学炒饭炒面,需要了解学炒粉炒饭多久
1.一碟正宗的广东炒粉是怎么样的?
前两天,半岛君和几个朋友宵夜,其中一个在健身,所以负责斋坐,吹水,我们吃烤翅香肠生蚝砂锅粥他都无动于衷,直到那碟干炒牛河上枱,他就投降了,还呼哧呼哧地吃掉半碗。确实,当有一碟干炒牛河摆在你面前,粉的焦香、肉的脂香、酱油的豉香钻进你的鼻孔,拼命诱惑你,这时候说什么减肥都是假的。除了广府的干炒牛河,潮州、揭阳配合着当地的饮食习惯,也做出了口味丰富的炒粿条,一齐组成了广东的炒粉文化。炒好一碟粉,用心之余,要有什么秘诀?这碟炒粉又有着怎样的生活滋味?今期,半岛君从粗入细,和你开始一段广东的炒粉之旅。广府炒牛河先有湿炒,后有干炒 广东人的家里通常有两个米桶,一个放旧米,用来煲饭,另一个放新米,用来煮粥。在稻米环境下生活,人们认识了米的特性,也因此做出了柔韧爽滑的沙河粉。150年前,米粉在广州沙河镇出现因此以沙河粉命名(简称 河粉)磨米,舀浆,上笼,米浆被热气蒸熟成粉皮,晾凉,叠好,切条,河粉从工场运到街市、酒楼,广东人喜欢吃这些当日做好的新鲜河粉。河粉有很多食法,可以捞汁,做汤或者干炒,我记得细细个,屋企打包烧鹅会顺便买埋河粉,用烧鹅汁豉油糖爆香蒜蓉,捞河粉,吃烧味,连饭都不用煮。讲到最惹味的食法,莫过于牛肉炒河粉(简称 炒牛河)。牛河有湿炒,干炒。用猛火热油炒香河粉,上碟,再将牛肉菜心加生粉水煮成芡汁,淋在河粉上,就是湿炒。湿炒牛河又叫菜远牛河干炒是另一种煮法:加老抽生抽,炒到河粉不湿不油不断,再和半熟的牛肉、芽菜、韭菜同炒。一碟有水准的干炒牛河,牛肉嫩滑,河粉双面着色、爽韧香口,最重要是碟子不会油光满面。*的干炒牛河在广州大排档,只有靠近烟熏火燎的高温炉头,由大厨运用猛火快攻,抛炒,颠勺等厨房秘诀,炒出来的牛河才有镬气,也不会温温吞吞。 一箸焦香的干炒牛河,一口霸道的珠江冻啤,豪迈直爽的广东人,灯光昏暗的大排档,不知不觉构成了最美的广州夜景。潮州炒粿条炒牛河的孖兄弟在潮汕当地,人们把与河粉相似的米食叫做「粿条」,粿条长得窄身一些,口感软糯,弹韧度要差点,其实两者分别不大。上图河粉,下图粿条炒粿条和炒牛河同样是好吃到没朋友!用热火厚朥(肥肉),像煎鱼一样,把粿条两面煎得微微起焦,油脂的甘香和米香也充分融合,这是潮汕人炒粿条的必杀技。炒的过程中,潮汕人还会加入当地的虾、鱼丸、肉卷,还有鱼露、沙茶酱、炸蒜粒,吃起来就是他们*的家常味。粿条和沙茶酱配一脸!每次去吃牛肉火锅,我一定会点牛肉炒粿条,叮嘱老板用涮锅的鲜牛肉片炒。腻了的话,加上半碗牛肉汤,又可以轻轻松松地吃掉两碗~还有炒素粿我也很爱,之前在华强南的「胖嫂」吃过一次,便念念不忘。素粿味道清淡,每一口都有细细的卷心菜丝,搭配鲜美的白切鸭肉、鸭血汤,吃得好酥胡~无论干炒牛河还是炒粿条,都体现了广东人的巧手精制和高超厨艺,在习惯吃面的北方人看来,这大概就是南方人痴迷的「面条」吧。有人说城市里的生活无聊乏味,那么希望透过这些形形色色的故事,给到你半岛便利店般的温暖。 我的微信公众号:半岛便利店,欢迎来找我玩~文 | 半岛君部分图片来源网络公开资料
2.出餐快做法简单的炒粉怎么做?
高配版的包菜炒粉,粉丝不坨不粘非常Q弹,包菜翠绿不变色,口感脆爽,*步先把所有的食材准备好,包菜建议选用深绿色的尖头包菜,一颗包菜,只需要用半颗即可,切成长条状,用流动的水冲洗干净,控水备用,胡萝卜配颜色切丝。碗内打入两个鸡蛋,锅内水开以后放入粉丝,水开以后焯水两到三分钟,捞出来放入一个大碗里,放入一勺老抽,一勺食用油,搅拌均匀,这样上色均匀,在后面炒制的时候非常节省时间,而且粉丝还不会粘在一起,锅内加油油量和平常炒菜一样就可以。想学炒粉技术可以点击下方链接了解一下:炒粉炒饭炒田螺培训班「多少钱_哪家好」-煌旗美食培训油热之后倒入蛋液,快速的炒散,鸡蛋需要炒得稍微老一些,口感吃起来更香,不用洗锅,再次加入少量的食用油,放入一小把花椒,用小火把花椒炒出香味,炒出香味以后捞出不用,接着放入葱花和蒜片,再放入干辣椒,葱花炒出香味之后,放入虾仁、胡萝卜,接着放入包菜开*火进行煸炒。快速炒至青菜不容易变色,还不容易出水,大概一分钟左右,把包菜炒软之后开始调味,放入一勺盐,一点点白糖,一点点鸡精,蒸鱼豉油,这道菜的灵魂,再放入蚝油,接着放入鸡蛋,还有粉丝继续翻炒均匀,翻炒至颜色一致。出锅之前加入蒜末小香葱,喜欢吃烧烤味道的,还可以加入辣椒粉,孜然粉翻拌均匀,出锅即可。
3.教您炒米粉的家常做法,10分钟就出锅,学会了比吃外卖划算
米粉的各种吃法,我最喜欢的就是炒米粉,虽说米粉都是米做的,但*各个地方的米粉却各有各的特点和风味,我今天用到的江西的新鲜米粉,江西米粉弹性好,久煮不烂,可拌可炒可煮,怎么折腾都不变形,吃起来还没有胶感,买不到新鲜米粉的朋友不妨试试干米粉,我觉得干米粉比新鲜米粉更适合炒,如果是干米粉,需要提前用水煮一下,水开后把米粉放进来煮,期间搅动一下防止糊锅,江西米粉煮起来有点像意大利面,需要多煮一会儿,大概十分钟的样子,煮好以后用凉水冲洗一下,降降温,这样处理过的米粉就可以用来拌,煮或者炒啦!今天的炒米粉我做的是牛肉的,外面卖起码现在都要十多块一盘,还看不到几块牛肉,我们可以自己在家做,我教您炒米粉的家常做法,10分钟就可以出锅了,学会了可比外卖划算。想尝尝江西米粉的朋友不妨试试这个,价格不贵,味道很好,我觉得喜欢吃米粉的朋友一定会喜欢。盛耳 江西米粉1000g 粉丝米线螺蛳粉牛肉粉酸辣粉粉干手工干米线¥19.9购买【牛肉炒粉】用料:牛肉适量,鲜米粉适量,红辣椒半个,小青菜几根,生姜一块,小葱两根,盐少许,味精适量,鸡精少许,料酒一勺,生抽一勺,蚝油一勺,红烧酱油适量,生粉少许。步骤:1,准备一块牛肉,切成细丝。大部分朋友都分不清牛肉的部位,买牛肉的时候主动跟卖家说你是要用来炒还是用来烧,卖家会推荐你合适部位的牛肉,不同部位的牛肉,炒出来的口感是不一样的,比如你用牛腱子肉炒,炒出来一定吃不动2,往牛肉丝中加入一勺料酒,一勺生抽,一勺蚝油,姜丝适量,盐少许,生粉少许,用手抓匀。3,红辣椒切丝,小葱洗干净切长段,我用这种辣椒只香不辣,喜欢吃辣的朋友,可以切一些小米辣进来。4,小青菜洗干净,去根,切成小段备用,小青菜可以换成生菜,口感也不错,但是生菜容易黑,炒出来不好看。5,准备适量的鲜米粉,如果是干米粉,需要提前煮熟。6,油锅烧热,下入抓匀了调味料的牛肉翻炒。7,牛肉断生以后加入米粉,大火快炒。8,重新加入一些料酒,生抽,红烧酱油,把米粉翻炒均匀。9,牛肉翻炒上色以后加入青菜碎,青菜易熟,只要高温烫至颜色变绿就可以了。10,然后加入盐,鸡精,味精,炒到*米粉会容易被炒干水分,所以一开始油要放的多一些,*调味料的加入也要快手,如果是新手,可以提前把料酒,生抽,红烧酱油和盐,味精等调和均匀,一次性倒入就快得很了。11,大火快炒将米粉和调味料混合均匀就出锅,十分快手,大概十分钟左右足够完成。小贴士:炒米粉中的牛肉,可以换成猪肉或者鸡蛋,不同的配料会有不同的风味,如果想要吃到大排档的风味,*掂下锅,虽然油烟会大点,但是味道真的很好。
4.杭州哪里学炒面炒饭炒粉技术?
我有个朋友在食为先学的,听说不错,你可以去看看。你可以直接乘坐地铁1号线(临平方向)到客运中心站,就在那边附近希望可以帮到你
5.炒粉炒饭可以从早上一直经营到做宵夜吗?佛山有夜宵档的师傅带徒弟吗?
可以的。要学技术还是到专业的培训学校去学比较好!师傅都一般会留一手,学的技术也不系统的。推荐你去佛山食为先小吃技术培训学校了解一下,佛山培训地址:佛山市禅城区汾江中路43号七楼(隔佛山汽车站300米,隔城巴总站200米) 联系电话:0757-82258177 手机: 刘经理
6.炒饭炒面炒粉料的使用方法,味之院分享
使用比例:6g料:300g饭1、开火热锅,倒入适量的色拉油,然后打入鸡蛋翻炒。2,待鸡蛋凝结即可盛入碗中。3、锅中保持适量的色拉油,然后加入配菜:鸡丁、青椒丁、火腿(任意发挥)进行翻炒。4,*加入米饭和味之院炒饭炒面炒粉料翻炒。正常情况下一碗米饭300g左右需要加入6g左右的味之院炒饭炒面炒粉料。具体用量根据个人口味灵活调整。味之院官网:www..vip销售热线:(微信同号)
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