高汤、冰糖、蚝油以及香料熬煮。这样的做法可以降低酱油的咸味，而又烘托出肠粉的鲜味。对于很多肠粉店来说，口味独特的酱汁也是核心竞争力。▲酱汁也是核心竞争力▍在广东，肠粉可不止一种上边说到的其实都是广州西关肠粉，而在广东，其实还有客家肠粉、潮汕肠粉，尤其是在潮汕地区，每个城市的肠粉几乎都有不同。与广州肠粉的小清新、颜值高不同，潮汕肠粉给人的*视觉虽然乱，但轻轻拨开粉皮会发现馅料不是一般的丰富。不仅有猪肉、牛肉、鸡蛋等传统馅料，还因地制宜的加入了各种海鲜。潮汕肠粉各地的做法大抵相同，*的区别往往就在酱汁。汕头肠粉在潮汕肠粉中粉皮是最薄的，习惯用酱油和卤汤作为酱汁。潮州肠粉的*特点是会浇上花生酱或者沙茶酱，口味对比其它肠粉非常独特。普宁肠粉则是会用到蒜香味的卤汁，而且汤汁会比较多。揭阳人吃肠粉时，一般还会搭配炖汤。潮阳肠粉对比其它地方，会在肠粉上面铺一层西洋菜或者空心菜。澄海肠粉与汕头类似，但是会在肠粉上撒一层油炸过的菜脯。▍广东人为何最钟意肠粉？听远离广东家乡的朋友们说，生活在北方，最怀念的味道并不是那些大菜或是山珍海味，其实就是街角的肠粉。肠粉之所以这样被人惦记，一方面它是最日常的食物，最熟悉的味道；另一方面也是因为，制作肠粉的每一步都马虎不得。从凌晨开始泡米、洗米，到清晨磨米浆，确定米浆的粘稠度；蒸制的火候要十分精确，时间长了粉皮会太老，时间短了馅料又有可能没熟，每一份肠粉背后，可能都是几年甚至几十年的经验积累。这样充满十足诚意的食物，能不让人惦记吗？注：本文图片来源于网络

2.学做肠粉要多少学费要学多久才会

只学肠粉有点单1，钱可能不会太贵，但为长远斟酌就有局限性了，现在美食方面挺挣钱，所以还是多学些厨艺吧，为以后着想，以后美食方面的学费肯定是愈来愈贵的。

3.学做肠粉要多少学费，要学多久才会

你好，请问你的肠粉做成功了吗，我也在学做肠粉，实验了好多次都没成功，淀粉、鸡蛋、水、生菜、葱、各类调料…… 深圳有专业的肠粉培训，在

4.苏强师傅：我开一间肠粉店的真实经历

我从一个做摆牛杂摊的变成开肠粉店师傅的经历！这期间并没有多少曲折，一切遵循和运用正确开餐饮店的游戏逻辑，似乎一切水到渠成。2010年，我还在工厂上班，我们当时的厂上班都很轻松晚上也不用加班，（因为我做电工的，所以上班是超轻松），然后认识有同事下班后就会出去摆摆摊、摆小吃类。后来我就主动跟着去帮忙顺便学一下摆摊做生意，其他人下班后不是看电影就是玩游戏，我当时对这些都不太感兴趣。我那个时候，最想的就是自己创业。在那个时候，摆摊基本没有城管管，想摆随意摆，摆摊绝对是能赚到钱。不过，除了热情和想法，我什么都不会，于是当时就看了很多关于创业的书籍，特别是摆摊和小吃类，我当初给自己定了一个要求，每天都要坚持看书，每天主动和旁边摆摊的人交流。没多久，我就认识了非常多做摆摊做小吃的朋友。同时，我发现摆摊赚钱其实很简单，不用多少资金。不懂技术，只要肯去学，就可以，特别是做摆小吃类，只要做得味道好，生意都非常不错的。到了2011年，开始了我的兼职创业之路，在这一年中，我白天去上班，晚上出去摆摊，那时候对我印象最深的是摆牛杂，当我决定做牛杂时，有那段时间我四处拜访做牛杂的师傅，也去了解过很多培训机构，但培训机构都是纸上谈兵，没有实战，基本都是讲一下理论，然后随便教一下配方，更别说味道了，所以培训机构就PS了。因为我深知要摆摊创业成功必须要做好的口味，味道*，其它都是其次。后来终于找到了一家好吃又好生意的师傅肯教我，但他教的学费都比较高，我几乎大部分积蓄都花在学费上了，尽管我根本没摆过小吃的生意。但我觉得只要做得好吃味道好，能学到好的技术，摆摊做餐饮小吃肯定能够改变我的命运。所以我决定去跟师傅学艺。学艺时，每天都热血沸腾。经常是晚上发梦都想着数钱，有时越想越兴奋的一晚上都睡不着，心里渴望的天快点亮。学艺回来不到一个星期，就买了一辆旧的小拉车，找电焊的焊了做牛杂的架子，总共才花了1000多元左右，开始了摆地摊卖牛杂生涯。生活是非常苦的，但是通过不懈坚持的努力，我几乎什么都不会，居然混到了这条街做得很火的小贩，就这样混了大概2年左右，小有成就!看到我的收入，我们之前在厂里上班的朋友可是相当的羡慕。这就是做生意的好处。做生意带来的实际变化。后来城管管得越来越严了，经常打游击，越来越不好做了，再后来坚决放弃了摆摊，准备开店做 ，但开店不能单做牛杂，因为牛杂始终属于小吃类，不可能天天吃，除非在人流大的地方就好做，但人流量大的商业街门面非常的贵。通过后来各种考察分析，找到了一个我认为非常好的项目，就是做早餐，做肠粉。做早餐肠粉有什么好呢？1、早餐是每个人每天必吃的，2、早餐回头率极高，只要做得好吃，顾客几乎天天来吃。3、早餐利润也很可观4、早餐只需一个上午就可以，下午休息，挺轻松自由5、做早餐只要在住宅、工业区或市场就可以，不需要在商业街，所以房租也很便宜。说干就干，我一头的扎进了学习做早餐肠粉的事业上，不过肠粉分很多种，有广式普通肠粉，有潮汕肠粉，有石磨肠粉等。最终选定做石磨肠粉，因为石磨肠粉只要做得正宗好吃，口感可谓非常好，薄、滑、嫩，吃而不腻！那时又开始四处拜访做石磨肠粉的师傅，因为摆摊以前去过那些培训机构了解过都是理论东西，所以就不考虑培训机构了，直接寻找实体店的师傅学，最终在亲戚的帮助下，找到了一位做了很多年石磨肠粉的老乡，有4-5年经验生意又好的实体店师傅肯教我。这位师傅年龄也不大，但做的肠粉很好吃，而且生意也很不错。不过学费也挺高的，当时就觉得只要味道好，如果开店生意好，这点学费不到一个月就一定能赚回来，而且开一家店加上门面需要投资2-3万，花几千在口味上是有必要的。因为如果口味做不好，一切都白费，亏的就不是一点点学费了，而是好几万血汗钱。当时毫不犹豫就交了学费，感觉在实体店学习掌握得很快，因为全程跟店学，而且都是实操，学了3-4天就学会了。学会后不到半个月就找到了门面并租下来，开始装修，买设备就开张了，刚开张生意一般般但也不是很差，后来口碑越来越好，慢慢的生意就火起来了，每天都很火爆。短短几年仅仅靠这40多平米的肠粉早餐店，实现了小老板的创业梦想，改变了自己贫穷的命运。这是我们当时开的店，生意很火爆，现在已拆迁。拆迁后我们搬到了现在这个地方，不过只要味道做得好，不管搬到哪，生意都很火。那时候很多人看到我们生意火爆都要我教他，但由于种种原因那时我都很少教人。后来我听了一位老师说的一句话深深触动了我，他说：“在这个世界上没有任何成功比帮助别人成功更有意义了。”听到这句话之后，我就想起了马云也曾经说过：“ 帮助别人成功，你才有*的成功。”后来我领悟到这两句话的真谛后，我决定收徒弟把自己的技术经验传授发扬光大，让更多的人通过有一门好的手艺摆脱打工生活，实现创业梦想。于是我就开始招学徒，因为我们做得好吃，而且生意也很好，所以很多学员都愿意跟我学。教会他们后，我感觉特有成就感，越来越觉得老师说的这句话真的很正确，我们要追求就是要这种成就的感觉！后来，我发现，在我的学员中，有很大的比例从来没做过餐饮行业或压根没入过厨房的。在教学中，最难的就是教调浆手法，因为每个人的手感都不一样，如果让新手凭手感调出来的浆，做出来的肠粉很不稳定，有时做得好一些，有时做得不好！为了让学员学习更容易上手，学回去能保证学员开张每天都做出一样的效果。于是我就不断寻找新的技术方法，来解决这个问题。如何解决呢？如果要让新手快速掌握学会磨浆调浆的方法，就必需要有一个标准比例。按照标准比例去做，就可以不用凭手感调浆。但是磨浆调浆很难实现标准比例，为什么？因为磨浆和煮酱汁等其它不一样，煮酱汁要做出标准比例很容易，但磨浆调浆就不行，因为泡米时米也会吸收水分，增加重量，而且磨米时加水给磨浆时有时加多有时加少，所以很难实现标准化。这也一直是石磨肠粉行业的一个难题。后来，我又重新去拜师学艺开始研究更好的石磨肠粉。通过不断拜访更多的师傅，不断实践，不断创新，终于改进出来一种完全不依靠手感来磨浆调浆的技术，完全按照标准配比，只要新手按照这个标准来做很容易就学会，而且保证每次都能做出来的一样好吃的效果。这个技术方法一推出，得到非常多学员的认可，这个技术方法就是一个标准化的配比，让学员按照标准比例配方磨浆调浆，就算是从来没进入厨房的新手一学就会了，而且保证每次都能做出一样好吃的效果。后来把这个口味技术教给了很多学员，也帮助很多学员创业开店成功，无论学员在哪个地方开店生意也非常好的。按照这个技术配方，我们很多学员回去开店都非常成功：比如我有学员是湖南的，现在已经开了两家分店，他和他老婆，每人管理一家，他说我们的肠粉很受欢迎，如果有人手会再多开几家！下面是我们当时的真实聊天记录：还有一个惠州学员，摆摊做肠粉已经做两年多了，但做了出来的肠粉口感不好，导致生意一直不太好，一度都想放弃了，后来无意看到我们的实体店培训找到我们，在我们实体店学习回去改进后，生意马上就火爆起来了，天天爆满！下面是我们的真实聊天记录和学习时图片：还有一个学员是肇庆的，之前是做网络工程的，过来我们实体一店学习后转行做石磨肠粉，现在每天都清光，口碑也越来越好！下面是我们聊天记录和店图片:还有一位广西学员，按照我们教的选址和促销，开店当天就卖了30多斤米，口碑和反馈也非常好，这才是一个创业开店好的开始，以后会越来越火爆！在我们实体店学回去，开店成功做得生意好的，实在是太多太多了。。，不一一介绍了，他们能开店成功并不是偶然！一切都是遵循和运用正确开餐饮店的游戏逻辑和正确思维！希望我的创业经历对你有所启发！如果你也想创业开店！也想开店成功赚钱，那么可以加我了解更多！我是苏强师傅，一直研究和经营石磨肠粉餐饮多年！

对于想要学习小吃方面的学习，通过为什么说肠粉才是广东早餐界的王者？，学做肠粉要多少学费要学多久才会，学做肠粉要多少学费，要学多久才会，苏强师傅：我开一间肠粉店的真实经历?? 也能有一些基本的了解。