现如今要说学什么技能又快又没有门槛，当属餐饮方面的技能，关于珠海学卤味，可以了解很多关于吃的教学技能。

1.再识卤味，带你了解卤味江湖

什么是卤味？卤味是*餐桌上一个很有趣的存在。卤菜在*各个菜系中都占有一席位置；各个菜系中的卤菜与各个菜系整体风味特征是相吻合的。因此而言，地域不同、菜系不同，各地的卤菜风味也存在着不同的差异。卤味的神奇在于，当你想要小酌一杯的时候，当你想要闲聊唠嗑的时候，卤味总能给我们恰到好处的慰藉。一锅热腾腾的卤味，诱人得仿佛自带柔光，肉香和汁香不停翻滚，升腾，让人只想大口大口地吃个过瘾。再来上两杯小酒，痛快！犹记得小时候最喜欢家里来人，餐桌上都少不了的一道菜品就是卤菜。那是孩童记忆中最不可磨灭的美味。一般来说，大家最熟悉的是“川卤”及“潮汕卤和酱卤”三种种。但随着经济文化人口交流的大发展，很多人已经分不清，有很多误解。正所谓“十里不同音，百里不同俗”，卤味的手法大为相似（调卤水、选食材、卤食材），但在不同地区的卤水味道不尽相同，多一味、少一味都会产生不同的口感，这就造就繁荣的卤菜。“川卤”以色泽深、口味重为其特色，很多人都认为川卤是以“辣”为主，其实作为卤菜中的鼻祖，川卤从来都是以“五香卤”为代表，辣卤当然也有，不过那是另一种体系了（辣卤在湖广）。而所谓五香，只是一个泛称，常规的有“茴香、花椒、大料、桂皮、丁香”五味调料，“五香”的灵活性强，并不单指这一种。做川卤时，食材没有“过水”一说，都是提前腌制入味，之后再进行卤制，药香与肉香结合。卤味界有个词，叫“南卤北酱”，传统的酱卤水，都是以酱香为主，五香为辅，除了使用常规香料外，还会用“甜面酱”、“黄豆酱”、“老抽”等调味品来增色，颜色普遍发红，色泽上也比较光亮。酱卤出来的肉食，用手摸一下就沾一手卤汁，但肉质也更加软烂，咸香为主，口粗吃起来比较中意。酱卤一般肉食都采用汆水后卤。西北的腊汁也是酱卤的一种，并不是腊肉，贾平凹有过介绍，腊肉盐腌，腊汁则是汤煮。汤，陈汤，一年两年，三代人四代人，年代愈久味愈醇色愈佳；煮，肉入汤锅，肉皮朝上，加绍酒、食盐、冰糖、葱段、姜块、大茴、桂皮、草果，大火烧开，小火转焖，水开圆却不翻浪。食腊汁肉单吃可，下酒佐饭亦可，然真正欲领略其风味，*配刚出炉的热白吉馍夹着吃，这便是所谓“肉夹馍”。“潮汕卤”也是粤卤的一种，粤卤分红卤水和白卤水两种，则是以香气浓郁见长。这些卤味讲究鲜香，粤卤与酱卤的成品较为接近，在食用时都辅以卤汁，但在用料上，却有着南方地区的精致和细腻，非常讲究。不同的食材，会配比不同的调料配方，无论是卤汤还是下料，都能吃到食材本身的鲜美，整体以“鲜香”为主，像干贝、南姜、蛤蚧等，在其它地区中，用的都非常少。食材的原因，导致粤卤地域性很强，以后单独介绍。湖南湖北在中原，兼收并蓄，集天下卤味之*，所有卤味派别在此汇集，从吃到学，无不海纳百川，但个人而言，最地道的美食，往往藏在市井生活的刁角零碎里。卤味其实就是人生，从韶华时光到迟暮之年，夜幕降临到太阳升起，伴着卤味香气，咀嚼浓厚的胶质，在口中慢慢释放，在牙齿的挤压下，微辣卤汁香味渗出，混合着肉汁香味，让人一口接一口地停不下来。实而感觉到丰富的味道以及层次分明的情感。卤制过程中的酸甜苦辣，已成为当下最适切的调味。很像人与人之间的感情，饱蘸了人生”卤汁“的百味，才让情谊渗透到生活中每个无形的细节中。

2.北师珠中山*南方和吉林*珠海学

上边那个排名太假了，不知道那里来的，谁都知道广东2B*的都在珠海，北师珠，吉珠，北理，比其它排名的都高。*北师排第2，吉珠排第八。你那个排名实在太假了。北师珠的话，你可以不用报了，录取分数都是超过2A线的。吉珠的话应该还可以录取到。你首先应该考虑的是那个学校比较好，不只是一个专业。中大南方的话，肯定是比不上珠海三间2B学校的了，无论是师资还是硬件。个人觉得2B学费那么贵，不选个比较好的学校那是亏大了。

3.卤味的基本，介绍一个使用香料的诀窍

本文所有照片、文章皆为zhuyi原创，仅发布于知乎和微信公众号：卤味难在哪里年底一次聚餐我带了自制的卤菜去，大家都觉得好吃，后来寄了一些给朋友也是多好评，所以被催着写食谱。仔细想了想，要写一个卤菜的方子还是太难了。 - 首先香料品类极多，太多不确定性反而导致味道多变 - 卤汁在不断使用以后，香气变弱，需要重新调味，这是一个动态平衡过程，这样一来，固定的配方就形同虚设如果对香料的味道没有真正的了解，下一锅卤汁味道就变了，也不能说做得不好吃，但作为钻研料理的人是必须要有一个可控而且稳定的做法。卤汁要讲的点比较多，*篇大概就只能说说香料了，否则文章拉得太长。一个家常菜搭配就是，卤味、菜头汤，荤素都有了，辣椒粉是蘸食卤味的干碟子香料使用的诀窍和过往文章一样，我倾向于初次做卤汁，要用数量尽可能少的香料来奠定基础味型，多加香料复杂度也增加，但如果减少就不成味型。如果自己愿意尝试，可以重点增加某一味香料，来体验味道的变化。其实也有一些经验，比如在一些很“重”的香味下面，一些细微的香味大多数人其实是不会去分辨、甚至分辨不出的。此外，香料品类用得过杂、份量过多，就会有发苦或者过重的药味出现。真正重要的是，如果要掌握香料的使用，一定需要非常熟悉每一种香料的味道。如何做到这一点，只有一个办法，就是尝味，并记住味道，反复这个过程：一个香料的“杯测”过程：1 取香料若干，用水冲洗干净，放进杯子，大颗粒的香料也可以敲碎再放入2 用滚开水冲泡香料，就像泡茶那样，静置至少1-2小时。3 品尝这杯水的味道，并记住味道把不同香料泡出来的水等比混合在一个杯子里，再喝一口，看看能否分辨出之前单独的香料味道，反复去辨识其中的味道。请不要失望，上面写的这个方法就是诀窍，并没有其他秘技。这个过程不难，跟喝中药一样。也许你会感到很惊奇，这么些药味的东西和荤腥之物在一起炖煮就会发生奇妙的变化。如果能过掉分辨香料味道这一关，那么恭喜，你真正可以自己制作、并维持一锅卤汁的动态平衡了。看图识香料拍照片容易，要介绍这些味道，很主观，深深感到语文学得不好，能动用的词汇乏力。如果把一锅卤水理解为一个大型交响乐团，会有明亮和低沉的声部，那么不同香料的配合大致也是这样效果，可以算通感吧。如果下面这些香料中有不熟悉的，那就请尽快熟悉起来吧。八角、香叶、肉桂、陈皮实在太常见了，已经可以建立最小的卤味系统。白豆蔻，香气太强烈了，卤汁里无法忽略的一抹亮色。草蔻，低沉的香气，和白豆蔻相比简直是性格完全相反。白芷，大多买到手是被切成一片一片的形状，强烈的药香，放多了太浓烈就会有中药味，这个味道我自己是大爱，如果比喻为一个乐团，那么白芷就负责了重要的中音部。草果，火锅里也常见，有人还以为是罂粟壳，完全不是。草果有很难忽略的香气。砂仁，又是一个负责亮部的香气，类似乐团里的铜管乐器。小茴香，香气很平和，中低音部分。丁香，照片上很大，实际上就只是火柴头这样的小颗粒，味道惊人的突出，用很少的量就可以达到效果。山奈，也就是沙姜，图中是切成小块儿并晒干的制品。我个人习惯上用得不多。筚拨，又是一种沉下来的香气，我用得也不算太多。还有些其他的，就没有一一拍摄照片了，比如甘草、罗汉果之类的，增加了甜味回甘的复杂度，卤汁本身会有加糖、陈皮，所以不一定需要。花椒、辣椒这类，我更喜欢用在干碟子里面。什么是干碟子呢？就是一盘香料研磨出来的调味粉，卤菜可以蘸食。再下面一篇文章，会讲卤味的制作流程、颜色、火候、干碟等等，敬请期待。版权声明Home Bistro的所有照片、文章皆为zhuyi原创（微博 @zhuyi），未经许可均不允许转载（知乎团队产品除外），欢迎反馈各种心得体会给我。微信公众号：

4.吉林*珠海会计学专业怎么样?具体整体评价怎么样?去那当老师如何?

本B院校中，之前*排名1.2的是由浙大城市和北师大珠海间角逐，3.4名则有吉珠和北理珠海间角逐。但今年同在珠海的北师发生了学生砍人、女学生被奸事件，北理则发生了学生被抢劫反抗遭刺死的事件(这两学校地理位置相连，那地方比较不太平)，导致排名下降。举了这个例子是想告诉你从此看吉珠的学校整体评价和环境都是较好的。会计学是学校的热门系，会得到重视。

5.在卤味三巨头中，煌上煌为什么成了“差等生”？

​​​（本文由“餐宝典”公众号（ID：）原创并首发。）日前，专注于新餐饮的大数据研究与测评机构NCBD（餐宝典）发布了《2021*卤味熟食差评大数据分析与研究报告》，报告对几个主要卤味品牌（周黑鸭、绝味、煌上煌、紫燕百味鸡以及廖记棒棒鸡）的差评作了研究分析。 分析显示，煌上煌在各方面与其他几个品牌都有比较大的差距，尤其是在产品方面，“不新鲜”“产品是馊的”“怀疑已过期”三项差评合计接近20%，远高于其他品牌；另外还有11.4%的差评与“故意加量”有关。 1 煌上煌概况创立于1993年的煌上煌，总部位于江西南昌，是一家集养殖、加工、销售为一体的大型企业。2012年煌上煌上市，成为卤制品领域*个上市公司，一时风头无二。 2015年是煌上煌发展的低谷阶段，从2016年开始，公司重新调整战略，当年业绩获得了较快增长，在2021—2021年，与绝味相比，煌上煌的利润率增长得有点缓慢。2021年，煌上煌实现营收21.2亿元，净利润2.2亿元，远不如另两个卤味巨头，有掉队迹象。煌上煌目前有6个食品生产加工基地，在*拥有近4000家门店，其主要阵地在江西、广东、福建等区域。△图自大众点评在门店数量上，煌上煌不如绝味；在品牌口碑方面，煌上煌不如周黑鸭；随着紫燕百味鸡的即将上市，煌上煌很可能会从卤味三巨头中“出局”，而被紫燕替代，成为卤味市场“老四”。 从客单价来看，煌上煌的客单价为32.63元，低于周黑鸭、廖记棒棒鸡等品牌，与绝味鸭脖较为接近。2 差评分析NCBD（餐宝典）发布的《2021*卤味熟食差评大数据分析与研究报告》显示，在针对卤味的差评中：差评主要集中在服务与产品方面，且整体比例相当；与餐饮其他品类相比，卤味的整体评价较少，消费者点评意愿不足，这或许是因为在很多用户眼中，“鸭脖”还不属于严格的“餐饮”，线上评价习惯暂未养成。从总体评价来看，煌上煌的整体表现最差，无论是口味、环境还是服务，得分*，全面“垫底”。在差评率方面，煌上煌的差评率高达9.65%，远高于周黑鸭的3.93%，同时也高于绝味鸭脖的8.19%。从总体满意度来看，煌上煌的满意度只有7.54，在几个对比的品牌中处于*水平。3 主要槽点通过对煌上煌抽样门店的差评开展大数据分析，NCBD（餐宝典）发现，针对煌上煌的差评主要包括：产品不行、产品不新鲜、故意加量/强制消费以及产品已经过期（馊了）等方面。具体如下： 1、“产品不行”贡献近1/4差评，比例较高 “鸭脖很硬，可能是放在冷藏里口感不好”“莲藕软绵绵的，放了很久吧。鸭肠和海带也不好吃”“味道不太如意”2、“不新鲜”的差评在对比的几个品牌中* 煌上煌的差评中，有11.8%的指向了“食物不新鲜”。 “感觉像是放久了走味的。应该是新鲜和不新鲜混着卖的”“一股酸味，吃了一口，味道果然不新鲜”“服务态度差，卫生差，食品不新鲜，实称三无食品”3、产品被指过期/变质/发臭 煌上煌的差评中，7.1%的差评认为产品是馊的或疑似已过期。 “花55买了一只过保质期的鸭子”“吃的时候发现臭的变质了”“吃了一口之后，全部都是臭的”“售卖过期食品，缺德商家”4、“故意加量”煌上煌在“故意加量”方面，让很多消费者感到愤怒，这方面的差评占到了11.4%。“跟店员明确说明……只需要几块钱就好，而且是店员自己跟我说多少钱都可以称……*他告诉我40多块”“明明说了只要那么多还使劲拿”“想着凑满50就有优惠，就再要了10块钱的鸭舌、10块钱的无骨鸭掌，合计差不多也50元钱，结果算一下就100左右。你们的店的服务员是听不懂什么叫10块钱的吗？……真不知道这个服务员是怎么想的，还说‘10块钱我怕你吃不饱’，真搞笑。这就是强买强卖”4 结语 作为卤味*股的煌上煌，品牌方面不如周黑鸭，规模方面不如绝味，它到底还有什么优势？为什么与其他的卤味品牌相比，煌上煌的评价会如此低？为何会沦落至此？也许从上面这些差评的分析中，我们能找到一些线索。 从评论分析来看，煌上煌*的问题是在于其产品方面，不管是针对产品不新鲜的吐槽，还是对产品已经过期或者出现异味的吐槽，都反应出煌上煌在对产品本身的管理方面存在较大漏洞，在品控方面还需要下很大的功夫。 对餐饮企业来讲，产品是基础，如果心存侥幸卖一些过期产品或已经出现异常的产品，短期内丢掉的是一个用户，长期来看，伤害的是品牌，而这样的品牌最终会被消费者抛弃，也会被市场淘汰。毕竟，卤味的市场竞争足够充分，在充分竞争的市场，没有任何竞争优势的企业，很难走远。 企业需要发展，尤其是餐饮企业，差评虽然不可避免，企业也该正视差评，杜绝如食品安全方面的低级问题，积极听取消费者的声音，把差评作为提升管理能力和运营水平、改善消费体验的一个重要支点。 对于任何一个企业，任何一个差评都不仅是一次小型危机，也是一个鞭策、一个反馈、一个沟通。对于任何一个差评，都应该予以重视。

6.想 珠海学摩托车 考摩托车驾照

金湾陆通，斗门公爵、友仔记、其昌都可以考的。2个月左右拿证，所有考试都是一天考的，金湾和斗门的考试地点和时间都不一样的，大概是每个季度一批的，斗门在白蕉中队那里考的，三灶还不确定，看哪里报名的人多 在哪里考的 金湾这边搞什么下乡，便宜点850-950(包体检和照相)，斗门贵点，公爵驾校收费还有歧视，外地人要贵点，所以您是外地人的话，建议您别去公爵了。 报名资料:1.身份证2.体检表(县级以上医院)3.相片及相片回执一张4不是珠海人士需要提供居住证 联系方式我不敢留，怕到时候不给我的回答通过，你追问的时候我再给你，希望您采纳我的回答，谢谢!

7.没有攻略 | 被卤味治愈的一切

一年里总有那么几个时间会突然想吃点卤味。 比如冬天加班的夜晚，路过即将收市的卤味摊。广州的冬天阴冷潮湿，寒风在耳畔刮出巨大的声响，刮得人眼泪横流。 这个时候如果闻到空气中卤味独有的香料和辣味，带着一点点苦涩的扑鼻肉香，甚至可以想象疯狂啃食鸭脖或者鸭头的时候不小心嚼到几颗花椒的那种酸爽。 比如在家加班写文案或者报告的时候，总要啃点什么才有灵感。*是香辣蒜香鸡爪，或者是麻辣鸭掌，一边细细撕咬着爪间的皮肉，一边盯着屏幕思考的时候，灵感才最能迸发。每到临近写完的时候，总把自己辣得不能自已，这时候再来一杯可乐或者梅子酒解辣，就更完美了。 我这两年特别迷恋某个地铁口一家湖北风味的卤鸭。与其他沾满花椒和干辣椒的辣卤不同，他们家的卤品出品都很好看，有漂亮的焦糖棕色，框里点缀着几根干辣椒，对于我这种喜欢麻辣又不喜欢嚼到花椒粒的人来说简直是天选之卤。 看似人畜无害的外表，实际辣味十足，带着香料特有的苦涩，咬上一口的那瞬间香味和辣味直通脑门，舌头也跟着轻微刺痛起来。有时候去得稍微晚一点点，摊位就已经空空如也了 我基本保持一周吃一到两次的状态，往往是周日晚需要写周报的时候，特意下车去买上一小袋，再重新进站，开始漫漫地铁回家路。 最喜欢是他们家的鸭肝，完全不同于潮汕鹅肝的绵密油润，卤鸭肝是真的很“干燥”、紧实，甚至得配上一口可乐帮忙下咽。 但它又着实动人，肝脏特有的粉感和香味，鸭肝粘在口腔里后慢慢释放出来的辛辣，吃多了鸭掌和鸭翅那种皮的湿润弹牙和撕咬骨头的快感，卤鸭肝的“缓慢”真的是另类的美好。老板家的出品都非常诱人，可惜鸭肝没有图而我最喜欢的，还是自制卤水的味道。是小时候妈妈用酱油、八角、蒜瓣等材料简单“卤”出来的下饭神器。 什么卤水里面不能放酱油啊，香料不能久煮啊这些定律在我妈这里统统不存在。有鲜甜的肥肉做底，哪有啥不好吃的呢？ 卤这种东西其实应该就是这样，不被定义和拘束的吧? 后来我也学会了自己做卤味，买过市面上的卤料包，学过APP上的热门攻略，炒过差点炸了厨房的糖色。 当*捧出一锅肉香四溢的成品时，它或许不那么标准，或许还沾着花椒大料，或许就是图方便用老抽上的色，或许还有胡乱加入新奇调料。 但这都没关系，它还是一锅我爱的卤水。自己初步尝试做的卤水 于我而言,养卤*的意义不是为了吃，而是在氤氲的烟气中，忘却工作的繁忙。 回忆起小时候，那个大家都还有空坐在家里吃早餐的年代。早上起床刷牙的时候，就闻到妈妈做的卤肉在砂锅里咕嘟着，蒸汽顶起锅盖发出“咔咔“的声音，换完校服之后坐在饭桌上，端起一碗白粥，就着肥美的卤肉开启美好的一天。 有多久没有享受到这么美好的早餐呢？好像是从高中离家开始，也好像是从妈妈的工作变忙开始，那些闲适的时光已经离我越来越远了。 直到我工作了，早餐逐渐成为要赶地铁的工作日直接被牺牲的存在，成为难得休息的周末睡到中午直接被忽视的存在。那砂锅里卤味的咕嘟声，也离我越来越远了。 直到近年爱上了做饭，才开始在异乡的小厨房里开始捣鼓起卤味来。 从看着菜谱和视频一步步照做，到随意发挥，在紧凑的生活节奏里，没有攻略的卤味，给了我为数不多的快乐。

8.潮汕卤味粿汁的家常做法

前言粿汁是潮汕人爱吃的早餐之一，外来的人刚开始听到这词，总误以为是“果汁”，连称潮汕人很西式健康嘛，连早餐都习惯喝果汁的，呵呵~但其实此“粿”非那“果”，这粿汁是用高级米粉制成的，并非水果。灵从小就喜欢喝“粿汁”，尤爱用正宗粿角做的粿汁。但随着年月的流逝，现在多数粿汁店都用粿条去代替粿角了，少了份正宗的味道。周末去菜市场卖菜的时候，碰巧看到面档有买“粿角”，立马就买上了一斤，准备回家开动。呵呵，皆因偶老妈周五和偶打电话时说家里卤了五花肉和卤蛋，正巧派上用场。这粿汁生来就和卤味是绝配，那味道没得说！呼噜一碗，满足在口，暖和在心~~材料主料：粿角400g；辅料：菜脯粒少许、香蒜粒少许、香菜少许、卤味适量、米粉20g潮汕卤味粿汁1粿角2米粉3其余辅料4锅内水烧开,下米粉并搅拌至均匀成米浆5把粿角分散下到锅内,注意搅拌以免糊底,粿角卷曲软身即可捞出.淋上卤汁,铺上卤味和配料即可小贴士粿角也可用粿条代替

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