要说学什么又快又不会过时，当属小吃方面的技能，关于正宗卤菜怎么做视频，可以了解很多关于吃的教学技能。

1.做卤菜，怎样学艺取经不被割韭菜？如何确保学到实用开店技术？

一个行业有没有前景，先是看行业规模，卤菜行业总产值2021年官方统计数据达千亿左右，2021年飙升至2000亿左右，2021年受疫情影响，虽然暂时总体数据未出，但英雄哥的预测是不会比2021年有大幅下降，原则有二，一是疫情之后的各地各城市的促进消费政策，特别是摆摊许可的放开，反而使之前压抑的卤菜需求得以井喷；二是2021年依然涌现了一些初创卤菜品牌，有的是资本在运作，有的是网红有了流量之后选择卤菜开店变现，就以英雄哥身边的朋友为例，疫情之后生意做得如火如荼的大有人在。一个行业有没有前景，可以看一下从业人员的多少？卤菜行业由于入门门槛低，无学历、无背景、无性别等任何方面条件的限制，只要你身体健康吃苦耐劳，你就能从事卤菜工作，甚至以此为生进行小本创业，且卤菜行业，投资小，可开店可摆摊点，不压资金，十元、二十元钱的消费不会有人赖账，当天开张当天就可以有钱回本，还可以联系工厂，学校的食堂，饭店、快餐店，红白喜事的宴席，可以保证收益稳定。所以每年有大量的人员涌到这个行业中，这其中不乏优秀人才，比如英雄哥就接触到过有华为的高管转行从事卤菜行业、原服装业大佬转业卤菜、*生从事卤菜等等，可以说目前卤菜业不再是被人看低的行业了，普通人需要思考的是除了勤劳之外，你还拥有哪些优势，而这些跨行业而来的“狼”，他们在从事卤菜行业之初，选择学艺的途径是否与你一样，他们又是如何进行思考的，英雄哥今天就据自己掌握到的信息与大家做一个交流：首先，不得不说，坐井观天，只缘此山中的情况是存在的，凡卤菜行业中人都会或多或少被固有的经验束缚，比如就认为川卤是正统的，传统型卤菜店一定得是五香卤为主，大鱼大肉大荤之类，休闲型卤味店除了鸭脖都不行之类；但其实这些所谓的正宗和正统都是有前人做出了成功范例之后被复制模仿推广开来的，但跨界而来的人不一样，他们有的在食材上做出创新，比如卤蛇、卤鲍鱼、卤鸽子……，天上飞的地上游的没一个能逃出他们的掌心，走出了“万物皆可卤”的路子；也有的把原有的中餐传统菜肴演化成了卤菜爆款，比如广东地区的卤鹅，并创新了卤鹅十二吃；在细说这些“狼”们如何掌握卤菜技术，创新学艺之路之前，先来回顾一下普通人传统的学艺方法：一、不花钱的学艺方法：不花钱的学习方法，就是自己学习，自己悟，这个途径并非不可能，有悟性的，道听途说或者从网上看点配方或者书店里买些美食的书自己研究实验，通过长期的摸索，大量的操作实验是有可能总结出配方和调味，上色的方法。可前提是你得有时间，还得关于总结，想在短期之内就总结出配方做出能够售卖的出售级产品，难度还是相当大的，此外，看起来自学是不花钱的，但你在自我摸索、自我实践的过程中要消耗大量食材，这些食材也需要大量的实际成本去消耗，而且时间和精力也是钱，所以如果有时间、有悟性、能坚持的人是可以尝试走这条路的。二，朋友，亲戚，熟人有卤菜的，向他们学习：不少人从事卤菜创业之前，是受亲友的影响，有的亲戚在做卤菜生意，觉得自己可以跟他学，让他带一把，这种方式如果你和亲戚的关系非常铁是没有什么太大的问题的，而如果只是场面上的关系，别人只是因为不好意思拒绝而勉强带你，这种情况，你再跟他学，能学出什么好结果呢？他不是藏着掖着，就是教你走弯路，再加上你自己不会卤，没有评判标准，因此不知道自己学的是好还是坏，所以到实际做生意时可能一开始就做死了。当然无论是和亲友关系怎么样，这种方式有一个*的问题，就是你的天花板被提前锁死了，这个天花板就是你亲友的卤菜技术，他的水平就是你的上限，如果他本身生意好到了百年老卤店天天排队的地步，且又愿意倾囊相授地教你，那么恭喜你，这是你的幸运，如果他的生意本来就只够糊口，带你只是勉为其难，那么你就很容易误入歧途多走冤枉路。三，向培训学校或者机构学习：了解下来，这种途径还是目前普通学习卤菜技术的一种主流途径，在各地各城市都会有大大小小的卤菜培训学样或培训机构数不胜数，他们能够生存，就是说明还是有市场需求，先说一下行业内幕，这样的培训机构正常都是请几个所谓专业的厨师，开上固定工资，然后美其名曰教你实战开店技术，可自己压根从来没有开过店，教的技术还指不定是哪里来的二手技术，或者根本是从网络上荡下来的，别的不说如果你了解到这些师傅的工资是多少，你就知道他们有没有真材实学了，这种培训机构的所谓专业的师傅的月薪普遍不超5000元，所以这种技术你学会了之后想要回自己的城市被顾客认可，开店赚钱难度还是很大的。退一万步讲，果真有一位卤菜大师待在培训机构，不图名不争利，只为教书育人，那么你在培训学校学的时候卤上一只鸡，半个猪头肉，当时卤的卤菜味道，形状，色泽都可以，可等你回家开始做生意时，才发现完全不是那么回事。因为培训和做生意是有差别的，培训时你可以精心的花上半天时间去卤一只鸡，和在家里做菜的量差不多，可以基本判断出比如中药料包和调味品如油盐酱以及火候和时间。而实际做生意则不同，今天卤四十斤货，明天周末卤六十斤货，就拿盐来说，你该放多少？卤汤的多少，卤制货品的多少等因素都要调整中药料包和调味品的量以及火候。再比如，偶尔不小心卤制的货品粘锅，有糊味了，你又要怎么解决？老汤有腥味，卤菜油腻味大了，又要怎么解决？要解决生意上实际的问题，这才是做生意的根本之处。四，跟卤菜网红博主学：现在某音、某手几乎每天都有数不清的卤菜网红在分享他们的卤菜技术，那些产品看上去颜值高有食欲，他们的解说也浅显易懂，这种视觉直观刺激也吸引不少人去加私信求学习，这也是卤菜网红们的变现主流渠道，但在实际学习之前，英雄哥还是要建议多分析、多考察，实际走访，这些网红能坚持每天一个视频分享的，大都根本没有卤菜实体店，产品口味也不能光凭视频中的颜值来判断，毕竟尝到嘴里的才最有发言权；有实体店的也要考察其生意怎么样？顾客评价怎么样？是真实的生意还是故意让你看到的生意？就算真的顾客盈门其生意又能否被你复制？等等五、跟生意巨好的成熟卤菜店学：生意巨好的成熟卤菜店去实地学习，这样学的优点是最贴近现实，是直接面对顾客来学的，*备实用价值，学到的技术大都都能落地。但问题是这样的店为什么要教你？如果生意巨好，他们可能看不上你那点培训费，有人说他们生意好，缺人手，我给他们免费打工然后偷学，如果偷师能够成系统，那么百年老卤店的技术早就满天下的飞了，所以看似完美的模式，其实重点是如何求得别人真心教你。而就算*你的真心感动了别人教你，但是街边卤菜店的从业者大多文化水平比较低，只有实践经验，没有理论基础，配方没有数字化，操作没有标准化，所有的过程都是凭自己的感觉在做，有些人连自己今天做的好吃，明天做得不好吃都说不出来为什么。更何况换一个人，换一个环境，这样根本就做不好。说完了普通人如何学艺之后，英雄哥来说一说，跨界而来的“狼”是如何学艺的：有资金实力比较雄厚的，学卤菜的目的是为了规模化生产的，这种走的专业研发机构，现在有一种机构手中有专业的食品工艺研发工程师，他们掌握着*专利库里的各种食品专利技术配方，在收到顾客订单需求之后，经过改良和重新调配，就能定制化地生产出符合要求的新配方。有思维比较创新的，会从传统中餐、西餐、泰国餐、东南亚菜肴、印度餐、法餐中去套，套那些具有卤菜属性，但还没有被开垦的处女地，*待试验成熟加以卤菜的经营模式，加以卤菜的名号，摇身一变成为卤菜新宠。也有加盟之后金蝉脱壳的，就是先加盟然后深度学习，当然加盟总部也不傻，用尽了各种方式防止技术被偷学，配制料包、酱包等防止核心配方泄露，但资金实力者总有方法，比如高价买通总部员工，或者直接挖人等，*技术全部学完之后，就立即停止加盟，换上自己的新品牌。说完这些，相当于也回复了一部分粉丝的提问，这也是英雄哥为什么不收徒、*、不加盟的原因，我只是想实实在在地分享一些卤菜经验与开店心得，未来有一个愿景是搭建一个真正的卤菜实体店连盟平台，让那些我朋友圈和资源圈里的*各地的手里有干货的小老板们一边自己开店的同时，一边在空暇的时间里给大家分享一些真正有用的实战开店技术，真正让你少走弯路，少花冤枉钱！

2.卤菜老店一级机密---酱牛肉顶配做法！老师傅二十年的心血之作！

我是做卤菜的刘师傅，从零几年做卤菜至今已经将近20年了。近期有朋友私信我酱牛肉的做法，在这里跟大家分享 一下我们店里酱牛肉的做法！一、辛香料配方：肉桂4克、八角5克、高良姜4克、香菜籽3克、小茴香2克、草果7克、陈皮3克、甘草3克、香叶5片、草豆蔻2克、红豆蔻3克、丁香2颗、三奈2克调料:黄豆酱150克、老汤3斤、糖色25克，(食盐、胡椒、食用油、)=适量，姜片30克、葱段20克。准备食材：牛前腿键子肉2500克。二、正宗做法:1先将准备好的牛肉进行给料酒、花椒、食盐姜片腌制12小时，因为腌制即可去除牛肉的腥膻味，还可以让牛肉提前入味，腌好的牛肉洗净然进行焯水，过凉水备用。2然后把辛香料洗净，装入纱布袋中备用。3锅中放入8斤水、3斤老汤、香料包、食用油进行煮制30分钟，然后加入黄豆酱、糖色、食盐胡椒、姜片、葱段在煮制30分钟，酱牛肉的卤水就做好了。4接着把焯水好的牛肉放入卤水中，大火煮开，改小火煮到8-9=成熟，然后关火闷20分钟左右放在冷水中浸泡一晚，切片后即可食用。三、辛香料配方:香叶2片、桂皮2片、干辣椒5克、八角3个、花椒10克、大葱2段、姜片3-4片、橙半个、冰糖2-3颗、蒸鱼豉油2勺、料酒3勺、油泼辣子2勺、花椒油1勺、蚝油1勺、生抽4勺、腐乳(红)1块做法:1冷水浸泡1小时,30分钟换水一次，牛肉冷水入锅，大火煮开，小火煮10分钟2捞出冲洗，冷水泡10分钟。三、准备香料包：香叶2片，八角3个，桂皮2片，干辣椒4-5段，花椒少许，大葱2段，姜片3-4片，冰糖2-3颗，半个橙子。牛肉冷水入锅，放入准备好的香料包，大火烧开。3煮开后放入料酒3勺，生抽4勺，蒸鱼豉油2勺花椒油1勺，蚝油1勺，油泼辣子2勺，腐乳1块大火烧开，中小火炖1小时。4。直至筷子可以直接插入，关火焖2-3小时入味，捞出冰箱冷藏，吃时切成片即可。四、注意事项：1。熬老汤是非常关键，可用猪大骨、鸡架煮成的鲜汤进行代替，汤色一定要熬成奶白色。2。夏天牛肉浸泡时，需要等卤水冷了放在冰箱中冷藏，防止卤水发馊3。一般酱牛肉都是用的黄豆酱，大家可以根据自己口味进行更改，其他酱料也可以的。4。腌制后的牛肉，在卤水中就不要加太多盐了，卤水咸味适中即可，如果不好一次掌握卤水的咸淡，可以时不时舀点卤水尝尝。想学习卤菜技术的朋友可以私信留言！店里录有全套菜品的操作视频，学习1-2遍即可掌握要领！

3.哪里可以学习正宗的卤菜制作方法和配方

小两口学习正宗的卤菜技术，在家开个卤菜店，做个属于自己的小生意，真心比外出打工强。现在社会节奏太快，孩子在老家给孩子带，爷爷奶奶太过宠溺。容易把孩子给带坏。孩子是整个家庭的希望，是重中之重！！这也是来卤三味学习卤菜技术学员们大多数的想法。做为男人，需要有一件属于自己的事情。所谓三十而立，一辈子打工和一辈子当老板，用的都是一辈子。为什么不让自己过的潇洒一点，本身也没有多优越，不拼一把怎么知道自己不行。做为女人，想要一个安稳的家。夫妻两人一起操持，男人赚钱养家，女人相夫教子。这种情况*的展现形式就是，两人在家做小生意。最重要的是，两人都能在这件事情上齐心协力。孩子又能待在爸爸妈妈的身边，不会出现成长缺陷。更不会缺爱。卤三味的刘师傅刘健，1988年出生于重庆市江津区，卤三味熟食创始人。2004年，年仅16岁的刘健辍学跟着亲戚来到武汉打工。2008年，20岁的刘建决定不再打工，从事卤菜行业。经过半年时间的拜师学习和自己钻研，在2009年的开春，正式开始摆摊卖卤菜，开始了人生中的*次创业。2011年5月18号，23岁的刘建在摆摊一年多之后，开了属于自己的卤菜店。2021年，30岁的刘建开始带学员，教授红卤，白卤，现捞，黑鸭技术，以及特色熊猫卤龙虾，烤鸭等技术。至今已经带过两三千名学员。所有来卤三味学习的学员都是包吃包住包教会的。一楼是门店，二楼就是厨房，当天所有的卤货都是由学员亲自卤制，从生品处理到成品出锅，全部流程都由学员亲自操作。配方毫无保留打印在A4纸上，全部精确到克数，保证学员们能够自己操作的来。每位学员都是来店里试吃满意之后在签合同缴费学习的，现在来学还能享受店里，三年的技术免费支持和品牌免费使用。

4.哪里教学卤菜的做法 正宗卤菜做法 ？

好吃的卤水卤菜哪个会告诉你呀！复制的就大把！呵呵 ！ 味道好的 我就知道深圳神洲小吃培训 建议去看看 学一下小吃技术 老牌的小吃培训机构！ 希望能帮到你！

5.正宗卤菜怎么做?

1.制作准备———洗净食品要简便的话，可到超市买制作卤菜的调料，依据个人的口味加入辣椒、五香粉、白糖等就可以了。要想保存好卤罐，首先得把要卤的东西洗干净。猪肚、猪大肠是最难洗的，可用少量的干面粉将脏物带走，再用清水洗净，就可以放入卤罐卤了。卤菜冷却后可在表面涂上一层麻油，以防止卤菜表面风干变色。原料质地较老的卤菜，可在卤制完毕后浸在卤罐中，随用随取。2.存放卤水———土陶盛具存放卤水应用土陶盛具。卤水上面的浮油要适量，过多的应去掉。夏天每天将卤水烧开两次，盛入器皿中，在遮光、透风、干燥、不易碰撞的环境中固定存放。还可将烧沸冷却后的卤水装入陶瓷器皿中，用保鲜膜封口后，放入冰箱存放。3.卤菜举例———卤猪舌猪舌放锅中加水煮15分钟，取出，用刀将猪舌的白色皮刮去；锅内放水和姜，放入猪舌用中火煮40分钟，把猪舌取出待用；将卤罐煮滚，放进猪舌，用慢火煮约30分钟取出；待凉切片，即可食用。广州卤菜的做法1.成品特色：口味浓香，色泽鲜艳。食品原来是红色，卤好后就成为紫酱色；原来是黑色，卤好后黑中发亮；原来是白色，卤好后为老象牙色。　　2.配料比例：①卤水：开水5公斤，大茴香31克，绍酒500克，冰糖750克，好酱1公斤，精盐62克，甘草31克，桂皮31克，苹果3l克，沙姜15克，花椒15克，味精31克，丁香15克。②汤水：酱油、盐、味素、香油等调味品各少许。　　3.制作方法：先用小布袋一个，把大茴香31克、甘草31克、桂皮31克、丁香15克、苹果31克、沙姜15克、花椒15克等香料装起，扎住袋口，投入5公斤滚水中，再加进酱油1公斤、精盐62克、绍酒0.5公斤、冰糖0.75公斤、味精31克等调味晶，慢火1个小时，煮出香味后即成卤汁。　　4.操作要点：水要滚至沸腾，再加香料袋煮，煮时用慢火熬，使其吃进卤汁。　　5.适用种类：猪、鸡的内脏、四肢以及野味等等。　　①卤鸭：老鸭卤放入汤锅1个小时，小鸭煮30分钟后(六成熟时)，取出再放入卤水锅，老鸭煮40分钟、小鸭煮20分钟，煮熟后捞出，擦净浮沫，在鸭外皮涂上一层稠浓的卤汁；　　②卤鸡：与卤鸭相同；　　③卤肫肝：先将鸡、鸭、鹅的肫肝放入滚水锅中烫2分钟，烫去其外层血水，然后浸入清水中洗干净，将肫与肝分别装在2只竹制网眼小汤篮内，压住篮口放入卤水锅中烧煮，肫放在下面，煮1个小时，肝放在上面，只须煮20分钟。煮好后，仍需放在卤水中；　　④卤猪内脏：猪肚先在汤锅中煮1个小时左右，八成熟日寸取出，擦去浮沫，再置入卤水锅中煮20分钟；　　猪肠先用滚开水过烫，再入清水洗净后置汤锅中煮40分钟，约九成熟时取出，扎成串，再置入卤水锅中煮20分钟即成；　　猪心用清水洗去心间血块，置滚水中烫一烫，再洗一次，然后置入卤水锅中煮30分钟；

6.正宗卤菜技术配方及做法，附带卤料配制

零添加，零色素，更健康，零风险的卤菜技术，开店的朋友，可以多看几遍，细品，只需1遍就会，我亲测了几个纯小白的朋友，0翻车1、1000克猪筒骨，2个鸡架，过水后，放入20斤清水里面熬制3-4小时，汤白即可，关火过滤掉渣渣，只保留高汤，大约15斤，备用2、白芷20克，陈皮8克，丁香5克，豆蔻25克荜茇8克，甘草5克，八角12克，香叶5克小茴香5克，千里香6克，桂皮10克，肉果12克花椒20克，当归5克将以上香料球形拍破，祛籽，装入香料包，用开水煮分钟捞起，洗干净，既成卤料包3、调和油50克，倒入锅中，小火加热，倒入敲碎冰糖250克，炒制冰糖完全融化，并起大白色大泡，加入200克热水，即完成糖色制作，关火备用4、高汤15斤，放入卤料包大火烧开，加入糖色，盐150克，味精80克，鸡精200克，调和油300克，姜蒜各50克，小火烧30分钟，关火捞起材料，静放12小时，既成卤水5、将要卤的猪，鸡，鸭，牛，等食材，清洗干净，用盐腌制4小时，500克食材15克盐的标准，腌制好以后，将食材下入开水中煮3-5分钟，捞起洗干净备用6、将卤料包放入卤水中，放入干辣椒100克，花椒50克，姜蒜各50克，料酒30克，大火烧开，下入处理好的食材，转小火卤熟，关火，浸泡30-90分钟不等，捞起，既可吃。图一为食材的卤制时间和浸泡时间，供大家参考，可能存在少许偏差，厨具和食材的重量都会影响卤制时间的小贴士不同食材分锅卤制卤水用完以后，过滤掉残渣，静饭别动卤水每天都需烧开一次，这样卤水坏不了。以上就是我卤菜技术，如有不懂，欢迎私信探讨交流

7.正宗四川卤菜怎么做？广东地区有教这个的吗？

卤菜，是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类;川卤在*最普遍，多以红卤为主，味道也是*的。深圳的**** 小吃  就有这个教的，那里师傅做的很正宗，我表姐就在那里学，现在卖熟食的可火了~~~

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