蛋糕面包:蛋糕面包的炉温时间与蛋糕面包糊的配料及制品大小厚薄有关。般蛋糕面包油性蛋糕面包时,炉温控制在℃～ ℃;蛋糕面包卷坯的蛋糕面包温度控制在℃～℃之间;清蛋糕面包控制在℃～O℃。用竹签插入蛋糕面包中,拔出后不粘面糊即表示蛋糕面包已经成熟。

?调制面团:将高筋面粉砂糖酵母盐改良剂投入搅拌桶中用慢速拌匀,加入全蛋水油等原料慢速拌匀后转为中速,搅拌至面筋扩展(约分钟),取出静置 分钟。

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?蛋糖搅拌法:将蛋液与糖搅拌起发,加入面粉等料搅拌均匀。此法还可分为全蛋搅拌法和分蛋搅拌法;全蛋搅拌法:是将蛋液(包括蛋清蛋黄)与糖放入搅拌机搅拌,待体积增至～倍时加入过筛的面粉等原料,用慢速搅拌均匀;分蛋搅拌法:是将蛋清与蛋黄分别置于两个搅拌桶内,将蛋清打发成蛋白膏,另搅打蛋黄后加入过筛的面粉,制成蛋黄糊,将/蛋白膏放入蛋黄糊中手工拌匀,再把剩余的蛋白膏全部放入用手工拌匀。

?装饰:蛋糕面包后的蛋糕面包坯料,有的需要通过卷叠切包等方法成型,再进行装饰。蛋糕面包装饰的主要材料有鲜奶油奶油水果巧克力等。装饰的方法可用涂抹挤淋挂点缀等。

?装饰:蛋糕面包后的蛋糕面包坯料,有的需要通过卷叠切包等方法成型,再进行装饰。蛋糕面包装饰的主要材料有鲜奶油奶油水果巧克力等。装饰的方法可用涂抹挤淋挂点缀等。随着蛋糕面包市场的逐渐扩大,蛋糕面包的产品结构也日趋完善合理,势必迎来更大的前景。随着*国民经济水平的提高,人们对国外产品逐渐接受,蛋糕面包受到大家的青睐!那么,我国蛋糕面包行业的发展趋势怎么样呢?现今,越来越多的人创业选择轻餐饮,如时尚饮品蛋糕面包等等,让他们这样义无反顾地选择了方向,是存在原因的。

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