现如今要说学什么技能又快又没有门槛,当属餐饮方面的技能,关于武汉学做卤味,可以了解很多关于吃的教学技能。
1.在武汉哪家卤菜培训好
不要找专门培训的,就找那些生意好的,两三年以年的老店,当学徙。能学到经营和实操知识。
2.收好这份指南,厨房小白也能解锁卤菜!(附配方)
一锅好卤水,香料、汤、油这三个因素很关键除此之外,还需要经过时间历练和细心的呵护。反复熬煮食材,累计了丰富的鲜味物质,每一次的细心调配和事后的保存,都是成就一锅好卤水的关键。卤水从起锅到保存至下次使用,都有哪些需要注意的地方呢?厨厨将为大家一一解答。一、香料的搭配与使用原则我们这里说的香料,是狭义上的“香料”,指的是能在烹饪中使用的一些中药材,尝尽百草的神农,奠定了中药理论基础,还为*人做菜,开辟了新的道路。这些香料用好了,不仅可以为食材祛膻减异,还能给菜品增香赋味,达到化腐朽为神奇的效果。但熬一锅卤水,是不是拥有香料的配比就够了么?不也,你空有配方,但不懂得使用技巧,也无法熬出一锅好卤水,在公布配方之前,先来说说香料的使用技巧。1. 使用香料得宁少勿多。一些苦香类的香料用多了容易让卤水有较重的苦味药味,容易夺了身材本身的味道。2. 香料要提前用冷水泡一下。香料本身会有一些异味和苦味,我们可以用冷水浸泡一下祛除,对于异味较大的香料,可以加入少许白酒。3.香料*装袋下锅。卤菜时,香料在卤的过中还会持续的渗出味道,时间过久可能会导致香料味太重,所以用香料包装好,味道足够就捞出,不够再放入即可,比较灵活。4.香料一般没有固定的使用量。不同香料有不同的特性,同种香料品质不同香味的弄到也是不一样的所以我们更得学会灵活增添。*人,把好吃的用来做菜,叫做香料。不好吃的用来治病,叫做中药。二、卤汤的调制1.底汤的调制按理说底汤应该是棒子骨、猪蹄、老母鸡、老鸭熬制而成,但在家如不那么讲究,一块五花肉、鸡架、筒子骨切块焯水后煸炒后,大火熬汤。俗话说,想要卤肉香,关键看高汤,汤越鲜,肉越香。2.熬制料油加入和香料体积1:1的油,小火熬香料,因为香料中的很多香味成份是脂溶性的,一定得用油提取出香味。炒至的过程中一定得小火低油温,炒至卤料微黄即可。还需要根据香料个头的大小按顺序放入。3.卤水的调色我喜欢用糖色代替老抽,这样卤出来的东西颜色更红亮。如果熬不好糖色,可以提前用水熬一些红曲米(天然色素),和老抽搭配使用,颜色也很好看。4.卤水的调味你可以和我一样只给酱油,也可以加一些你喜欢的酱料,因为卤味这个东西,之所以好吃,是口味复合层次多,和香料繁复一个道理。*,将调料、卤料、油料加入熬好的底汤中,烧开调匀即可。三、不同食材的卤制方法。熬好了卤水就可以直接把原料丢进卤了嘛?客官且慢,食材一定得提前处理,不然容易坏卤水的。卤制肉类的处理方法:提前用料酒、葱、姜、盐放在冰箱腌制半小时,洗净后冷水焯水。鸡爪、猪蹄、蹄膀这类带皮胶原含量比较高的原料:无需腌制,焯水时加入些许醋,有条件可以用油炸一下或煎一下,这样会更香一些,皮的口感更加软糯。卤菜的火候:再投入锅中,先大火烧开再改小火,煮到 8 分熟后关火,浸泡一小时后捞出,这样保证了口感,同时也很入味。针对不容易软烂的食材,可以采取先用高压锅压一下,或者小火多卤一下,在软烂或软烂之前捞出(可用筷子插入判断)。蔬菜和豆制品的处理方法,需要另外将卤水盛出单独卤制,因为比较容易使卤水腐败,而且淀粉含量高的植物原料,会让卤水变浓稠且糊锅,卤水用完即弃。四、卤水的保存方法卤过菜的卤汁把杂质打捞干净后,开大火烧开后转中火烧 2-3 分钟,期间撇去浮沫,自然放凉后用纱布过滤,此步骤主要是消毒和清除容易坏卤汁的杂质。然后存放在瓷器或玻璃等非金属容器中封盖冷藏保存,如果一周内不再次使用的话需要冷冻,冷冻一个月也需要取出烧开后烧开后再保存。下次一次使用时,可以在卤水烧开尝味后适量填入调料和香料,一定要注意,卤汁咸味和颜色不可过重,不然很容易菜卤好后,过黑过咸。▲武汉*卤菜店*再来聊一聊老卤。老卤之所以味道鲜美浓厚悠长,得益于多次反复卤制肉类原料,卤汁内可溶性的鲜味物质等成份越来越多的缘故。但卤水中的鲜味物质如果饱和,就无法再继续溶解了。至于那些百年老卤,祖传卤水,兄弟分家不要房子要卤水,都是商家拿出来唬人的,并且现在很多*商家开始用每日新卤了。咱们家用,卤水使用频率不高。所以我建议,老卤水用保险盒冰冻保存,下次调新卤水的时,新老卤水混合使用,方便健康美味。卤水的文章就到这了,也不知道卤得一首好菜能不能帮你找到对象,但至少取悦一下自己是没有问题的!食物该如何搭配香料?各位看官,收藏了别忘点赞哦,点赞后记得关注了厨厨再走~------------------------------欢迎加我加我微信唠嗑交流,还建了个美食群,主要在里面讨论做菜技巧啊每天吃啥等,想进加微信拉你哈,大家一起吃好喝好。公众号: 胡厨厨 微信号:
3.月薪三五千还天天加班!不如回家开个卤味店
之前在城里上班天天加班,每天下班很晚很累,每天又学习不到什么东西!日复一日的,过年回去混的不咋地,手里也拮据后面出去打工,干点体力活,收入是还可以,但是几年上班,身体也不行,干了一阵子,熬不住,身体出问题了,回家休养,花了几万块钱开了一个卤味店。开了一个小卤菜店,刚做半个月左右,每天营业额在700到800左右,但是我感觉其中没有利润,别人都是卤菜是暴利,有4成甚至对半的利润,可我感觉1成都没有,水电费煤气费等等,感觉就是在亏钱,现在好茫然,不知道问题到底出在哪里?后面才知道自己拿货太贵了,基本就是给别人打工,利润好低,然后就到处找进货渠道,*是找到了武汉的一个品牌厂家,尝了一下味道还可以,还提供辣椒油一些配套佐料,每天日产日配,交了一笔物流费,也很便宜均下来一天30块钱左右的冷链物流费用!但是他们说必须挂他们的牌子,然后会有上门指导,啥七七八八的一堆服务然后现在生意还可以,每天就1000左右营业额,在家一个月排开一些杂七杂八的费用,一个月可以纯赚个多个时候一万多些,少的6000-7000,比以前在外面打工好多了!慢慢做,后面可以的话,再跟他们合作,开个分店也不错,反正不需要自己卤,每天等着接货卖就行了。轻轻松松希望大家都能找到自己合适的方向吧,人总是要不断尝试
4.正宗的卤菜技术及配方,哪里能学到?卤三味纯教技术给配方
王超今年6月份刚结婚,爸妈给他两在镇上买了个门面房,小两口打算自己做点小生意,不管多大自己当老板,用心操持,一份努力一分收获。考察了很多项目,最终王超吧目光停留在了老街里的卤菜摊,一条老街一面有两个卤菜推车。新街的人都去老街买卤菜,还没有一家有正规门面的卤菜熟食店,这让王超看到了商机,新街的入住率已经高于老街了,整体都是服装店和土菜馆一类的,没有卤菜这样的店。夫妻两就商量,一起经营个卤菜店。可是现在想做卤味生意,怎么样才能学到真正卤味技术?才能在众多卤味当中脱颖而出呢?经过一段时间实地考察和网络搜索卤味培训学习后,找到了一家“卤三味”特色卤味培训实体店。这家店在合肥,因为独特的卤艺,每天店外排队买卤味的人络绎不绝。很多新顾客吃完一次之后,就会再光顾第二次。很多吃货宝宝们,每天必须打卡这家卤味店,满足自己馋的味蕾。 现在卤三味实体店已经遍布*各地,学员学成之后回去开店个个都红红火火。我们先对比卤三味的教学优势:优势一:卤三味刘建师傅卤艺精湛,自幼喜爱卤菜美食,深得安徽四川卤味之精髓,深知卤味之灵魂在于用心。曾向四川、安徽、山东、河南、重庆制卤传人习得卤味烹调技艺传承古法,高熬汤制。真材实料,加上祖传秘制配方,48种药材,分季节选配,精研细磨。优势二:卤三味培训学习是实体店教学,师傅都是手把手教学,一对一指导的,技术毫无保留传授,保证学会为止。当天所有售卖的卤货都是学员自己做的。从生品处理到成品出锅,所有流程都由学员亲自操作。保证在店里卤出来是什么味道,自己回去开店还是和卤三味店里一模一样的味道。优势三:对于很多想要创业卤食的人来说,卤三味店学技术是*。开店轻松不累人,不用早起。卤三味刘建师傅,改良卤味工艺,将传统早起卤肉方式改良为前一晚吊卤。味道更好的同时不用早起卤制,开店轻松不累人。优势四:卤三味卤味熟食种类比较多,样样都是精品。熟食多特色以烤鸭、猪头肉、猪蹄传统红卤为基础,加上贡鹅、盐水鸭等白卤升级菜品。另外更有小龙虾、夫妻肺片、棒棒鸡等热销招牌菜,由33种中草药调配料,将各种配料的香味充分发挥出来,又富含丰富的营养成份,并保证不添加任何色素和防腐剂,味道一流,营养美味,赞不绝口。卤三味的刘师傅刘健,1988年出生于重庆市江津区,卤三味熟食创始人。2004年,年仅16岁的刘健辍学跟着亲戚来到武汉打工。2008年,20岁的刘建决定不再打工,从事卤菜行业。经过半年时间的拜师学习和自己钻研,在2009年的开春,正式开始摆摊卖卤菜,开始了人生中的*次创业。2011年5月18号,23岁的刘建在摆摊一年多之后,开了属于自己的卤菜店。2021年,30岁的刘建开始带学员,教授红卤,白卤,现捞,黑鸭技术,以及特色熊猫卤龙虾,烤鸭等技术。至今已经带过两三千名学员。
5.武汉哪里学做卤菜
学卤菜还是到四川学习吧,众所周知四川是美食之都。 四川卤菜 香丫坊 很不错,在以实体店的方式带徒弟。楼主路去实地考察下,如果觉得可以在学习技术
6.武汉辣卤鸭脖秘制配方工艺 学会直接开店的技术大厨就教这一次
走过千山万水,武汉的鸭脖一定都吃过吧!朋友们,关于武汉的卤味,我是强烈推荐的,不管是作为零食还是作为下饭菜,它都有着不可替代的地位,尤其是现在人们生活好起来之后,休闲零食这一块儿,它的地位是无人超越的,不仅武汉人人都爱吃,在*范围内也是极为的受欢迎的,而小叶本人呢,也是对武汉的拉卤鸭脖或者是辣卤一切都是蜜汁喜欢的,尤其是看球和酒,赞爆!所以今天想和大家分享这一款挚爱的武汉辣卤鸭脖制作工艺哦,话不多说,开始动手做起来!*步:做卤水底汤,也就是我们常说的高汤(高汤可以提前一天做哦,因为熬制高汤需要比较长的时间),熬高汤我们今天选的食材主要是猪大骨和鸡架还有鸡爪,买回来的猪骨和鸡架鸡爪提个小时用清水浸泡一下,然后鸡爪去指甲第二步:腌制鸭脖,买回来的鸭脖,自然温度泡水解冻,然后冲洗干净控干水,开始腌制,取干净的盆,把鸭脖放进去,然后依次放入姜片、葱段适量,然后再放入适量的料酒和食用盐,涂抹均匀后静置腌制第三步:给高汤食材焯水,冷水下锅煮开5分钟捞出洗净,然后洗干净汤桶,放入适量的清水,然后再把猪大骨和鸡架鸡爪放入清水中,倒入适量的白酒,然后开大火煮开,煮开的过程中仔细祛除浮沫,等到汤无浮沫的时候,转小火慢熬8个小时,熬好捞出食材既得高汤第四步:做香料包,最关键的是香料包的配比,我们准备干辣椒400克、姜块100克、葱节120克、八角20克、三奈10克、桂皮8克、小茴香10克、草果10克、花椒10克、丁香5克、砂仁8克、豆蔻12克、排草5克、香叶3克,然后稍微处理一下这些香料,比如整个的可以拍开,辣椒可以剪开成段,处理好后,我们用纱布把所有香料包起来,然后整个过香料包放进水中浸泡30分钟,祛除杂质和减少一些香料的药味。第五步:用干净的汤桶,我们放入10斤高汤,然后大火烧开,在烧烤的过程中,我们可以来做一个鲜香料包和炒糖色,首先取干净的炒锅,然后放入适量的食用油,油温烧至6成热的时候放入葱、姜、蒜、洋葱,然后保持中小火慢炸至干黄,后捞出用纱布把炸好的香料包起来备用,然后炸香料的香油倒入烧开的高汤中搅拌均匀。第六步:炒糖色,取炒锅,油烧热至3成热的时候放入冰糖,然后保持小火把冰糖炒化,炒化后开大火超出糖色,后直接倒入高汤中搅拌均匀即可。第七步:这个时候看一下高汤的颜色,如果颜色不够的话,可以适量使用红曲米来调色,首先用纱布把适量的红曲米包起来,然后放入高汤中,用汤勺不断的搅拌直至汤的颜色合适后捞出红曲米,然后再依次放入香料包和想香料包,保持大火煮开。第八步:*一步,高汤保持煮沸的状态,然后放入食用盐、生抽等调味料,然后大火煮沸20分钟左右后转小火慢熬90分钟既得卤水第九步:在熬卤水的过程中,我们把腌制好的鸭脖洗干净,然后开水下锅汆一下水捞出洗净控水,等卤水熬好后,把鸭脖放入卤水中,大火煮沸10分钟左右,然后转中小火慢卤45分钟后关火,然后再把鸭脖留在卤水中浸泡30分钟,后捞出就可以直接食用啦!有人说,*人是有卤味情节的,不管川卤潮卤辣卤白卤还是盐卤,过年过节是一定要有的,但是不管怎么说,各类各样各式口味的卤味也正式招人喜欢的很,尤其是最近超级流行的武汉辣卤,备受人欢迎,其实呢,武汉卤味除了鸭脖,一些鸡爪、鸡翅、鸭舌、鸭锁骨等都是非常不错的哦,朋友们可以根据自己的喜好来准备产品哦!更多美食配方,亲可以关注我哦,我会每天会大家介绍各类特色美食的制作步骤和配方哦!
对于想要学习餐饮方面的童靴,可以通过在武汉哪家卤菜培训好,收好这份指南,厨房小白也能解锁卤菜!(附配方),月薪三五千还天天加班!不如回家开个卤味店,正宗的卤菜技术及配方,哪里能学到?卤三味纯教技术给配方,武汉哪里学做卤菜,武汉辣卤鸭脖秘制配方工艺 学会直接开店的技术大厨就教这一次?? 也能有一些基本的了解。