虽然甜甜圈制作的每一个环节都有可能影响酵母的发酵,但其中为重要的阶段就是醒发阶段。醒发时,酵母会吸收甜甜圈内的糖分,释放出二氧化碳。二氧化碳的释放将会使甜甜圈的体积变大。在这个过程中,有许多因素会影响加酵母,比如醒发的时间、温度、湿度等。醒发的过程至关重要,不适当的醒发会影响成品甜甜圈的脂肪吸收、口味、质地及形状。醒发过程中控制好这些条件,保证醒发的持续性也是非常重要的。

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