学包子馒头可以过来看下学包子馒头怎么选

1.2分钟学会，蒸馒头 包子的8个小技巧，分分钟让你变厨神，纯干货

哈喽大家好，这里是简食记！白露过后，意味着秋天正式到来了，这天渐渐转凉，包子 馒头也逐渐不“听话”了，不是发不好，就是塌陷，要不然就是不暄软，那到底是哪一环节出了问题呢？今儿小简就为您一一解决，让您分分钟变厨神，纯干货哦。爱生活的您，不要错过……*个技巧：选择面粉的重要性，根据面粉中蛋白质含量由高到低，可分为高筋粉，中筋粉和低筋粉，一般来说筋度越高，做出的面食越有韧性，筋度越低则越松软。面条，饺子皮*高筋粉，因为面条讲究的是筋道爽口，有嚼劲，不易煮烂。蒸包子，馒头等中式面点，一般都用中筋面粉。低筋粉一般适用于饼干和蛋糕的制作。第二个技巧：发面的2种方法，1：老面发酵，做法传统但是较为麻烦，不过做好的面食是*吃的。一般和面的比例为，500克面粉+80克老面+5克碱面。2：酵母发酵，最简单的发酵方法，适合新手操作。一般和面的比例为，500克面粉+5克酵母粉就可以，注意不要直接将酵母加到面粉里，应该先用温水化开，再使用。第三个技巧：和面水温的重要性，*是用温水，温度控制在30度左右，没有温度计怎么办？用手试一下，感觉不烫手就可以。特别提示，用手背来测试温度最准，您可要记住喽。春夏秋冬，都尽量用温水，能大大的缩短发酵时间。第四个技巧：面粉和水的比例要适当，水多水少都会影响面团的发酵速度及口感。什么比例才合适呢？一般来说500克面粉需要加250克左右的温水，约等于2：1的比例。当然也可以根据您的饮食习惯来决定面团的软硬程度。第五个技巧：醒发的温度和湿度是成功的关键。温度控制在40度左右，湿度在70度左右，这个环境最有利于面团的发酵。小简教您一个简单的方法，锅内加水烧热，将面团放入锅中，记住不要让面团和热水直接接触，再盖上锅盖，就可以发酵了。第六个技巧：二次醒发的重要性，具体做法是，做好的成品，装在相对密封的容器中，让其再发酵20-30分钟左右，这1步很关键，您做的时候一定要注意喽。第七个技巧：凉水上锅蒸，一般来说，像包子，馒头，花卷之类的面食，要凉水开始蒸，开锅计算时间。凉水蒸的目的是，让面食有一个适应的过程，还能再次发酵，蒸好的面食更暄软。切记不要热水上锅，很容易蒸成死面的。第八个技巧：蒸好的面食，不要立即出锅，关火后再焖5-10分钟，防止突然预冷变软，塌陷。这是关键的*一步，您一定要注意喽。天气转凉，面团不好发酵，说以和面的时候，记得再多加10克白糖，这样面团能快速发酵。也可以再加点猪油，这样蒸好的馒头 包子更白更香。如果，您想要面团快速发酵，可在面团中间钻一个小洞，倒入1-2杯的白酒，静置20分钟，就能发满盆。​*总结，2分钟学会，蒸馒头 包子的8个小技巧，您get到了吗？学会窍门，其实做饭很简单！我是简小厨，这就是今天的全部内容，如果对您有帮助，欢迎点赞，转发，关注，若您有不同意见，请在评论区留言，小简和您一起探讨。感恩阅读，感谢有您……

2.做馒头和包子，要学会“三次醒发”，不然出锅后死皮，塌陷口感差

生活当中， 很多人都爱吃包子或者馒头，首先比较有嚼劲，越吃越香，另外还可以把它们当作早餐来吃，一次可以多做些，能吃上1个星期都是可以的，太省事了。但是对于南方的朋友来说，做面食真心不容易，因为不像北方经常吃面食，从小接触面食， 耳濡目染，一学就会。南方的朋友做面食，面临的难题还是蛮多的，怎么揉面算揉好了，发酵到什么程度算可以了，还有怎么蒸，很多人都是经过无数次失败，还是做不好一只馒头，今天就分享一个“三次发酵”的包子，只要你做的时候把细节都注意到了，基本就不会再失败了。而且提前多做一些，早上起来只需要花5分钟蒸一下就能上桌，太香了。【芝麻包】【普通面粉200克，水100克，酵母2克，糖10克（发酵用），盐1克，芝麻150克，糖（80克）】——【步骤】——(1)：将面粉，水，酵母，盐和10克糖全部混合，用筷子搅拌成絮状。每个牌子的面粉吸收性不一样，如果太湿了加点面粉， 太干了多加点水，慢慢加，不要一下子加太多。盐和糖都是促进发酵的，很多人做馒头或者包子，都是只加酵母，尤其天气冷的时间，发酵时间特别长，有些人没有耐心，觉得时间到了就下一步了，这样完全不对的，要想省时间记得添加一些盐和糖，大大缩短发酵时间。(2)：然后下手将面团揉成光滑面团，搓面团的方法跟搓衣服方式一样，左手压住部分面团，右手用手掌根部往外搓，一定要把面团揉光滑了，这样出来的包子和馒头才光滑，表面不会坑坑洼洼。(3)：揉好的面团，放盆子里，盖上盖子，在温暖的地方进行*次发酵，发至2倍大，大概45分钟-2小时，越暖的时间发酵越快，反之，越冷的地方需要的时间越长，注意观察，也不要发过了。但是一定要发到位了，这一步没做好，馒头很容易死皮，硬邦邦的。(4)：发面的同时，将黑芝麻炒香，用中小火炒到芝麻啪啪响，也可以尝一下，比较香了就可以盛出来了，等凉了加入80克糖，拌匀就可以用了。(5)：发好的面团取出来，经过发酵，面团里面布满了气泡，这个时候要将面团揉至没有气泡，先将面团分割成35克一个的大小，也可以根据自己喜好分割大小，然后将每个小面团揉1分钟，知道面团别得细腻光滑，同样用搓衣服的方式揉面。揉完这些面团时间比较长，尤其在温暖的地方，等*一个揉完，*个已经发酵得很大了，所以我们可以把揉好的面团放到冰箱冷藏保藏，等全部揉好再拿出来发酵。(6):揉好的面团放在案板上进行二次发酵，醒发10分钟，进行二次发酵主要是因为*次发酵的面团产生了很多气泡，经过揉搓排气之后，给一个时间面团再次恢复活性，这样就不容易死皮。醒发好可以擀开，包进芝麻，然后收口，一定要捏紧了，然后把收口朝下，放入锅里经行第三次发酵，大概时间是10分钟。第三次发酵的原因是让包子更加柔软蓬松，如果不经过第三次发酵，直接放进去就蒸，那很可能包子就会干瘪，塌陷，只需要碰一下有一种轻飘飘的感觉包子就发酵好了。(7):然后开火，大火煮开后中小火蒸12分钟，关火，先不要着急开盖，焖5分钟，让包子慢慢适应降温的过程，如果蒸好后马上开盖，热胀冷缩，包子就容易塌陷。还要注意的是，蒸的时候锅盖*是用有弧度那种，那样水就会沿着弧度流下去，一些平的锅盖很容易在中间聚集水珠，然后直接滴到包子或者馒头上，也会影响他们的发酵，这样就容易形成死皮，口感也差。(8):白白胖胖的包子就做好，暄软蓬松，越吃越香！——【小贴士】1. 揉面一定要做到“三光“，判断面团是否揉好，看是否手光，盆光，面光，就是说面团不黏手不粘盆，面团没有凹凸不平的小坑就可以了。2. 记得面团要经过三次发酵，都是为了让面团更加暄软，不然很容易形成死皮塌陷的现象。3. 蒸好的包子或者馒头一定要焖5分钟再开盖。我是“果果郭美食记”，爱烹饪爱分享的美食爱好者，如果这篇文章对你有帮助或者觉得不错，希望您能给我一个赞或者关注“果果郭美食记”，我会每天分享更多的美食烹饪技巧和知识，感谢您的观看！

3.包子馒头怎么做？深圳哪里学包子馒头技术？

    深圳*特色小吃培训学校，包子技术做的特别好，有包子馒头花卷烧麦，现磨豆浆一系列的早餐培训呢，地址:广东省深圳市龙岗区布吉街中心广场大厦B座14楼1416号（新一佳楼上\农业银行旁边\天天美皇家都会楼上） 

4.学做馒头包子

馒头包子，是家家户户都喜欢吃的美食，不过要学好，不是件容易的事，有的做起来口感很好，吃起来软绵，有的则很难下咽。看似简单的馒头包子，里面有许多小窍门，今天就为大家介绍一下。做过馒头包子的人应该明白，*步就是发面，这道工序决定了馒头包子好不好吃，只有做好了做充分了，才能够顺利开展其他步骤。别以为这是很简单的事，这道工序，会因时节、天气、手法等原因大有不同。稍加不注意，一盆子面就很难发面成功。其次就是蒸，不少人为了减少发面时间，会加些白砂糖，提高发面速度。其实还有一种方法，就是往盆里加白醋，它的促进发酵作用要远远高于白砂糖，只要往和好面的盆子里撒上一些白醋溶液，只需八分钟即可将面发好。而且还能让面团变得又白口感还不错，吃起来还特别有劲道。接下来为大家介绍一下正确的包子馒头的做法步骤：1、白面倒入盆中，加2勺白砂糖，一边倒温开水一边搅和，*用手揉成面团，在盆中静置5~10分钟。2、将面团揉开再往里边添加白醋溶液3、再次揉面直到硬度适中为止，密封好，发酵8分钟。4、时间到，将面团取出，进行第二次揉面。5、揉好后稍等片刻将其分成小段揉成团，上锅蒸。怎么样？学做馒头包子其实有不少的方法和诀窍，你学会了吗？不懂的可以就问我们的老师吧。学做馒头包子-怎样学做包子馒头 | 教你学厨师

5.无论蒸包子还是馒头，千万别忽略这一步，否则塌皮发硬不好吃

无论蒸包子还是馒头，千万别忽略这一步，否则塌皮发硬不好吃。大家好，我是潘校芬，生活中唯有美食和美景不可辜负。家里还剩一个大南瓜，想了想用它做包子吃吧，小编超级喜欢吃包子，菜饭一锅出，简单又营养，吃包子就不用做炒菜了，所以我有时间就蒸几锅包子放冰箱冷冻保存，用来当早餐特方便。很多人喜欢吃包子，但总是蒸不好，要么露馅，要么塌皮发硬和死面包子一样，忙活了一顿也没做好，难免有些失落，今天就和大家分享下蒸包子小技巧，学会这样做，保证包子松软不塌陷，越嚼越香。首先开始发面，温水把酵母化开倒入面粉中，边倒边用筷子搅拌，搅至没有干面粉，下手揉成面团，放到温暖的地方醒发至两倍大小。发面是很关键的一步，如果面发不好，包子怎么做都不会好吃，需要注意的是，面粉只需普通面粉就可以，也就是中筋面粉，不要用高筋面粉，高筋面粉筋性比较大，蒸出来的包子松软度就比较差，家庭中做面食就用普通面粉就行，高筋适合面包、面条、油条等面食。南瓜清洗干净，削掉外皮，切成小方丁，做南瓜包子一定要切丁，不要擦成细丝，否则太软烂影响口感。五花肉切方丁，依次加入葱，姜，料酒，五香粉，盐，蚝油，花生油，搅拌均匀腌制入味。肉必须要提前腌制，不然吃起来不香，还需要注意的是为了防止南瓜出水，肉馅要在包包子的时候在和南瓜放一起拌均匀。面发好了，发好的面团呈现蜂窝状，案板上撒些干面粉，把面团放到案板上，揉出气泡，揉至光滑，可以多揉一会儿，这样包子皮劲道好吃。揉好的面团拽成长条，切成剂子，接下来就是蒸包子小技巧一，多数人切好剂子，直接擀成皮包包子，这样做的包子皮不光滑并且松软度差。正确做法是先把每个面剂子揉一遍，然后再擀成包子皮，揉的过程就相当于再次醒发了一次，自然就更光滑更松软，同样蒸馒头也是如此。包子皮擀好后，把五花肉倒入南瓜中，加适量食用油拌匀就可以了，不需要再加盐了，这样南瓜蒸出来更鲜嫩，并且南瓜馅的太咸也不好吃。妈妈包的麦穗包子，皮又薄，馅又多，从小吃到现在都吃不腻，每包好一个包子垫上玉米叶，放入锅内，包子间要留出空隙，不要放得太紧密，否则会粘连到一起把包子皮粘破，影响口感。蒸包子时到底用不用二次醒发？10人做9人错，2个小技巧，松软好吃。蒸包子第二个小技巧，也就是今天要讲的主要重点，千万别忽略了这一步。包子放入锅中，不要直接开火蒸，需要二次醒发，时长20分钟就可以，如果不二次醒发，会导致包子皮发硬，和死面包子一样，这就是很多人明明发面了，蒸的包子却和烫面一样，就是没有二次醒发导致的，这一步就是二次醒发，10人做9人错。二次醒发20分钟，大火烧开蒸25分钟，焖2分钟再打开锅盖，如果直接打开锅盖会导致包子皮塌陷，因为锅内温度过高，直接打开锅盖预冷，包子皮就会收缩塌陷，这也是多数人忽略的，不管蒸包子还是蒸馒头这一步都是一样的。香喷喷的南瓜包子出锅了，这样蒸的包子，皮暄软又入味，菜馅鲜嫩好吃，我一顿能吃4个，还是吃不够，奈何胃已经饱了。关于蒸包子就分享到这里了，按照我的方法保证好吃不塌陷，如此实用的小技巧，喜欢就转发给亲朋好友收藏吧，如果您也有蒸包子小技巧，欢迎评论区留言分享，让更多朋友学习受益吧。

6.用酵母怎么发面做馒头和包子？

做包子要发面，包子和馒头发面的方法是一样的，下面以包子的做法为例介绍发面的方法，下回面介答绍做法：准备材料：红薯粉条150克、豆腐干4片 、韭菜250克、淡干虾皮20克、花生油50克、 中筋面粉300克、盐适量、鸡精1克、葱适量、花椒粉3克、酵母3克、清水（和面用）165克制作步骤：1、首先把称重的面粉和酵母倒入面包桶里，再加入称重的清水，启动东菱面包机的和面程序开始和面。2、和好的面团用手揉圆后，再次放到面包桶里开始进行醒发。3、等面发酵的时候拌好馅料。4、这个时候面团就醒发好了，醒发好的面团组织是这样的呈蜂窝状。5、把醒发好的面团排气揉匀后，用手搓成长条后，用刀切成大小一致的剂子。6、摁扁后用擀面杖擀成圆形薄面皮。7、在擀好的面皮里放入适量的馅料。8、把面皮四周围包紧不露馅就可以了。9、依次包好所有的包子后。10、蒸锅里加入适量的清水，放入蒸屉，把包好的包子底下垫上玉米叶。11、盖上锅盖进行二发，看到包子比原来大1倍的时候，中火烧开后继续蒸10分钟后关火焖4分钟即可。12、成品图。    

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