学习原味汤粉，学习原味汤粉王
1.为什么在家做原味汤粉很难做粉店的味道？
说到原味汤粉，我相信大家都不知道。原味汤粉是来自广东潮汕地区(普宁市云落镇)的汉族传统小吃，属于广东菜系客家小吃，加上柔软的手工河粉，加上美味的汤底，肉菜搭配得当，原汁原味的原味汤粉，品尝美味的营养。关于原味汤粉的制作方法，很多人都觉得很简单，只要把粉条放入煮好的汤里加热，取出适量的汤底就可以吃了。以前我也有同样的想法在家过，但是味道大不相同，人是原味汤粉，我做的是热水烫粉，知道后才发现原味汤粉的制作很简单，但要求很严格。传统原味汤粉所用的主食原料（手工河粉），其传统的建造工艺异常考究，选用优良大米淘洗清洁以后浸泡二小时以上，用石磨磨成米浆，再倒入铜盘蒸熟回加工切成丝。汤底是原味汤粉的精髓，用猪缸骨做材料，长时间煮后成为汤底，原味汤粉与其他粉类不同，原味汤粉吃原味，汤底在煮的过程中尽量不要放太多调味料和去腥的材料，如果觉得腥味太重，可以切两片姜片进去。原味汤粉肉菜的组合很讲究，去吃原味汤粉的时候，最常见的组合是瘦肉和枸杞叶，其实瘦肉不一定和枸杞叶结合，也可以和自己喜欢的蔬菜结合。原味汤粉的肉菜中有猪杂的话，和枸杞叶结合比较合适。猪杂比瘦肉的味道重，枸杞叶可以中和这个味道。其实原味汤粉的制作，除了以上几点，最重要的是食品健康，广东近年来，原味汤粉越来越少见，主要是因为有些商店过度使用添加剂来吸引顾客，有些人煮汤底不是骨头，而是用猪骨浓汤粉制作，*放两块骨头装饰开店就这样欺骗顾客，不关门也很困难。关于原味汤粉，分享就到这里了。
2.原味汤粉
正宗原味汤粉王配方制作全过程目录—,原料配料明细二，设备清单三，高汤的熬制四，葱油的熬制五，肉类的腌制方法六，选粉条，粉条处埋准备工作七，汤粉成品出锅八，辣椒酱二祌做法一.原料材料明细1,原料：粉条（河源金霸米粉专用粉条，为合大众多样选择可添加桂林米粉粗细或河粉)猪筒骨半根，鸡架一个，也能添加鸭架一个，新鲜猪肉1斤.新鲜猪肝1斤,新鲜粉肠1斤，调味料：中邦牌鸡粉，莲花牌味精，食用盐，白沙糖，星湖牌焦香型乙基麦芽粉，腌料（富丽礙2#也叫肉质香精2#或小苏打代替)，生粉，菜油（大豆油花生油均可)，香葱头，大蒜头，厨邦片酱油，山西老陈醋，指天椒，生姜，辣椒粉配料：剁辣椒酱，辣椒粉。二、设备清单(以下详情可供参考，根据自己的实际情况增减)1.小吃车推车，1台*是2台炉子2.煤气2瓶3.煤炉2个3炉和1台炉子4.煤球若竹5.不锈钢桶3个盖子35*35CM40*50CM25*25CM6.汤匙漏水(网筛)3个热水器7.汤匙2个汤匙8.汤匙5个配料9.冰箱10.桌椅若竹11.菜刀板12.电磁炉2个煮肉片13.电子13.煮底汤:准备1锅15斤清水，用大火煮后加入处理好的骨头，用大火煮10分钟左右，改变小火(沸腾状态)煮3小时左右就可以了(时间不太长)，用筛子捞出所有的骨头，有残渣的东西一定要清洁，不要留在锅里。否则，汤容易变质变酸，*用比较密封的筛子过滤一次o(注意:1捞出的骨头可以再次使用，直接放入冷水中，然后把沥干的水放入冰箱保存。第二次煮汤也可以..炒底汤的过程中途不要加入香味，加入10分钟左右的香味，*加入砂浆，加入5分钟左右的香味，加入砂浆，保持冷水，加入5分钟左右的香味。*加入砂浆，加入5克。(注意:油烧成5成热后，加入葱泡，不要太黄，加入蒜泡，不要倒下的葱油一次可以做几斤油的比例，长期使用，使用时可以取出一点)5.肉类腌制方法:原料:新鲜猪肉1斤，新鲜猪肝1斤，新鲜粉肠1斤，腌制:富丽磷2#(也称肉质香精2#)5克，生粉5克。葱油1平勺腌制：新鲜猪肉切或猪干分别切片，粉肠洗净后切条状，撒入香精2#和生粉用手抓均（猪肝与粉肠不用太大力抓）再加入葱油搅拌均匀封味，腌制十分祌后放进冰箱里冷冻备用，(注意：其实真正的原味汤粉只有猪肝和猪瘦肉的，但是为了满足客人多样化选择，也可以增加一些菜料，如猪肠，猪肉卷，肉丸等，另外，猪肠的做法与猪瘦肉腌制方法一样，但是猪肠不容易熟，需提前分开煮20分钟左右，煮好后放在一个小锅里备用）六.选粉条，粉条处理准备工作原料：河源金霸牌米粉是原味汤粉专用米粉的，但是为了满足客人多样化选择，广东河粉，粗米线细米线及手工干面条，方便面等，均可使用备料：金霸米粉需先用清水浸泡20分钟左右，打散沥干水份备用，其他河粉，粗米线细米线及手工干面条，方便面均可以在当地菜市场买现成的七.汤粉成品出锅操作方法：备一锅清水，烧开，用米粉和生菜在开水里烫十秒左右装到碗用，同时另外用小锅装烫好的底汤水一碗的用量，放在电磁炉上，开火下腌好的肉片，大火烧开后再煮20秒左右即可关关火，适量加一点点芹菜沫，香菜沫和生葱沫搅拌一下，倒在烫好的粉条上，一碗好吃的原味汤粉就做好了。(注意：正宗的原味汤粉只放并菜沫的，但是为了满足客人多样化选择，可放香菜沫和生葱沫，这样也可以增加香味，青菜*能不放，有点影响汤水味道）八.辣椒酱二祌做法1,蒜蓉酱：菜市场买回剁辣椒酱，再剁点生姜大蒜头，剁碎越碎越好，适量加一些白醋,盐，搅拌均匀装在碗里即可有条件的情况下买个揽拌机，将材料放入揽拌几秒钟就可以了2.干辣椒酱做法：从市场买回干辣椒粉，锅内适量烧些食用油，烧至冒烟后关火，先降下温，再倒入干辣椒粉访倒边揽拌均匀，再适量加点盐与白芝麻搅拌均匀即可
3.原味汤粉制作，哪里学广东原味汤粉王技术？
深圳*原味汤粉色、香、味俱佳，材料充足，口感醇厚，粉嫩弹性，口感极佳，特别受欢迎。深圳中式小吃引进了正宗的原汁原味汤粉王技术，掌握了所有原料配方的名称、性能购买点。
4.原味汤粉训练，原味汤粉王怎么做，原味汤粉的制作过程在那里学习？
原味汤粉训练原味汤粉可以学习哦。我的家乡在深圳神洲小吃训练中学到味道很好吃的你可以看到电话二八九二一八零地址深圳市龙冈区坂田市场下车后到达。
5.原味汤粉王不好吃，主要看汤底，分享原味汤粉王汤底煮的细节！
在广东，相信很多人都吃过原味汤粉王汤底，原味汤粉王好不好吃，主要看汤底，原味汤粉王汤看起来很清澈，闻起来很甜。客人点菜的时候，用汤滚猪肉和猪杂，加上秘制的食材，配菜有瘦肉、猪肝卤蛋、猪脚、牛33333。喝汤，吃肉，咬骨头，真中毒。那么，原味汤粉王汤底是怎么煮的呢？分享熬制汤底的细节：准备一锅10斤的清水用猛火烧开，随后放入事先处理好的骨头，大火煮上十分钟转小火，小火熬上三个钟左右把头骨和残渣捞出，（骨头别扔，保存好还可以熬第二次）汤用网布过滤一遍，残留有骨渣等杂物的话会对汤水有影响，很容易导致汤水发酸变质。煮汤的时候，中途决不能再加清水。不那样的话，汤的原味就会被破坏。另外，也不能加料酒和其他材料。否则，汤很难达到原汁的原味效果。煮好的汤蒸发了约三分之一。也就是说，汤只剩下六斤以上。之后，加入适量的鸡粉、白砂糖、盐等调味料，搅拌均匀后，汤就完成了。做好的汤底要保保温，自然冷却会变酸，保温用保温桶和煤炉保温也可以，晚上也必须保温，冷却后放入冰箱保鲜即可。关于原味汤粉王汤底的煮和保管，希望分享到这里，对你有帮助。
