学习原味汤粉要知道学习原味汤粉多少钱
1.为什么在家做原味汤粉很难做粉店的味道？
说到原味汤粉，我相信大家都不知道。原味汤粉是来自广东潮汕地区(普宁市云落镇)的汉族传统小吃，属于广东菜系客家小吃，加上柔软的手工河粉，加上美味的汤底，肉菜搭配得当，原汁原味的原味汤粉，品尝美味的营养。关于原味汤粉的制作方法，很多人都觉得很简单，只要把粉条放入煮好的汤里加热，取出适量的汤底就可以吃了。以前我也有同样的想法在家过，但是味道大不相同，人是原味汤粉，我做的是热水烫粉，知道后才发现原味汤粉的制作很简单，但要求很严格。传统原味汤粉使用的主食原料(手工河粉)，其传统建设技术非常精致，选择优质米洗净后浸泡2小时以上，用石磨成米浆，倒入铜盘蒸熟切丝。汤底是原味汤粉的精髓，用猪缸骨做材料，长时间煮后成为汤底，原味汤粉与其他粉类不同，原味汤粉吃原味，汤底在煮的过程中尽量不要放太多调味料和去腥的材料，如果觉得腥味太重，可以切两片姜片进去。原味汤粉肉菜的组合很讲究，去吃原味汤粉的时候，最常见的组合是瘦肉和枸杞叶，其实瘦肉不一定和枸杞叶结合，也可以和自己喜欢的蔬菜结合。原味汤粉的肉菜中有猪杂的话，和枸杞叶结合比较合适。猪杂比瘦肉的味道重，枸杞叶可以中和这个味道。其实原味汤粉的制作，除了以上几点，最重要的是食品健康，广东近年来，原味汤粉越来越少见，主要是因为有些商店过度使用添加剂来吸引顾客，有些人煮汤底不是骨头，而是用猪骨浓汤粉制作，*放两块骨头装饰开店靠这样坑蒙顾客，想不关门都难。关于原味汤粉，分享就到这了。
2.关于原味汤粉王，你知道毒粉和假汤底吗？
原味汤粉王在广东可以说是常见的小吃，几乎每条街都能看到，在繁华的街道上三两家也不奇怪。原味汤粉一天可以吃三餐，味道好的店，生意从早上爆炸到晚上，想做好吃的原味汤粉王，主要看汤底不正宗，材料不好。我相信很多喜欢吃原味汤粉的朋友都遇到过这样的情况。上桌不久的原味汤粉王用筷子夹住，粉丝断了，夹了几次粉丝就断了一点，夹不住。女孩子遇到这种情况就不吃，或者用勺子捞一勺吃，像小编这样不在意形象的人一般都拿着碗，连粉都打呼噜喝，反正下次不来这家店吃就行了。花钱不能浪费吗？粉条易碎的原因是什么？1、汤粉的时间变长了。原味汤粉王的制作流程是将河粉放入煮好的高汤中加热5~8秒(米粉稍微加热一点)后，放入碗中，取一点高汤，加入肉品，加入香油煮好，加入热粉的碗中，加入葱、生菜等，把握完成一碗粉的热粉的时间，加热1、2秒2.粉丝的质量没有关系。制作米粉的原料是米，米分为陈米和粘米，纯陈米制作的河粉柔软有韧性，但米特有的米的香味不足，粘米制作的河粉相反，米的香味浓厚但粘性强，没有韧性，这样的粉条稍微热一点也容易坏。之前小编我也觉得吃原味汤粉王只要味道好就行，但自从吃了这种易碎、汤和粉一体的原味汤粉王之后，感觉就不爱了，不吃吧，浪费！吃吧，抱着碗喝，打呼噜就像猪吃一样，小编在这里注意到很多原味汤粉王的店，为了顾客的形象，必须选择好的材料。结果，热粉时间长这样的小错误很多人都不会犯。
3.原味汤粉
正宗原味汤粉王配方制作全过程目录—,原料配料明细二，设备清单三，高汤的熬制四，葱油的熬制五，肉类的腌制方法六，选粉条，粉条处埋准备工作七，汤粉成品出锅八，辣椒酱二祌做法一.原料材料明细1,原料：粉条（河源金霸米粉专用粉条，为合大众多样选择可添加桂林米粉粗细或河粉)猪筒骨半根，鸡架一个，也能添加鸭架一个，新鲜猪肉1斤.新鲜猪肝1斤,新鲜粉肠1斤，调味料：中邦牌鸡粉，莲花牌味精，食用盐，白沙糖，星湖牌焦香型乙基麦芽粉，腌料（富丽礙2#也叫肉质香精2#或小苏打代替)，生粉，菜油（大豆油花生油均可)，香葱头，大蒜头，厨邦片酱油，山西老陈醋，指天椒，生姜，辣椒粉配料：剁辣椒酱，辣椒粉。二，设备清单（以下明细供参考，可根据自己实际情况增减)1.小吃车推车，1台*两个炉灶的2.煤气2瓶3.煤炉灶2个三炉与单炉各一个4.煤球若竹5.不锈钢桶3个带盖的35*35CM40*50CM25*25CM6.漏勺（网筛）3个烫粉用7.大汤勺2个打汤用8.汤勺5个打配料用9.冰柜1台10.桌凳若竹11.菜刀菜板备1个12.电磁炉2个煮肉片用13.电子称1个注意选大重量的称14.食用碗若竹15.打包袋若竹16.—次性碗筷20包17．水盆3个洗菜用三.高汤的熬制准备材料：半根猪筒骨，一个鸡架(2斤左右)，一斤鸭肉（鸭架)，15斤清水调料：味精5克，鸡粉15克白沙糖15克盐60克此为熬好的高汤10斤的用量比例）做法：1，骨头去腥味：清洗猪筒骨，鸡架与鸭架（肉）时一定要把鸡架与鸭架上粘有的肥肉掑掉干净，不然底汤油太多吃起来会很油腻，影响口感，清洗好后，再把猪筒骨鸭肉和鸡架用清水浸泡1小时左右，目的是将骨头内血渍清掉2.过水（飞水)：将锅里倒入适量清水，水以盖过骨头为宜，以免不必要的浪费，用大火烧开清水，水烧开后放入清洗过（浸泡过）的猪筒骨鸭肉和鸡架煮5分祌左右，这其间要适当的翻动，使其达到更好的去腥效果，*捞出骨头迅速放入凉水中冷却洗净待用即可。3.熬底汤：准备一锅15斤的清水，用大火烧开后放入处理好的骨头，大火沸煮10分钟左右，改小火（沸腾状态）熬制3个小时左右即可（时间不用太长)，再用网筛捞出所有骨头，有残渣的东西一定要榜干净，不能留在锅里，否则汤水容易变质变酸，*用比较密封的网筛过滤一遍o(注意：1捞出的骨头还可以再次使用的，直接放入凉水中冷却后再捞出沥干水份放入冰箱保存，第二次再熬一次也可；..熬底汤过程中途不能另外加清水，也不能加任何料酒或去腥的材料，这样才能保证汤水达到原汁原味的效果，15斤清水熬底汤，熬完3个小时汤水大概蒸发掉5斤左右）4，加调料方法比例：底汤骨头捞干净后，剩下的汤水用电子称称一下重量，如果汤水是10斤，那么加调料就按之前说到的比例下味猜5克，鸡粉15克，白沙糖15克，盐60克，如果剩下的汤水只有8斤，那么味猜5克X0.8=4克，鸡粉15克X0.8=12克，白沙糖15克X0.8=12克，盐60克X0.8=48克(底汤保存方法：加入调料后底汤就算做好了，做好的底汤（高汤）要用煤炉保温，过夜也需保温，冷后会变酸，或者放入保温桶里保温，也可以冷却后放入冰箱里保鲜，可保存三天左右不变味）四，葱油的熬制材料：香葱头（也叫红葱头小洋葱头）60克，大蒜头50克，，菜油1斤，乙基麦芽粉3克（起保持葱油持久香味作用）做法：1，先将大蒜与香葱头洗净后分别切成碎沫，一定要尽量的切得很碎很碎的那祌，有条件的情况下可以用个搅拌机打碎更佳，打碎后分开装在碗里备用；2,冷锅里倒入菜油，开中火将菜油加热大概五成热左右(千万不能烧开冒烟)，再改最小的火先倒入切好的香葱沫，看见能立即浮起来效果为宜，倒入香葱沫过程*边倒边搅拌，以防沉入锅底烧糊，等香葱沫有点变黄色并且油泡变小变少了再倒入切好的大蒜沫,再继续搅拌两沫至微黄色，尽量不要炸得太黄不要炸得变黑，有香味即可，*倒入乙基麦芽粉，再炸一分神左右关火，等冷却后一起倒入容器中，*密封一些的容器，能保持香味。(注意:油烧成5成热后，加入葱泡，不要太黄，加入蒜泡，不要倒下的葱油一次可以做几斤油的比例，长期使用，使用时可以取出一点)5.肉类腌制方法:原料:新鲜猪肉1斤，新鲜猪肝1斤，新鲜粉肠1斤，腌制:富丽磷2#(也称肉质香精2#)5克，生粉5克。葱油1平勺腌制:新鲜猪肉切片或猪干分别切片，粉肠洗净切片，撒入香精2#和生粉用手抓住(猪肝和粉肠不怎么用力抓住)，加入葱油搅拌均匀，腌制10分钟后放入冰箱冷冻备用(注意:真正的原味汤只有猪肝和猪瘦肉，但是为了满足客人的多样化选择，可以增加猪肠、猪肉卷、肉丸等料理。另外，猪肠的制作方法和猪肉的腌制方法一样，猪肠不容易熟，所以必须事先分开煮20分钟左右，加粗锅面粉和粗锅面粉。另外，另外，加入猪肉面粉，加入冷冻面粉，加入冷冻面粉，加入冷冻面粉，加入冷冻面粉，加入冷冻面粉20分钟左右的原料理，煮面冷冻面粉，煮面粉，煮面料理10分钟左右就可以制成的方法，用冷冻面料理。(注意:正宗的原味汤粉只是加入蔬菜泡沫，但为了满足客人的多样化选择，可以加入蔬菜泡沫和洋葱泡沫，也可以增加香味，蔬菜*不要加入，对汤的味道有影响)8.辣椒酱2的制作方法1、蒜蓉酱:蔬菜市场买辣椒酱，切姜蒜头，切碎越好，适量加入白醋、盐，搅拌均匀加入碗中就可以有条件地买搅拌机，加入材料搅拌几秒钟就可以了2.干辣椒酱的制作方法:从市场买辣椒酱，锅里加入适量的食用油
食为先确实不错。原味汤粉王起源于广东普宁，近年来发展非常快，一是价格便宜，二是营养美食。原味汤粉王与别的汤粉不同是因为它的汤，它主要用本地猪的腿骨、猪大骨等材料，用清水把血渍洗净，放入大汤罉里放八成水，先用大火煮开，再用慢火煎熬5个小时以上。加上其它特制的配料，它的味道特别鲜美，配菜除瘦肉猪肝外还可以加上卤蛋、猪脚和牛腩，原味汤粉王由于其骨汤香甜，肉片嫩滑，受到越来越多外地人的喜欢！因此在*各地出现了许多盗版的原味汤粉王，其做工和配料都没有那么讲究。原味汤粉王味道浓郁，一般乳白色*，一碗汤粉末端上来，首先闻到浓郁的香味，汤的颜色和粉的颜色相互映衬，是合格的原味汤粉王。
