学重庆小面，需要了解重庆小面酸辣粉哪里可以学
1.8元一碗的重庆酸辣粉，多少人靠它年入百万（老师傅分享核心正宗做法配方）
重庆地处*西南，地处盆地位于长江、嘉临江两江交汇处。这里气候温润冬季潮湿，重庆人民为了驱寒除湿会选择以辣椒花椒佐食，久而久之就形成了当地的麻辣饮食文化特色。“食在广东味在川渝”，说的是广东地靠沿海，又是*最早的通商口岸，物产极其丰富烹调方式中西结合 ；而重庆四川地区饮食调味形式丰富，酸、甜、麻、辣、鲜、鱼香、怪味、姜汁、蒜蓉、荔枝、泡椒等多达二十余种口味类型。口味多样相应的小吃也是多种多样，例如重庆火锅、小面、毛血旺、钵钵鸡、串串香、辣子鸡、水煮鱼。。。。。。如果非要选出一款小吃作为代表的话，那重庆的酸辣粉是当之无愧。酸辣粉发源于重庆，是重庆饮食特色的浓缩——麻、辣、鲜、香、酸爽、Q弹，汤汁浓厚，色泽鲜亮，味道鲜香，吃起来的每一口都给人以一种满足感。这样的一款美食深受重庆人民的喜爱，不管在大街小巷，不管在商场住宅你都能见到他们的身影。尤其是排在门口那一长串长串的队伍特别惹眼。在一些人流量大的小吃街 商业街这样的现象非常普遍。一个酸辣粉店不到10个平方，店内没有一张桌子一张椅子，面对这样的条件顾客反而大排长龙，为的就是那一碗麻辣诱惑——酸辣粉。排完队，买上酸辣粉，没有地方吃啊？你要知道这里是重庆！重庆是哪？美食之都啊！在美食面前，吃货们才不会顾及那么多，跟吃的过意不去就是跟自己过意不去！形象什么的就先忘了吧。等姐吃饱了再说！在重庆一碗最普通的杂酱酸辣粉卖7元，纯利润在55%~65%，而加了牛肉排骨等浇头的酸辣粉能卖到15元，利润更高！像这样从早到晚，从春到冬不断人流的酸辣粉店，单店年入百万简直不要太轻松！为什么一碗酸辣粉能卖到如此火爆？做了多年酸辣粉的老师傅来告诉你！酸辣粉号称“天下*粉”，一碗重庆酸辣粉的正宗做法配方，选料的要求极为严格，力求用尚品原料。用的辣椒必须皮厚、饱满、色正、香度突出、辣度适中，而且一般会选用两种以上的辣椒搭配使用，再加上10余种香料（八角、茴香、草果、白蔻、红寇、甘草、山奈、肉桂、香叶）提味，10余种原料（花椒、花生、芝麻、菜籽油、洋葱、大葱、香菜、芹菜、老姜）混合。这样做出来的辣椒油味道才饱满，色泽才红亮。辣椒油好比酸辣粉的灵魂，只有好的辣椒油才能做出好的酸辣粉！如果屏幕前的你有打算用酸辣粉创业*还是找重庆本地的师傅，通过专业的学习才能掌握正宗的重庆酸粉做法，并学到实用的餐饮管理方法！辣椒油制作1、二荆条辣椒100g，新一代辣椒100g，加少许油，花椒，芝麻炒香起锅放凉打成细粉。2、八角3g、茴香2g、草果3g、白蔻1g、红寇1g、甘草1g、山奈1g、肉桂2g、香叶1g（提前1小时泡冷水）3、鲜榨菜籽油800g，烧热放姜片20g，香料，洋葱、芹菜、大葱、香菜，炸干起锅扔掉。4、热油倒入盛辣椒分的盆中，搅拌，剩四分之一油炸白芝麻到微黄，倒入盆中搅拌，封盖（避免香气跑掉）24小时后就可以使用!高汤酸辣粉必须使用高汤！1、一个鸡骨架，一个猪大骨，放入开水中焯5分钟，起锅冲干净2、20斤水，一个鸡骨架，一个猪大骨，50g老姜拍碎，大火烧开小火熬1h香酥炸酱五花肉1000g，姜蒜末各15g、胡椒3g、甜面酱20g、生抽20g、盐4g、料酒10g、鸡精味精各4g、色拉油150g1、五花肉去皮，剁成肉末2、锅中放色拉油，油热放入肉末炒制，再加入姜蒜末、胡椒、生抽、盐、料酒、鸡精、味精、水分炒干后放入甜面酱炒1分钟就可起锅。此方法是来自做了几十年重庆小面的老面馆，炸酱特点是有肉感且粒粒香酥诱人，作为酸辣粉的浇头能加分不少！但注意选用颜色稍浅的甜面酱，不然做出来的炸酱颜色会比较深！调料打法1、生抽、陈醋、鸡精、味精、盐、辣椒油、香辣酱、味极鲜、蒜水、花椒粉、高汤2、手工纯红薯粉条，黄豆芽，放入开水中煮2分钟起锅放入碗中。3、加入小葱、香菜、榨菜、酥花生、炸酱即可！（现在师傅将多年的酸辣粉经验总结为一套网课（网课配方为专业加盟店级酸辣粉配方），做出来的酸辣粉味道正宗巴适，不输好又来、莱得快这些重庆的大型连锁店。想要给店里增加项目，或则在考察小吃项目的朋友不要错过了。新课推广，限时优惠，根据情况，不定时恢复原价。点击下方↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓的荔枝微课即可学习！荔枝微课
2.想去重庆学做酸辣粉与小面
建议你到重庆的区县学习做这个，我是重庆人，主城的面之类的东西都很难吃，而重庆区县的都好很多，你学了再去卖，必定生意兴隆。
3.早就听说重庆酸辣粉出名，我想到重庆去学习酸辣粉，重庆的朋友推荐一下吧！
还没听说专门教做酸辣粉的吧，关键是佐料的搭配，你要先熟悉重庆的佐料，无论是酸辣粉还是小面，都要靠新鲜的佐料和合适的搭配才好吃，建议你吃遍重庆，了解各店家都用些什么佐料，自己再慢慢摸索佐料比例就行了，用不着专门学了
4.重庆人就算饿死，也不吃一口外地的重庆小面
“世界上有两种小面，一种是重庆小面，一种是开在外地的重庆小面，只有前一种是美食。”但凡吃过的朋友，大概都能深深认同小面的地域性。图©kims_ang随着《舌尖》、《嘿，小面》等纪录片的大火，重庆小面馆在北上广深哈尔滨等城市遍地开花。半岛君是深度的小面爱好者，一有空就去这些面店探索一番，就像陈晓卿老师在书里写的那样：每次听到小面店开业消息，都会*个喊：耶，我去！但每次吃回来又都会说：切，我去！外地重庆小面的味道，走样走得太夸张了，我都替在外地读书或者工作的重庆人难过，到底给本尊抹黑的外地小面犯了哪几宗罪，总结了以下几项：一，以为重庆小面就是面条加辣椒，加了几滴红油就敢叫重庆小面的店家，不在少数，甚至有明目张胆的店家，将葱油拌面/阳春面加点浇头，连辣味都没有，就敢冒充小面。二，豌杂面加的豌豆没煮烂，一颗颗饱满光滑，有的店家甚至和酸辣粉一样，加的是金黄酥脆的炸黄豆。三，味道欠缺层次，佐料严重不全，只放了几样酱油盐糖醋，也好意思叫小面？！四，小面配菜则视乎店主心情乱加，加小白菜、卤蛋、酸豆角的我都吃过…给大家看一下外地的重庆小面是怎么样的▽图©出了重庆的地头吃小面，多半要吃出一肚子气来，只有本地的小面，真的不摆了，路上随便找一家都好吃！我一个吃饭长大的广东人，在重庆吃小面，嫌二两干溜不够吃，还要再加一碗豌杂才满足，排队等吃火锅的时候，闻着隔壁小面香，忍不住吃了一碗，离开重庆那天最疯狂，一天三顿都在吃小面...如果广东离重庆有福建那么近的话，我肯定每周末都去吃。正宗的，乍一看只有一坨素净的细面和红汤，非常貌不惊人，但随着筷子的搅拌翻动（重庆话叫“霍”），每根面条裹上了红艳喷香的调料后，一口下去，麻、辣、鲜、香、爽滑…各种味型在舌尖缓缓释放，回旋，*口足以达到三千烦恼可顿消的境界。图©购买地址：重庆当地的小面，是“百面百味”的格局，有的重麻辣，有的重糊辣，有的猪油喷香…但每家面店万变不离其宗的，是“油辣子”。面店在辣椒的品种、翻炒、烘炕、油和辣椒面的调配比例上，各有讲究。制作上，也一直沿用最传统的手工：辣椒不能用机器绞，只能用剪刀剪成小段；海椒要在铁锅里炒三道炕四道，味道从生辣升华到香辣，接下来，还要经过十多斤铁杵的反复击打，蕴藏在籽籽壳壳的香气才能喷涌而出。做好的辣椒面，还需要和热油碰撞，才能到达极致香辣的境界（重庆话叫“湔油”）。过程中，下几种香料炸油，油温多少可以浇淋辣椒面，分几次舀入…细节很多，而且不能有半点差错，才能做出一锅香而不辣，糊而不苦的油辣子。一碗没有哨子or肉块的素小面，最能检验出油辣子的好坏，像“陈祖面”那碗5块钱的小面就深得我心。吸饱红油香料的面条麻辣鲜香，味味俱全，尤其那口香辣，辣而不冲、香味悠长，吃一碗，一上午嘴巴都是香的！单单油辣子一种调料的做法，已经能写出一本书，里面的学问和讲究可想而知。除了油辣子，重庆小面还离不开其他盐、味精、蒜水、花椒面、猪油等十几种佐料的增香，调料的分量拿捏准确了，各种味道才能均衡发力。小面一旦出现了偏咸、偏辣、味不够等味型偏差，在重庆人看来，是绝对不能忍的，很多店家之所以能留客，正是因为打作料的手艺精准、稳定。图©小面家族里，另一款经典的品种是加了豌豆和杂酱的豌杂面。一碗正宗的豌杂，里头的豌豆必须煮到软烂，析出豆泥为止，拌匀了，细软的面条才挂得住厚重的肉酱和佐料。花市豌杂面的豌豆，已经熬到了没有豆子的形状，比一般店还要烂和糊嘴，虽然没有了呼噜吸面的畅快感，但足够浓烈甘香，配一碗凉虾，不要太安逸！（吃豌杂记得要干溜！图©除了肉酱豌豆，小面还可以加肥肠、牛肉、脑花等浇头，味道灵活多变。半岛君尤其爱牛肉小面，四大坨软耙酥烂的牛腱子肉，吃起来特别带劲，带牛筋的部位轻轻抿两下就化了，这一碗比打广告的康师傅红烧牛肉面还要实在！图©小面除了不断改良佐料和浇头，对于其他细节也提供了选择的空间：不爱细面的，可以选择韭叶面或宽面；下单时，可吩咐老板“起硬点”或“煮耙点”，达到自己喜爱的面条质感；爱吃重口味的吃干溜，贪口面汤的加汤。喜欢吃清爽点的，可以加青，多加一把藤藤菜or包包白or通心菜；想再安逸一点，可以加蛋——蛋白煎得微焦、蛋黄软绵的煎蛋，蘸红油汤吃，特别香~都说日本拉面讲究，汤底、调汁、面条、配菜，一套套讲的云里雾里的，事实上，一碗小面不比拉面简单，怎么做、怎么吃，重庆人早已心领神会，只是鲜少摆上台面。从清晨开始，小面便先于火锅店和川菜馆，散发出麻辣味，弥漫整座山城，一直到晚上，还有不少人依靠着一杯小酒、一碗小面，进入梦乡。小面和这座城市的联系，让我想起了《嘿，小面》的结束语：一碗小面，它的麻辣鲜香里，搅拌着一座城市的生活佐料，它的热气蒸腾里，上演着无数重庆人跌宕起伏的一生...更多有趣好玩的内容在我们的微信公众号里，微信公众号搜索「半岛便利店」关注我们，会有更多惊喜。
5.重庆在哪里学做小面、酸辣粉、早餐好啦？
侬可以去重庆新东方烹饪学校看看有没有小吃培训,云南新东方烹饪学校就有.
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