学广式烧腊，需要了解想拜师学广式烧腊
1.哪里学烧腊好|我想学烧腊技术
你是说烧鸭、烧鹅哪些东西吗？我在华夏小吃学烧烤的时候，有人在学哪些东西，味道还不错，广东的师傅教学的
2.广东哪儿有烧腊培训 想学习烧腊的做法 正宗烧腊配方
先参观了解，无论什么地方只要味道做的好就行。深圳龙岗六约梧桐花园有个回头客烧腊，值得去看！
3.广东烧腊技术难学吗？
坚持，就是简单的重复。很多人担心烧腊技术难学，其实就是缺乏反复操练。看看他们罢，十几天的坚持，天天重复着练习，从一个完全的小白，演变成熟练的技术，原来学烧腊技术，多练就是王道...
4.广式烧腊那里学，烧腊的做法，烧腊卤水怎么做？
我知道那里可以学习，『深圳神洲小吃培训』是专业的烧腊培训公司，你可以百度一下，就可以找到的。地址：深圳市龙岗区布吉镇坂田市场大新购物广场农业银行旁边4-6整层即可看到我们的条幅
5.想学正宗的烧腊技术，哪里有教学的地方？
学习烧腊技术，可以去长沙*小吃技术培训中心呀，那里有正宗的广式烧腊技术培训呢。那边的师傅教学很认真，教学技术好，教学环境好，一对一教学，包教会的呢。
6.烧腊培训机构慎重选择！烧腊技术求学之路套路多多
因为在广州、深圳等地有着数不清的烧腊培训机构，很多学校都打出零基础包学会、学不会退全款这些非常有吸引力的广告宣传语。这就吸引了很多对广东烧腊没有任何了解，或是急着把技术学到家的朋友去报名学习。结果去到所谓的培训基地才发现，那只不过是大城市城中村里面一个小烧腊作坊搞的培训。嘉政在这里提醒各位想要学习正宗广式烧腊技术的朋友：烧腊培训机构慎重选择！烧腊技术求学之路套路多多，尽量找正规的有保证的机构学习。人气超旺的烧腊培训现场何为专业正规？首先机构要有各种许可证件，其次要在现场试吃味道，多走访几家培训机构，多试吃多对比，才能找到味道合适的。建议选择广式烧腊培训学校要走以下流程：网络查询网络是最便捷的一个途径与方法，你可以到网络上去找，烧腊培训学校的教学资质、学员作品、官方网站、机构培训老师介绍、该机构发展的历史经历等等…口碑如今网上、朋友圈社交圈等发达，多留意有没有朋友在培训学校学习过，或者看网上论坛贴吧网友如何评论你所看上的烧腊机构。多看看培训学校的口碑，群众的眼睛是雪亮的。电话or微信致电烧腊培训机构咨询了解，通过销售客服的介绍你能对该学校有大概的了解。再添加客服微信，多翻翻她的朋友圈，看她每天上班都在做些什么。就知道这学校靠不靠谱。预约到店试吃面谈在上面所有工作都做了之后，相信你对这所烧腊培训学校已有一个差不多的了解与认可。接下来该收拾行李、到店试吃考察，*报名学习了。相信如果你看中的是一家靠谱的学校，到店之后你会完全解除心中的疑虑的。师傅在教学员飞水报名之后，嘉政还要提醒一下，学习的时候一定要量体裁衣认清晰的给你自己定好位，不要太高估你自己的能力，认为自己的水平已经了不得了，低不成高不就，不是我说话难听，因为我就见过这样的学员，来到学校看到其他学员在练习，就觉得不就是充气缝针、烫皮、上皮水吗？这么简单还用学啊？岂不知道人家都在练什么，熟能生巧很重要，就比方说你往油瓶里倒油，谁都倒得进去，可是如果你再瓶口上放个铜钱，再从铜钱孔里倒油一滴不洒的又有几个？专业从哪体现？其实细节、熟练程度才更重要。广式脆皮烧鹅乳香吊烧鸡吊烧鸡
7.食物链顶端的广东人，最钟意这碗黯然销魂饭
在广东土生土长的孩纸们，对这一句话肯定不陌生：“生旧（块）叉烧好过生你。”这是广粤地区千百年来的历史沉淀与世代传承——来自妈妈的蔑视。居然拿人和一块叉烧比，人还比不过，是赤裸裸的人身攻击无疑了。不过话说回来，为什么面对捣蛋的孩子，广东妈妈会宁愿当初生的是叉烧？生什么不好，为啥非要生叉烧？因为叉烧好吃啊！你知道烧腊之于广东人的意义吗？烧腊到底是什么？烧腊，是“烧味”与“腊味”的合称，如今人们口中的烧腊主要代指“烧味”，因为以前香港的烧味铺在冬天也兼售腊味，久而久之大家就称街头巷尾的烧味铺为“烧腊铺”了。烧味是指烧烤食品，如叉烧、烧鹅、烧乳猪等，用酱汁腌好后用电炉或炭火烤制。火候及时间的掌握非常关键，上好的烧味，通常外皮香脆油亮，肉质鲜嫩多汁。腊味，则泛指在腊月里用盐渍或酱渍后风干的肉类，如腊肠、腊肉等等。粤式腊味的调味较咸，所以最常见的搭配是饭，像腊味饭，煲仔饭，腊味煲仔饭……别打，我就皮一下~滋滋作响、香气扑鼻的煲仔饭，也是广粤地区的街头美食一绝，以后有机会单独拎出来讲。烧味在粤菜里享有不可撼动的江湖地位，小小一间街角烧腊铺，排着长队来“斩料”的都是垂涎欲滴、流连忘返的肉食者。“斩料”是粤语里对买烧腊回家加菜的说法，烧腊铺里的肉类，在购买前都是完整未剁开的，食客与烧腊师傅沟通要买的部位及大小后，师傅再取下来斩件装盒打包，“斩”字就体现在这里。而“料”，则是代指“有料（优秀）”的烧腊们了。烧腊的分类烧味铺里形形色色的肉类让人垂涎欲滴，目不暇接。今天我们先介绍烧味里最让人食指大动的种类。叉烧还记得《食神》里那一碗令人心肝儿颤的“黯然销魂饭”吗？那就是一碗叉烧饭。叉烧，以前又被称为“插烧”，是把猪肉插在叉子上烧制而成的。一头猪身上，适合制作成叉烧的部位主要是梅头肉，即猪的肩胛位前端的一块肉，瘦肉中带着恰到好处的脂肪，肥瘦均衡。叉烧的烧制，经过腌渍、上糖、火烤、切件、淋汁几个步骤，火候与时间都必须控制得当。一碟刚出炉的靓叉烧，香气四溢，甜美多汁，肉质软嫩，细细咀嚼会发现，肉香还交织着淡淡的蜜糖香气。近年来，粤式叉烧也出现了很多创新的流派，例如黑叉烧及脆皮叉烧，十分受食客欢迎。与传统的红色叉烧不一样，黑叉烧用黑糖与酱油上色，高温烤制后带着浓浓的酱油香及焦糖甜；而脆皮叉烧则追求口感上的外酥里嫩，按传统方法烧制完后，还会裹上一定的面粉入油锅轻炸。烧肉香港电影里总流传一句话，“男人的浪漫，豆腐火腩饭”，火腩就是烧肉。烧肉一般有五层，表皮松脆，脂肪软润，嫩肉多汁，软骨有嚼劲，瘦肉有回甘，五层滋味在舌尖上交织，妙不可言。而“冰烧三层肉”，则堪称烧肉里的上品了。剔去不够软滑的部分，烤得皮酥香金黄、肉软嫩雪白，佐以黄芥末与白糖来吃，正正方方一口大小，根本停不下来啊~烧鹅北方人爱烤鸭，南方人爱烧鹅，在广粤地区请客吃饭，无论是斩料回家吃还是在餐馆就餐，只要餐桌上有烧鹅，客人就能感受到尊敬与重视。烧鹅一般用养了60至90天的黑鬃鹅来烧制，去翼、去脚、去内脏，然后往鹅里灌烧鹅调味汁，再吹气、缝肚、涂汁、烫皮、晾干、腌制，*挂在烤炉或明火上转动烤成。出炉后，师傅趁热将烧鹅斩成标准的72件，手起刀落，深藏功与名。好吃的烧鹅，肉质肥美紧实有弹性，色泽金红，味美可口。小孩子*吃烧鹅腿，资深食客喜欢吃鹅背肉，配酒上品是鹅碎窝……一大碟肥美的烧鹅整齐码好，枣红色的烧鹅皮泛着亮眼的油光，轻蘸一点酸梅酱，一口下去汁水横流，肉香爆棚……啊，光是想一想都感到非常幸福！烤乳猪烤乳猪，毋庸置疑是烧腊界的“硬菜”了，早在西周已被列为“八珍”之一，在清朝时也是满汉全席的其中一道主打菜肴。如今在广东的传统习俗里，无论是新年迎神接福、清明祭祖，或是开业、寿宴、婚庆等等的喜庆场合，都会见到烤乳猪的身影。烤乳猪，选用2~6周左右大的五公斤乳猪，烧烤前将肋骨取出，用特制的烧烤叉撑开猪体，然后明炉烧烤。如果用慢火烧制，烤出的猪皮光滑油亮，称之为“光皮”；如果用猛火，烧制过程中在猪皮上涂油，可以把猪皮烤成金黄色泽、松化香脆的“麻皮”。无论光皮还是麻皮，共同特点都是皮薄香脆、肉质松嫩、骨头香酥。在宴席上，会把烤乳猪切成均等的36件上桌，整齐码成一只猪猪原来的模样；烧腊铺里则更有烟火气，即点即斩，技艺高超的烧腊师傅手起刀落，片皮切肉打包装盒。吃时点上白糖与特制甜酱，香脆得怀疑人生。篇幅有限，这次我们先介绍4位头号明星，至于其他色香味俱全的烧排骨、烧鸭、烧春鸡、白切鸡、豉油鸡、手撕鸡、盐焗鸡、卤鸡爪、卤鸭肾……不说了，今天中午必须来一碗黯然销魂饭，食咗先至讲（吃了再说）！文 | Alexxx编辑 | 石磊© 知味葡萄酒杂志————————————————————每日收到*的美酒美食文章，每周二推荐超高性价比酒款，每月举办20+场品酒活动课程点击这里报名*的品酒活动和课程>>欢迎加知味酱微信好友：关于知味公众号ID: 专注于为葡萄酒爱好者提供轻松的美酒文化 | 专业的品酒知识实用的买酒建议 | 精彩的品鉴体验
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