学快餐小炒，需要了解学小炒快餐好学吗

1.中式快餐加盟技术小炒盒饭技术配方教学视频套餐外卖制作

中式快餐以国人餐饮习惯为基础，结合快餐的某些元素，是一种全新的属于*本土的餐饮形式。随着国人生活形态的变化，传统中式大餐已不能满足国人快节奏的生活，应运而生的就是中式快餐。作为*民族悠久的历史文化的一部分，饮食文化也是散发着耀眼的光辉，灿烂*烹饪文化中，最贴近大众最家常最适口最美味的快餐有许多种类，一直活跃在古今*的餐饮市场，只不过过去没有快餐一词罢了。随着国内外饮食文化的不断交流和相互借鉴，快餐一词也在*出现了。虽然多种西式快餐品牌在*大肆宣传，但据*产业洞察网数据显示，33.69%的人常吃西式快餐，而61.73%的人仍钟情于中式快餐。因此，中式快餐出现了前所未有的繁荣，营业额年增长超过20%。而作为餐饮从业者，很多人会想踏入中式快餐的行业，却苦于没有过硬的技术，今天小编就带给大家全套的中式快餐视频教程希望大家可以学到手。开店配方，适合南北大部分口味，实体店技术，好吃，好做，好学，五星级大厨炒制视频，包括前期准备,洗菜,切菜，炒制,出锅,后期总结，注意事项提醒，调料精确，视频清晰，适合没有经验人群操作学习。10元快餐，15元快餐，20元快餐盒饭大全，按照流程视频学习，简单容易上手每个菜品一个视频，有配方配比例。如果您对本技术感兴趣，可以点这里获取，版权为原作者所有！请尊重原作者及出版社的知识产权，该资料仅做为学习交流使用

2.哪里可以学快餐小炒技术

如今生活节奏快，特别在深圳很多创业者都在关注快餐行业，那么开个小炒快餐店怎么样?什么快餐项目有市场?快餐一直以来的发展，它都是人们最喜欢吃的美食小吃，而在市场行业的发展一直是不错的，大家选择了这样事业的发展也有前景，美味的快餐小炒在日常生活中十分受欢迎，是我们生活中的必须品，有着非常大的市场空间。如果您来到创富餐饮培训学校学习快餐小炒，那么您将走上了开店成功的*步。深圳创富餐饮培训学校专门开设了快餐小炒课程，本套快餐小炒课程您学会之后，可以去美食小吃街，商业步行街，工业区周边，学校门口等地开个快餐小炒店，当然您也可以去快餐店做炒菜大厨。传授菜品有：酸辣土豆丝、酸豆角肉末、攸县香干、红烧日本豆腐、酸菜鱼、鱼香茄子、麻婆豆腐、农家小炒肉、红烧鱼块、回锅肉、酸辣猪肝、宫保鸡丁、酸辣鸡杂、黄焖鸭杂、酸辣腰花、小炒黄牛肉、剁椒鱼头、啤酒鸭。快餐小炒培训内容：1、刀工练习，主要系统学习刀工技能。这里重点学习掌握各类食材的切制手法、技巧等知识。2、配制配菜，主要系统学习各类菜品的搭配。这里重点学习掌握每道菜肴的主配菜以及副配菜的搭配方法、技巧等知识。3、原料处理，主要系统学习各种肉类食材的处理方法。这里重点学习掌握每种肉类食材的腌制、去腥、初加工等知识。4、烹饪菜品，主要系统学习每道菜肴的烹饪方法。这里重点学习掌握每一道菜肴的完整烹饪手法、技巧、抛锅、火候、时间、调味、装盘等知识。深圳创富餐饮培训学校是一所专门为想小本投资开店创业的人员提供技术培训的机构，凡是来我校考察品尝的学员我们的技术比市场上要好很多，在我校参加过学习的学员，不仅能学到核心的技术配方，还能得到老师免费的开店指导！

3.如何开好一间中式快餐店呢

20W,可以在中型城市开一家很精致的快餐店了。 首先，我要泼你的冷水。 对于这个行业，不知道你有没经验。 没有经验的话，建议你花一些时间去了解，去熟悉，等你正真了解这个行业，熟悉中式快餐的经营模式了在正真的开业。 当然，在这里提问也是你了解的一个过程。说明你真的知道怎么做。 加油吧，会成功的。 一、首先是选址的问题 做生意讲究天时地利人和。 天时，现在初夏，正是开业的好时机。这里不提。 地利，也就是地理优势。 定位中低档快餐的，选址 大型工业区，学校周边。 定位中高档快餐的，选址 商场，超市，CBD等商业圈。 定位快餐配送的，选址 市中心的一些 廉价非门面厂房。 二、人和。 人和，可以理解成 人力资源，人脉关系。 在你的快餐中，我觉得需要的是人力资源于人脉关系的结合。 人力资源，就是你手上，或者说你招聘的员工中，必须有懂得快餐这个行业的精英，不一定要多，1个主要的负责人是必须的。 比如说，优秀的快餐厨师，厨师长。 人脉关系， 也就是你的朋友圈，有比较多是在写字楼，办公室工作的。他们将来会成为你的*批顾客，也是你*的业务员，帮你宣传，帮你带顾客。 基本问题说完了。下面说具体的操作。也就是回答你补充的问题。 1、中式快餐的菜品 需要从几个方面来做 笼统的说，就是要家常，大众，方便，可口。 比如说，回锅肉，青椒肉丝，红烧茄子 ，基本上都比较常见的菜。 因为要满足大众口味，大众经济，你不可能山珍海味。 2、价格的定位 根据你店面的投资，和你投资资金的情况，我分析出应该中档快餐(不晓得你在什么城市，如果上海也就低档。当然不影响这里的分析) 价格的定位应该是 45-48%的毛利率。 也就是只扣除了原材料成本的利润。 如果再扣除人员工资，水电燃气，赋税杂项。 这些就是净利润。 至于定价，你可以根据原材料的成本和周边快餐店市场行情来定。 3、收银怎么样不初差错。 大多数做餐厅(非公司化)的都选址亲友来收银。 这样的方式有利，也有弊。具体的，就不详谈。 如果你没有打算亲戚来收，可以请收银员。 就需要你做一个比较合适的 财务管理方式了。 请收银的话，需要在餐厅和吧台装监控器，另外要每餐的售卖分数要计量。 这里，偶知识有限，不懂财务。抱歉。说的不好。 3、新开的店，怎么样让顾客认可。这里其实最简单也最难。 首先，你要知道自己的目标客户一个大楷的饮食爱好。 比如定位中高端客户，喜食清淡的菜。 比如低端客户喜食 口味重，下饭的菜。 不要问为什么，说起来话就长了。 也就是你的菜谱，要迎合大家的口味需求。 菜品的品质，卫生质量一定要好。无论是中高低端。这些是根本。不可以马虎。 其次就是环境卫生，餐具卫生一定要干净。 服务人员的态度，表情，素质，言谈一定要礼貌，微笑。 断菜，算错帐，打错菜，这样的小纠纷，要处理好。本着顾客就是上帝的宗旨，让顾客感觉到你们优质的服务态度。 好了，就说这么多吧。下班了 ~ 打了半小时了。祝你生意兴隆。加油哦~ 本人是致力于中式连锁餐饮从业人员。希望我的回答能对你有所帮助。如果还有什么疑问，可以PM我。 旁边有一个朋友和你提一样的问题。我直接复制过去哎。打字累。~

4.宁波象山小炒的经营模式一般是什么样的？学小炒快餐技术哪里实力强？

快餐以中餐晚餐夜宵都可以经营，开店形式一般可以大排档，可以做饭馆等等；选址的话，比较灵活多变，适合在各大型超市附近、步行街、夜市、旅游景点、公园、休闲广场、生活小区等繁华地段开店经营。 快餐小炒简单做法： 1、将所有原料清洗干净，沥干水分，备用； 2、将瘦肉切片，拌入盐（2g）、鸡精（2g）、黄酒（5ml）、老抽（2ml）、生粉，抓匀，腌制5分钟左右； 3、带皮的五花肉切片、大蒜切蒜片，尖椒洗净，从中间横向片成两半，斜切成长条状，备用； 4、冷锅放油，大火烧热锅中油，待油温达到6成，放入带皮的五花肉片，反复煸炒，待五花肉中的肥油一部分被煸出，五花肉片变成金黄色； 5、五花肉不出锅，即刻倒入切好的尖椒片和蒜片，放入盐（4g）、鸡精（4g），继续翻炒两三分钟； 6、*放入腌好的瘦肉片，略炒半分钟，点一些老抽（3ml），出锅装盘即可； 食为先的快餐炒菜，集合了现在市面上各种经典的菜品菜色，做出来的快餐炒菜，美味可口，每一款菜都拥有极其广泛的拥趸。所以，你不用担心开店之后客源的问题，只要周边有人群，就一定有你的客户。学快餐小炒就要选有一定实力的培训机构，选择好的培训机构才能学到好的技术。好的技术决定一家店生意的好坏，找到正宗的培训机构，为你的店加一分保障。而食为先可以圆你的创业梦。 杭州市江干区九堡家苑三区十三排40-42号（杭州客运中心站出口300米）

5.开餐饮店，快餐店赚钱吗？？？

赚钱！赚钱！赚钱！就是比较苦！我们是18年3月初开了一家餐饮店，俗称饭店，其实不大，就两个门面，厨师是公公，我和婆婆负责一切大大小小的事情。我们开在工业园区的一条马路边上，西边有一些厂房，不多，但厂房么，很多都是有自己食堂的，但是也免不了一些舌尖爱好者出来觅食，管理者，领导，销售居多，还有过路的司机，本地的一些村民。中午，几乎都是座无虚席，所以第二年我们又租了两个门面，到*一共四个门面，但一到11点，还是坐不下，这么好的生意，你说能不赚钱吗？ 我们大致来描述下开店的几个要点，不要觉得长哦～ 位置：我们开店的位置其实不算太好，是一个厂围墙外的店面，一共6间，我们占了4间，其实6间我们也乐意，可以承包小宴席了。东边是一个有点没落下去的厂，前前后后加上老板保安也就20多个人吧，几乎不来光顾。厂后面就是菜市场，然后是一个村。南边吧是一条马路，大车多，另一头驻扎着一家好多年的小炒店，离我们最近的竞争者，味道还可以，就是卫生不达标。西边坐落着一些厂房，私人的厂有自己的食堂，也有几家租户拼拼搞了一家食堂，但不免还有一些零零星星的小租户没地吃饭。*还剩北边，最是凄凄凉凉，一大片菜地，没有人家。这位置也就马马虎虎，一般性吧…… 开店成本：由于是新手开店，所以很多东西我们都是买的一手货，全新，所以，成本就蹭蹭蹭上去了。这里，特别不建议买那种1500以上的煤气灶，叫不出全名，看上去就特别费燃气的那种，一开起来轰轰的，不实用，太不实用了。我们地砖，水泥，黄沙，涂料，厕所，这些加起来花了3000左右，然后煤气灶，冰柜，点菜柜，饮料柜，消毒碗柜，大电饭煲，不锈钢桌子，桌椅，餐具包括这些碗，勺筷等等，两只空调，水空调，木头柜子，门口的水池，玻璃移门，抽油烟机，油烟分离器，太阳能灯，LED灯箱，店的招牌，前前后后大件加起来花了将近35000，厨具是爸爸自带的，添置不多，因为中午承接快餐，有个50份左右的快餐，再加上店里打包的，所以各种打包盒，筷子，勺子，纸巾买一次1000多，也烧钱。*加上房租15000，所以我们大致成本为50000，当然还有很多零零散散没加上去。个人建议，二手市场看看，有些东西七八成新，东西也蛮好，新手么，肯定是踩坑了，因为不懂呀～ 19年我们又租了两个店面，所以房租变成30000一年了，又铺了地砖，装了空调，玻璃移门，前前后后又花费了8000多，印象最深的就是我们买的8层饭箱，二手，650，*一个二手货，用着也蛮好的，哈哈哈哈…… *我们来算账了，18年，除去开店成本，房租，水电费，我们只多了8万块，三个人，每个人只分到了2万多，忧伤！这时候想想还不如老老实实上班呢。19年，扩张后，我们除去房租，水电费，所有开销，多了25万多，当然20年更多了咯。 餐饮店赚钱的，但是真的苦，每天起早摸黑，洗不完的碗，做不完的事。老人言，吃的苦中苦，方为人上人。想开店，就要有心理准备！加油，餐饮人！我们主营快餐➕炒菜，菜价也是适合打工者，15元上下居。21年我们准备外卖搞起，希望生意红红火火，更上一层楼！

6.快餐菜的做法大全

我炒了N年快餐,我可以很负责任的告诉你。虽然快餐看起来简单，要想炒好还是难，盐味和火候是关键，你要了解每种蔬菜，什么菜需要放的盐多，什么菜需要什么火候。比如：黄瓜和豆角，同样多少的一盘菜，黄瓜只需要一点点盐，豆角却需要比黄瓜差不多多一倍的盐才行。 如果你真想开，我建议你先到生意很好的、同类型的快餐店打一段时间工，学习一些他们的经验再说。你决定做哪行的生意就必须对哪行有一定程度的了解。

7.怎么做才能让炒菜长时间不变色，鲜艳？

这是我找的一些资料，你看看，希望 对你有帮助青菜保色的技术处理（一） 一款菜上桌后，首先给人以鲜明印象的就是色泽，然后才是形，食用时才是味。无论是单勺炒还是大锅菜，色泽搭配得合理，使蔬菜在烹调后并放置一段时间仍不变色，这才是我们今天要探讨的课题。 一、蔬菜色泽的形成 蔬菜色泽的形成主要来自：①蔬菜本身的色泽，如绿色、白色、黑色、黄色等。②经过加工产生新的色泽，运用火力氽炸上色、烤熏。③运用调味品的色泽，如酱油、糖色、红油等。④运用蔬菜本身的色泽互相配合成复合色，这一类色泽的变化*，即可配成顺色又可配成逆色、复合色、对比色等。各种蔬菜含有各种不同的物质，如何通过烹调既可保持菜肴的营养，又保持蔬菜鲜艳的色泽？因此首先要了解蔬菜变色的原理。 二、蔬菜变色的原理及解决办法 新鲜的蔬菜在贮存和烹调的过程中，很容易发生褪色的现象。因为蔬菜中的天然色素稳定性能差，特别是叶类蔬菜，叶绿素含量高；但叶绿素很不稳定，怕光、怕热、怕氧。如何保持稳定住叶绿素是厨师面临*的难题。要保持住蔬菜鲜艳的色泽，首先要了解蔬菜为什么会变色。有3个条件可以使蔬菜变色：其一是氧气，其二是多酚氧化酶，其三是多酚类物质，统称为酶促褐变。怎样防止褐变，就是将切好的易变色的蔬菜放入凉水中浸泡，使其与空气中的氧隔离就不会变色了，用这种方法处理蔬菜中变色的问题也叫浸水隔氧。 ①土豆变色，其原因是土豆中含有一种酶——酚氧化酶，在氧的腐蚀下发生化学反应，会使洁白的土豆变成了褐色，如果将切好的土豆及时放入清水中就不会变色。从营养学讲，许多经过刀工处理的蔬菜不应用清水浸泡，会使营养损失；但对于土豆就是一个例外，刀工处理后若不用清水浸泡，放一定时间就会发生色泽变化，同时烹调后的效果也不会好。 ②葱头变色，也让人弄不明白，有时用铁锅炒葱头会变色，用铝锅炒也会变色。探其究竟，其中的奥妙其实也很简单，因为葱头含有一种物质叫黄酮素，黄酮素遇铁铝等金属加热工具会生成棕色、蓝色、黑色等铬合物，使炒出来的葱头不透亮，影响菜肴的色泽。其解决的办法是将切好的葱头，用少许面粉拌和一下使其沾匀面粉，再下勺炒就不会变色了。道理是经拌面粉的葱头可以避免葱头中黄酮素直接与铁铝等接触变色。 ③胡萝卜在蔬菜中色泽是最稳定的，它不溶于水，受热稳定，不受烹调环境的影响，只要注意在烹调过程中缩短烹调时间，就能保持其色泽及营养不受损失。 ④藕刚切成片或丝是雪白的，如处理不当会变得非常难看，因为在藕的组织中含有黄酮素、多酚氧化酶，这两种物质与空气接触会使藕发生变色而被氧化成黑色。为防止藕变色，可在改完刀后，用沸水烫10秒钟，时间不可过长，因为多酚氧化酶不耐热，10秒即可使多酚氧化酶失去活性。 ⑤一些白色的蔬菜如白菜、甘兰、菜花等若保持住洁白的色泽必须防止与矸性的物质接触；另外要防止过度的烧煮，在焯水时可加入少量的醋类物质，有利于防止色泽的变化，也可使蔬菜硬实挺拔。 ⑥茄子在存放时要注意防水，沾上水的茄子过一段时间就会腐烂。因茄子外皮是蜡质，沾水后就会破坏蜡质，引起茄肉腐烂。紫茄子用适量明矾水洗一下再烹调加工，色泽会更鲜艳。 三、怎样保持菜肴的色泽并使其保持始终 ①用油炒菜法 色泽鲜艳赏心悦目是一款好菜的外观，要做好这一点，首先要了解原料的质地、色泽，并根据烹调的需要结合原料的性质及火候的掌握，要分别处理，可以分两次或3次下勺炒，因为同一种原料也有老嫩之分。现举例一：炒肉丝韭菜，首先将肉丝炒熟入味，再炒韭菜的前半部即韭菜根，六成熟时再下韭菜的后半部即韭菜叶。这样处理后火候一致色泽一致保持翠绿。举例二：肉片焖云豆，为使云豆更加翠绿，在烹调方法上可采取用油生煸云豆而不是用水焯，将云豆煸成翠绿再添汤焖一会儿。这样焖出来的云豆又酥烂，又能够长时间保持其色泽不变。举例三：炒豆芽菜加进少量的鲜桔皮丝，成菜后会散发出特有的香味，而又增加了菜肴色泽的鲜艳。 云豆、蒜薹、葱头等很多青菜都可以用水焯，也可以用油炒或用油滑，像这样可焯可炒的菜用过油的方法比用水焯更能保持青菜的翠绿，并能保持较长时间而不变色。其道理是油的温度高并有一定的黏稠性，可使绿色组织细胞内水分快速蒸发，使原料有透性并能在其表面形成一层致密的油膜，减弱绿色物质的氧化变色流失，并可延长色泽的褪化。

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