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在制作奶茶饮品前两个阶段不应打开炉门,以免影响制品的挺发定形和体积的胀大。进入第个阶段后,要注意表皮和底部的色泽,必要时适当调节面火与底火,防止色泽过深,甚至焦糊。

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在制做点心吐司等配方中的黄油,全是无盐黄油,如果定要用有盐的黄油,必须降低有盐黄油中的盐分;

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