学炒饭炒面，需要了解广东米粉怎么炒好吃

1.一次炒几十份广东米粉怎么炒，怎样炒才好吃?

是否干的米粉，如是干的一排排，或是成方块状的那种，要先用大热的水，充分的浸泡，待软身后，再用冻水反复冲下，然后放进锅里炒的，这样炒出来的粉，很爽口，不会粘结。

2.一碟正宗的广东炒粉是怎么样的？

前两天，半岛君和几个朋友宵夜，其中一个在健身，所以负责斋坐，吹水，我们吃烤翅香肠生蚝砂锅粥他都无动于衷，直到那碟干炒牛河上枱，他就投降了，还呼哧呼哧地吃掉半碗。确实，当有一碟干炒牛河摆在你面前，粉的焦香、肉的脂香、酱油的豉香钻进你的鼻孔，拼命诱惑你，这时候说什么减肥都是假的。除了广府的干炒牛河，潮州、揭阳配合着当地的饮食习惯，也做出了口味丰富的炒粿条，一齐组成了广东的炒粉文化。炒好一碟粉，用心之余，要有什么秘诀？这碟炒粉又有着怎样的生活滋味？今期，半岛君从粗入细，和你开始一段广东的炒粉之旅。广府炒牛河先有湿炒，后有干炒 广东人的家里通常有两个米桶，一个放旧米，用来煲饭，另一个放新米，用来煮粥。在稻米环境下生活，人们认识了米的特性，也因此做出了柔韧爽滑的沙河粉。150年前，米粉在广州沙河镇出现因此以沙河粉命名（简称 河粉）磨米，舀浆，上笼，米浆被热气蒸熟成粉皮，晾凉，叠好，切条，河粉从工场运到街市、酒楼，广东人喜欢吃这些当日做好的新鲜河粉。河粉有很多食法，可以捞汁，做汤或者干炒，我记得细细个，屋企打包烧鹅会顺便买埋河粉，用烧鹅汁豉油糖爆香蒜蓉，捞河粉，吃烧味，连饭都不用煮。讲到最惹味的食法，莫过于牛肉炒河粉（简称 炒牛河）。牛河有湿炒，干炒。用猛火热油炒香河粉，上碟，再将牛肉菜心加生粉水煮成芡汁，淋在河粉上，就是湿炒。湿炒牛河又叫菜远牛河干炒是另一种煮法：加老抽生抽，炒到河粉不湿不油不断，再和半熟的牛肉、芽菜、韭菜同炒。一碟有水准的干炒牛河，牛肉嫩滑，河粉双面着色、爽韧香口，最重要是碟子不会油光满面。*的干炒牛河在广州大排档，只有靠近烟熏火燎的高温炉头，由大厨运用猛火快攻，抛炒，颠勺等厨房秘诀，炒出来的牛河才有镬气，也不会温温吞吞。 一箸焦香的干炒牛河，一口霸道的珠江冻啤，豪迈直爽的广东人，灯光昏暗的大排档，不知不觉构成了最美的广州夜景。潮州炒粿条炒牛河的孖兄弟在潮汕当地，人们把与河粉相似的米食叫做「粿条」，粿条长得窄身一些，口感软糯，弹韧度要差点，其实两者分别不大。上图河粉，下图粿条炒粿条和炒牛河同样是好吃到没朋友！用热火厚朥（肥肉），像煎鱼一样，把粿条两面煎得微微起焦，油脂的甘香和米香也充分融合，这是潮汕人炒粿条的必杀技。炒的过程中，潮汕人还会加入当地的虾、鱼丸、肉卷，还有鱼露、沙茶酱、炸蒜粒，吃起来就是他们*的家常味。粿条和沙茶酱配一脸！每次去吃牛肉火锅，我一定会点牛肉炒粿条，叮嘱老板用涮锅的鲜牛肉片炒。腻了的话，加上半碗牛肉汤，又可以轻轻松松地吃掉两碗~还有炒素粿我也很爱，之前在华强南的「胖嫂」吃过一次，便念念不忘。素粿味道清淡，每一口都有细细的卷心菜丝，搭配鲜美的白切鸭肉、鸭血汤，吃得好酥胡~无论干炒牛河还是炒粿条，都体现了广东人的巧手精制和高超厨艺，在习惯吃面的北方人看来，这大概就是南方人痴迷的「面条」吧。有人说城市里的生活无聊乏味，那么希望透过这些形形色色的故事，给到你半岛便利店般的温暖。 我的微信公众号：半岛便利店，欢迎来找我玩~文 | 半岛君部分图片来源网络公开资料

3.单身食谱 | 炒米粉

四年前的这个时候，我到了第二家公司上班。我在北京住的小区在*家公司附近，每天上班走路10分钟。到第二家公司上班，通勤路程远了好多，每天走路去地铁站（那个时候还没共享单车），地铁十几站，中间还要换乘一次。每天晚上6点钟下班，但是几乎不可能按时下班回家，都要等到6点半或者7点左右才能下班回家。为什么这个样子？因为大家都不走啊，领导还在办公室没走呢~当时去第二家公司的时候，抱着要学习进步的心态，但是每天单程一个多小时的通勤时间和不能按时下班回家，让我彻底对新的工作产生了排斥。每天到下午三四点钟的时候，就开始头痛，难以忍受。最盼望的就是下班打卡回家，刚走出办公室，整个人心情都好多了，头痛也减轻了。地铁站一路，出了地铁站，回去还要走大约20多分钟。在回去的路上有家沙县小吃，每天路过的时候，停一下，决定要不要进去吃个饭，有时候会进去，有时候又继续赶路回家。进去吃饭的时候，最喜欢的就是点一份炒米粉了，便宜又能填饱肚子，味道也很好。吃饱之后，整个人都好多了。细米粉一块（约120克） / 腊肠一根（约30克） / 鸡蛋一只 / 小油菜5棵（约50克） / 圆白菜半棵（约200克） / 香葱2棵 / 香油10克 / 味极鲜酱油20克 / 炒米粉调味料1克PS：细米粉是淘宝买的，买了一整箱，大约5斤，有十多团。在超市也能买到米粉，包装比淘宝买的要小很多。炒米粉调味料是买米粉附送的，没有的话就用一点点盐咯~炒米粉用的配菜主要是肉蛋绿叶菜，可以选其中之一，也可以几种搭配。蔬菜的选择*是不容易炒出水的，要不然炒的米粉要成一坨一坨的了。一、处理食材1. 米粉块放在盆子中，加入适量凉水，浸泡大约30分钟。PS：一定是凉水泡米粉，不能是温水或者热水。温水或者热水泡米粉，一下子就把米粉泡软了，还会粘在一起，不适合炒米粉用。凉水泡米粉虽然慢一点，但是比较好控制米粉泡发的状态。泡米粉的时间是30分钟，前后多少差几分钟没关系，但是不要差太多。泡的时间太短，米粉泡不开，炒完有硬芯，并不好吃。泡的时间太长， 炒的时候容易把米粉炒烂，失去了Q弹的口感。2.趁着浸泡米粉的时间来处理配菜，小油菜一片一片叶子择下来，冲洗干净，沥干水分。3.圆白菜一切两半，用其中一半，去掉菜疙瘩，切成细丝，把中间粗壮的叶脉拣出来，丢掉不用。PS：圆白菜咱们做饭用过好多次了，上次炒饼丝的时候，也没拣粗壮的叶脉出来，为什么这次就要拣？做饭搭配食材，会尽量选择质地相似的食材，并且处理成相似的形状。比如土豆炖牛肉的食材都是切成块的，鱼香肉丝的食材都是切成丝的。圆白菜炒的饼丝，虽然说是饼丝，其实还是蛮粗壮的，和圆白菜的叶脉蛮搭配的。但细米粉又细又软，圆白菜叶脉又比较硬，有点不太搭。4.香葱清洗干净，沥干水分，切成葱花儿，只要葱绿部分就好。5.腊肠切成片。6.一只鸡蛋磕到小碗里，搅打均匀。7.浸泡时间到了，把米粉捞出来，沥干水分。所有食材准备完毕~二、烹调过程1. 开中火，锅中倒入适量油，等油热后，把鸡蛋液倒入锅内，用筷子滑动蛋液，蛋液凝固即可盛出；然后放入腊肠切片、圆白菜丝和小油菜叶子，快速翻炒，直到圆白菜和小油菜塌下去。2. 放入泡软的米粉和炒鸡蛋，翻炒均匀，加1克调味料调味，再加入10克的香油拌匀。PS：加入10克香油是为了米粉粘在一起，细细的米粉被油脂包裹，一根一根散开，下一步加入酱油就不怕成坨了。加入米粉之后，在翻动的时候，可以木铲和筷子一起用，比较容易翻炒均匀。3. 加入20克味极鲜酱油翻炒均匀，*放入葱花，可以出锅啦~炒米粉要炒的好，米粉根根分明，就要加入不少油，并且不能有水分。油脂含量高，不适宜天天吃，但是不妨碍偶尔吃一次。炒好的米粉，*趁热吃。放凉后再加热的米粉会断掉变成很短的米粉碎，口感也不如刚炒好时候Q弹，所以，炒米粉并不适合带饭，除非是早起做饭带饭，但我知道大家早上没时间，能给自己做个早饭就很不错了。今天和大家分享一个厨房小用品——蛋形计时器↓有不少的烹饪步骤需要计时，比如泡干米粉是30分钟左右，蒸小包子每一笼大约15分钟，泡咖啡是4分钟，炖肉要1个小时……没有买计时器的时候，我用手机里的时钟APP计时，步骤是：指纹解锁→找到时钟APP点开→找到计时功能→设置计时时长→点击开始计时。买了这个蛋形计时器之后，计时的操作只要拿起它扭到计时时长就好了，它自己就开始滴答滴答计时了，等时间到了就会有闹铃提醒，真的方便很多。好啦，今天的分享到这里啦～咱们下回再见～姐姐的微信订阅号：S-Ivy-Q，孤独的人更要吃好饭，更多单身食谱，欢迎关注~

4.广东 炒米粉怎么做?

广东*吃的米粉当属河源的霸王花米粉1、先烧开一点水，把米粉放进去焖2分钟左右，捞出过冷水，备用；2、把腊肠、葱切好，鸡蛋打好，如果有鱿鱼干也可剪成丝稍微浸泡，或者放瘦肉、牛肉什么的都可以。3、热锅，把蛋炒了，接着把其他料（葱除外）放进去，炒香，再用碗装好。4、再热锅放油，倒入米粉，炒啊炒啊，差不多就把配料全部倒进去，再炒，快要好的时候加入适量的酱油，大功告成。

5.广东 炒米粉怎么做？

广东*吃的米粉当属河源的霸王花米粉1、先烧开一点水，把米粉放进去焖2分钟左右，捞出过冷水，备用；2、把腊肠、葱切好，鸡蛋打好，如果有鱿鱼干也可剪成丝稍微浸泡，或者放瘦肉、牛肉什么的都可以。3、热锅，把蛋炒了，接着把其他料（葱除外）放进去，炒香，再用碗装好。4、再热锅放油，倒入米粉，炒啊炒啊，差不多就把配料全部倒进去，再炒，快要好的时候加入适量的酱油，大功告成！！

6.怎么炒米粉比较好好吃？广东口味！

大火快炒，材料下的时候小火，翻炒大火，别炒太久 会不会是你米粉泡的时间？试试下点胡椒粉，鸡精，酱油，楼上材料还少点葱花，呵呵 往盘子垫片生菜叶，吸油功效哦

7.炒粉丝怎么做好吃？可别光会用水泡，多做这一步，不粘不坨特入味

有菜有肉是一个家庭餐桌的必备，毕竟荤素搭配健康美味，很多人在吃惯了大鱼大肉之后，都特别惦记一些家常的小炒菜，像包菜炒粉丝、醋溜土豆丝、干煸四季豆都受到很多人的喜欢，尤其是对于素食主义者而言，更是情有独钟。炒粉丝，是我们经常能看到的美味，虽然吃起来没有大鱼大肉的满足感，但偶尔吃吃也别有风味特别下饭，粉丝根根分明，口感上十分的爽口，用力猛得一吸，别提有多香了。粉丝不管与谁搭配都能形成一道美味菜肴，蚂蚁上树、包菜炒粉丝、木耳炒粉丝、韭菜炒粉丝，怎么做都好吃！回忆起读书时候，炒粉丝就是我们不可多得的一道美食，价格非常便宜，因此当学校外卖起粉丝的时候总要排长队，受到很多人的追捧，就这样一份简简单单的小粉丝，吃起来都非常享受，也陪伴我们度过了整个学生时代，时过经年回味起来，仍为记忆中的这股味道而留恋。我家里人都很喜欢吃粉丝，价格经济实惠，做出来营养美味，看到很多人做都会遇到各种各样的问题，粉丝结团无法翻炒入味，断断续续影响口感，一定是方法没有用对，炒粉丝*步就错了，以蚂蚁上树为例，跟着我做，粉丝不粘不坨相当入味！所需食材:粉丝、猪肉碎、豆瓣酱、酱油、蚝油、葱、姜、蒜、白醋*步，做蚂蚁上树*步，先取出适量粉丝浸泡3小时，直至泡软就可以使用了。第二步，锅里放适量水，将泡好的粉丝倒入锅中开始焯水。在这里做一个科普，所有米线米粉在正式上锅煮之前都需要焯水，这一步可以有效去除杂质，水较浑浊，焯水之后粉丝也更劲道。第三步，焯好水的粉丝再放入盆里，倒入适量清水，再加上一点白醋，搅拌均匀，这一步是决定粉丝不粘不坨的关键！第四步，将买回来的新鲜五花肉放进破壁机里搅成肉馅，不用太碎，有颗粒感的猪肉碎口感更为丰富。葱姜蒜切碎备用。第五步，起锅烧油，加入葱姜蒜爆香，片刻后再加入一勺豆瓣酱增味，将豆瓣酱炒出红油后，再把猪肉碎倒进去继续翻炒，两分钟后依次加入适量的生抽、蚝油提鲜，随后再放一些水大火烧开。第六步，待水开以后，把泡在白醋水里粉丝取出来下锅，不断翻炒均匀，炒至变色后即可出锅。温馨小贴士:已经泡好的粉丝，下锅焯水时间不用很久，容易断。在焯水之后，一定要用白醋水再浸泡一下，白醋不用很多，放白醋水是为了防止结团炒不开。

8.老师傅教你如何制作广东肠粉，做法很简单，好吃到飞起！

肠粉是广州人的经典早点，因价廉和美味，最受大众喜爱的街坊美食之一，广东人更喜爱在薄如蝉翼的肠粉中加入虾仁或肉馅，晶莹油亮，鲜美爽滑的肠粉实在让人欲罢不能，下面教你如何自制广东肠粉。　　一、正宗广东肠粉(10个)　　粉皮：肠粉粉200克 冷水350克　　内馅：猪前夹肉80克 盐半小勺 鸡精少许 姜未少许 葱末少许 生粉1小勺 老抽少许 料酒1小勺 绿豆芽适量　　味汁：生抽2勺 鲜味露半小勺 蚝油半小勺 糖少许 葱末适量 麻油1勺 纯净水15克　　制作工艺：　　1、猪前夹肉剁成肉蓉，加入内馅材料中的盐、鸡精、姜末、葱末、生粉、老抽、料酒，拌匀腌制15～20分钟使其入味　　2、取一大碗，将200克肠粉粉倒入大碗中，加入350克冷水搅拌成均匀的粉浆　　3、炒锅倒入大半锅水大火煮沸　　4、倒适量粉浆入比萨盘内，以转动粉浆刚刚盖住盘底为宜　　5、将比萨盘放入沸水中，使其浮在水面上，盖上锅盖蒸1～2分钟，看到粉浆颜色变透明后将盘取出，趁热迅速揭下粉皮，即成肠粉皮　　6、将蒸好的肠粉皮中间零星放上少许肉末和绿豆芽，将肠粉皮左右向内折起后再卷成简状　　7、剩余材料重复以上步骤操作，然后将卷好的肠粉置于蒸格中，大火烧上汽后蒸15分钟左右　　8、蒸肠粉的同时将味汁材料中所有调味料以及水混合均匀　　9、*将蒸好的肠粉装盘，淋上调好的味汁即可　　二、香港斋肠粉　　主料：三象粘米粉150克 澄粉或生粉30克　　辅料：盐1/4小匙 油1大匙 水500ML 葱一根 蒜瓣两个 虾皮两勺 生抽一勺 白芝麻一勺 芝麻酱两勺 辣椒酱两勺　　制作工艺：　　1、锅中入油，炒香虾皮和蒜泥，盛出备用　　2、将粘米粉，生粉，盐，油(加油后肠粉会更滑)，水一起兑匀，放入葱花和炒好的虾皮蒜泥，搅拌均匀无颗粒。(用打蛋器搅拌会让粉质更细腻)　　3、平盘中刷一层薄薄的油。蒸锅大火将水烧开　　4、将一勺米粉浆倒入平盘中，摇晃均匀，摆平，大火入蒸锅蒸2分钟即可　　5、蒸好的每一片肠粉可以直接卷起来，也可以放入虾仁，素菜等(前后蒸了近十次，如果有大的蒸锅和方形蒸盘，可以只蒸三四次直到米粉用完为止)　　6、*将卷起的肠粉切断，摆入盘中，洒芝麻，淋上生抽或豉油，辣椒酱即可　　三、潮汕肠粉做法　　食材：沾米粉200克 水600克 虾米15克 香菇8个 鸡蛋4个 猪肉100克 生菜适量　　制作工艺：　　1、准备材料，将香菇和虾米先用水泡开，猪肉剁碎　　2、将虾米，香菇，猪肉，生菜分开下油锅炒熟，可以加点盐;沾米粉加水搅拌均匀　　3、准备两个盘子，其中一个刷上油，(我用的是两个8寸比萨盘，油刷一点点就够了，不能太多)　　4、在刷好油的比萨盘倒入两大勺米汤　　5、锅里倒入半碗水，水煮到半开的时候，将装有米汤的盘子放到锅里，盖上盖子蒸两分钟左右　　6、取出盘子，用小刮刀沿着周围划一圈，将蒸好的肠粉倒铺在另外一个盘子上　　8、在肠粉的一边放上肉料，向中间卷起即可　　9、潮汕肠粉酱汁： 水200克 生粉20克 香菇粒适量 酱油1勺 麻油和花生油适量　　四、虾米滑肠粉　　主料：粘米粉6两(约240克) 粟粉、生粉、澄面各2汤匙 生油3汤匙 清水4杯 盐1茶匙 虾米2两(约80克) 葱数棵　　制作工艺：　　1、虾米浸软洗净，葱切成葱花　　2、粘米粉、粟粉、生粉、澄面等与盐及生油混匀，再加清水调成粉浆　　3、把一块稍大于蒸盆的白布洗净、浸水，平铺在蒸盆上，将粉浆舀入，用手推平，撒上少许葱花、虾米，加盖蒸约2分钟　　4、将蒸熟之粉皮连同白布反转倒于扫过热油之金属台面，拉去白布，把粉皮卷成肠粉即成　　五、小诀窍　　1、肠粉中水与各种粉的比例大约为3:1,太稠则蒸熟后过硬,易结块,过稀则蒸不成形　　2、如果没有条件现磨米粉，也可以用粘米粉代替，做出来的肠粉有大米的清香，另外还要再添加澄粉和生粉，以改善其质地和口感　　3、如果喜欢皮更薄，更透明的做法，需要将配方里的水和生粉量稍微加多一些即可。里面可以加入牛肉，豆芽，或者肉馅和虾仁等做成美味的早餐肠粉　　4、蒸肠粉的盘子用的是中号批萨盘，比较容易揭开，如果有尺寸大一些的方盘可以更省事，蒸一两次卷好切断就够一家人食用了　　以上就是肠粉的制作工艺，欢迎补充，喜欢的话就关注并留下留言，你的关注与评论就是动力。

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