学快餐小炒，需要了解快餐小炒学

1.10款小炒菜品，学会就不再需要去饭店了！自己做干净又好吃！

火爆小肠原料：猪粉肠400克 笋丝50克 芹菜节50克 小葱节50克 泡椒50克 泡椒末30克 盐、大葱、蒜、姜、鸡精、味精、料酒、胡椒粉、色拉油、泡椒油、水淀粉各适量制法：1、猪粉肠洗净，加姜、葱、水，用压力锅压15分钟，取出切成3厘米的节。笋丝汆水，待用。2、将粉肠节、笋丝、芹菜节过油，下入姜片、蒜片、泡椒炒香，调入盐、鸡精、味精、料酒、胡椒粉、泡椒末，炒匀后水淀粉勾芡，淋泡椒油，点缀小葱节即可。下饭脆骨旺销理由：这是一款非常简单的湘式小炒，烹调过程中加入了蒜薹和泡黄贡椒调味，起到非常好的提香作用。制作：锅内放入色拉油50克，烧至七成热时放入泡黄贡椒10克、红尖椒圈20克爆香，下入蒜薹段50克，中火煸炒半分钟，再下入A料（盐、味精各3克）和三胖子袋装脆骨（带有咸鲜味）300克，大火翻匀，出锅装盘。草菇炒山药主料：草菇300g，山药300g，黑木耳100g，调料：食盐适量，葱适量，植物油适量，生粉适量做法：1、草菇清洗干净后对半切2、黑木耳提前浸泡好；山药在火上烤一下后冲洗干净再去皮手就不会痒3、把山药切片备用；锅中加入适量的食用油；加入上面所有的食材翻炒一下4、加入一大勺鸡汤，煮开；加入盐调味5、用生粉勾薄芡；撒上葱花可以再淋上香油即可出锅西兰花油豆腐主料：西兰花适量，油豆腐适量，红椒适量调料：色拉油适量，食盐适量，鸡精适量，葱适量，姜适量，香油适量做法：1、西兰花洗净掰成小朵，油豆腐适量2、葱花，姜末，红椒块，油豆腐切角块3、水中放入少许盐，西兰花焯水后捞出过凉水4、葱姜爆锅5、放入油豆腐翻炒片刻6、倒入西兰花，红椒块加盐，鸡精调味，翻炒1分钟，出锅钱淋入少许香油即可小炒仔兔原料：兔肉丁，红椒圈，芹菜段，香菜段，菜籽油，盐，生抽，味精，生粉，料酒，葱姜汁，花椒面，香油。制法：将兔肉丁加生抽、盐、味精、生粉、料酒、葱姜汁腌10分钟；锅入菜籽油烧热，下兔肉丁炒熟，加红椒圈、芹菜段、香菜段翻炒，加盐、生抽、花椒面、香油、味精调味，炒香即可。火爆鸭肠原料：鸭肠300克，青二荆条辣椒300克，泡椒末50克，泡姜末50克，大葱节20克，干青花椒20克。调料：料酒120毫升、香油20毫升、色拉油80毫升、川盐、味精各适量。制法：1、将鲜鸭肠刮洗净后，切成15厘米长的段；青二荆条辣椒则切成0.5厘米的短节。2、往炒锅里倒入半锅水烧沸，投入鸭肠快速汆水后捞出来，沥水备用。3、净锅重新上火，倒入色拉油烧至五成热时，先下泡椒末、泡姜末和干青花椒爆香，加入鸭肠、青二荆条辣椒节和大葱节一起翻炒，其间调入盐、味精、料酒、香油等，炒匀便出锅装盘成菜。关键：1、鸭肠宜选用当天的鲜鸭肠，这样才能保证成菜口感脆爽、鲜香，因碱发的鸭肠入锅爆炒后，收缩比较明显，成菜也缺少鲜味。2、鸭肠表面附裹着一层油，一定要处理干净，否则会影响到成菜的脆性。3、鸭肠汆水后缩水较大，故在处理时要切长一点。4、鸭肠下锅汆水时，火力一定要猛，水也要宽才行，要是火小水少，那么汆出来的鸭肠入锅受热不均匀，会影响到成菜的脆性。5、在爆炒时，先下辣椒、花椒、泡椒，要等炒几下才放入鸭肠，这样做有利于吸收花椒的香麻味、二荆条辣椒的辣香味，以及泡椒、泡姜的乳酸香味。手撕香菇根主料：香菇根(也就是香菇脚) 150g、生抽 2茶匙（10ml）、盐 一小撮、孜然粉 1.5小勺（约2g）、辣椒粉 1小勺（约2g）、色拉油 2茶匙（10ml）、香菜碎一点点做法：1、平时做香菇菜时，摘下的香菇根，集攒起来放保鲜袋入冰箱冷藏保存。2、用流动的水清洗干净香菇根表面的杂物，最下面部分硬的蒂剪掉，然后用手把香菇根逐个尽量攥干。3、取一根香菇根，用刀拍松。4、然后顺着纹路撕开成小条。5、把所有的香菇根都处理好。6、先撒盐，颠匀；然后加入生抽拌匀；再撒辣椒粉和孜然粉，颠匀。7、*加入色拉油和一点点香菜碎拌匀。8、取一个可以进微波炉的大盘，把腌制好的香菇根全部摊开铺匀。9、将盘放入微波炉，大火3分钟左右即可取出。（叮三分钟出来的香菇根稍带点湿，不至于太干。如果喜欢口感筋道干爽的，可以视情况自己延长时间。）干煸豆角用料：扁豆400克，肉末150克 调料：干辣椒4个，老抽1大勺，榨菜末、花椒、蒜粒、盐、味精各适量做法：1、扁豆两头撕去老筋，掰成两节，洗净，控干。2、烧热250克油，放入扁豆，炸到扁豆表皮起皱时，用笊篱捞出控净油。3、另取锅烧热，用1大勺油爆香肉末、干辣椒、花椒、榨菜、蒜粒。4、倒入老抽、扁豆翻炒，扁豆熟透时关火，放盐和味精，炒匀即可。粉蒸肉用料：五花肉一块 调料：八角一颗，葱少许，姜若干片，料酒少许,辣椒，花椒若干，大米，紫米若干，老抽，生抽，鸡精，糖，豆瓣酱做法：1、五花肉切片。2、把肉用料酒，葱，姜，八角腌上。3、腌上肉以后，准备辣椒，花椒，大米，紫米。4、把准备好的3放锅里炒。5、把3放锅里用中火把大米抄香且变得微黄。6、用搅拌机把炒好的3打碎。不要搅得太碎。颗粒大些易可。7、把6倒入腌好的肉里。加入老抽，生抽，糖，鸡精，少许麻油。拌匀。8、*加入一大勺豆瓣酱。再加少许水，使粉湿润。金牌蒜香骨原料：猪肋骨调料：海鲜酱，沙茶酱，老抽，生抽，蚝油，味精，白糖，干辣椒，蒜茸。1、猪肋排改刀成12厘米的长段，用清水漂去血水2、用调料腌制2小时(海鲜酱，沙茶酱，老抽，生抽，蚝油，味精，白糖)以上。3、油烧到二成热，把排骨放入锅中，油温由低至高慢慢炸制，至肋排成熟、外皮结壳取出沥干油。4、再在锅中放入蒜茸、干辣椒炒出香味，再放入肋排稍炒，加上调料，装盆即可。

2.7道必须掌握的家常小炒，学会就能秀！

咱们会下厨的人，不管走到任何有亲戚朋友的场所，都会自觉地或被点名来秀一手厨艺，如何检验自己能否应付得了这些大大小小的场合？学会这些最基本的家常小炒，无论走到哪里，随便露那么一手，不被夸到天上去是不可能的！· · · Recipes · · ·01 | 照烧鸡腿02 | 小炒肉03 | 鱼香肉丝04 | 红烧土豆05 | 糖醋藕丁06 | 蚝油蘑菇07 | 酸辣白菜照烧鸡腿by 牙米Photo by 牙米 ·· 用 料 ·· 整鸡腿 2个 大蒜 6瓣姜片 2片 蚝油 1汤匙 鲜味酱 1茶匙生抽 1茶匙 冰糖 1汤匙米酒 1汤匙 油 2汤匙 ·· 做 法 ·· 1 | 照烧汁：大蒜2瓣切碎，蚝油，酱油，生抽，冰糖粉放在一起搅匀，制成调味汁。2 | 鸡腿去骨切四块米酒腌制片刻。油加热四分熟将姜片，蒜瓣放油中爆香。3 | 放入鸡腿，鸡皮朝下用小火煎制。鸡皮下的脂肪会变油脂煎出。4 | 继续翻面煎制，直到两面均有一点点焦黄。5 | 加入调味汁煎至汤汁收浓裹匀即可。6 | 装盘，挤上少许柠檬汁。小炒肉by 老丁的私房菜Photo by 癫痫小神经 ·· 用 料 ·· 青辣椒 0.5斤 梅花肉老抽 盐 葱 姜 ·· 做 法 ·· 1 | 青辣椒洗净斜切备用。肉切片备用。2 | 切葱花，姜丝，热锅凉油，下葱姜爆锅，然后下肉片快速翻炒。3 | 待肉片变色，加入老抽调色。4 | 倒入辣椒快速翻炒。5 | 翻炒成熟，加入适量盐，味精，出锅即可。鱼香肉丝by 璐稔Photo by 璐稔 ·· 用 料 ·· 主料：猪肉丝 青笋 木耳盐 1勺 清水 2勺配料：葱末 姜末 蒜末剁椒酱 郫县豆瓣酱 干淀粉 1勺 清水 2勺腌肉料：食用油 2勺 料酒 3勺 白胡椒粉 1勺生抽 1勺 老抽 0.5勺 干淀粉 1勺鱼香汁：醋 4勺 白糖 3勺 生抽 2勺 味精 1勺 ·· 做 法 ·· 1 | 猪瘦肉一块，切丝。 腌肉：食用油2勺、料酒3勺、白胡椒粉一小勺、生抽一勺、老抽1/2勺、盐半勺、干淀粉一勺、清水两勺，拌匀，码味。2 | 笋切丝，木耳泡发切丝。 葱姜蒜细细剁碎。准备剁椒酱。调好鱼香汁：醋4勺、白糖3勺、生抽2勺、味精一勺、干淀粉一勺，清水2勺（大概按这个比例，鱼香汁根据菜量的多少看着放，不一定要全部用完）3 | 锅里倒入比平时炒菜多一些的油，油热后倒入腌制好的肉丝。开大火，快速划散，炒至肉丝表面发白即可。盛出。锅内留底油，挖一大勺剁椒酱进去，转小火，煸炒。4 | 再来一小勺郫县豆瓣酱。将切碎的葱姜蒜末也一并倒入。继续小火，将这些配料慢慢炒出香味。 5 | 倒入肉丝。翻炒几下，倒入青笋丝和木耳丝。 转大火，快速翻炒。 将调好的鱼香汁淋入。（看着淋，能将食材全部裹匀、上色即可，不要一下子全部倒进去） 急炒几下，大火收汁，关火！红烧土豆by 小白素食记录Photo by 婷子不是亭子啊啦 ·· 用 料 ·· 土豆 1-2个 胡萝卜 1根 香 4-5朵盐 0.5小匙 老抽 2大匙 冰糖 3-4粒 八角 1个 ·· 做 法 ·· 1 | 土豆胡萝卜去皮切滚刀块，香菇去蒂切块。2 | 锅烧热，下油，放入一个八角炒香，下入切好的土豆胡萝卜和香菇翻炒一下。3 | 加水快要没过土豆，中小火烧十来分钟。4 | 尝下土豆熟了没有，加盐，老抽和几块冰糖调味翻炒，收汁浓稠即可出锅。糖醋藕丁by 私家小食堂Photo by 媛小仙 ·· 用 料 ·· 藕 1节 老抽 糖盐 鸡精 白醋 淀粉 葱花 ·· 做 法 ·· 1 | 藕去皮切丁，准备少量的小葱花。藕丁焯水后备用。2 | 糖醋汁配置：老抽1勺、白醋2勺、糖3勺、鸡精1小勺、盐1小勺。淀粉配置：土豆淀粉1勺，加水调制备用。3 | 油热后，放入藕丁翻炒，加入糖醋汁。4 | 加入水淀粉，出锅前撒入葱花。蚝油蘑菇by 希洛大大大大人Photo by 希洛大大大大人 ·· 用 料 ·· 蘑菇 姜 蒜头蚝油 青红椒 鸡精 ·· 做 法 ·· 1 | 蘑菇们洗干净切小。青椒和红椒切碎。2 | 锅里放油烧热，放蒜、姜片爆香，下蘑菇。3 | 加一点儿蚝油。然后炒一炒蘑菇会出来汤汁。转小火稍稍焖1分钟。4 | 青红椒入锅翻炒，试试咸味。不够加盐，加一点儿鸡精即可。酸辣白菜by 李妙生Photo by 一团面 ·· 用 料 ·· 白菜 小红辣椒 干辣椒葱 白醋 陈醋 盐淀粉 凉开水 生抽 花椒粉 食用油 ·· 做 法 ·· 1 | 白菜洗干净，切小片。适量小红椒和干辣椒切碎。葱切成葱花。2 | 锅内热油。下葱花，小红椒和干辣椒翻炒，炒出香味后放白菜，翻炒。3 | 先倒白醋，翻炒均匀，再倒一点陈醋。放适量盐。4 | 翻炒均匀后倒一些生抽，一点花椒粉。5 | 取一点淀粉，凉水勾薄芡。倒入锅中，翻炒半分钟。出锅盛盘。戳这里，查看更多精选小炒的做法。

3.哪里可以学快餐小炒技术

如今生活节奏快，特别在深圳很多创业者都在关注快餐行业，那么开个小炒快餐店怎么样?什么快餐项目有市场?快餐一直以来的发展，它都是人们最喜欢吃的美食小吃，而在市场行业的发展一直是不错的，大家选择了这样事业的发展也有前景，美味的快餐小炒在日常生活中十分受欢迎，是我们生活中的必须品，有着非常大的市场空间。如果您来到创富餐饮培训学校学习快餐小炒，那么您将走上了开店成功的*步。深圳创富餐饮培训学校专门开设了快餐小炒课程，本套快餐小炒课程您学会之后，可以去美食小吃街，商业步行街，工业区周边，学校门口等地开个快餐小炒店，当然您也可以去快餐店做炒菜大厨。传授菜品有：酸辣土豆丝、酸豆角肉末、攸县香干、红烧日本豆腐、酸菜鱼、鱼香茄子、麻婆豆腐、农家小炒肉、红烧鱼块、回锅肉、酸辣猪肝、宫保鸡丁、酸辣鸡杂、黄焖鸭杂、酸辣腰花、小炒黄牛肉、剁椒鱼头、啤酒鸭。快餐小炒培训内容：1、刀工练习，主要系统学习刀工技能。这里重点学习掌握各类食材的切制手法、技巧等知识。2、配制配菜，主要系统学习各类菜品的搭配。这里重点学习掌握每道菜肴的主配菜以及副配菜的搭配方法、技巧等知识。3、原料处理，主要系统学习各种肉类食材的处理方法。这里重点学习掌握每种肉类食材的腌制、去腥、初加工等知识。4、烹饪菜品，主要系统学习每道菜肴的烹饪方法。这里重点学习掌握每一道菜肴的完整烹饪手法、技巧、抛锅、火候、时间、调味、装盘等知识。深圳创富餐饮培训学校是一所专门为想小本投资开店创业的人员提供技术培训的机构，凡是来我校考察品尝的学员我们的技术比市场上要好很多，在我校参加过学习的学员，不仅能学到核心的技术配方，还能得到老师免费的开店指导！

4.哪里学习快餐小炒培训,哪里快餐培训强

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5.好吃又营养的快手小炒，治治你的懒癌

欢迎对原创作者图片及文字进行转载，若未通知原创作者或未经本人授权，不得擅自以任何形式篡改和歪曲其图片、文字及原文链接，若经发现，必追究责任。Moses良心制作——美食只是为了开心为了健康为了生活的更好。Moses推荐一道简单快手的小炒，原料虽然简单普通只有几样，但是每种都有自己的特色，火腿香软，蒜薹辛香爽脆，玉米笋鲜嫩清甜，三种颜色，三种味道，三种口感，结合在一起口味丰富，为你忙碌的生活添彩。作者 @游过时差 ※※※ 三色火腿炒双脆 ※※※原料：蒜薹，玉米笋，三文治火腿姜，生抽，糖，盐，鸡精Step1，选购新鲜的玉米笋，择去表面残留的玉米须，洗净沥去水分。将玉米笋竖着从中间对半切开。三文治火腿切成细条，不要切成细丝，否则炒的时候容易碎。蒜薹去掉顶不得叶和老根，洗净切成与玉米笋和火腿一样长度的段。姜切成末备用。Step2，锅中多倒一些油，开中小火，油热后下入玉米笋，先用油将玉米笋煸至断生，随后立刻盛出来控去油分备用。（煸玉米笋时间要短，只为了断生，同时为了保持玉米笋嫩黄的色泽。）Step3，倒去锅中过多的油，留少量底油即可，开小火，下入姜末煸出香味。（一定要开小火，否则姜末瞬间就糊了。）下入蒜薹，转开大火爆炒，将蒜薹煸炒至7～8分熟。倒入一勺生抽，翻炒均匀，生抽的量要少，既要给菜提鲜，又要保证菜品色泽鲜艳。随后下入玉米笋。添加少量的盐定底味。添加少量的糖增鲜。*放入火腿，和所有食材翻炒均匀后撒入鸡精，炒匀出锅。火腿香弹，蒜薹脆嫩，玉米笋鲜甜。提示：①整道菜的炒制过程要快，要保证食材的鲜嫩度。②火腿要*放，因为火腿有一定的咸味，所以要在整道菜调好味后再放入。③盐要少放，因为生抽也含有盐分。好吃又营养的快手小炒，治治你的懒癌◣◣知乎搜索@游过时差，相互讨论更多摄影、美食摄影的话题◥◥◣◣更多美食搜索公众号_ZMX◥◥

6.学快餐小炒一般会教多少个菜，在深圳有专门培训的地方没？知道的麻烦告诉下地址

快餐一般菜式都有三四十款，深圳食为先小吃培训中心有培训快餐小炒的，我朋友在那里学的，上次我还和朋友一起去考察的，在深圳坂田地铁站下车D出口直走300米就到了，你可以去看看的

7.学快餐小炒一般是学多少个菜啊？先教什么再教什么，佛山食为先能学吗？

快餐小炒有三十多款菜，食为先有教的，抛锅、刀功、火候都教的

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