学重庆烤鱼，需要了解深圳学万州烤鱼

1.一个开了6年饭店老板的辛酸自述！！！

我叫老路，一个开了6年饭店的小老板。大家都知道，开实体店很苦，老路要告诉你的是，开饭店更苦。生意好时，端茶倒水，忙东忙西，一天工作16个小时是家常便饭，犹记得我刚开饭店那会，营业到零晨三点钟，早上七点还要起床买菜，休息不好，再加上吃饭也没个准点，导致自己体力跟不上，短短几个月瘦的跟个猴一样，天天跳来跳去。生意不好的时候，抽着烟，薅着头发，想搞一个什么活动能让店里生意好一些。生意好不好，都发愁。 实体店图片拍摄既然这么苦，为啥还选择干这行呢？老路在做餐饮前，是个小白，各行各业的小白，我的性格比较宅，学历也不是很高，选择行业局限性非常大。宅在家里，老婆孩子要吃饭，就得逼着你去做点事情，养活这一家子人。干啥呢？我在开饭店之前，考虑过很多。都被PASS掉了，感觉自己不适合去做那些事情。俗话说，吃穿住用行，吃排在*位，所以我感觉开家饭店混口饭吃应该比其他行业容易点。就这么着，我开了一家鸡公煲店，一干就干了6年。因为我是小白再加上性格比较宅，走的弯路比别人更多些，体会也比别人更深些，所以一般别人关注不到的细节我都能关注到。比较宅的人虽然不善于交际，但也有很多好处，我喜欢看书，上学那会，两年时间我把一个图书馆的书都看完了，还喜欢上网查资料来弥补自己的不足。就这样干了两年，把欠别人的钱都还上，手里还有点小存款，心里美滋滋的。我把自己的创业经历发到了网上，很多想找点事情的人都来找我聊天，结果我发现把这些年的话匣子都打开了一般，和别人聊起餐饮来来头头是道，三天三夜都说不完。原来，性格宅的人不是不能说，而是你没有找到他擅长的那个行业，或者说没找到他擅长的那个点。有一次上网，我看到爱因斯坦，爱迪生这些伟大的人性格都有点宅，你和他聊人生，他会一直低着头不说话，你和他聊科研试试，保准拉着你说个三天三宿。就这样，咨询我的人多了，就有人开始找我学习鸡公煲技术。 学员合照，山东小吴夫妇，山西老麦，甘肃小李性格宅的人都比较实在，我把所有技术毫无保留的教给了别人，还把自己的经验也分享给他。找我学技术的人越来越多，刚开始这一块的收入只有几十万，还没当主业来做。后来店里增加了石锅鱼，烤鱼，麻辣烫，周黑鸭，黄焖鸡，麻辣小龙虾等技术，培训这一块的收入就越来越多了。 去万州学烤鱼的图片干了四年，赚到了一些钱，但也感到越来越疲惫。我一个人，写文案，推广，技术培训，经验传授，店里要做菜给顾客，生意不好时，还要策划店里的活动，家里还有两个孩子要照管。太累了，有时候我真想把自己劈成8半。 学员合照 学员合照 学员合照 学员合照 新疆学员小时和我老婆孩子的合照，小时刚20岁 学员合照 学员合照 学员合照 和学员一起过中秋节时合影 学员合照 学员合照 学员合照学员合照学员合照学员合照 学员合照太多了，不发了！！我也曾想找过合伙人，因为性格宅，一直没找到合适的，今年实在忍受不了这种煎熬，就把店转出去了，打算学习一段时间。老路的故事就说到这了，一个事情的结束，就代表着另一件事情的开始！我打算用一年的时候来沉淀一下自己。我是老路，一个做了6年饭店的小老板，以上是我的自述。同时也欢迎从事或是想从事餐饮的朋友勾搭一下俺！

2.万州烤鱼一家独大？何小胖烤鱼表示不服，看培训之后的学员怎么说

　　万州烤鱼是很有名的，特别是在四川的烤鱼算是一哥了，万州烤鱼的加盟店也是随处可见，想要学习烤鱼技术其实也没有必要非要学习万州烤鱼技术，不同地区也有很多好吃的烤鱼，我在一家名叫何小胖螺丝灌肉的店里吃的烤鱼就很好吃，而且我问过店家为什么你们家的烤鱼这么好吃，店家说他们有自己的烤鱼底料，还有专业的大厨，所以才能做出这么好吃的烤鱼。　　成都何小胖纸上烤鱼(纸包鱼)的四大优点：　　1、纸上烤鱼(纸包鱼)制作过程全程没有灰尘、非常干净卫生。　　2、口感更清爽。特别是在香辣味、麻辣味方面没有传统炭火烤鱼那么油腻。　　3、做法更丰富。同样的设备和技术，还可以做纸包虾、纸包牛蛙、纸包肥肠、纸包海鲜类等菜品。　　4、效率更高。何小胖制定标准化、快捷化纸上烤鱼(纸包鱼)制作流程，餐厅同时来七八拨客户一个厨师都能应对自如。　　选择培训机构的时候*自己亲身实地考察一下，看看学校环境，设施设备，师资水平。要学到技术，培训机构的硬件设施必须要过硬才行，只有操作多了，熟能生巧，自然技术就学到了。重点是教学模式，实践课程多不多，技校着重在于多动手练习，理论知识也要跟得上。如果天天只讲理论知识，也学不到什么，*的是实践和理论相结合，去实地考察是*的，可以了解的更多。选择一所好的餐饮培训要看各方面　　1.培训机构的资质是否是很牛　　2.教学设备、师资力量是不是很好　　3.老师是否很有经验，是否有名师　　4.教学内容是以实操还是理论为主　　这是一个专业的餐饮培训机构，有多种小餐饮技术培训，烤鱼培训只是他们的一种，还有火锅培训，串串香培训，他们都有自己的实体店可以教学，还有什么小龙虾培训，钵钵鸡培训，冒菜培训，麻辣烫培训，卤菜培训，锅盔培训等等，大部分餐饮技术培训这里都有，这家店是有自己专门的工厂提供底料，自己店内所有的底料都是由自家工厂提供，质量有保障，味道更放心，加上有十多年的大厨教学，教出来很多优秀学员。

3.万州烤鱼三大步：“先腌后烤再炖”！这样做，想不好吃都不行！

万州烤鱼的特色就是腌、烤、炖，*步，腌制除了去腥之外最重要让鱼肉充分的入味，烤制的时候更嫩。第二步“烤”，让鱼肉更加香脆挥发出油脂的香味，第三部，炖煮，结合秘制的底料把汤煮沸。这样将腌，烤，炖三种烹饪方法有机集合，采用独特配方又集合了重庆火锅得用料精华，可以调制出麻辣，酱香，泡椒，椒香，尖椒味，耗油味，孜然，香辣味，等十余种口味。古人都说“鱼与熊掌不可兼得”但是现今万州烤鱼却做到了！将烤鱼与火锅巧妙的结合，在吃完了烤鱼之后还可以加汤涮菜煮面，把烤鱼的秘制汤汁溶于煮制佳肴里，这样既不浪费调料又让食客花一份钱享受到两种不同的美味，可谓一举兼得。烤鱼的的十六种口味，你吃过几种呢？最经典之作的香辣味，麻辣味，酱香味，椒麻味，孜然味。还有现在*秘制老坛泡椒的独特口味。下面跟大家分享一道最经典的风味烤鱼制作方法。【特色烤鱼秘制配方，干货值得收藏！】一、杀鱼1、将鱼去鳞宰杀去黑膜洗净，*从背部开刀（注：鱼脯要比鱼背更容易成熟这样受热均匀，如果从腹部开刀，会造成腹部烤糊，而背部还不熟的情况）。2、在肉厚处打一字刀，有助于腌制时更加入味，烤的时候也方便受热。二、腌鱼料配方1、柠檬汁少许，料酒30g，王守义十三香2g、孜然粉、味精、鸡精各3g，盐5g，五香粉2g三、秘制红油制作1、温水泡干辣椒，30分钟后用机器打成糍粑辣椒。2、香辛料开水泡5分钟后入锅加150克花雕酒炒干备用。3、猪油+牛油+色拉油+菜油熬开关火，待油温冷却至7成熟，倒大葱，姜蒜炒至至变色捞出，后加入糍粑辣椒郫县豆瓣酱开小火炒干水分后放入香料，小火炒干水分，出香味。4、放入豆豉，花椒，冰糖，醪糟，蒸发大部分水分后关火放入牛肉香精和鸡肉香精搅拌均匀，加盖密封，放置24小时后过滤使用。四、鱼的烤制1、在夹鱼前，鱼身一定要刷上秘制红油；其次在夹鱼前，夹子一定要是凉的。如果可以的话，*将夹子提前泡在油里。2、鱼上烤架，木炭放在鱼背处，这样成熟均匀。小火烤10分钟至九成熟（其间要刷勤刷秘制红油，每翻一次就要刷一次，这样可以保证油的香味充分渗入鱼肉中）。3、撒孜然粉，再上烤架烤1分钟，取出烤鱼，装入垫洋葱丝的不锈钢盘内备用。五、烤鱼出锅1、坐锅炒好味料浇在鱼上（汤或者油不要超过鱼的1/3-2/3处。油太多，吃起来太油腻；汤太多，影响鱼肉的干香度）。2、另起锅放50克红油，烧至五成热时，下入干辣椒、花椒，中火炒香，出锅淋在鱼上，撒葱丝、香菜、红椒丝点缀，3、再将不锈钢盘放在烤鱼专业烤炉上即可。

4.我们这里（在深圳）万州烤鱼很受欢迎，我想学技术，去哪里有正宗的培训？

深圳*小吃培训中心就有这个项目培训，会教你做八种口味，想学正宗的万州烤鱼可以去这里哦．

5.深圳哪儿有学万州烤鱼技术？

在网上看到很多网友都说深圳有家*小吃培训很不错的，就在在布吉街那里。他们家不错，学员很多，我姨也是去那儿学过烤鱼和麻辣烫，只交培训费就行，我姨是在那儿免费吃住的呢。希望能帮到你。。

6.深圳哪里有学万州烤鱼的、烤鱼培训去哪里学好点

深圳龙岗坂田有一家叫食为先小吃培训，那里很大比较正规，师傅技术也不错 我老乡在那学了酸辣粉味道很好，现在我也打算去学下烤鱼回家开店啊。

7.深圳地区哪里学万州烤鱼？要多少钱？我qq946856502

网上指导做烤鱼，烤鱼主要的是底料和过程，就是调味等，加

8.重庆人以它为傲！你知道万州烤鱼到底有多出名吗？

我有个高中同学，本科就读在重庆，研究生依旧在重庆。对我说的最多的一句话就是：你快来，我带你去吃正宗的xxx……而这个xxx包括了：重庆火锅、重庆小面、万州烤鱼等一系列让人感觉不去当地就绝对吃不到正宗味道的美食！其他的都还好，就是这传说中的万州烤鱼，真的是诱惑的我心痒难耐啊！这几年其实烤鱼已然算是常见的美食了，烤鱼、焖锅、肉蟹煲我估摸着已经跻身为*连锁餐饮的前三甲了！而今天我们要说的万州烤鱼，其实早在一百多年前，就已经利用名人效应开始做起了广告！你可以说它是烧烤界的火锅，也可以说是火锅界的烧烤，这道菜充分借鉴了传统渝菜和火锅的用料特点，鲜嫩焦香，回味无穷。相传1919年，郭沫若回四川探亲，途经万州，曾在沙河子吃过烤鱼，还即兴写了小诗一首《鱼的诉说》：“鱼儿乐，鱼儿悲，水里生，火里毁，天生一道佳肴菜，舍身满足人间美。刀劈火烤不流泪，粉身碎骨为人类，盼望食客记住咱，为咱树起鱼字碑。”这效果，放在如今，堪比蔡澜在知乎上发一篇美食专栏吧！说起这万州烤鱼，它的选材很讲究，每一条鱼都要经过精挑细选，必须都是鲜活的，这样烤鱼的口感才会更鲜美。烤鱼在烤制过程中需要控制火候，不能改变烤鱼自身的质感，一般八成熟即可出炉。直火烤出来的烤鱼，放在专用的烤鱼盘里，酱汁淋下马上满锅沸腾，浓烟滚滚，辛辣鲜香冲击味蕾！紧接着，最重要的一部就来了——收味。上桌后再经过两分钟的慢炖，汤汁的味道就可以由表及里，沁入鱼肉内部。记得可千万不要心急哦！鱼肉之嫩气，一拈就下来了，肉多刺少，只管敞开吃一口咬下去鲜嫩又酸爽！多种不同的辛辣鲜香味冲击着味蕾，简直好吃得要飞起来！尽管万州烤鱼如此之火，不过你知道吗？据说川式烤鱼是从非洲传来的。相传一名捕到鱼的非洲土著，烤了很久鱼还未熟，便把那条鱼加入汤汁调味料边吃烤，发现比以往任何时候都鲜美，从此就有了这道美味，如此算来，烤鱼已有千余年历史了。说了这么多，我就想问一下，万州的烤鱼真的只能去万州吃吗？毕竟身在北方，我要是去吃一次正宗的万州烤鱼，可能需要考虑一下，把重庆的美食一次吃个遍啊！记得关注我微“掌柜工作室”！

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