湖南湘江*技工学校—烹饪专业发展*景与就业方向

烹饪

专业名称:烹饪(西式烹调)

培养目标:培养从事常用西式烹调原料加工和常见西式基础菜肴制作的中高级技能人才。

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发展前景

居民消费水平的提升,消费者青睐特色店、餐饮店的趋势非常明显。市场需求的快速增长,形成餐饮服务形式变得多样化。在我们身边经常可以看到休闲餐饮、娱乐餐饮、会展餐饮等等。我国餐饮行业朝着多元化、国际化方向快速发展,再次就是连锁餐饮经营形式的发展,让企业户平均的规模得以扩大。

面对国内目前烹饪行业良好的发展形式,餐饮就业人员的情况却发生了改变,阻碍餐饮行业发展的一个主要问题变成"人才荒"。根据相关行业调查显示,在未来5年时间内,我国需要的厨师总量将超过400万。

初级西式烹调师

职业能力: 具有积极的人生态度、健康的心理素质、良好的职业道德和较扎实的文化基础知识;具可获取新知识、新技能的意识和能力,能适应不断变化的职业社会;具有团队合作的意识;了解餐饮企业西式厨房的生产工作流程,遵守各项工艺规程,适应西式厨房不同岗位的工作具有安全生产意识,重视环境保护,并能解决一般性专业问题。同时具有下列专业能力:

1、能正确使用常用西式厨房设备、工具,并进行日常维护保养,操作安全。

2、能按照《*人民共和国食品安全法》的要求鉴别和保管常用西式烹调原料,并能鉴别其品质。

3、能对常用西式烹调原料进行加工处理。

4、能按照常见西式菜肴的加工制作流程,对一般宴席所需的西式烹调原料进行合理组配与加工。

5、能按照西式烹调各环节的操作原则及要求,运用常用西式烹调技法制作各种常见的西式菜肴。

6、能运用食品雕刻、凉菜制作、食品拼摆的基础造型方法和基本技法,加工制作成品

7、能对西式烹调原料、半成品及菜肴进行成本核算。

8、能识读两式厨房主要用具、常见西式烹调原料和菜单等专业外语词汇,进行简单的外语会话和阅读。

专业主要教学内容

西式厨房设备工具安全操作与维护、常用两式烹调原料选购鉴别与保管、烹调原料加工工艺与技能训练、西式烹调热菜工艺与技能训练、食品雕刻、凉菜制作与拼摆、专业外语阅读与会话等。

高级西式烹调师

职业能力:具有积极的人生态度、健康的心理素质、良好的职业道德和较扎实的文化基础知识;具有获取新知识、新技能的意识和能力,能适应不断变化的职业社会;具有团队合作的意识和敢于创新的精神;熟悉餐饮企业西式厨房的生产工作流程,遵守各项工艺规程,具有安全生产意识,重视环境保护,并具有独立解决非常规问题的基本能力;能指导他人进行工作或协助一般操作人员。同时具有下列专业能力:

1、能按照《*人民共和国食品安全法》的要求鉴别和保管常用西式烹调原料,并能合理地进行加工处理。

2、能根据西式菜肴制作的工艺程序和技术关键,对西式烹调原料加工处理方法和成菜贡量标准进行评价,处理菜肴质量问题。

3、能运用西式烹调热菜技法,加工制作不同风味的菜肴。

4、能根据顾客的需求,编排宴席菜单和制作一般西式宴席菜肴。

5、能运用凉菜制作、食品拼摆的造型方法和技法,加工制作成品。

6、能制作各种基础少司。

7、能对菜肴成品进行成本核算。

8、能识读西式厨房主要用具、西式烹调原料和菜单等专业外语词汇,进行简单的外语会话和阅读。

专业主要教学内容

常用西式烹调原料选购鉴别与保管、烹调原料加工工艺与技能训练、西式烹调热菜工艺与技能训练、基础少司制作与技能训练、凉菜制作与拼摆、专业外语阅读与会话等。

就业方向

主要面向星级酒店、餐厅、酒楼等餐饮行业和食品加工企业,从事菜肴制作、面点制作、营养咨询与管理工作。具体岗位:烹饪技能操作、营养配餐、饮食保健咨询、食品加工企业食品制作生产等方面的岗位技能工作或工艺、技术和管理工作。各企事业单位餐饮*、餐饮企业管理人员。