学包子馒头可以过来看下石家庄学做包子馒头配方

1.做包子馒头，和面时加牛奶的作用是什么？文末附配方

一、缘起有很有朋友经常问李记，和面的时候放奶制品会如何？放牛奶或奶粉这类的奶制品会有什么效果？如果在成本允许的情况下，放些奶制品进去，是否可以提升口感，增加产品的竞争力呢？今天这篇文章李记就总结一下用奶制品和面的相关知识。二、牛奶的两大功能首先说一下牛奶中的成份，不同的牛奶不一样，但是主要成份是：水、蛋白质、脂肪还有糖。这些成份在不同的牛奶中的比例各不一样，具体的可以参考相应的包装上的成份表。1.增加面的筋度，提高发酵的耐力，口感松软这三点可以说是一个因果递进的关系，也就是说，因为增加了筋度，所以提高了面团的发酵的耐力；因为面团发酵的耐力提高了，所以面团的持气的能力增强了；因为面团的持气能力增强了，所以面团可以做的更松软些。从本质上看，原因就是蛋白质含量提高了，导致面团筋度提高了，相当于加入了高筋粉，改善了面粉的性能。（当然不能完全这么说，不过可以这么理解）。蛋白质这个东西很有意思，李记在以前的文章也做过简单介绍，感兴趣的朋友可以去翻翻李记以前的文章。2.增白、增香增白是脂肪的作用，为什么牛奶是白色，这是因为牛奶所含脂肪球及蛋白质微粒对光不规则反射的结果。（这个不用多讲，了解即可）。增香就不必说了，肯定是奶香了，现在市面上售卖的奶香馒头，就是加了牛奶的。（当然也有在乎成本而放添加剂的，这里就不多说了）三、奶香馒头的配方*李记给出一个奶香馒头的配方，感兴趣的朋友可以做来试试，如果有什么问题，可以在文章后面留言。配方：面粉：300g牛奶：100g水：55g糖：30g酵母：3g备注：1.面粉李记一般用五得利五星面粉。2.牛奶用普通牛奶即可，不要用全脂，也不要用脱脂的。3.牛奶和水的比例是可以互相调整的，也就是说，如果牛奶少了，水就要多些，这个视成本而定。4.糖的量这个可以根据自己的口味做适当的调整。5.酵母要用耐高糖的酵母，不要用一般的。(完）李记包子，专业包子培训机构，专注速冻包子，更多了解，请关注：电话：号：微信号：lijibaozi-1微信公众号：包子创业交流平台（）官网：李记包子_包子培训_包子加盟_速冻包子博客：李记包子的博客_一个专注包子技术的博客

2.做馒头和包子，要学会“三次醒发”，不然出锅后死皮，塌陷口感差

生活当中， 很多人都爱吃包子或者馒头，首先比较有嚼劲，越吃越香，另外还可以把它们当作早餐来吃，一次可以多做些，能吃上1个星期都是可以的，太省事了。但是对于南方的朋友来说，做面食真心不容易，因为不像北方经常吃面食，从小接触面食， 耳濡目染，一学就会。南方的朋友做面食，面临的难题还是蛮多的，怎么揉面算揉好了，发酵到什么程度算可以了，还有怎么蒸，很多人都是经过无数次失败，还是做不好一只馒头，今天就分享一个“三次发酵”的包子，只要你做的时候把细节都注意到了，基本就不会再失败了。而且提前多做一些，早上起来只需要花5分钟蒸一下就能上桌，太香了。【芝麻包】【普通面粉200克，水100克，酵母2克，糖10克（发酵用），盐1克，芝麻150克，糖（80克）】——【步骤】——(1)：将面粉，水，酵母，盐和10克糖全部混合，用筷子搅拌成絮状。每个牌子的面粉吸收性不一样，如果太湿了加点面粉， 太干了多加点水，慢慢加，不要一下子加太多。盐和糖都是促进发酵的，很多人做馒头或者包子，都是只加酵母，尤其天气冷的时间，发酵时间特别长，有些人没有耐心，觉得时间到了就下一步了，这样完全不对的，要想省时间记得添加一些盐和糖，大大缩短发酵时间。(2)：然后下手将面团揉成光滑面团，搓面团的方法跟搓衣服方式一样，左手压住部分面团，右手用手掌根部往外搓，一定要把面团揉光滑了，这样出来的包子和馒头才光滑，表面不会坑坑洼洼。(3)：揉好的面团，放盆子里，盖上盖子，在温暖的地方进行*次发酵，发至2倍大，大概45分钟-2小时，越暖的时间发酵越快，反之，越冷的地方需要的时间越长，注意观察，也不要发过了。但是一定要发到位了，这一步没做好，馒头很容易死皮，硬邦邦的。(4)：发面的同时，将黑芝麻炒香，用中小火炒到芝麻啪啪响，也可以尝一下，比较香了就可以盛出来了，等凉了加入80克糖，拌匀就可以用了。(5)：发好的面团取出来，经过发酵，面团里面布满了气泡，这个时候要将面团揉至没有气泡，先将面团分割成35克一个的大小，也可以根据自己喜好分割大小，然后将每个小面团揉1分钟，知道面团别得细腻光滑，同样用搓衣服的方式揉面。揉完这些面团时间比较长，尤其在温暖的地方，等*一个揉完，*个已经发酵得很大了，所以我们可以把揉好的面团放到冰箱冷藏保藏，等全部揉好再拿出来发酵。(6):揉好的面团放在案板上进行二次发酵，醒发10分钟，进行二次发酵主要是因为*次发酵的面团产生了很多气泡，经过揉搓排气之后，给一个时间面团再次恢复活性，这样就不容易死皮。醒发好可以擀开，包进芝麻，然后收口，一定要捏紧了，然后把收口朝下，放入锅里经行第三次发酵，大概时间是10分钟。第三次发酵的原因是让包子更加柔软蓬松，如果不经过第三次发酵，直接放进去就蒸，那很可能包子就会干瘪，塌陷，只需要碰一下有一种轻飘飘的感觉包子就发酵好了。(7):然后开火，大火煮开后中小火蒸12分钟，关火，先不要着急开盖，焖5分钟，让包子慢慢适应降温的过程，如果蒸好后马上开盖，热胀冷缩，包子就容易塌陷。还要注意的是，蒸的时候锅盖*是用有弧度那种，那样水就会沿着弧度流下去，一些平的锅盖很容易在中间聚集水珠，然后直接滴到包子或者馒头上，也会影响他们的发酵，这样就容易形成死皮，口感也差。(8):白白胖胖的包子就做好，暄软蓬松，越吃越香！——【小贴士】1. 揉面一定要做到“三光“，判断面团是否揉好，看是否手光，盆光，面光，就是说面团不黏手不粘盆，面团没有凹凸不平的小坑就可以了。2. 记得面团要经过三次发酵，都是为了让面团更加暄软，不然很容易形成死皮塌陷的现象。3. 蒸好的包子或者馒头一定要焖5分钟再开盖。我是“果果郭美食记”，爱烹饪爱分享的美食爱好者，如果这篇文章对你有帮助或者觉得不错，希望您能给我一个赞或者关注“果果郭美食记”，我会每天分享更多的美食烹饪技巧和知识，感谢您的观看！

3.史上最简单零失败做包子馒头秘方！

经常看见周围人说发面是一件很麻烦的事，而且很容易失败，做馒头变成石头，下面这个方子是朋友分享给我的，我亲自做了很多次每次都很成功，做出来的包子馒头比外面的好吃太多，我不知道她是哪里弄来的方子，但是这个方子真的很优秀又特别简单！配方：中筋面粉300克+水70克+牛奶100克+细砂糖10+克酵母3克，混合，用筷子搅拌成粉絮状（下图那样）盖上醒面5分钟才揉面，揉至光滑后+一勺猪油（结块白色的）继续揉到光滑，然后直接包馅就好了。包完馅再醒发半小时，再上锅蒸。（这个方子能做14至16个包子），看看我的成品，哇塞简直了一个人可以吃掉一大盘，真的比外面好吃太多！贴心小提示：如果是做馒头，就要加多点糖。馒头更简单了，不用调馅料不用包，这样方法做出来的馒头都不需要菜直接吃豆超级香哦

4.我想学做*吃的包子馒头，哪里可以学

馒头 包子 很多家庭主妇都会做 馒头关键在于揉面 发面包子 关键在于馅的料 和形状 好的包子 蒸出来之后 馅是一个团 比较紧 很瓷实 不像一些包子馅是松的 这个 网上应该有讲的吧

5.有谁是龙海海澄的，想学做包子馒头。油条。

和你在一个地方的你出高价他都不愿意教你啊 我是炸油条的 我有*配方 简单易学 这个有配方还不行还要做过的 要有经验 我网上就能教会你 扣

6.请问武汉哪里有学做包子馒头的地方

武汉理工*西院校内(武汉市洪山区珞狮南路122号) 咨询电话:027-8765836...

7.馒头、包子制作方法：一次发酵法学习笔记

2021.9.26最近米饭吃的有点腻了，就买了些面粉准备做馒头，包子，面条来吃。好长时间没做包子馒头了，找了个知乎大神的方子 【一次发酵的馒头做法】 9.大概1个半小时，馒头生胚长到两倍大，蒸屉里看着有点拥挤，上火开始蒸。中午12:11发酵好的样子 今天赶上停气，用电磁炉蒸的，设置总时长22分钟，这是还剩16分钟时的状态我家锅盖有缝隙，拿了两块小纱布塞上，这样跑气少点，馒头蒸的也效果应该会好点。如果用煤气灶蒸：冷水上锅，大火蒸，水开上汽开始算5分钟后，转中火，再蒸15分钟，可以一直保持这个火力，到时间关火。如果害怕火太大把水烧干了，*5分钟时可以改成小火。纱布没塞好，水流到电磁炉上了10.时间到了关电源。不要掀锅盖，盖上锅盖闷5分钟后再掀锅盖。把蒸锅端到水池边，开锅盖时慢一点，锅盖斜着些，让水蒸气开盖时快速流到水池里；也可以左手拿个干抹布，或者盛水的碗，右手开盖，避免蒸气流到蒸好的馒头上，或者流在灶台上到处都是。11.蒸的白胖馒头皮是连在一起的，小心的分开，大部分馒头还是完整的。咬一口，跟外面卖的差不多，很实在的口感，有一点点甜，没有酸味，水好像放的不够，面揉的不到位，表皮有点粗糙，给自己打90分。想想原来蒸的馒头，发面没问题，但是揉面不到位，整形之后揉的更少，所以导致蒸好的馒头气孔太大，表皮也粗糙，不好看呢！自从揉吐司面团练出来了，觉得揉馒头面团不要太幸福！2021.12.14经过这段时间做馒头的经验总结，馒头面揉的越好，馒头越筋道，吃着有嚼劲，馒头蒸好后，会有一层馒头皮，组织紧凑，蜂窝相对少。馒头里面粉与酵母的比例按100:1的比例来制作，用温水和面，发酵时间短，比较节省时间。如果发酵用温水促进发酵会更快，也要防止面发大劲了，馒头会成这个样子。发酵过头的馒头发酵过头，蒸好的馒头。这样的馒头，内里组织松软，蜂窝孔多，吃着很软，像发糕，喜欢吃松软食物的人可以蒸这样的。我有几天为了把馒头做的达标（有嚼劲，蒸出来是圆的），还不大受欢迎，家人一致认为发过头的馒头口感好 ，我也是很无奈了！4.制作的馒头面粉，高筋的粉，比普通面粉（中筋）更有嚼劲。5.制作馒头的水少加10-20g，加点盐，也会让馒头更筋道。少糖少酵母的配方：适合对糖和嘌呤摄入要求低的小伙伴。面粉：500g酵母：2g清水：250g（凉白开即可，也可以用温水，温水发酵快）糖：20g（可以不放，发面久会有点酸，揉面时加一点点小苏打或者食用碱就可以了）如果用400g粉，酵母用1.6g即可，水200g糖我放10g也放过，15g也放过，甜度差别不太明显。这个配方因为酵母放的少，可以提前揉面，放冰箱冷藏，第二天早上从冰箱取出再将面团揉一会，就可以直接整形入锅里发酵了。隔夜冷藏发酵法：冷藏面团可以放12小时左右。前一晚18:57准备材料面粉：400g糖：10g酵母：1.67g清水：200g前一晚19:39把面团揉好装入保鲜袋放入冰箱冷藏第二天早上10:00取出制作因为和吐司面团一起揉的，将面团制作好比平时慢了些。10:47所有面团制作完毕，进行发酵13:51发酵后的状态，有点发大劲，发过头口了 ，开始蒸，20分钟后关火。这是发过头的馒头胚，其实馒头发酵到彼此之间还有缝隙，比馒头生胚两倍大就可以蒸了。蒸好后的馒头，都不好意思 拿上图片冷藏发酵这样的酵母比例足够了。不是冷藏发酵，这个比例，用冷水和面，上午9点做好生胚，中午吃午饭也能吃到新出过锅的热馒头。所以说冷藏发酵，面团可以放12小时左右。常温醒面，分割整形即可。上一个成功馒头的图片：低糖、低酵母、低筋面粉配方：低筋面粉：200g高筋饺子粉：200g酵母：1.6g糖：5g清水：200g这还是加了低筋面粉的馒头，发酵时间不是非常长，及时蒸了成品好看多了。2021.4.27更新包子的制作过程包子的面团制作，参考馒头即可。如果有中筋面粉，直接用中筋粉，如果只有高筋粉，可以加入适量低筋粉，如果只有高筋粉，也可以直接用。1.取一个搓圆的面剂子，大概50-60g，也可以大于这个重量1.取一个搓圆的面剂子，2.用擀面杖擀成面片2.用擀面杖擀成面片3.加入适量馅料，味道不要太淡，参考饺子馅，炒熟的菜均可。3.加入适量馅料，4.慢慢收口4.慢慢收口，会捏褶子可以包成这样，还没有学会的小伙伴，直接团成圆球，收口朝下即可。5.成型后的小包子5.成型后的小包子。6.放入蒸屉6.放入蒸屉进行发酵，发酵到两倍大，再开火蒸。水开后，大火蒸5分钟（定型），再转中小火继续续蒸满15分钟即可。7.蒸熟后的样子7.蒸熟后的样子。蒸制时间到了后，不要掀锅盖，焖5-10分钟再出锅即可。作用：防止包子回缩，塌陷。终于有了能看的包子照片，用来做案例，给大家做参考，这篇写完了，包子写的比较简单，有不懂的小伙伴可以留言。

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