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重庆学小面哪里好,学习重庆小面哪里*?

日期:2021-08-26 10:29:41     浏览:1231    来源:餐饮培训基地
核心提示:学重庆小面,需要了解重庆学小面哪里好1.哪里能学重庆正宗小面?重庆正宗小面肯定是要去到重庆才能学到的,重庆香香卤面的味道非常正宗,面的底料以重庆小面口味为主,麻辣鲜香样样俱全,取名为“香香卤面”是因为哨

学重庆小面,需要了解重庆学小面哪里好

1.哪里能学重庆正宗小面?

重庆正宗小面肯定是要去到重庆才能学到的,重庆香香卤面的味道非常正宗,面的底料以重庆小面口味为主,麻辣鲜香样样俱全,取名为“香香卤面”是因为哨子都是卤味的,有别于其它面馆。香香卤面由地道的小面口味加上名扬*的重庆卤菜相结合,口味一绝,推荐你去尝一尝。

2.学习重庆小面哪里*?

如果你需要学习正宗重庆小面,建议你去渝风天宝面培训!小面培训,大家公认的是实体店培训*,在天宝面学习小面技术,师傅为表示毫无保留教技术,学的东西是会用在面馆里的,*端到客户面前。价格贵点,但是能学到正宗重庆小面,这是最值得。

3.重庆人就算饿死,也不吃一口外地的重庆小面

“世界上有两种小面,一种是重庆小面,一种是开在外地的重庆小面,只有前一种是美食。”但凡吃过的朋友,大概都能深深认同小面的地域性。图©kims_ang随着《舌尖》、《嘿,小面》等纪录片的大火,重庆小面馆在北上广深哈尔滨等城市遍地开花。半岛君是深度的小面爱好者,一有空就去这些面店探索一番,就像陈晓卿老师在书里写的那样:每次听到小面店开业消息,都会*个喊:耶,我去!但每次吃回来又都会说:切,我去!外地重庆小面的味道,走样走得太夸张了,我都替在外地读书或者工作的重庆人难过,到底给本尊抹黑的外地小面犯了哪几宗罪,总结了以下几项:一,以为重庆小面就是面条加辣椒,加了几滴红油就敢叫重庆小面的店家,不在少数,甚至有明目张胆的店家,将葱油拌面/阳春面加点浇头,连辣味都没有,就敢冒充小面。二,豌杂面加的豌豆没煮烂,一颗颗饱满光滑,有的店家甚至和酸辣粉一样,加的是金黄酥脆的炸黄豆。三,味道欠缺层次,佐料严重不全,只放了几样酱油盐糖醋,也好意思叫小面?!四,小面配菜则视乎店主心情乱加,加小白菜、卤蛋、酸豆角的我都吃过…给大家看一下外地的重庆小面是怎么样的▽图©出了重庆的地头吃小面,多半要吃出一肚子气来,只有本地的小面,真的不摆了,路上随便找一家都好吃!我一个吃饭长大的广东人,在重庆吃小面,嫌二两干溜不够吃,还要再加一碗豌杂才满足,排队等吃火锅的时候,闻着隔壁小面香,忍不住吃了一碗,离开重庆那天最疯狂,一天三顿都在吃小面...如果广东离重庆有福建那么近的话,我肯定每周末都去吃。正宗的,乍一看只有一坨素净的细面和红汤,非常貌不惊人,但随着筷子的搅拌翻动(重庆话叫“霍”),每根面条裹上了红艳喷香的调料后,一口下去,麻、辣、鲜、香、爽滑…各种味型在舌尖缓缓释放,回旋,*口足以达到三千烦恼可顿消的境界。图©购买地址:重庆当地的小面,是“百面百味”的格局,有的重麻辣,有的重糊辣,有的猪油喷香…但每家面店万变不离其宗的,是“油辣子”。面店在辣椒的品种、翻炒、烘炕、油和辣椒面的调配比例上,各有讲究。制作上,也一直沿用最传统的手工:辣椒不能用机器绞,只能用剪刀剪成小段;海椒要在铁锅里炒三道炕四道,味道从生辣升华到香辣,接下来,还要经过十多斤铁杵的反复击打,蕴藏在籽籽壳壳的香气才能喷涌而出。做好的辣椒面,还需要和热油碰撞,才能到达极致香辣的境界(重庆话叫“湔油”)。过程中,下几种香料炸油,油温多少可以浇淋辣椒面,分几次舀入…细节很多,而且不能有半点差错,才能做出一锅香而不辣,糊而不苦的油辣子。一碗没有哨子or肉块的素小面,最能检验出油辣子的好坏,像“陈祖面”那碗5块钱的小面就深得我心。吸饱红油香料的面条麻辣鲜香,味味俱全,尤其那口香辣,辣而不冲、香味悠长,吃一碗,一上午嘴巴都是香的!单单油辣子一种调料的做法,已经能写出一本书,里面的学问和讲究可想而知。除了油辣子,重庆小面还离不开其他盐、味精、蒜水、花椒面、猪油等十几种佐料的增香,调料的分量拿捏准确了,各种味道才能均衡发力。小面一旦出现了偏咸、偏辣、味不够等味型偏差,在重庆人看来,是绝对不能忍的,很多店家之所以能留客,正是因为打作料的手艺精准、稳定。图©小面家族里,另一款经典的品种是加了豌豆和杂酱的豌杂面。一碗正宗的豌杂,里头的豌豆必须煮到软烂,析出豆泥为止,拌匀了,细软的面条才挂得住厚重的肉酱和佐料。花市豌杂面的豌豆,已经熬到了没有豆子的形状,比一般店还要烂和糊嘴,虽然没有了呼噜吸面的畅快感,但足够浓烈甘香,配一碗凉虾,不要太安逸!(吃豌杂记得要干溜!图©除了肉酱豌豆,小面还可以加肥肠、牛肉、脑花等浇头,味道灵活多变。半岛君尤其爱牛肉小面,四大坨软耙酥烂的牛腱子肉,吃起来特别带劲,带牛筋的部位轻轻抿两下就化了,这一碗比打广告的康师傅红烧牛肉面还要实在!图©小面除了不断改良佐料和浇头,对于其他细节也提供了选择的空间:不爱细面的,可以选择韭叶面或宽面;下单时,可吩咐老板“起硬点”或“煮耙点”,达到自己喜爱的面条质感;爱吃重口味的吃干溜,贪口面汤的加汤。喜欢吃清爽点的,可以加青,多加一把藤藤菜or包包白or通心菜;想再安逸一点,可以加蛋——蛋白煎得微焦、蛋黄软绵的煎蛋,蘸红油汤吃,特别香~都说日本拉面讲究,汤底、调汁、面条、配菜,一套套讲的云里雾里的,事实上,一碗小面不比拉面简单,怎么做、怎么吃,重庆人早已心领神会,只是鲜少摆上台面。从清晨开始,小面便先于火锅店和川菜馆,散发出麻辣味,弥漫整座山城,一直到晚上,还有不少人依靠着一杯小酒、一碗小面,进入梦乡。小面和这座城市的联系,让我想起了《嘿,小面》的结束语:一碗小面,它的麻辣鲜香里,搅拌着一座城市的生活佐料,它的热气蒸腾里,上演着无数重庆人跌宕起伏的一生...更多有趣好玩的内容在我们的微信公众号里,微信公众号搜索「半岛便利店」关注我们,会有更多惊喜。

4.重庆在哪里学做小面、酸辣粉、早餐好啦?

侬可以去重庆新东方烹饪学校看看有没有小吃培训,云南新东方烹饪学校就有.

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