学重庆小面，需要了解江津重庆学小面哪里比较好
1.求重庆小面辣椒的做法！
制作一碗好面，是个系统工程，每个零件每个环节都不容许出错。 1、汤。 唱戏的腔，厨师的汤。小面虽不是豪华大餐，但汤一样具有头等重要意味。 在竞争激烈的重庆餐饮，要制作的上好小面，就必须先熬制得上好骨头汤，大多是头晚熬到第二天早晨，慢火熬上好骨头汤，汤里加入少许细碎五花肉炖至糜烂，入口即化。要熬的上好汤，就得选的好原料，新鲜的筒子骨，五花肉，土老母鸡，及其他秘籍般不公开的材料，如有的要加适量的鸡棕菌以提鲜。筒子骨要用清水反复漂洗，尽量减少材料中的血红成分，保证熬制的汤味道纯正。冷水下罐，中火煮开，再改文火，细细撇去浮沫。有些在文火后还要加一点黄酒去腥增香。真真是细微处见顶上功夫。 海带骨头汤，多见于配合刀削面。 2、油辣椒海椒。 家家制作方法不同，对重庆人敏锐的鼻子舌头而言，味道因之差异较大，首先配料比例，比如贵州大红袍海椒的特点是香，色泽光亮，碎片好看，武隆金音椒细腻缠绵，适合入味，西川二金条是香辣，海南朝天椒是辣，米椒使用较少。如何搭配，如何熬炼，家家有秘传配方或独门钻研。比如大红袍适合石槌成巨片，朝天椒适合槌制成细粉类，这样大红袍好看，朝天椒碎粉沾面，叫裹在面上，滋味附着面上，吃起才好吃。就连工具，也要求严格，不能是机器打的，而必须传统方式制作，先用少学油翻炒烘（此点建议不要轻易尝试，否则翻炒时辣不可及，莫怪偶没提醒），冷却后放入石凹，再用木槌捣制。而且此道工序各类辣椒必须分开制作，不能混为一体，因为辣椒也体质不同啊。 再按比例配搭上道工序制作好的辣椒，进行油炼这一道。不要以为是只有辣椒，需要放入一些其他的物料，比如有些放香草果，核桃壳，芝麻等等。大多都严格保密，以成独门秘技，外人根本不知放了些什么香料。油温掌控各不相同。新鲜油辣子海椒，远胜隔夜，香味挥发极快。制作用心的，生意好的，不厌其烦，每天制作，头天制作完成*道工序，第二天清晨始炼油。 3、芽菜：绵杂，咸香可口，嚼之有劲。 4、碎花生：香脆，吃完面后，于汤里寻找碎花生为一大乐事，沁泡了诸多香味的碎花生，不失其脆，而增其香，筷子浩得（浩，四声，重庆方言，类于捞），捉之入嘴，细嚼而咽，一颗碎花生，喝一小口汤，真是十足的美味享受啊。 5、芝麻：香醇，芝麻受热发出香气，浮于汤面，附于面条上，点缀其中，煞是好看。 6、葱花：葱，美人如玉指如葱，礼记有记：凡脍，春用葱。一天的早晨，就如一年里的春天，春天里吃面，当然必不可少这葱了，早上新鲜采摘，起的早的，这葱花不久前还生机无限的勃勃于土里。绿油油的葱花，活泼清新，色彩青春，点缀于红汤黑芝麻白花生间，绝妙，散发的香味让人想起中学的初恋感觉。啊，这让人怀恋的重庆青葱岁月。 7、花椒：花椒也分种类，也需要搭配使用，调和，就是调和，就如一个人漂亮与否，并非她的五官是否单独看完美与否，而是整体调和协调。 江津花椒与茂汶花椒为*，前者香味浓郁，后者粒大肉厚，味麻香。炒，然后手工打成粉面状，不过现代化了，大多采取机器打制了。 8、豌豆尖：重庆人一般说豌豆颠，春天，绿色的新鲜的柔嫩的豌豆尖是小面的*拍档。豌豆尖，最平常的绿叶，却是多少重庆游子心中永远难忘的记忆。秋冬以莴笋叶为*拍档。小面的柔腻与绿叶的清雅，碗里，色彩悦目红绿相间，相映生辉，别提吃了，看到就足以诱惑你了。 9、盐：井盐大颗，真正矿物质结晶，虽然同样是盐，但风味就是比其他盐好，略炒一下释其活力。 10、味精：地球人都知道。 11、酱油：人道美酱油，地道传统方式酿造，甲于西南，味鲜浓郁，色泽光丽。 12、麻油：即芝麻油，小磨香油，独特的芝麻香味浓郁。 13、花生浆：香喷喷，滑腻入味。花生浆本是榨取花生油后的剩余附属产物，但无意间用少许于小面，其味上佳。而武汉热干面以花生浆为主力调味。沙县拌面则干脆几乎只用芝麻浆。 14、醋：据偶观察，馆子里极少见到有加醋的，除非食客主动要求，以渝北静观醋为佳。 15、香菜：一般牛肉面，肥肠面等撒于面上，香辛，也有食客不喜欢加的。 16、胡椒：较少使用。 17、蒜泥水：特殊的蒜香味，只能捣制，先撒盐，一入盐味，二使之便于捣制，需加水捣制，而不能捣完再加水，务必使蒜味融入水中。有喜欢用蒜泥与蒜水的，有喜欢只用蒜泥的。 18、姜水：不加盐巴，其余制作方法同上，捣绒至烂。千万不能去皮捣。
2.重庆小面利润有多少？
重庆小面利润是不少餐饮创业者比较关心的问题。今天，位于重庆市沙坪坝区西永金街广场的随手香餐饮创业培训基地，专业培训重庆小面。给大家解析一下重庆小面利润方面的问题。 先来看看重庆小面庞大的餐饮市场，随手香重庆小面一直都认为，重庆夏天的到来，不是看天气预报，而是重庆小面培训小面碗里的底菜，白菜变成了藤藤菜。重庆人安逸的一天，是从一碗小面开始的。简陋的店面里，一锅烧得滚滚的水，桌子上一字排开的各种调料，蒸腾着鲜辣的空气，配上“呼呼”吃面的声音，早已经成为了这座城市的一种味觉图腾。不过近几年，普通得不能再普通的一碗小面却“动作”频频：定标准、办培训、提价格……但人们也开始担心：标准会不会抹杀特色?培训会不会消灭性格?提价会不会流失客源? 标准不会改变“百店百味”。盐、味精、鸡精，还有榨菜粒、酱油、油辣子海椒，在一锅沸腾的水边，师傅的手，快速而平稳地在各个调味料上方游走。这只手的每一次颤动，都影响着这碗面*的味觉体验。有的店家注重辣味，油辣子刺激着每一个味蕾;有的店家注重鲜味，大骨熬制的底汤鲜味十足;还有的店家注重香味，将各色香料发挥得淋漓尽致……“一个资深的吃货，都有一种偏爱的味觉，每家店是不一样的，这也成就了重庆小面‘百店百味’的特色。”小面达人曾先生得知重庆小面有了“标准”之后，大吃一惊。今年年初，由市餐饮协会起草的《重庆小面烹饪技术指南》出炉，制作过程包含近20道工序、14种调料。从原辅材料种类及要求、制作过程技术规范、成品感官要求、*食用温度与时间，都给出了明确的“标准”。市民担心了，“百店百味”会不会变成“百店一味”?市商委相重庆小面培训关负责人特别强调说，《重庆小面烹饪技术指南》只适用于重庆小面的烹饪制作，属于推荐性标准。更重要的是，市商委相关负责人说，标准不会改变百店百味，因为它主要强调的是卫生与操作规范。 培训带来“走出去”的机遇。一部《舌尖上的*》，让天下的吃货们流尽了口水，而其中介绍的就是秦云的“老太婆摊摊面”。名声大噪，秦云有了徒弟，办起了小面培训班。他的学员们开设了700多家分店，将重庆小面带到了*。熬辣椒油、制作炸酱，还有打料、出面和试面，学员们做得有板有眼，而这些动作的流利程度，也关乎着今后小面的口感。想要学会关于小面的一切，在秦云这里，代价是两万元。网上搜索“重庆小面培训”，你会发现有50万条结果。而这些学员，把重庆的小面带到*，甚至世界各地。 巨额风投催生18元高端小面。有这样一家面馆，在繁华的商圈中心，有200多平方米的店面，有高档的装修。不过价格呢，红油小面18元、猪肉杂酱面28元、牛肉豌豆杂酱面35元，是普通小面价格的一倍。该面馆的胡老板介绍，这家店投资超过600万元。两年前，胡老板把盒装小面放在网上买，销路很不错。“做实体面店既可以提升品牌形象，又能让盒装小面有新的销售渠道，形成互补优势。”胡老板今年决定深耕线下。其实，这家面馆的前身，一家食品厂已经在上海股权托管交易中心Q版挂牌。去年7月“挑挑小面”获得风投千万，今年2月“盅盅面”募集到来自10位投资人的千万元资金。 重庆小面利润是多少?重庆小面在征服人们味觉的同时，也征服了投资者。业界人士认为，资本入驻小面行业，会给小面业带来资本化的思考，帮助其提档升级，帮助重庆的小面更好地走向世界，成为重庆新的标签。重庆主城九区外加涪陵、万州、永川、江津等区域，如今已有重庆小面培训8.3万多家小面馆。重庆小面产业的年产值达200个亿，面店毛利润为40%，创造利润在80亿元左右。重庆人对小面的日消费量为500万碗随手香重庆小面，在家传技术上进行不断改良精进，承诺对学员无保留教学，从原材料到工艺全部传授， 我们不光注重味道，也注重成本!
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