学炒饭炒面，需要了解鸡蛋米粉怎么炒

1.单身食谱 | 炒米粉

四年前的这个时候，我到了第二家公司上班。我在北京住的小区在*家公司附近，每天上班走路10分钟。到第二家公司上班，通勤路程远了好多，每天走路去地铁站（那个时候还没共享单车），地铁十几站，中间还要换乘一次。每天晚上6点钟下班，但是几乎不可能按时下班回家，都要等到6点半或者7点左右才能下班回家。为什么这个样子？因为大家都不走啊，领导还在办公室没走呢~当时去第二家公司的时候，抱着要学习进步的心态，但是每天单程一个多小时的通勤时间和不能按时下班回家，让我彻底对新的工作产生了排斥。每天到下午三四点钟的时候，就开始头痛，难以忍受。最盼望的就是下班打卡回家，刚走出办公室，整个人心情都好多了，头痛也减轻了。地铁站一路，出了地铁站，回去还要走大约20多分钟。在回去的路上有家沙县小吃，每天路过的时候，停一下，决定要不要进去吃个饭，有时候会进去，有时候又继续赶路回家。进去吃饭的时候，最喜欢的就是点一份炒米粉了，便宜又能填饱肚子，味道也很好。吃饱之后，整个人都好多了。细米粉一块（约120克） / 腊肠一根（约30克） / 鸡蛋一只 / 小油菜5棵（约50克） / 圆白菜半棵（约200克） / 香葱2棵 / 香油10克 / 味极鲜酱油20克 / 炒米粉调味料1克PS：细米粉是淘宝买的，买了一整箱，大约5斤，有十多团。在超市也能买到米粉，包装比淘宝买的要小很多。炒米粉调味料是买米粉附送的，没有的话就用一点点盐咯~炒米粉用的配菜主要是肉蛋绿叶菜，可以选其中之一，也可以几种搭配。蔬菜的选择*是不容易炒出水的，要不然炒的米粉要成一坨一坨的了。一、处理食材1. 米粉块放在盆子中，加入适量凉水，浸泡大约30分钟。PS：一定是凉水泡米粉，不能是温水或者热水。温水或者热水泡米粉，一下子就把米粉泡软了，还会粘在一起，不适合炒米粉用。凉水泡米粉虽然慢一点，但是比较好控制米粉泡发的状态。泡米粉的时间是30分钟，前后多少差几分钟没关系，但是不要差太多。泡的时间太短，米粉泡不开，炒完有硬芯，并不好吃。泡的时间太长， 炒的时候容易把米粉炒烂，失去了Q弹的口感。2.趁着浸泡米粉的时间来处理配菜，小油菜一片一片叶子择下来，冲洗干净，沥干水分。3.圆白菜一切两半，用其中一半，去掉菜疙瘩，切成细丝，把中间粗壮的叶脉拣出来，丢掉不用。PS：圆白菜咱们做饭用过好多次了，上次炒饼丝的时候，也没拣粗壮的叶脉出来，为什么这次就要拣？做饭搭配食材，会尽量选择质地相似的食材，并且处理成相似的形状。比如土豆炖牛肉的食材都是切成块的，鱼香肉丝的食材都是切成丝的。圆白菜炒的饼丝，虽然说是饼丝，其实还是蛮粗壮的，和圆白菜的叶脉蛮搭配的。但细米粉又细又软，圆白菜叶脉又比较硬，有点不太搭。4.香葱清洗干净，沥干水分，切成葱花儿，只要葱绿部分就好。5.腊肠切成片。6.一只鸡蛋磕到小碗里，搅打均匀。7.浸泡时间到了，把米粉捞出来，沥干水分。所有食材准备完毕~二、烹调过程1. 开中火，锅中倒入适量油，等油热后，把鸡蛋液倒入锅内，用筷子滑动蛋液，蛋液凝固即可盛出；然后放入腊肠切片、圆白菜丝和小油菜叶子，快速翻炒，直到圆白菜和小油菜塌下去。2. 放入泡软的米粉和炒鸡蛋，翻炒均匀，加1克调味料调味，再加入10克的香油拌匀。PS：加入10克香油是为了米粉粘在一起，细细的米粉被油脂包裹，一根一根散开，下一步加入酱油就不怕成坨了。加入米粉之后，在翻动的时候，可以木铲和筷子一起用，比较容易翻炒均匀。3. 加入20克味极鲜酱油翻炒均匀，*放入葱花，可以出锅啦~炒米粉要炒的好，米粉根根分明，就要加入不少油，并且不能有水分。油脂含量高，不适宜天天吃，但是不妨碍偶尔吃一次。炒好的米粉，*趁热吃。放凉后再加热的米粉会断掉变成很短的米粉碎，口感也不如刚炒好时候Q弹，所以，炒米粉并不适合带饭，除非是早起做饭带饭，但我知道大家早上没时间，能给自己做个早饭就很不错了。今天和大家分享一个厨房小用品——蛋形计时器↓有不少的烹饪步骤需要计时，比如泡干米粉是30分钟左右，蒸小包子每一笼大约15分钟，泡咖啡是4分钟，炖肉要1个小时……没有买计时器的时候，我用手机里的时钟APP计时，步骤是：指纹解锁→找到时钟APP点开→找到计时功能→设置计时时长→点击开始计时。买了这个蛋形计时器之后，计时的操作只要拿起它扭到计时时长就好了，它自己就开始滴答滴答计时了，等时间到了就会有闹铃提醒，真的方便很多。好啦，今天的分享到这里啦～咱们下回再见～姐姐的微信订阅号：S-Ivy-Q，孤独的人更要吃好饭，更多单身食谱，欢迎关注~

2.厨师长教你：“鸡蛋炒米粉”的家常做法，满满的小技巧，先收藏了

厨师长教你：“鸡蛋炒米粉”的家常做法，满满的小技巧，先收藏了

3.教您炒米粉的家常做法，10分钟就出锅，学会了比吃外卖划算

米粉的各种吃法，我最喜欢的就是炒米粉，虽说米粉都是米做的，但*各个地方的米粉却各有各的特点和风味，我今天用到的江西的新鲜米粉，江西米粉弹性好，久煮不烂，可拌可炒可煮，怎么折腾都不变形，吃起来还没有胶感，买不到新鲜米粉的朋友不妨试试干米粉，我觉得干米粉比新鲜米粉更适合炒，如果是干米粉，需要提前用水煮一下，水开后把米粉放进来煮，期间搅动一下防止糊锅，江西米粉煮起来有点像意大利面，需要多煮一会儿，大概十分钟的样子，煮好以后用凉水冲洗一下，降降温，这样处理过的米粉就可以用来拌，煮或者炒啦！今天的炒米粉我做的是牛肉的，外面卖起码现在都要十多块一盘，还看不到几块牛肉，我们可以自己在家做，我教您炒米粉的家常做法，10分钟就可以出锅了，学会了可比外卖划算。想尝尝江西米粉的朋友不妨试试这个，价格不贵，味道很好，我觉得喜欢吃米粉的朋友一定会喜欢。盛耳 江西米粉1000g 粉丝米线螺蛳粉牛肉粉酸辣粉粉干手工干米线￥19.9购买【牛肉炒粉】用料：牛肉适量，鲜米粉适量，红辣椒半个，小青菜几根，生姜一块，小葱两根，盐少许，味精适量，鸡精少许，料酒一勺，生抽一勺，蚝油一勺，红烧酱油适量，生粉少许。步骤：1，准备一块牛肉，切成细丝。大部分朋友都分不清牛肉的部位，买牛肉的时候主动跟卖家说你是要用来炒还是用来烧，卖家会推荐你合适部位的牛肉，不同部位的牛肉，炒出来的口感是不一样的，比如你用牛腱子肉炒，炒出来一定吃不动2，往牛肉丝中加入一勺料酒，一勺生抽，一勺蚝油，姜丝适量，盐少许，生粉少许，用手抓匀。3，红辣椒切丝，小葱洗干净切长段，我用这种辣椒只香不辣，喜欢吃辣的朋友，可以切一些小米辣进来。4，小青菜洗干净，去根，切成小段备用，小青菜可以换成生菜，口感也不错，但是生菜容易黑，炒出来不好看。5，准备适量的鲜米粉，如果是干米粉，需要提前煮熟。6，油锅烧热，下入抓匀了调味料的牛肉翻炒。7，牛肉断生以后加入米粉，大火快炒。8，重新加入一些料酒，生抽，红烧酱油，把米粉翻炒均匀。9，牛肉翻炒上色以后加入青菜碎，青菜易熟，只要高温烫至颜色变绿就可以了。10，然后加入盐，鸡精，味精，炒到*米粉会容易被炒干水分，所以一开始油要放的多一些，*调味料的加入也要快手，如果是新手，可以提前把料酒，生抽，红烧酱油和盐，味精等调和均匀，一次性倒入就快得很了。11，大火快炒将米粉和调味料混合均匀就出锅，十分快手，大概十分钟左右足够完成。小贴士：炒米粉中的牛肉，可以换成猪肉或者鸡蛋，不同的配料会有不同的风味，如果想要吃到大排档的风味，*掂下锅，虽然油烟会大点，但是味道真的很好。

4.求教鸡蛋炒米粉的做法

先把鸡蛋加点盐炒好（蛋不需拿出），把火调小一点，再把泡过冷水的米粉放下去，加入盐、味精、酱油（加上点酸豆角），再用猛火炒，米粉不易熟，炒久一些，整个工序要10分钟就ok~~- - 注意：油一点要足够，路边地摊上的鸡蛋炒米粉是加了定量的猪肉哦

5.自己在家也能做的大排档美食——鸡蛋炒米粉

食材：胡萝卜、卷心菜、鸡蛋、新竹米粉、蒜调料：生抽、老抽、蚝油、白胡椒粉步骤：1、用清水将米粉浸泡一小时左右。米粉泡好后沥干水分（新竹米粉比较长）剪短一些，胡萝卜擦丝、蒜切末、卷心菜取菜叶部分手撕成小片备用。2、在米粉中加入白胡椒粉、一勺蚝油、一勺生抽、一勺老抽搅拌均匀。3、打两个鸡蛋（可以不放盐）搅匀备用。4、锅里倒油，加入蒜末炒至金黄色，取出备用。5、（锅里油不够可以再加一点）加入鸡蛋炒熟，放入胡萝卜丝、卷心菜，开始翻炒；炒至半熟时加入适量生抽蚝油；炒熟盛出。6、在锅中放入少许油并使油均匀沾满锅底（油太多米粉会坨），加入米粉，用筷子不停翻拌，国内温度不要太高。7、米粉炒香后倒入刚刚的菜，继续翻炒，直至炒出锅气，米粉微焦即可。8、出锅前倒入炒好的蒜末。美味的鸡蛋炒米粉就做好啦~

6.鸡蛋炒米粉怎么做

前言米粉，在广东是人人都知道，都吃过的，不管是早餐和宵夜，都挺受欢迎的。从开始泡到炒好，也就20分钟的时间，相当快手，适合2个人在家里吃。材料主料：米粉1块、鸡蛋2个；辅料：油适量、盐适量、老抽适量、胡萝卜适量、韭菜适量、生菜适量鸡蛋炒米粉1准备好的食材，胡萝卜，干米粉1块，韭菜。2米粉先用水泡，我用的是温水，想节省点时间，只用了不到10分钟就泡好了，如果是有时间的话，*用冷水，15分钟就能泡好。3趁在泡米粉的时间，鸡蛋打散，胡萝卜切丝，韭菜切段。4大概10分钟的样子，米粉就泡好了，要捞出控干净水分，那样炒出来不会很湿。5全部材料准备好，准备开始炒。6锅里放少许油烧5成热的时候，炒入鸡蛋，太多油的话，炒出来的米粉会非常的油腻。7鸡蛋炒熟之后，加入胡萝卜一起炒。8然后放入泡好的米粉。9然后调入少许老抽上色，调入适量的盐，并快速翻炒，防止粘锅。10翻炒均匀，并且米粉上色均匀的时候，就可以放入韭菜盒生菜，用其他青菜也可以，翻炒均匀，生菜7成熟就可以出锅了。11好了，装盘开吃吧。小贴士米粉可以用温水和冷水泡，*用冷水，不要用开水泡，不然会成块的。

7.鸡蛋炒米粉怎么做好吃

前言1. 鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，蛋白质为优质蛋白，对肝脏组织损伤有修复作用 　　 2. 富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生 　　 3. 鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用。 炒粉加入鸡蛋既美味又营养。材料主料：鸡蛋2个、米粉300g；辅料：油适量、盐适量、生抽适量、老抽适量、葱花适量鸡蛋炒米粉1米粉用冷水泡软。2葱切成小段，葱头切碎，鸡蛋打入碗里。 3烧热油，加点盐把鸡蛋倒入锅。 4大火把鸡蛋炒碎，盛起。5烧热油，把葱头爆香。6把米粉倒入炒，炒干水转下火慢煎，用筷子炒，米粉比较不断。7炒香后，加入生抽调味，老抽调色，撒一点盐，然后撒一点热水盖上盖子焖一下。 8倒入鸡蛋炒匀。 9撒入葱，盖上盖子熄火，焖一分钟。 小贴士1.撒点水焖一下，让米粉更软一些，这样吃起来就不硬了。2.米粉要用冷水提前泡好，泡时间不够粉就比较硬，吃起来就会很干硬。3.炒米粉时，米粉别沥水沥太干，湿润一些更好炒。

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