学包子馒头可以过来看下学做馒头包子好吃的做法

1.2分钟学会，蒸馒头 包子的8个小技巧，分分钟让你变厨神，纯干货

哈喽大家好，这里是简食记！白露过后，意味着秋天正式到来了，这天渐渐转凉，包子 馒头也逐渐不“听话”了，不是发不好，就是塌陷，要不然就是不暄软，那到底是哪一环节出了问题呢？今儿小简就为您一一解决，让您分分钟变厨神，纯干货哦。爱生活的您，不要错过……*个技巧：选择面粉的重要性，根据面粉中蛋白质含量由高到低，可分为高筋粉，中筋粉和低筋粉，一般来说筋度越高，做出的面食越有韧性，筋度越低则越松软。面条，饺子皮*高筋粉，因为面条讲究的是筋道爽口，有嚼劲，不易煮烂。蒸包子，馒头等中式面点，一般都用中筋面粉。低筋粉一般适用于饼干和蛋糕的制作。第二个技巧：发面的2种方法，1：老面发酵，做法传统但是较为麻烦，不过做好的面食是*吃的。一般和面的比例为，500克面粉+80克老面+5克碱面。2：酵母发酵，最简单的发酵方法，适合新手操作。一般和面的比例为，500克面粉+5克酵母粉就可以，注意不要直接将酵母加到面粉里，应该先用温水化开，再使用。第三个技巧：和面水温的重要性，*是用温水，温度控制在30度左右，没有温度计怎么办？用手试一下，感觉不烫手就可以。特别提示，用手背来测试温度最准，您可要记住喽。春夏秋冬，都尽量用温水，能大大的缩短发酵时间。第四个技巧：面粉和水的比例要适当，水多水少都会影响面团的发酵速度及口感。什么比例才合适呢？一般来说500克面粉需要加250克左右的温水，约等于2：1的比例。当然也可以根据您的饮食习惯来决定面团的软硬程度。第五个技巧：醒发的温度和湿度是成功的关键。温度控制在40度左右，湿度在70度左右，这个环境最有利于面团的发酵。小简教您一个简单的方法，锅内加水烧热，将面团放入锅中，记住不要让面团和热水直接接触，再盖上锅盖，就可以发酵了。第六个技巧：二次醒发的重要性，具体做法是，做好的成品，装在相对密封的容器中，让其再发酵20-30分钟左右，这1步很关键，您做的时候一定要注意喽。第七个技巧：凉水上锅蒸，一般来说，像包子，馒头，花卷之类的面食，要凉水开始蒸，开锅计算时间。凉水蒸的目的是，让面食有一个适应的过程，还能再次发酵，蒸好的面食更暄软。切记不要热水上锅，很容易蒸成死面的。第八个技巧：蒸好的面食，不要立即出锅，关火后再焖5-10分钟，防止突然预冷变软，塌陷。这是关键的*一步，您一定要注意喽。天气转凉，面团不好发酵，说以和面的时候，记得再多加10克白糖，这样面团能快速发酵。也可以再加点猪油，这样蒸好的馒头 包子更白更香。如果，您想要面团快速发酵，可在面团中间钻一个小洞，倒入1-2杯的白酒，静置20分钟，就能发满盆。​*总结，2分钟学会，蒸馒头 包子的8个小技巧，您get到了吗？学会窍门，其实做饭很简单！我是简小厨，这就是今天的全部内容，如果对您有帮助，欢迎点赞，转发，关注，若您有不同意见，请在评论区留言，小简和您一起探讨。感恩阅读，感谢有您……

2.包子、馒头这样做，口感松软*吃

面食对于很多人来说是朝思暮想的朴素美味。可是发面揉面可是个技术活，一不小心就踩坑：为什么我做的的馒头蒸出来又干又硬？包子一出锅就塌掉，面没发起来？面对厨友们的各种小困扰，厨房君为大家带来了一个好方子，照着来，面团非常好发酵，做出的包子、馒头也十分暄软。暄软的包子和馒头by 爱的田美Photo by 爱的田美 ? ·· 用 料 ··? 面粉 500克 水 280-300克 酵母 8克 白油（猪油）（可不放） 20克 馅 ? ·· 做 法 ·· ?1 | 将酵母用水化开，倒入面粉中，再加入白油，揉匀。（白油也可以不加）2 | 揉好的面团放温暖湿润处发酵至2倍大。（也可以放面包机里揉面15分钟，发酵50分钟）3 | 发好的面团取出揉光滑，排气，分成小剂子。4 | 擀成片包上馅。5 | 直接放入盛好冷水的蒸锅中，盖上锅盖再次发酵20分钟。如果是馒头，不用包馅，多揉几分钟完全揉光滑，馒头的面剂子一定要多揉，揉好，整成形后放入冷水蒸锅中，再次发酵20分钟。6 | 开大火蒸5分钟，锅边上气后，转小火再蒸15分钟，关火，等2、3分钟后揭锅盖取出即可。7 | 包的桂花枣泥柳叶包子也出锅了。? ··小 贴 士··?1 | 为了让面发的好，酵母先用水化开，再加入面粉中，这样酵母在面粉中比较均匀。2 | 根据实际可以情况减少些水，这个比例的水和的是软面，好处是好发酵，*次揉面不用揉光滑就可以发酵，发酵好再次揉时可以补揉一些面进去，或用稍多手粉。一般不愿揉软面的话，大概270克左右水也行，发酵时间略长些。3 | 加入白油可以让包子皮很宣软，口感超好。4 | 刚蒸好关火后，不要马上揭锅，不然骤然降温会让馒头皮变的皱皱巴巴，待锅内温度2、3分钟后稍降再接锅盖，这样馒头就会是光光滑滑的白胖子啦。? ··厨 友 的 作 品·· ?做包子最成功的一次，很松软！自己总结一下：1、放了猪油。2、一发后揉面排气要到位，用擀面棍反复压。3、二发的时候，在底下放温水有助于发酵 4、调肉馅时要放点芝麻油、姜葱水，肉馅就很香。Photo by 琼儿xian昨晚和面，放冰箱发酵，今早开包～猪油确实放得好。Photo by 竹MAMA 开盖有惊喜，长成了大胖子，好吃～Photo by 晴雨 莫宁戳这里，查看更多面食菜谱------------------------------------------文中菜谱均来自下厨房，转载需注明来源&链接

3.包子和馒头的做法

包子做法 　　一、发面： 　　有两种发面的方法 　　1．用面肥发面（通常叫大碱发面） 　　把面肥用水先泡开然后把面粉倒进去合匀，醒8小时待面发起是原来的1倍，然后对碱当面没有酸味，稍微有一点点碱味，再醒半小时既可，蒸时锅内放点醋以免蒸出的包子皮有花点， 一定要用凉水把包子放进去再通电. 　　2．用酵母发面（通常是快速发面法） 　　a.配料：面粉500克，干酵母3克 泡打粉5克，豆油1两，温水（250克--300克）根据面粉的吃水量，糖20克. 　　b.做法： 　　1．将面粉倒在案板上，加入干酵母，泡打粉，糖，拌合均匀，扒坑. 　　2．在坑内加入温水，放入豆油.抄拌揉合成面团稍醒.大约1小时左右. 　　3．待面醒好后，做成自己想做的包子，馒头，花卷. 　　4．把做好的生坯摆入屉内.锅内放入冷水.再插电蒸13分钟既可.（如果蒸馒头大约在30分--40分如果蒸花卷17分钟） 　　二、制作包子馅儿 　　1．肉包子馅 　　买一斤猪肉馅（羊肉、牛肉），大葱一颗，姜一块把葱和姜都切成末和肉馅放在一起，在倒入酱油、香油、植物油盐、味精（鸡精）搅匀即成为包子馅 　　2．三鲜包子馅 　　用料：面粉70克（两小碗）猪肉30克（小半碗），鲜虾仁5-6个（切碎成泥），鸡蛋半个炒碎，白菜心适量（2两），香菇 一个（切碎）葱、姜、盐、香油适量，自发面一小时前弄好 待用，料酒少量。 　　做法：将葱姜香菇加水三分之一杯），料酒与虾肉、 肉末一起拌匀后加盐，再拌匀加入炒好的鸡蛋，把白菜心切碎放在一起搅拌均匀不加酱油，做包子馅。包子温火蒸15-20分钟。 编辑本段灌汤包子 　　1:灌汤包子不用酵母，也不用泡打粉，也就是一般说的死面包子。直接放水把面和均匀直到三光（手光，盆光，面光）……其实就和饺子面差不多只是面用的不一样而已。 　　2：面要摔……摔到有劲度（吃过拉面的应该知道，但是不用太大的劲度，要适中） 　　3：杆皮大家一般都会就不用多说了……面和好就是陷了……灌 灌汤包子 汤包子陷的配料是一定的……是用秤来称（秘方不意多说……大家见量）一般都是按十斤计算……然后放入高汤打到陷里（一斤陷四两汤的比例）…… 　　4：再说包法……发面包子不一定会死面包子……但是会死面包子一定会发面包子……我们都是一笼十个面和陷加一起一般在二两左右……其特点是提起似灯笼。放下象菊花。皮薄陷大……灌汤流油……软嫩鲜香…… 馒头 步骤 　　1.将发酵面（老面）加面粉、水和成面团，放入盆中或醒发箱发酵（发酵时间视室内温度和老面的多少而定）； 　　2.取出发酵好的面团加碱（自家做的馒头一般是不加碱的，加碱后会有一种味道，破坏了馒头原有的香味）和白糖（白糖可根据自己喜欢的口味添加，北方人一般不放糖,只有在南方才 小白馒头 会出现放白糖的情况），揉透揉匀后搓成长条，揪剂子，摆在笼屉上，剂子口朝上，撒上青红丝，在旺火上蒸二十分钟，取出即可。北方的馒头一般是把长面条揪成剂子之后 ，再把剂子揉成底平顶圆的馒头状。然后放到蒸屉上蒸即可。 注意事项 　　1.发酵面时一定要发到时间，剂子口一定要朝上，（北方人一般不会把面团再揉成馒头状，这是剂子口要朝下，日常食用的一般都是白面馒头，因此一般不会加别的东西，只有逢年过节有时候会在馒头上加点枣花生之类的）； 　　2.下剂子摆在笼屉上时，千万不要碰，否则不会“开花”； 　　3.上笼屉时火一定要旺，而且要在水沸时上笼屉。特点：色泽洁白，形如花朵，甜香爽口。 　　4.　发酵粉用35度－37度温水化开，用这个水和面。到软硬适度不粘手，揉光用湿布盖好醒面发酵。如今的天气，2个小时是肯定能发起来地。然后将面置于案板上，加干面再揉匀，再醒一会。这时就随便你了，是加豆馅，是放肉和菜或是其它东西作成诸如豆包、包子、花卷、糖三角，就看你的想吃啥了。成形后，再放约半小时。特别注意的是上锅开蒸这道工序，一定要中火，锅里要用冷水，勿谓言之不预也。要是像平常那样大火开水，出来的绝对是死面团。大火开水的作法只适用于用面肥发酵的面。 　　5.蒸馒头勿用热水。许多人爱用热水或开水蒸馒头，以为这样开得快。其实这并不科学。因为生冷的馒头突然遇到热气，表面粘结，容易使馒头夹生。正确的方法应是在锅内加冷水，放入馒头后，再加热升温，可使馒头均匀受热，松软可口。 小窍门 　　（1）蒸馒头时，如果面似发非发，可在面团中间挖个小坑，倒进两小杯白酒，停10分钟后，面就发开了。 　　（2）发面时如果没有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15－20克。面团揉软后，盖湿布4－6小时即可发起。蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香，入口回甜。 　　（3）冬天室内温度低，发面需要的时间较长，如果发酵时在面里放点白糖，就可 蒸馒头（带馅的） 以缩短发面的时间。 　　（4）在发酵的面团里，人们常要放入适量碱来除去酸味。检查施碱量是否适中，可将面团用刀切一块，上面如有芝麻粒大小均匀的孔，则说明用碱量适宜。 　　（5）蒸出的馒头，如因碱放多了变黄，且碱味难闻，可在蒸过馒头的水中加入食醋100－160克，把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10－15分钟，馒头即可变白，且无碱味。 　　（6）蒸馒头时，在面粉里放一点盐水，可以促使发酵，蒸出的馒头又白又宣。 判断生熟 　　蒸馒头判断生熟有以下几种方法： 　　（1） 用手轻拍馒头，有弹性即熟； 　　（2） 撕一块馒头的表皮，如能揭开皮即熟，否则未熟； 　　（3） 手指轻按馒头后，凹坑很快平复为熟馒头，凹陷下去不复原的，说明还没蒸熟。

4.学做馒头包子

馒头包子，是家家户户都喜欢吃的美食，不过要学好，不是件容易的事，有的做起来口感很好，吃起来软绵，有的则很难下咽。看似简单的馒头包子，里面有许多小窍门，今天就为大家介绍一下。做过馒头包子的人应该明白，*步就是发面，这道工序决定了馒头包子好不好吃，只有做好了做充分了，才能够顺利开展其他步骤。别以为这是很简单的事，这道工序，会因时节、天气、手法等原因大有不同。稍加不注意，一盆子面就很难发面成功。其次就是蒸，不少人为了减少发面时间，会加些白砂糖，提高发面速度。其实还有一种方法，就是往盆里加白醋，它的促进发酵作用要远远高于白砂糖，只要往和好面的盆子里撒上一些白醋溶液，只需八分钟即可将面发好。而且还能让面团变得又白口感还不错，吃起来还特别有劲道。接下来为大家介绍一下正确的包子馒头的做法步骤：1、白面倒入盆中，加2勺白砂糖，一边倒温开水一边搅和，*用手揉成面团，在盆中静置5~10分钟。2、将面团揉开再往里边添加白醋溶液3、再次揉面直到硬度适中为止，密封好，发酵8分钟。4、时间到，将面团取出，进行第二次揉面。5、揉好后稍等片刻将其分成小段揉成团，上锅蒸。怎么样？学做馒头包子其实有不少的方法和诀窍，你学会了吗？不懂的可以就问我们的老师吧。学做馒头包子-怎样学做包子馒头 | 教你学厨师

5.馒头、包子制作方法：一次发酵法学习笔记

2021.9.26最近米饭吃的有点腻了，就买了些面粉准备做馒头，包子，面条来吃。好长时间没做包子馒头了，找了个知乎大神的方子 【一次发酵的馒头做法】 9.大概1个半小时，馒头生胚长到两倍大，蒸屉里看着有点拥挤，上火开始蒸。中午12:11发酵好的样子 今天赶上停气，用电磁炉蒸的，设置总时长22分钟，这是还剩16分钟时的状态我家锅盖有缝隙，拿了两块小纱布塞上，这样跑气少点，馒头蒸的也效果应该会好点。如果用煤气灶蒸：冷水上锅，大火蒸，水开上汽开始算5分钟后，转中火，再蒸15分钟，可以一直保持这个火力，到时间关火。如果害怕火太大把水烧干了，*5分钟时可以改成小火。纱布没塞好，水流到电磁炉上了10.时间到了关电源。不要掀锅盖，盖上锅盖闷5分钟后再掀锅盖。把蒸锅端到水池边，开锅盖时慢一点，锅盖斜着些，让水蒸气开盖时快速流到水池里；也可以左手拿个干抹布，或者盛水的碗，右手开盖，避免蒸气流到蒸好的馒头上，或者流在灶台上到处都是。11.蒸的白胖馒头皮是连在一起的，小心的分开，大部分馒头还是完整的。咬一口，跟外面卖的差不多，很实在的口感，有一点点甜，没有酸味，水好像放的不够，面揉的不到位，表皮有点粗糙，给自己打90分。想想原来蒸的馒头，发面没问题，但是揉面不到位，整形之后揉的更少，所以导致蒸好的馒头气孔太大，表皮也粗糙，不好看呢！自从揉吐司面团练出来了，觉得揉馒头面团不要太幸福！2021.12.14经过这段时间做馒头的经验总结，馒头面揉的越好，馒头越筋道，吃着有嚼劲，馒头蒸好后，会有一层馒头皮，组织紧凑，蜂窝相对少。馒头里面粉与酵母的比例按100:1的比例来制作，用温水和面，发酵时间短，比较节省时间。如果发酵用温水促进发酵会更快，也要防止面发大劲了，馒头会成这个样子。发酵过头的馒头发酵过头，蒸好的馒头。这样的馒头，内里组织松软，蜂窝孔多，吃着很软，像发糕，喜欢吃松软食物的人可以蒸这样的。我有几天为了把馒头做的达标（有嚼劲，蒸出来是圆的），还不大受欢迎，家人一致认为发过头的馒头口感好 ，我也是很无奈了！4.制作的馒头面粉，高筋的粉，比普通面粉（中筋）更有嚼劲。5.制作馒头的水少加10-20g，加点盐，也会让馒头更筋道。少糖少酵母的配方：适合对糖和嘌呤摄入要求低的小伙伴。面粉：500g酵母：2g清水：250g（凉白开即可，也可以用温水，温水发酵快）糖：20g（可以不放，发面久会有点酸，揉面时加一点点小苏打或者食用碱就可以了）如果用400g粉，酵母用1.6g即可，水200g糖我放10g也放过，15g也放过，甜度差别不太明显。这个配方因为酵母放的少，可以提前揉面，放冰箱冷藏，第二天早上从冰箱取出再将面团揉一会，就可以直接整形入锅里发酵了。隔夜冷藏发酵法：冷藏面团可以放12小时左右。前一晚18:57准备材料面粉：400g糖：10g酵母：1.67g清水：200g前一晚19:39把面团揉好装入保鲜袋放入冰箱冷藏第二天早上10:00取出制作因为和吐司面团一起揉的，将面团制作好比平时慢了些。10:47所有面团制作完毕，进行发酵13:51发酵后的状态，有点发大劲，发过头口了 ，开始蒸，20分钟后关火。这是发过头的馒头胚，其实馒头发酵到彼此之间还有缝隙，比馒头生胚两倍大就可以蒸了。蒸好后的馒头，都不好意思 拿上图片冷藏发酵这样的酵母比例足够了。不是冷藏发酵，这个比例，用冷水和面，上午9点做好生胚，中午吃午饭也能吃到新出过锅的热馒头。所以说冷藏发酵，面团可以放12小时左右。常温醒面，分割整形即可。上一个成功馒头的图片：低糖、低酵母、低筋面粉配方：低筋面粉：200g高筋饺子粉：200g酵母：1.6g糖：5g清水：200g这还是加了低筋面粉的馒头，发酵时间不是非常长，及时蒸了成品好看多了。2021.4.27更新包子的制作过程包子的面团制作，参考馒头即可。如果有中筋面粉，直接用中筋粉，如果只有高筋粉，可以加入适量低筋粉，如果只有高筋粉，也可以直接用。1.取一个搓圆的面剂子，大概50-60g，也可以大于这个重量1.取一个搓圆的面剂子，2.用擀面杖擀成面片2.用擀面杖擀成面片3.加入适量馅料，味道不要太淡，参考饺子馅，炒熟的菜均可。3.加入适量馅料，4.慢慢收口4.慢慢收口，会捏褶子可以包成这样，还没有学会的小伙伴，直接团成圆球，收口朝下即可。5.成型后的小包子5.成型后的小包子。6.放入蒸屉6.放入蒸屉进行发酵，发酵到两倍大，再开火蒸。水开后，大火蒸5分钟（定型），再转中小火继续续蒸满15分钟即可。7.蒸熟后的样子7.蒸熟后的样子。蒸制时间到了后，不要掀锅盖，焖5-10分钟再出锅即可。作用：防止包子回缩，塌陷。终于有了能看的包子照片，用来做案例，给大家做参考，这篇写完了，包子写的比较简单，有不懂的小伙伴可以留言。

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