学炒饭炒面，需要了解河源米粉怎么炒

1.99% 的人都不知道家乡以外的炒米粉是什么味道？

在深圳这座移民城市生活，最有趣的是，你会发现从小吃到大的食物也有不同的形态、不同的味道，像炒米粉，楼下茶餐厅的星洲炒米细如发丝、咖喱喷香，走两步，到隔壁江西夫妇开的炒粉档，咦，米粉竟然变粗了不少，还没吃已经被干辣的香气呛出眼泪，一柔一刚，完全是两种不同性格的炒粉。地方不同，气候和水土不同，所种大米的质感各异，做出的米粉粗细不一，有的弹韧，有的软糯，配合当地的料理方式和口味，衍生出味道不一的炒米粉。*地大物博，每个地方都有自己特色的炒米粉，今期，半岛君从南至北选出四个品种的炒米粉：粤港、新竹、新疆、江西，和你品品不同的米粉滋味。星洲炒米粉星洲代指新加坡，所以星洲炒米粉from新加坡？蔡澜先生很早在文章已经撇清：星洲炒米粉和新加坡一点关系也没有，其实只是在广东炒米粉的基础上，融入了咖喱、南姜等南洋酱料，徒有虚名罢了。粤厨都钟意用幼细的东莞粉丝、河源粉丝做星洲炒米，将粉丝灼至七成熟，再用拧干的湿毛巾盖住，由热力渗透至米芯，炒好的米粉会十分松爽软身，小秘诀也适合三丝炒米粉，如果你觉得在家炒不出餐馆吃的口感，很有可能缺乏了这一步。购买地址：炒的时候亦讲技巧，如果时间过短，咖喱的香味和颜色出不来，吊不起食客的味蕾，时间太长，咖喱容易炒出眉头紧皱的燶味，最靓是炒到条条金黄，米粉一上桌，已经有咖喱香渗进鼻腔。虽然比星洲炒米粉好吃的食物有大把，但像我这种茶记发烧友还是经常点，我也说不出个所以然，直到某次看到一位美食作者写的文字，真心讲出了我对星洲炒米粉的爱，他说：“咖喱的干辣、青红椒洋葱的清甜、西洋火腿的行货肉味、叉烧——如果细丝头上还带点肥的话，鲜甜的肉汁，雪冻虾仁没有鲜味但脆脆的口感、炒鸡蛋的美味，这些材料再混进最普通的咖喱粉，被细长的米粉纠缠捆绑，如果大师傅再重手一点，略多放些盐，使得咖喱粉在咸味中更突出更香一些，再配一杯冰冻可乐，激凉的苏打泡沫跟一口咸食一起在口中相遇，滋啦，你从心里听见这一声的碰撞，味觉顿时受到蒙蔽。”新竹炒米粉星洲炒米粉已经算细，比它更细的还有新竹炒米粉，几乎和头发一样细。新竹米粉集齐天时地利人和，才孕育出柔韧扎实、绵密如丝的口感。这地方每年有200天在刮风，百分百纯米做的米粉借助自然风干和日晒，当粉丝的水分吹干后，会像浪花一样微微翘起，这时候就可以收成。当地人的炒米粉并非真的炒，更多是焖。新竹米粉短暂炒香后，加豆芽、包菜、肉菜和高汤焖煮，直至米粉饱吸汤汁、松软鲜香，吃起来既有焖炒的口感，又不失迷人的湿润度。新竹人呷米粉时会配上爆射油汁的贡丸，吃完丸子，剩下软烂的猪皮、白菜和热汤，继续把身心熨帖得舒舒服服。新疆炒米粉很难想象，在烤馕、烤包子、揪面片等面食遍地的新疆，当地人居然打破“北方人吃面，南方人吃粉”的定律，迷上了嗦粉。其实，新疆人吃的历史没有很长，当年贵州知青援疆，将家乡的炒米粉一并带了过来，结合新疆特色的酱料和食材，重新创造了一种新的米粉味道：新疆炒米粉，除了都是用粗粉，它和贵州炒米粉找不到其他的连结。图©gonggggz新疆的辣皮子和番茄，为炒米粉注入灵魂。辣皮子受到甜掉牙的新疆水果的影响，辣得带点微甜，和高甜多汁的番茄切碎，加豆瓣酱、甜面酱翻炒，咕嘟咕嘟，辣皮子使酱汁香辣红艳，酸甜浓稠的番茄沙瓤一点点融入酱汁，*合成香辣酸甜、让人上头的复合味道。这时，倒入粗米粉翻炒，辣酱将米粉厚厚覆盖，米粉在浓稠的酱汁、鸡肉、芹菜的包围下慢慢蠕动，大面积地挂汁，连粉芯也吃透了红油和酱汁。图©xicelia米粉裹着浓酱嚼到嘴里，软糯的米香和香辣酸甜的酱香齐头迸发，打开食欲，暴风吸入，进入尾声，米粉吃完了，还剩半碗酱汁，这时候加一只喷香出炉的芝麻烤馕，掰成小块蘸完剩下的辣酱下肚，才算没有辜负一碗新疆炒米粉。图©erismiy_yang江西炒米粉江西米粉除了做汤，还可以炒，炒的时候不粘锅之余，米粉会随着热油在锅里转起圈圈，“弹韧”成了江西人对自家米粉倍感骄傲的称赞。当地的粉摊，黝黑油亮的炉灶和一大盆泡好的米粉引人注目，下单后，炒粉的师傅将锅烧热，剜入大勺猪油，等油脂化开后，打入鸡蛋，再加肉丝、豆芽、重口味的辣椒、蒜末、咸菜等调料，在这里，食材下锅没有先后次序，杂杂拉拉混合地炒出异香，才是王道。待香气成熟时，投入大把米粉，快手兜炒，米粉在叮叮当当的颠勺翻动中，变得油亮动人，和肉丝、青菜、辣椒黏连不分，*，再靠一把盐将炒米粉浓烈干香的滋味提升到极致。图©食赣佳虽说江西炒米粉没有盖满丰盛的海鲜、豪华的浇头，配料也只是红椒蒜末白糖老抽这些普通佐料，甚至连配料肥肠、牛肉都“吝啬”地切成丝丝，但是辣椒和重油爆火撞击出那口呛鼻咳嗽的油辣鲜香，却让人没齿难忘。坐在南昌的炒粉小店里，头顶咿呀旋转的老风扇驱不走热风，吃着炒粉的嘴角在火辣辣地燃烧，这时，蒸箱里的瓦罐汤只会火上加油，一碗飘着薄荷味的冰镇绿豆汤才是鲜烫炒米粉的*拍档。图©粗细和味道的不同，只是半岛君对于炒米粉的小小洞察，不知道你在吃炒米粉的时候，喜欢吃哪一种？有没有其他有趣的发现？又或者你想推荐家乡好吃的炒米粉，都可以在评论区留言和我哦~更多有趣好玩的内容还在我们的微信公众号里，在微信公众号搜索「半岛便利店」关注我们，一定错不了！

2.寻味客家｜河源米粉

米粉的江湖里永远有广东河源人的一席之地，他们总有无数种方法，把看似平淡无味的米粉料理得有滋有味。大街小巷，米粉如影随形，特别优秀者，就算隐匿犄角旮旯，也能被吃货长长的触角嗅到。 河源米粉质地柔韧，富有弹性，水煮不糊汤，干炒不易断，配以各种菜码或汤料进行汤煮或干炒，爽滑入味，深受广大消费者。其中以“霸王花”米排粉为代表的米粉产品，因其外形美观、有爽滑感、不沾牙、不夹生、不易断条更赢得广大群众的喜爱。只要涉及到吃，*人向来是寸步不让的。如果我说某某地方的米粉*吃，其他地方的人一定会不服。“物无定味，适口者珍”，让你吃得最开心的那一碗，就是*吃的那一碗。健康美味从来不是天赐，而是看得见的用心与坚持。四季厨房坚持初心，努力为你找寻最值得品尝的健康美味！想了解更多河源食材，请搜索公众号“河源市四季厨房电子商务有限公司”​

3.广东 炒米粉怎么做?

广东*吃的米粉当属河源的霸王花米粉1、先烧开一点水，把米粉放进去焖2分钟左右，捞出过冷水，备用；2、把腊肠、葱切好，鸡蛋打好，如果有鱿鱼干也可剪成丝稍微浸泡，或者放瘦肉、牛肉什么的都可以。3、热锅，把蛋炒了，接着把其他料（葱除外）放进去，炒香，再用碗装好。4、再热锅放油，倒入米粉，炒啊炒啊，差不多就把配料全部倒进去，再炒，快要好的时候加入适量的酱油，大功告成。

4.广东 炒米粉怎么做？

广东*吃的米粉当属河源的霸王花米粉1、先烧开一点水，把米粉放进去焖2分钟左右，捞出过冷水，备用；2、把腊肠、葱切好，鸡蛋打好，如果有鱿鱼干也可剪成丝稍微浸泡，或者放瘦肉、牛肉什么的都可以。3、热锅，把蛋炒了，接着把其他料（葱除外）放进去，炒香，再用碗装好。4、再热锅放油，倒入米粉，炒啊炒啊，差不多就把配料全部倒进去，再炒，快要好的时候加入适量的酱油，大功告成！！

5.广东人炒河粉，为什么不油腻不粘锅？原来这样做，我们以前都错了

导读：为什么广东人炒河粉好吃？很多人这1步都错了，大厨教你正确做法河粉，是广东地区一种较为大众的米制品！最早出现于沙河镇而得名，又叫做沙河粉！河粉具有百年的历史，在当地的一些饭店，餐馆，会有专门的炒河粉专席，既可以做成甜的，也可以做成甜的。还可以加入蔬菜汁，做成五颜六色的，色彩缤纷！作为年轻人最喜欢的一种主食，尤其是上班族，学生党，既能节省时间又能吃饱省钱！在那个饥肠辘辘的夜晚，一盘炒河粉，“胃”藉了多少夜归人！虽然不是珍馐佳肴，却承载着一批又一批“广漂”人的回忆！随着它的可辣，可咸，可甜，油润适口，火遍*是必然的！一盘炒河粉，一般是10块，15块，稍微好点的要20块。其实，成本很低。在家做最多不超过5块钱，而且吃起来更卫生，更放心！那么，你知道怎样才能炒好一盘河粉吗？这里面有很大的学问，先来说说干河粉的浸泡！浸泡干河粉一般有两种方法！1：冷水浸泡，将其全部浸泡在水中，上面压上重物防止飘起，浸泡4小时以上，致其变软，控干水分后加点食用油拌匀即可使用。2：热水浸泡，锅中加水烧沸，加点食用油和盐搅匀，放入河粉煮3分钟，立即关火，浸泡15分钟，控干水分后，加点食用油拌匀即可。为什么广东人炒河粉好吃？为什么不油腻不粘锅？其实很多人这1步都错了，大厨教你正确做法！一起看看吧……所需食材：干河粉200克，包菜100克，胡萝卜30克，豆芽菜50克，猪瘦肉50克，葱花20克，生抽10克，老抽3克，盐2克，蚝油5克，食用油50克，鸡精5克，猪油10克。做法，1：首先将河粉泡软，锅中加水烧沸，加盐，食用油搅匀，放入河粉煮3分钟，关火后浸泡15分钟。控干水分后，加入少许食用油拌匀，待用。2：豆芽菜洗净，控干水分；胡萝卜洗净，切丝；包菜切丝；猪肉切丝；3：锅中加油烧热，再将其倒出，这样做的目的是润锅，等会炒的时候不易粘锅。再加入猪油化开，放入肉丝炒香，下入葱末炒香。4：紧接着倒入豆芽，胡萝卜，包菜煸炒至微软。放入泡好的河粉，烹入生抽，加入蚝油，一丢丢老抽，再加鸡精，少许白糖，盐调味。5：开大火快速翻炒，大约需要炒制2分钟，全程要保持大火状态，炒出“锅气”，淋点葱油或者香油，翻匀即可出锅。总结：1：喜欢吃鸡蛋的，可以不用肉丝改用鸡蛋！小简建议您还是加肉丝好吃哦！2：辅料，选择自己喜欢的便可。蒜黄，黄豆芽之类的。3：这菜讲究的是锅气，河粉下锅后，一定要全程开大火快速翻炒，这样炒好的河粉口感更好，还不会碎。4：调料，生抽和老抽必不可少的，白糖是提鲜的，鸡精是调味的。无需再使用其它调料。炒河粉怎样做更好吃，原来这样做，我们以前都错了！学会窍门，其实做菜很简单！今天文章就分享到这儿，如对您有帮助，欢迎点赞，转发，关注，若您有不同意见，欢迎在评论区留言，小简和您一起探讨！人生是一场荒芜孤独的旅行，冷暖自知，苦乐在心，已是寒冬，照顾好自己

6.怎样能做出*吃的河源米粉

原料:大米1碗、糯米1/3碗、干辣椒15条(如不能吃辣，可减少至自己接受程度)、花椒30粒、八角2粒、桂皮1小段、香叶3片、香砂1粒(没有亦没关系)、小茴香15粒、丁香1粒。做法:1、炒锅置于火上烘干，然后倒入大米和糯米用最小火炒匀;2、一边炒米的同时，用水冲洗干辣椒、桂皮、香叶和香砂，然后用厨房纸巾擦干水分，再将其煎成小块丢入锅内一同翻炒;3、倒入其余剩下的各种香料入锅同炒至米变微黄即可熄火;4、熄火后待其稍微放凉后倒入食物料理机或搅拌器内打磨成较粗的米粉便可使用了。

7.教您炒米粉的家常做法，10分钟就出锅，学会了比吃外卖划算

米粉的各种吃法，我最喜欢的就是炒米粉，虽说米粉都是米做的，但*各个地方的米粉却各有各的特点和风味，我今天用到的江西的新鲜米粉，江西米粉弹性好，久煮不烂，可拌可炒可煮，怎么折腾都不变形，吃起来还没有胶感，买不到新鲜米粉的朋友不妨试试干米粉，我觉得干米粉比新鲜米粉更适合炒，如果是干米粉，需要提前用水煮一下，水开后把米粉放进来煮，期间搅动一下防止糊锅，江西米粉煮起来有点像意大利面，需要多煮一会儿，大概十分钟的样子，煮好以后用凉水冲洗一下，降降温，这样处理过的米粉就可以用来拌，煮或者炒啦！今天的炒米粉我做的是牛肉的，外面卖起码现在都要十多块一盘，还看不到几块牛肉，我们可以自己在家做，我教您炒米粉的家常做法，10分钟就可以出锅了，学会了可比外卖划算。想尝尝江西米粉的朋友不妨试试这个，价格不贵，味道很好，我觉得喜欢吃米粉的朋友一定会喜欢。盛耳 江西米粉1000g 粉丝米线螺蛳粉牛肉粉酸辣粉粉干手工干米线￥19.9购买【牛肉炒粉】用料：牛肉适量，鲜米粉适量，红辣椒半个，小青菜几根，生姜一块，小葱两根，盐少许，味精适量，鸡精少许，料酒一勺，生抽一勺，蚝油一勺，红烧酱油适量，生粉少许。步骤：1，准备一块牛肉，切成细丝。大部分朋友都分不清牛肉的部位，买牛肉的时候主动跟卖家说你是要用来炒还是用来烧，卖家会推荐你合适部位的牛肉，不同部位的牛肉，炒出来的口感是不一样的，比如你用牛腱子肉炒，炒出来一定吃不动2，往牛肉丝中加入一勺料酒，一勺生抽，一勺蚝油，姜丝适量，盐少许，生粉少许，用手抓匀。3，红辣椒切丝，小葱洗干净切长段，我用这种辣椒只香不辣，喜欢吃辣的朋友，可以切一些小米辣进来。4，小青菜洗干净，去根，切成小段备用，小青菜可以换成生菜，口感也不错，但是生菜容易黑，炒出来不好看。5，准备适量的鲜米粉，如果是干米粉，需要提前煮熟。6，油锅烧热，下入抓匀了调味料的牛肉翻炒。7，牛肉断生以后加入米粉，大火快炒。8，重新加入一些料酒，生抽，红烧酱油，把米粉翻炒均匀。9，牛肉翻炒上色以后加入青菜碎，青菜易熟，只要高温烫至颜色变绿就可以了。10，然后加入盐，鸡精，味精，炒到*米粉会容易被炒干水分，所以一开始油要放的多一些，*调味料的加入也要快手，如果是新手，可以提前把料酒，生抽，红烧酱油和盐，味精等调和均匀，一次性倒入就快得很了。11，大火快炒将米粉和调味料混合均匀就出锅，十分快手，大概十分钟左右足够完成。小贴士：炒米粉中的牛肉，可以换成猪肉或者鸡蛋，不同的配料会有不同的风味，如果想要吃到大排档的风味，*掂下锅，虽然油烟会大点，但是味道真的很好。

8.河源米粉

淘宝卖25元1箱（6斤装）。市面也差不多这个价钱，不过要认准是霸王花集团出产的。 如果你人不在河源，直接在淘宝买得啦，广东省内的快递，快则一天，慢则三天。如果所有的快递都不到，就让店家用邮政什么的。 补充回答：霸王花10斤装，就是麻袋那种，32元左右。金霸牌，好像没怎么见过10斤装的，7斤装的，22元左右。

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