学广式烧腊，需要了解成都学广式烧腊哪里好
1.哪里学烧腊好|我想学烧腊技术
你是说烧鸭、烧鹅哪些东西吗？我在华夏小吃学烧烤的时候，有人在学哪些东西，味道还不错，广东的师傅教学的
2.广东烧腊——市井佳肴
广式烧腊其实分为“烧”和“腊”两种，烧腊一般指烧烤、卤渍、腊制的肉类食品。但是广东人总是不分种类的将“烧腊”连在一起叫，渐渐地广东人口中所说的烧腊变成了常吃的烧制肉类：叉烧、烧鸭、烧肉、烧鹅、乳鸽、乳猪，而一些卤水菜式就直接称呼为卤水。1、叉烧将腌制入味的猪肉串在特制的叉子上用火烧制，故名“叉烧”。叉烧多呈红色，色泽鲜明，味道咸甜结合得宜，软嫩多汁、香味四溢。用瘦肉做成的叫瘦叉，用肥带瘦的猪肉做成的叫肥叉。广东人到底有多爱吃叉烧？在广东父母的眼中，叉烧比儿女都好，因为他们常说：“生旧（块）叉烧好过生你！”广东阿妈知（qiú）恩（shēng）图（yù）报（qiáng）的广东儿女叉烧在广东又被比喻成好人、绅士、一脸单纯的人，若觉得某人在装好人、装绅士、装无辜的时候，就会对他说：“扮晒叉烧！（你在装叉烧）”2、烧鸭北京有烤鸭，广东有烧鸭，与北京烤鸭相比广东烧鸭的做法要更复杂一些，先在鸭子的肚里填料腌制，腌制的香料和味料有十多二十种，然后灌水封腔，时间到了拿出沥干水份后用钩挂在火炉上烧熟。烧鸭色泽枣红明亮，鸭皮酥脆，皮下脂肪少，鸭肉熟而不老，绵嫩有韧性，再浇上用八角、香叶、红葱头、茴香、等多种香料熬制的卤汁，咬开脆皮后酱汁与融化的鸭油结合，不停地在舌头上飞溅，那简直是人间美味！而蘸上酸梅汁吃也是别具风味。南北文化有别，因此吃广式烧鸭就没有吃北京烤鸭那么讲究，且价钱较平民化，在广东用二三十块就可以在大街小巷买到四分之一的烧鸭，十块二十块也足够在快餐店买一个烧鸭饭，买一整只烧鸭也不超过一百元，买回家切块就可以直接食用。3、脆皮烧肉用沸水将猪肉煮至7成熟，捞出过凉水，外部稍微冷却后用毛巾将水分吸干，用牙签在肥肉上密密麻麻戳孔后撒上调料，再翻过切刀，只切到肥肉脂肪的地方就停，在瘦的一面按照刀口纹路用另外的调料抹一遍，前后用不同的调料将其腌制入味，先用锡纸包住一面，另一面用火用烤熟后，再从火中取出翻转烤熟另一面便可。入口的烧肉皮脆肉嫩，咬下去可以听到脆皮掉渣的声音，感觉是在召唤你再吃一口，调料的味道被火烤到渗进肉里，仿佛像是肉本来就有的味道，就连黏在牙缝里的肉渣都带着烧肉的香脆味。因为烧肉烤好之后呈金黄色，所以百姓赋予了它许多喜庆的名称，比如“鸿运当头”、“金玉满堂”、“招财进宝”等等，是两广百姓寿筵，喜宴，企业新张，春茗宴客的重要菜品。今天的广式烧腊先介绍到这里了，初来广东的朋友，想吃正宗广式烧腊，在广东街头找家本地人开的烧腊店就可以买到正宗的烧腊哦。
3.广东烧腊技术难学吗？
坚持，就是简单的重复。很多人担心烧腊技术难学，其实就是缺乏反复操练。看看他们罢，十几天的坚持，天天重复着练习，从一个完全的小白，演变成熟练的技术，原来学烧腊技术，多练就是王道...
4.广式乡味烧腊
每当家里的小孩不听话广东妈妈们总会说一句“生嚿叉烧好过生你”生块叉烧还能下饭吃生出没用的小孩只能戳心肺熟悉到都能变成俗语烧腊对于广东人来说是不时就要尝一次的家常美味说起北京会想起北京烤鸭，来到广东不得不尝的就是广式乡味烧腊，有烧鸭、烧鹅、烧鸡。广东人总是开玩笑说：没有一只鸡可以活着离开广东。 乡味烧腊可以很平民。在广州从天河到荔湾，在每个肉菜市场都能觅得几家烧腊铺子。在学校或者公司饭堂，烧腊档口前肯定大排长龙。 烧腊也能很高端。不论你参加何种宴会，传菜员递出的*盘绝对是各种烧腊拼盘。广东的烧腊已有1000多年的历史。远在唐朝之前，当时岭南地区的人们便在京都腊味基础上，创制了具有地方特色的腊味，但是风格尚未定型。唐宋时期，当时到广东传经和经商的印度人和阿拉伯人带来了灌肠食品，广州的厨师将灌肠制作工艺与岭南腌制腊味的方法相融合，做出了后来我们吃到的广式腊味，土乡土味的。关于烧腊的保存也是一个难题。广东天气湿热，肉类制品不易保存，好在我们自古以来就有在菜品中添加香料的饮食习惯。到了民国时期，整个东南地区都大量使用香料。香料除了有保健功能，还能祛除肉类的腥膻，对腊味的防腐抑菌也有特殊作用。许多初来广东的人都是在港式茶餐厅里初次见到烧腊。广式烧腊其实分为烧味类、卤味类、腊味类三种。烧味类有：乳猪、烧鹅、烧鸭、乳鸽、叉烧等。用蜜汁的酱汁腌制过后，再放到炉里烤，口味略甜。港式茶餐厅里一到餐点常会供应三宝饭。三宝就是三种烧味，通常是叉烧、红肠、豉油鸡各两三件，再配上半颗咸蛋和少量蔬菜。卤味类有：白切鸡、卤水鸭、卤水鹅、白云猪手等。 腊味类就是腊肠、肉脯、豉鸭、腊鸡腿、酱封肉等。常见的做法是煲仔饭。取出适量腊肉，放入煮好的煲仔饭里煲上片刻，上桌时再淋上一勺酱油，是许多上班族的午餐*。 乾隆时期的著名才子袁枚，不仅是诗坛盟主，还是一名重度吃货。四十年间尝遍江浙地区的各式美味，点评无数名家，编撰出《随园食单》，畅销一时。在书内的羽族单一章，还可以看到当时乡味烧腊的做法。卤鸭：不用水用酒，煮鸭去骨，加作料食之，高要令杨公家法也。鸭脯：用肥鸭斩大方块，用酒半斤、秋油一杯、笋、香蕈、葱花闷之，收卤起锅。烧鸭：用雏鸭上叉烧之，冯观察家厨最精。挂卤鸭：塞葱鸭腹，盖闷而烧。水西门许店最精。家中不能作。有黄黑二色，黄者更妙。 清朝光绪年间，南海人胡子晋来到广州游览，写下了《广州竹枝词》，把广州的烧鸭和新会（当时叫做古冈）的烧鹅作比较。 “广东烤鸭美而香，却胜烧鹅说古冈，燕瘦环肥各佳妙，君休偏重便宜坊。”平时看港剧，总会听到一句话：“今晚斩料，加餸！”翻成白话就是今天晚上去烧腊店，买烧腊回家改善伙食。在以前，肉类矜贵，普通家庭只能在逢年过节或者家中有喜才能买上一份烧腊回家。尤其是农历新年之前，街上的烧腊档口都排着队，每个人都喜滋滋地都等着斩料回家吃团圆饭。如果碰上大场合，乳猪必定会登场。家境优渥的大家族，上香拜神、逢年过节都会供上乳猪。许多影视剧的开机仪式也喜欢切乳猪图个好兆头。在乡味烧腊中，烧鹅是不可或缺的重要角色。广东人吃烧鹅尤爱左髀（鹅的左腿），这当中还有一个有趣的典故。据说上世纪的70年代，有些香港警察会找商家索取“保护费”。 为了不那么明目张胆，他们通常会问“吃烧鹅，左髀好还是右髀好？”如果老板回答“左髀”，就是已经交过费。粤语中“左髀”是“俾咗”的谐音，意思就是给过了。 老牌粤菜餐厅炳胜独创的蜜制黑叉烧堪称一绝，肉质厚，不油腻，入口即化。大同烧腊，大同酒家旗下品牌，始于1938年，是许多老广都会去的烧腊店。大同酒家与大公餐厅、大三元酒家合称“三大”，"大同脆皮鸡"、"海南大群翅"、"金牌烧乳猪"几道特色菜式远近驰名。位于轩尼诗道的再兴烧腊饭店是香港顶有名气的老店，从清光绪末年就开始经营，已有百年历史。招牌叉烧外脆里嫩，色泽油亮。 美食家蔡澜曾在香港壹周刊为再兴写过一篇专栏，美国CNN形容“再兴是叉烧的同义词”。初来广东时，每回站在烧腊档口前，面对着琳琅满目的各式肉食，总是纠结不已。心里想着，要是将来能把所有的烧腊都尝过一遍，也算是曾在这座城市生活过的一种认证，乡味食品的烧腊更是令我惦念不已。
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6.谁知道成都学厨师哪里好啊 谢谢了
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7.选择太多了！怎么选择一家好的广式烧腊技术培训学校？
如果你要问*最出名的菜系是什么？答案是粤菜！如果要问粤菜中最经典的做法是什么？答案是烧腊！粤式烧腊，菜品大多颜色鲜暖而有光泽，让人看上去就有一种垂涎欲滴的食欲感。味道上，广式烧腊以甜、咸、香的完美融合为主。随着粤菜的闻名四方，广式烧腊为更多的人接受，不少北方人都喜欢上广式烧腊这种独特的味道。从正宗与否的角度讲烧腊，最正宗的烧腊技术还是留在了广东广州、深圳、中山这些主要的烧腊菜式发源地。所以，应发扬广式烧腊的需要，大多的烧腊培训机构学校都集中在珠三角地区。烧腊培训课堂广东是一个开放程度非常高的超级大省，80年代至今，这里聚集了来自*各地的同胞，他们在这里参与广东经济建设，时间久了，自己都变成半个广东人了。如今在广东的不少人都选择回老家发展了，他们喜欢把广东的东西在老家发扬光大，烧腊就是其中之一。因为如今人们口味的清淡化，粤式烧腊逐渐走上了北方人的餐桌。能在广东学上一手好的烧腊技术，回家必然有很好的发展空间。烧鸭培训课堂兜兜转转那么久，归根到底还是烧腊手艺的问题。广东虽然说是烧腊的发源地，但是也是融合了不同地区美食元素而成的，每个烧腊培训机构的味道自然有所不同。在这里，嘉政烧腊建议，学烧腊还是要找正宗传统的烧腊技术来学习。隆江猪脚嘉政是传统烧腊的发扬者。坚持探寻广东地区最传统的烧腊菜式制作技术。在深井烧鸭烧鹅的制作上，从填料缝针到入炉烧烤，嘉政遵循着传统制作技法，把最正宗传统的做法教授给学员。嘉政还支持免费试吃与开店运营服务支持，每位到店的学员都能参观课堂现场和试吃到学员的烧腊出品，每期课程都开设营销课，把嘉政实体烧腊快餐店成功经营经验分享给学员。选择太多会有选择困难症，越是这个时候越要保持清醒，多考察试吃，考察培训规模资质，试吃学员烧腊出品。烧腊源于广东，但是嘉政更希望你能找到一家真正适合你自己的烧腊培训机构！
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