要说学什么又快又不会过时，当属小吃方面的技能，关于汤粉的各类配菜，可以了解很多关于吃的教学技能。
1.【惠州美食】12种当地美食特色小吃主食甜点 让你吃到扶墙走！
惠州除了有西湖美景，还有许多【当地的特色美食】。 但是由于宣传面不够广，惠州的【东江派】的特色美食都不为外地人所知，很多人以为惠州没有自己的特色美食，其实这些美味都藏在惠州的街头巷尾，快随我一起来看看吧。特色小吃 【阿嬤叫】是每个惠州人记忆中都不可抹去的味道，它已经有【300多年】的历史了，是惠州最独特的小吃之一。 阿嬷叫是一种以白萝卜丝、虾米、肉粒和已调好味料的面粉浆，用小网篓舀放进沸油锅中慢火煎炸，成小碗状，外酥内软，好吃的阿嬷叫【外酥内软】，有萝卜的【清香而不油腻】。用小网篓舀放进沸油锅中慢火煎炸的小吃。 在老街巷才会有阿嬤叫卖的哦，在【惠州三中校门口】会有老爷爷老奶奶推着小车卖阿嬤叫，在【老水东街】有老爷爷老奶奶卖炸物的店面，在【美食步行街】内的一整条炸物老店也有卖哦～阿嬷叫阿嬷叫 惠州位于东江之滨，俗话说，靠山吃山，靠水吃水，山水惠州自然也是食从江来。 【捞蚬】是惠州出了名的美食，曾有人说：“东江蚬养活了惠州人。”河鲜在惠州人食谱中的地位可见一斑。黄砂蚬，是东江一种特有的贝类，【肉质肥美白嫩】。 在【南坛惠州一中】附近的无名捞蚬（没有店名的小店铺）特别有名，还有在【美食步行街】、【老水东街】内也有卖捞蚬哦！捞蚬捞蚬 很多惠州人喜欢在早上来一份【横沥汤粉】。横沥汤粉之所名扬惠州，乃至市外，是全横沥人民多年共同努力的成果，其味由胡椒粉占味，微辣，再加虾壳、猪骨等熬汤，【汤味香浓】，【非味精汤可比】，所以很受大家喜欢。 横沥汤粉是用【虾粉与鱼肉丸、骨头】做出来的，同时配菜除【猪脚】外还一定有【卤蛋和牛腩】，而学生们最常点的搭配就是【猪皮肉丸汤粉】，便宜又美味，猪皮肉丸也是惠州的特产哦（下图带黄色的方形肉丸）。 在惠州随处可见横沥汤粉店哦～横沥汤粉横沥汤粉主食 【土窑鸡】是惠州巽寮湾的特色美食。 色香味俱全的巽寮湾瑞景土窑鸡，选用【散养三黄鸡】制作，经多种酱汁腌制过后，再用锡纸包裹，放入窑中，利用燃烧荔枝木龙眼木等果木烘焙而成。【鸡皮脆肉嫩】，【肉汁都锁在鸡里面】，连鸡胸肉也是【滑嫩】得令人再三回味，鲜香在味蕾里飞翔。与烤鸡相比，土窑鸡无疑更为符合【健康饮食】的标准，整个烹制过程鸡都不接触明火，【更少油腻】，吃起来【不易上火】。 要吃最正宗的土窑鸡，就去巽寮湾看看海顺便来只土窑鸡吧！土窑鸡土窑鸡 【梅菜扣肉】是惠州的名菜，有古诗描述称：“苎萝西子十里绿，惠州梅菜一枝花”，而惠州被国务院授予【*梅菜之乡】的称号。 是将五花肉上汤锅煮透，加老抽，油炸上色，再切成肉片。之后加葱、姜等调料炒片刻，再下汤用小火焖烂，五花肉盛入碗里，上铺梅菜段，倒入原汤蒸透。走菜时，把肉反扣在盘中。成菜后，【肉烂味香】，吃起来【咸中略带甜味】，【肥而不腻】。 这是惠州人餐桌上的一道家常菜，在【西湖附近】有很多餐馆都有出品梅菜扣肉哦。梅菜扣肉梅菜扣肉 【淡水酥丸】是广东惠阳地方传统名菜。相传清朝康熙年间，客家人就有爱吃黄金酥丸的习俗，清朝乾隆年间大才子【袁枚】到惠阳旅游，品尝了黄金酥丸后赞叹：“粤东扬明府作肉圆，大如茶杯，细腻绝伦，汤尤鲜洁，入口如酥。” 酥丸即炸过的大肉丸，【肉爽带汁】，【清香淡雅】，既【酥香松软】，又【鲜美浓郁】。 以惠阳的【裕华长富酒楼】和【康惠酒楼】的黄金酥丸为代表。淡水酥丸淡水酥丸 【东江酿豆腐】之所以独具特色，与它严格的制作工艺分不开。 “酿”是一个客家话动词，表示“植入馅料”的意思，“酿豆腐”即“有肉馅的豆腐”之意。客家酿豆腐【味道鲜美】，在白嫩的豆腐中酿入肉馅渊鱼肉、虾米等，【增加了口感】，更有嚼头。 东江酿豆腐也是惠州人餐桌上【经常出现】的一道菜，一般餐馆都会有这道菜的哦。东江酿豆腐东江酿豆腐 【慈菇炒腊肉】是【老惠州才清楚】的一道当地美食，不仅在餐馆很少能看到这道菜的身影，在菜市场也很少能找到慈菇，只有在新年期间能看到少量的慈菇售卖，而且价格高昂。 在一些老人家心中认为，过新年是一定要吃慈菇的，不然就不算过年了。传统说法是，“一根岁生十二子”的慈菇犹如慈母，从其淡淡的苦味中可以体味到长辈操持生活的辛苦。所以，到年了，家家户户都会买一点。 如果你想尝尝这道菜就在新年时去拜访你的惠州朋友吧！什么？你说没有没有惠州朋友？没关系哦，新年来拜年我们都欢迎哦，快请进，添碗筷！慈菇炒腊肉慈菇炒腊肉甜点、糕点 【艾粄】，是【清明粄】中其中的一种，是一种美味的特色传统小吃，属于客家菜。用粘米粉、糯米粉、艾草等做成，因加有艾草，故具有一定的【药用保健功能】，有【消食健胃】，【散寒除湿】，【消肿散结】，【平喘】、【镇咳】、【祛痰】、【护肝利胆】的作用。 每年清明节，清明时节，人们在外出祭祀、踏青时便会采摘些鲜嫩的艾叶、鼠曲草、竺叶、鸡矢藤和使君子等用于制作各类清明粄。我国很多地方都有制作艾粄的传统，各地制作方法及相关习俗都大同小异，【甜馅或咸馅】、【清蒸或煎炸】的食用方法各有千秋。 在清明时节前后，【惠州的老街巷】和【传统市场】都会有卖这种艾粄。清明快到了，不试试吗？艾粄艾粄 【惠州糍粑】没有其他地方的糍粑出名，甚至在互联网上也找不到相关的信息，但是它又是惠州人心目中不可或缺和独特的。 惠州糍粑和其他各地的糍粑有相似的地方，但又有所不同。它的馅料有炒花生碎、炒芝麻和、细白砂糖，但又不会显得与【软糯的面皮】分离开来，【粒粒香脆的馅料】反而增加了糍粑的口感。 糍粑是农历十月*的时节性食物，一般到时节才会在【传统市场】内有售卖，现在惠州当地卖糍粑的店铺也不多了。惠州糍粑惠州糍粑 【龙须糖】被称为*民间特色传统小吃，因外观洁白绵密、【细如龙须】而得名。据说是古代皇帝吃的小食品，已流传民间二千余年了。 龙须酥由小麦精粉、麦芽糖等原料精制而成，具有【色泽乳白】、【细丝万缕】、【层次清晰】、【营养丰富】、【入口即松】、【回味甘甜】等特点。 在【特产店】一般都有卖龙须糖，不过吃龙须糖会容易粘喉咙，记得带水品尝哦～博罗龙须糖博罗龙须糖 【博罗酥糖】是广东省惠州市博罗县的特色传统名点。 是一种灰色的方块酥糖，选用黑白芝麻，以麦芽糖、白砂糖、面粉等作配料，用传统的加工工艺精制而成。有【酥松可口】、【甜而不腻】，【价格适中】，【便于携带】等特点。所谓的酥松，一是拿着它时要小心翼翼，手上稍一使劲，它就散成粉末；二是放入嘴里，会【自然化开】。 博罗酥糖在【特产店】也是能找到的哦～博罗酥糖博罗酥糖 这么多好吃的，隔着屏幕看得到吃不到，别犹豫啦！快来惠州尝尝吧～
2.你吃过很多桂林米粉，却可能一碗正宗的都没吃到过（广西三大粉之桂林米粉）
文 | 王枪枪*有3个嗦粉圣地——贵州、湖南和广西。这三省米粉流派众多，拥趸无数，但其中名气*，走得最远的，还属桂林米粉。即使出了广西，桂林米粉的店面也随处可见，它们通常散落在那些地段并不怎么好的街道上，空间狭窄，桌椅紧凑。往来的食客也行色匆匆，一副不会久留的架势，吸溜几口就解决掉一碗粉，再喝几口汤，一顿便捷、实惠的午餐就解决了。桂林米粉实惠，但鲜少有人认为桂林米粉是值得仔细品尝、认真对待的美食。这多少有点委屈了它。“北上”的桂林米粉，从经典做法到吃法，都与原产地有着明显的差异。即使你吃过不少桂林米粉，也不一定意味着你见识过真正的桂林米粉。▍“桂林米粉=汤粉”，一个莫名其妙的错误桂林米粉的起源，传说与秦始皇派史禄开凿灵渠 , 解决运粮问题有关 。但民间小吃的发源故事多牵强附会，大家听个乐就好。但桂林米粉的产生确实与南北饮食文化的交融有关。正是北方移民对家乡食品的热爱和执着，使他们在远离故里、以稻米为主粮的南方地区创造了一种汤饼的仿制品，北方移民成为米粉的最早消费者。此外，外地移民的涌入也促使了桂林米粉不断推陈出新。尤其是抗战时期来自江浙、广东等地的军政、工商人员和难民大量疏散到桂林，又为桂林米粉的发展提供了新的历史契机，抗战时期也因此成为桂林米粉发展的黄金时代。[1]如今的桂林米粉主要有卤菜粉、原汤粉、牛腩粉、马肉米粉等。前三种都比较常见，马肉米粉一般价格较高，人们并不常吃。白先勇在《花桥荣记》里提到过桂林曾经响当当的荣记米粉：“提起我们花桥荣记, 那块招牌是响当当的。当然, 我是指前桂林水东门外花桥头, 我们爷爷开的那家米粉店。黄天荣的米粉, 桂林城里, 谁人不知? 哪个不晓? 爷爷是靠卖马肉米粉起家的, 两个小钱一碟，一天总要卖百把碟，晚来一点，还吃不着呢 。 ”▲盛在不锈钢碗里的卤菜粉，三匠厨房摄小小一碗桂林米粉便宜、轻巧，但又内容丰富，是了解本地人生活的密码。但在经典样式和吃法上，桂林的桂林米粉与大城市里改良版的桂林米粉，有着非常明显的的差异：1、桂林米粉中最经典的是卤菜粉，而不是大城市里流行的汤粉。所谓卤菜粉，就是将鲜粉在沸水中冒热盛碗，然后店家在粉上辅以锅烧、卤牛肉等“卤菜”，淋上卤水、香油，食客再根据口味自行加入酸笋、炸黄豆、油炸花生、酸豆角、葱花、香菜、剁辣椒等配料，也有人不放酸笋和酸豆角，据说传统的卤菜粉在食用时，是不放酸的，因为“卤水味不够，就用酸来凑”。▲在桂林，米粉店里的配菜可以让食客依口味自由加入。三匠厨房摄2、正宗的桂林米粉的吃法是“干拌”，即拌粉不下汤，拿到粉就加汤这是外行吃法。等吃完了或吃得剩少许粉再舀一勺骨头汤喝，舒坦。▲三匠厨房摄▍卤水，桂林米粉的魂虽然新鲜米粉有米香和微微发酵的味道，但仍需卤水提味。所以米粉好吃与否，关键在卤水配方。桂林人对卤水也是爱得深沉。大体上，桂林卤水的制作方式是先在锅中掺入清水，然后加入花椒、八角、桂皮、草果、丁香、陈皮、槟榔、甘草、罗汉果等香料和作料，先用武火烧开，后用文火熬制约若干小时，*滤去料渣，即得卤水原汁。[1]此外，熬煮的过程中通常还会加入牛肉、牛骨、猪肉、猪骨等。有的店家为了给卤水赋予令食客唇齿生香的个性，还会加入蛇和黄鳝。每家店的卤水配方都不尽相同，其中细致到各配料的多寡、比例 , 火候的大小 , 熬制时间的长短等各方面都有讲究。就三匠厨房的经验，好的卤水，不应太咸，不应泛苦，有香料和作料的回甘和清香。浇在米粉上的卤水，分量要不多不少，吃完后碗里不能汤汤水水，据说行家称这为“卤水挂壁”。▍锅烧，识货的人才懂▲三匠厨房摄桂林米粉的卤菜花样繁多，常见的就有锅烧、牛巴、卤肝、卤舌、猪肚、马肉、腊肠等等 。有一种“七星拱月粉”，其卤菜是由锅烧、卤牛肉、卤镰田、卤牛肝、烤灌肠、卤牛肚、卤猪拱嘴等七种卤肉搭配而成，是卤菜粉里的精品。▲卤菜，传统米粉师傅给米粉配料，最是讲形。研究桂林米粉几十年的本土人士姚古曾这样描述：“锅烧、牛巴、卤肝、卤舌、叉烧，片片切得又宽又大，其薄如纸，提起对天，透明透亮，鼻子呼出气来，也可以吹动它。”三匠厨房摄。▲七星拱月粉，图片来源：桂林米粉文化中心出了广西最不常见，也是最能鉴定一家桂林米粉馆子正宗不正宗的，就是“ 锅烧肉”。锅烧肉是将肉煮熟或卤熟后 , 再用油炸制而成。 锅烧肉的原料一般选用猪头肉(*是下巴肉) , 洗净煮熟后再捞起晾干。 然后在肉皮上扎若干小孔 , 并涂上盐等佐料，如此反复几次后 , 再下入油锅中。上好的锅烧色泽金黄透亮，口感皮脆肉绵。▲锅烧▍米粉，可口弹牙才够味不同于螺蛳粉所用的干粉，正宗的桂林米粉要用鲜粉。鲜粉的制作工艺并不复杂——大米磨成浆，装袋滤干，揉成粉团煮熟后压榨成圆根或片状，下入开水中冒热即可，鲜湿米粉成品外表洁白光亮、细滑、柔韧。但桂林米粉“北上”后，出于成本和用量考量，北京等城市用的米粉大多只能由干粉发制而成。▲图片来源：天涯广西▲店家正在冒热米粉，三匠厨房摄吃米粉时，把米粉放在笊篱里用沸水冒热就可以吃。粉的形状有圆粉和切粉之分。依三匠厨房（ID：）的观察，本地人更偏好圆粉。▍为什么桂林米粉能抓住北方人的胃？能风靡*的小吃，都有两个特点：实惠、快捷。桂林米粉显然符合，但这只是其中一个因素。在桂林米粉的扩张路上，最不能忽略的是一个叫天等的地方。桂林米粉的经营者大多不是桂林人，而是从广西大石山区走出的天等县人。20世纪90年代中后期，他们走出大山开始在*经营桂林米粉店，先在深圳，后到上海，2005年进入北京。2012年广西驻京办曾提供过一组数据，在北京，天等人在京开的桂林米粉店数量接近400家，平均每家每天能卖出300碗米粉。*文化中，乡情是重要的维系因素，甚至是“生产力”。从穷乡僻壤中走出的天等人，一反“同行是冤家”的道理，格外团结，他们“朋友叫朋友”“亲戚带亲戚”的发展模式为桂林米粉在北京的扩张奠定了基础。▲一碗典型的“天等版”桂林米粉此外，天等人一方面擅打“桂林米粉”的招牌，另一方便又懂得研究北方人的口味，对桂林米粉进行改良。三匠厨房之前说过，北上后的桂林米粉几乎是所有小吃中走样最严重的，这是因为在北方已成为低档餐饮代名词的的桂林米粉，其实是经过改良的“天等版”桂林米粉。北方人爱吃汤面、汤粉，而“天等版”桂林米粉恰恰迎合了北方人的口味，将以卤菜粉为主的传统桂林米粉改造成汤粉，卤菜也由锅烧、牛巴等，变成鱼丸、牛肉、牛腩、叉烧、鸡肉、排骨，分量变大，但价格低廉。在生活成本高昂的大城市里花十几元就能填饱肚子，足以让桂林米粉拥有稳定的客源。天等人穷则思变的精神以及在北京的艰辛创业史令人佩服。但三匠厨房还是偏爱卤菜粉。桂林米粉不改良就火不起来，改良后又丧失了那种独特的滋味和个性，这还真是让人纠结。“螺蛳粉”是另外一种广西著名的粉，三匠厨房也有过有详细的介绍：为什么螺蛳粉那么臭，还有那么多人上瘾？参考资料：[1]《南北文化交流的结晶——关于桂林米粉的一点思考》[2]《怎样制作桂林米粉》，《四川烹饪》，沙晓慈。注：本文图片除特殊注明外，其他均来自网络· END ·三匠厨房 | 厨房里的意见领袖微信公众号 ID：欢迎搜索微信公众号“三匠厨房”（ID：）关注我 。本专栏发表所有文章，除特殊注明外，版权均属本专栏所有，如欲转载请联系本专栏。”
3.原味汤粉王好不好吃，主要看汤底，分享原味汤粉王汤底熬制细节！
在广东，相信多数人都吃过原味汤粉王汤底，原味汤粉王好不好吃，主要看汤底，原味汤粉王的汤看起来非常清澈，闻起来十分香甜。有客人点餐时，再用汤水现滚切片猪肉及猪杂，加上秘制的配料，配菜有、瘦肉、猪肝卤蛋、猪脚、牛腩。既有汤喝，也有肉吃，还有骨头啃，实在过瘾。那么原味汤粉王汤底如何熬制呢？分享熬制汤底的细节：准备一锅10斤的清水用猛火烧开，随后放入事先处理好的骨头，大火煮上十分钟转小火，小火熬上三个钟左右把头骨和残渣捞出，（骨头别扔，保存好还可以熬第二次）汤用网布过滤一遍，残留有骨渣等杂物的话会对汤水有影响，很容易导致汤水发酸变质。熬制汤水的时候中途千万不能再次加入清水，否则就会破坏汤的原汁原味，另外，也不能加入料酒或其他材料，否则汤水难以达到原汁原味的效果，熬好的汤大概被蒸发了三分之一，也就是说汤只剩六斤多而已，随后加入适量的鸡粉、白砂糖、盐等调料，搅拌均匀后汤底就算完成了。做好的汤底要保温，自然凉会变酸，保温用保温桶或或煤炉保温也行，过夜也要保温，待到冷却后放入冰箱保鲜即可。关于原味汤粉王汤底熬制及保管，分享就到这了，希望对你有帮助。
4.广东潮汕小吃原味汤粉配方哪里有？
广东潮汕原味汤粉配方 煲汤配方 猪筒骨一斤 姜0.5 蒜 0.3克就可以了关键技术汤底的配方原味汤粉王，它采用原味烹调技术 ，深圳神州小吃培训做出的原味汤粉原汁原味，绝对不加鸡精和味精，百吃不厌，特别适合现代人口味追求，有益人体健康 .所以原味汤王的招牌到处开花，几乎每家店都可以从早上六点营业到晚上十二点。原味汤粉王与别的汤粉不同是因为它的汤，它主要用本地猪的筒骨腿、大骨等材料，用清水洗净之后，在开水里面开大火煮2分钟，去血水，再捞出材料，用清水洗净，放入大汤罉里放八成水，先用大火煮开，再用慢火煎熬5个小时以上。加上秘制的配料，味道特别鲜美，配菜除瘦肉猪肝外还可以加上卤蛋、猪脚和牛腩
5.汤粉什么配菜好
汤粉的配菜，肉菜就有叉烧、瘦肉、爽口肉、猪肝、粉肠、大肠、恒肝、猪脚、牛杂；此外还有花生、黄豆；素菜就有空心菜梗、豆角酸
6.汤粉的做法
越南牛肉汤粉材料米粉：越南或泰国产，中等粗细内种。 生牛肉片：那必须是质量好，切得薄哒！ 配料：绿豆芽，薄荷/香菜，九层塔（东南亚品种），青/黄柠檬调味料：越南蒜蓉辣椒酱，海鲜酱（我喜欢pho的原味，所以这次也没准备这两种酱料）做法烧开一锅水，把带大骨的牛腱飞水十分钟后水倒掉（这一步做了，才能保证出来的牛肉汤有够清澈），牛腱冲洗干净。同时把切成两半的洋葱和拍过的姜块在烤箱Broil挡烤到略焦。铸铁锅中加入大半锅的水，处理过的牛腱，洋葱，姜块，香料包，按照个人口味加盐，糖，鱼露调味。大火烧开，转小火。一个半小时后，大骨肉取出，肉肉剔下来（据食客反应，这大骨肉上剔下的肉肉比烫熟的牛肉片好吃太多了），骨头扔回锅里，再炖一个半小时。 大骨肉肉切片；配料准备好，装盘。米粉按照包装建议或用热水泡，或水煮，个人认为*是Al dente（稍微有点儿咬劲，不要太软）的状态，盛到碗中。摆上切片的大骨肉肉，生牛肉薄片（切之前冻一下比较好切），牛肉汤大火烧沸（这之前可以再用糖，盐，鱼露进行*的调味），浇到盛了米粉，肉肉的碗里，稍微搅动一下，保证生牛肉片熟的均匀。按照个人喜好加配菜，挤柠檬，然后，然后就扎碗里吃吧！
7.熟食烧腊配方分享正宗原味汤粉王（附带腌肉，骨汤，葱油，蒜蓉辣酱，制作配料）
原味汤粉王起源于广东潮汕地区（普宁市云落镇）的汉族传统小吃，属于粤菜系客家小食。普宁特色原味汤粉王所用的主食材料（手工河粉），其传统的制作工艺非常讲究，选用优质大米淘洗干净之后浸泡2小时以上，用石磨磨成米浆，再倒入铜盘蒸熟后手工切成丝。在普宁市云落镇本土几乎每家每户逢年过节、当地风俗习惯供奉（菩萨、神民）必不可少的贡品，河粉在潮汕地区俗称“粿条”，普宁市云落镇是潮汕“粿条”的发源地，自古至今非常有名，方圆数百里的客人都慕名而来品尝，普宁特色原味汤粉王因此而闻名。普宁特色原味汤粉王，传承*千年饮食文化精髓，以家猪筒骨做汤底，采用原味烹调工艺，搭配天然绿色具有广泛的保健和养生功效的枸杞叶，做出来的汤粉原汁原味，百吃不厌，非常适合现代人群的口味追求。普宁特色原味汤粉王最关键的特点是，严格把关，选*的食材，做最健康最美味的汤粉；弘扬*健康饮食文化为宗旨，带动*各地餐饮行业爱好者和餐饮创业投资者，把广东潮汕地区普宁特色的美食原味汤粉王发扬光大。普宁特色原味汤粉王主要以家猪筒骨为原材料做汤底，配菜有：猪肝、粉肠、瘦肉、肉丸等。也可加入牛腩、牛肉丸、鱼丸、排骨、金牌烧肉等配菜。再搭配枸杞叶和香芹，也可搭配生菜或香菜。做出来的汤粉原汁原味，百吃不厌。特别是枸杞叶，其味道甘苦却有清肝明目、生津止渴、祛除风湿、滋阴补肾等功效，有益人体健康！普宁特色原味汤粉王作为餐饮连锁品牌一经推出，迅速风靡整个广东市场。因为它的味道能适合来自*各个地方不同口味的人群，又能适合男女老少以及各个不同层次的消费群体。所以原味汤粉王的招牌到处遍地开花，几乎每家店都可以从早上6点经营至晚上12点，甚至通宵经营，每开一家火爆一家。有远见的创业者都在抢滩登陆，四处开店，从而掀起一场场汤粉的“革命”，目前普宁特色的原味汤粉王在*餐饮行业中已占主流市场。源起广东省是*外来人口大省，广东传统的原味汤粉随着人口结构在不断的变化，原味汤粉王就证实了这一“潜规则”。原味汤粉王推出以来就掀起了汤粉的革命，在市场上原味汤粉王正风靡广东市场。有远景的创业朋友都在抢滩登陆，四处开店，它就是原味汤粉王，它采用原味烹调技术 ，做出的汤粉原汁原味，绝对不加鸡精和味精，百吃不厌，特别适合现代人口味追求，有益人体健康 .所以原味汤王的招牌到处开花，几乎每家店都可以从早上六点营业到晚上十二点。原味汤粉王与别的汤粉不同是因为它的汤，它主要用本地猪的筒骨腿、大骨等材料，用清水洗净之后，在开水里面开大火煮2分钟，去 血水，再捞出材料，用清水洗净，放入大汤罉里放八成水，先用大火煮开，然后用慢火煎熬5个小时以上。加上秘制的配料，味道特别鲜美，配菜除瘦肉猪肝外还可以加上卤蛋、猪脚和牛腩。制作流程一，高汤制作；用钢桶烧水，水开后加入用水烫过的筒骨，大火煮开后，转小火，煮3个小时。加入盐及相关配料及秘制配料。备用。二，香油制作，用调和油，及 秘制配料加工而成。增鲜增香。三，腌肉制作，用秘制料，把肉片，肉丸，粉肠等腌制备用。四，烫粉，把准备好的粉烫好倒入碗内，取高汤少许，加入肉品，香油煮开，倒入烫好粉的碗内，加入葱，生菜等，一碗粉制作完成。正宗原味汤粉王（附带腌肉，骨汤，葱油，蒜蓉辣酱，制作配料）高汤的熬制准备材料：半根猪筒骨，一个鸡架 (2 斤左右)，一斤鸭肉（鸭架)，15 斤清水 调料：味精 5 克，鸡粉 15 克白沙糖15 克盐 60 克此为熬好的高汤 10 斤的用量比例） 做法：1，骨头去腥味：清洗猪筒骨，鸡架与鸭架（肉）时一定要把鸡架与鸭架上粘有的 肥肉掑掉干净，不然底汤油太多吃起来会很油腻，影响口感，清洗好后，再把猪筒骨鸭 肉和鸡架用清水浸泡 1 小时左右，目的是将骨头内血渍清掉2. 过水（飞水)：将锅里倒入适量清水，水以盖过骨头为宜，以免不必要的浪费，用大火 烧开清水，水烧开后放入清洗过（浸泡过）的猪筒骨鸭肉和鸡架煮 5 分祌左右，这其间 要适当的翻动，使其达到更好的去腥效果，*捞出骨头迅速放入凉水中冷却洗净待用 即可。3.熬底汤：准备一锅 15 斤的清水，用大火烧开后放入处理好的骨头，大火沸煮 10 分钟左 右，改小火（沸腾状态）熬制 3 个小时左右即可（时间不用太长)，再用网筛捞出所有骨 头，有残渣的东西一定要榜干净，不能留在锅里，否则汤水容易变质变酸，*用比较 密封的网筛过滤一遍 o(注意：1 捞出的骨头还可以再次使用的，直接放入凉水中冷却后再捞出沥干水份放入冰 箱保存，第二次再熬一次也可；..熬底汤过程中途不能另外加清水，也不能加任何料酒或 去腥的材料，这样才能保证汤水达到原汁原味的效果，15 斤清水熬底汤，熬完 3 个小时 汤水大概蒸发掉 5 斤左右）4，加调料方法比例：底汤骨头捞干净后，剩下的汤水用电子称称一下重量，如果汤水是10 斤，那么加调料就按之前说到的比例下味猜 5 克，鸡粉15 克，白沙糖 15 克，盐 60克，如果剩下的汤水只有 8 斤，那么味猜 5 克 X0.8=4 克，鸡粉 15 克 X0.8=12 克，白沙 糖 15 克 X0.8=12 克，盐 60克 X0.8=48 克(底汤保存方法：加入调料后底汤就算做好了，做好的底汤（高汤）要用煤炉保温，过夜也需保温，冷后会变酸，或者放入保温桶里保温，也可以冷却后放入冰箱里保鲜，可保存三天左右不变味）四，葱油的熬制材料：香葱头（也叫红葱头小洋葱头）60 克，大蒜头 50克，，菜油 1 斤，（起保持葱油持久香味作用）做法：1，先将大蒜与香葱头洗净后分别切成碎沫，一定要尽量的切得很碎很碎的那祌， 有条件的情况下可以用个搅拌机打碎更佳，打碎后分开装在碗里备用； 2,冷锅里倒入菜油，开中火将菜油加热大概五成热左右(千万不能烧开冒烟)，再改最小 的火先倒入切好的香葱沫，看见能立即浮起来效果为宜，倒入香葱沫过程*边倒边搅 拌，以防沉入锅底烧糊，等香葱沫有点变黄色并且油泡变小变少了再倒入切好的大蒜沫, 再继续搅拌两沫至微黄色，尽量不要炸得太黄不要炸得变黑，有香味即可，粉，再炸一分神左右关火，等冷却后一起倒入容器中，*密封一些的容器，能 保持香味。(注意：油烧到五成热后先放香葱沫，并不能炸得太老太黄，再放大蒜沫的，顺序不能 颠倒；葱油一次可以多做几斤油的比例，长期使用的，用时再取出一小部分也可以的）五.肉类腌制方法：原料:新鲜猪肉 1 斤.新鲜猪肝 1 斤，新鲜粉肠 1 斤，腌料:富丽，生粉 5 克，。葱油 1平勺腌制：新鲜猪肉切或猪干分别切片，粉肠洗净后切条状，撒入香精 2#和生粉用手抓均（猪肝与粉肠不用太大力抓）再加入葱油搅拌均匀封味，腌制十分祌后放进冰箱里冷冻备用，(注意：其实真正的原味汤粉只有猪肝和猪瘦肉的，但是为了满足客人多样化选择，也可以增加一些菜料，如猪肠，猪肉卷，肉丸等，另外，猪肠的做法与猪瘦肉腌制方法一 样，但是猪肠不容易熟，需提前分开煮 20 分钟左右，煮好后放在一个小锅里备用）六.选粉条，粉条处理准备工作原料：河源金霸牌米粉是原味汤粉专用米粉的，但是为了满足客人多样化选择，广东河粉，粗米线细米线及手工干面条，方便面等，均 可使用备料：金霸米粉需先用清水浸泡 20 分钟左右，打散沥干水份备用，其他河粉，粗米线细 米线及手工干面条，方便面均可以在当地菜市场买现成的七.汤粉成品出锅操作方法：备一锅清水，烧开，用米粉和生菜在开水里烫十秒左右装到碗用，同时另外用小锅装烫好的底汤水一碗的用量，放在电磁炉上，开火下腌好的肉片，大火烧开后再 煮 20 秒左右即可关关火，适量加一点点芹菜沫，香菜沫和生葱沫搅拌一下，倒在烫好的 粉条上，一碗好吃的原味汤粉就做好了。(注意：正宗的原味汤粉只放并菜沫的，但是为了满足客人多样化选择，可放香菜沫和 生葱沫，这样也可以增加香味，青菜*能不放，有点影响汤水味道）八.辣椒酱二祌做法1, 蒜蓉酱：菜市场买回剁辣椒酱，再剁点生姜大蒜头，剁碎越碎越好，适量加一些白醋, 盐，搅拌均匀装在碗里即可有条件的情况下买个揽拌机，将材料放入揽拌几秒钟就可以了2. 干辣椒酱做法：从市场买回干辣椒粉，锅内适量烧些食用油，烧至冒烟后关火，先降 下温，再倒入干辣椒粉访倒边揽拌均匀，再适量加点盐与白芝麻搅拌均匀即可，市场分析原味汤粉王源自潮汕，以清淡鲜美为特色，不油腻，不上火，以健康养生为理念，适合讲究饮食营养卫生的顾客，主要的市场，应该以沿海各省为宜；在选择店址时，应该挑选周围环境清洁、消费水平较高的区域。要考虑顾客人流，尽量是每天不同时段都有稳定客流的区域，如果尽依靠做早餐，销售额度空间有限，所以普宁特色原味汤粉王一般都会和隆江猪脚饭即潮汕卤水风味快餐结合起来经营，一定要保证产品的质量和分量，尽量满足中餐和晚餐顾客的需求，同时也为经营者带来更大的盈利空间。
8.瘦肉汤粉配方猪杂汤粉的做法怎么做广东汤粉制作方法
原味汤粉是用排骨骨等 秘制原材料汤熬煮好后，有客人点餐时，杂，再铺上客人喜欢的配菜，如瘦肉猪肝粉肠，也可以专要牛腩粉，爱吃猪脚汤粉的，还可以加上特制的猪脚肉，加上少许，将煲了一夜的老汤浇上去，香气四溢，一碗上好的汤粉就做成了，恰到好处才会让著名的汤粉香嫩而带淡淡的甜味。而刚刚好的火候会让各种材料相融相济，浑然一体，有意想不到的美味。我听朋友介绍说 深圳神洲小吃培训 味道挺好的 你在网上早一下把！
对于想要学习小吃方面的学习，通过【惠州美食】12种当地美食特色小吃主食甜点 让你吃到扶墙走！，你吃过很多桂林米粉，却可能一碗正宗的都没吃到过（广西三大粉之桂林米粉），原味汤粉王好不好吃，主要看汤底，分享原味汤粉王汤底熬制细节！，广东潮汕小吃原味汤粉配方哪里有？，汤粉什么配菜好，汤粉的做法，熟食烧腊配方分享正宗原味汤粉王（附带腌肉，骨汤，葱油，蒜蓉辣酱，制作配料），瘦肉汤粉配方猪杂汤粉的做法怎么做广东汤粉制作方法?? 也能有一些基本的了解。
