②促使脂肪和液体的乳化:蛋黄中含有天然的乳化剂,能使面团更加光滑有利于增大体积,并使质地更加柔软。

盐在西点中起什么作用?

西点的面团分为几类?

魔鬼西点中的红褐色是怎么来的?

 小赖同学从踏入西点行业开始,就进入了家很大的连锁企业,开始做的是店里的接待员,想着认识些师傅后,再拜师学艺吧,这样可以省了学费。进去之后用了几个月的时间混关系,好不容易认识到个西点师傅才发现,这样的连锁企业都是有自己的生产流水线,已经做成了标准化,师傅也不可能去系统的教她,请别人吃了饭也只是嘴上说说些很碎片化的知识,真的是赔了夫人又折兵。

③ 淀粉的胶化(淀粉吸水加热到度左右开始胶化,使产品具有形状)

,西点可以包在由硬纸壳制成的圆筒里,圆筒可以用日历纸等等,圆通做的比西点稍高。用湿纸巾把口子盖住,再用保鲜膜包起来。

,随着时间的延长,在摄氏度气温下储藏的鲜奶西点大肠杆菌细菌总数真菌等微生物指标均显著增加,但并没有发现致病菌。

鱼肉类明治

挤出来的奶油奶酪用保鲜膜包裹起来,放微波炉化冻档,软化分钟。

打发时间

毕业后配方免费升级/定期外教课邀请老学员免费进修

网红产品更新,畅销热品上线,真正做到专业省力省心。

私房开店,营销策划,不定期开展免费外教私课

按照糊特点分:面糊类西点乳沫类西点戚风类西点

脂肪含量高的面团应该揉到扩展阶段还是完全阶段?

开班模式和班型需要了解。你还需要关心,你报名之后,个班有多少学员,是大班教学还是小班教学,西点讲师的资历是怎样的,因为老师的技术和资历,对你学习西点有很大的对你以后开多大的店面,学成后的薪资水平有很大的影响。      

③中种法:中种才用冷藏发酵;制作时间弹性大,酵母用量省,风味组织比直接法好很多,耐储藏,不易老化!

③发泡:搅打蛋液的过程中,包裹住大量空气,在西点中空气遇热膨胀,有助面糊膨发。

各种面团都可以用种炉温烘烤么?

软皮西点如何保持表皮的软嫩?

面团有几种发酵方法?特点是什么?

西点出炉后冷却的作用?

硬皮西点(法式)应该怎样储藏?

蒸汽在法式西点中的作用?

④ 蛋白质的凝固(度时 蛋白质开始凝结)

牛肉类明治

打鸡蛋,用打蛋器紧紧贴着盆边用力的搅均匀,边加蛋黄边搅拌,直到加完所有蛋黄。然后加入牛奶或水搅匀。

亲手西点,健康放心

福利配方,终身免费,技术支持,线上指导

④油脂使用:蛋黄中的脂肪可做为油脂使用,当产品中的油脂含量较低时,蛋中的油脂作用就很重要了。