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在欧洲的大部分中,无论是人们的主食,还是餐后点心,蛋糕食品都占有十分重要的位置,因此,我们蛋糕行业也迎来了快速发展的时期。蛋糕食品可以说是舶来名词,来自"baking",即经过加工的烘烤谷类食品,会被理解为那样的西式蛋糕或蛋糕。简言之,蛋糕食品是以粮油糖蛋等为原料基础,添加适量辅料,并通过和面成型焙烤等工序制成的口味多样营养丰富的食品。

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在制作蛋糕面糊的搅打时,加入蛋糕油,蛋糕油可吸附在空气——液体界面上,能使界面张力降低,液体和气体的接触面积增大,液膜的机械强度增加,有利于浆料的发泡和泡沫的稳定。使面糊的比重和密度降低,而烘出的成品体积就增加;同时还能够使面糊中的气泡分布均匀,大气泡减少,使成品的组织结构变的更加细腻均匀。