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以下的原因会使你难以保证出品的一致性,而手冲是难的。风味的影响取决于你倒了多少水,你倒了多久,你怎么倒,甚至还有更多的因素。在手冲的时候:热水会先击打顶层的咖啡粉,等水渗入到底部的咖啡粉时已经是在逐渐冷却的状态了。Scott Rao有提及到手冲过滤的方式倾向于凸显咖啡的酸度,所以这样的冲煮方式就会形成低温萃取。