学包子馒头可以过来看下无锡大肉包子馅做法
1.包子馅的做法
包子在我们的日常生活中是非常常见的，但是你们知道包子馅是怎么做的吗？给大家分享一下包子肉馅的做法：纯猪肉馅需要的材料有：五花肉、葱、姜做的是纯肉馅，那么我们就要选一些肥瘦相间的猪肉，这个比例是很好的，太多瘦肉会比较柴，影响口感。然后做葱姜水，这个很关键，把葱姜切小段，用力的把它们挤出汁来，然后将盐和糖放进肉末里面去，倒入姜葱水，要分次倒入，不能一次性加入，然后搅拌均匀用手把肉馅摔打上劲，这时候可以加入胡椒粉，生抽，味精和油进去再继续摔打上劲，这样就可以放进冰箱等待入味了。香菇肉馅需要的材料有：五花肉、香菇、葱、姜先把五花肉剁成肉末，香菇泡发好就和猪肉一起剁成末，为什么不用新鲜的香菇呢，因为我觉得干香菇比新鲜的要香很多，所以我就用了干的香菇，姜葱水的做法上面也有了就不用在说了吧，然后姜葱也拿一些剁成姜葱末，和猪肉末放一起，然后加上盐，糖，生抽味精和胡椒粉一起拌匀，然后分次加入姜葱水用手抓打上劲就可以了，不急着用的话可以放冰箱里。纯猪肉馅的已经做好了，怎么样是不是很简单呢，你们也可以尝试一下。
2.揭秘百年老店包子馅配方秘诀，传了几十年的配方，食客络绎不绝！
相传包子由三国时代诸葛亮发明，是一种简单纯面粉的包子，到后来渐渐形成各式各样的包子，下面揭秘生意火爆的百年包子店的包子馅是怎么做成的。 一、蟹黄灌汤包 原料：面粉500克 猪肉馅500克 猪皮冻250克 蟹黄50克 酵母10克 鸡蛋1个 水300克 盐10克 味精5克 鸡精5克 十三香、酱油、老抽、葱末、姜末、香油、食用油各少许。 做法制作方法： 1、猪肉馅与盐、味精、鸡精、水搅拌1分钟，再放入十三香、酱油、老抽搅拌1分钟调色，加入葱末、姜末、香油、食用油，调匀后放在冰箱里冷冻1小时 2、面粉与酵母、鸡蛋加水和匀制成面团，醒至半发面，分成小块，擀成圆形，包入拌好的肉馅和猪皮冻，收口时中间做成圆形凹槽 3、在汤包中央放上蟹黄，上锅蒸10分钟即可 二、韭菜鸡蛋包子 原料：韭菜1小把 鸡蛋3个 盐1小匙 美极鲜几滴 香油1小匙 鸡精少许 面粉3手勺 酵母2一3克 制作方法： 1、 韭菜洗净晾去水份，酵母放入一杯温水里融化，把面粉中间扒开一个坑，把酵母水倒进去，用手慢慢把边上的面粉往里拢，揉成1个光滑的面团。发酵2小时直到面团发到2倍大。 2、晾干的韭菜切成碎段，鸡蛋3个打到碗里。 3、放几滴白醋，再放点清水这样炒出的鸡蛋又滑又嫩，炒锅放油，油热倒入鸡蛋。 4、用铲刀快速的把鸡蛋划碎， 把鸡蛋和韭菜拌匀加入盐，美极、鸡精、香油、十三香再次搅拌均匀。 5、把岸板上洒层白面开始揉面团，直到白面都吸收面团里。再洒一层再揉如此重复几遍，直到岸板光滑，面团光滑、用刀切开没有蜂窝状为止。 6、切成若干剂子，摁平，用擀面杖擀成圆片，包入馅，一褶压一褶包成包子 7、包好的包子盖上湿布饧20分钟，放入蒸锅小火烧5分钟，改中火13分钟即可出锅 三、鲜肉包子 原料：自发粉适量 鲜肉500克(3分肥、7分瘦) 虾肉50克 水发黑木耳50克 葱30克 姜20克 花椒10克 鸡蛋1只 盐5克 糖2克 鱼露5克 香油3克 制作方法： 1、自发粉用温凉水揉成面团醒一下备用 2、花椒用干锅炒熟后擀成花椒粉备用，鲜肉、虾肉剁成馅备用 3、葱、姜、水发木耳切成细碎备用，取大腕一只，将肉馅、加辅料、调料搅打成馅 4、用发好的面将馅料包成鲜肉包子，做蒸锅，将包子下锅蒸熟即可 四、白菜肉馅包子 原料：白菜半棵 肉馅半斤 酱油两大勺 油一大勺 盐适量 花椒面适量 面粉四杯 酵母一小勺 制作方法： 1、面粉中加入酵母,加温水和面，和好后放在锅里，盖上锅盖在温暖处醒发一小时，直到两倍大小 2、白菜剁碎,加入盐搅拌均匀放15分钟后沥干水分 3、2中加入肉馅,酱油,油,盐和花椒面 4、面皮擀成比手掌略大,包出来的包子大概直径6-8cm 5、上锅开锅后十分钟蒸好 小诀窍 1、白菜一定要沥干水分,这样做出来的肉馅才有嚼劲儿，擀皮的时候要中间略厚边缘略薄 五、水晶包 原料：生粉200克 澄面300克 猪油100克 沸水适量 虾肉300克 鱼子酱100克 骨头汤200克 盐、糖各少许 制作方法： 1、将虾肉切成小粒，加入鱼子酱、骨头汤拌匀，再加盐、糖调味，制成馅料备用 2、将澄面和生粉放入容器中混合，开窝，冲入开水搅拌，焖10分钟。取出后放在案板上加入猪油，揉透、揉光，盖上湿布 3、将面团搓成长条，揪成均匀的小剂子，撒少许面，逐个拍成圆皮，包入适量馅料，用韭菜扎口，制成水晶包 4、将笼屉放在沸水锅上，烧至气足时，将水晶包放入笼屉内蒸10分钟，成熟出笼即成 六、红豆沙包 原料：红豆一碗 馒头自发粉一碗 水适量 鸡蛋半个 糖适量 1、将红豆浸泡在水中1小时左右 2、趁红豆浸泡的时候，将馒头自发粉、糖、半个鸡蛋、35度左右的水混合成面团，盖上湿布，放入微波炉中醒1个小时(因为微波炉内温度较适宜) 3、 将红豆加入高压锅中煮到酥软，然后红豆沙滤出 4、在豆沙中加入适量的糖和盐搅拌均匀(少量盐让糖显得甜，又不会摄入过多热量) 5、在锅中加入少许油，加入豆沙翻炒，到适宜的粘稠度后关火(进一步蒸干水分)，将醒好的面团分成小团 6、将面团擀成皮,包成包子,上锅蒸10分钟 七、香菇素菜包 原料：中筋粉100克 酵母2克 泡打粉2克 糖3克 青菜150克 香菇20克 笋20克 麻油、盐味精、糖适量 制作方法： 1、 青菜出水、切沫，香菇、笋切沫，把这三原料调和均匀，榨干水份，加入调味料，搅拌均匀 2、 面粉、泡打粉调和均匀，酵母、糖用温水化开，加入到面粉中，设成面团，揉搓光滑 3、 下20克的剂子，擀成8厘米的圆形皮，包入馅心，捏成秋叶的形状 4、 放入刷过油的有孔的不锈钢盘，盖上湿纱面，醒30分钟左右 5、 入蒸箱设100摄氏度，10-15分钟即可 以上就是包子馅的七种做法，喜欢的话就关注并留下你的精彩留言吧。
3.教你5种包子馅的做法，做出的包子鲜美多汁，老人小孩都爱吃
包子是一种传统的食物，软乎乎的外皮裹着鲜美的内馅儿，咬上一口，美味的汤汁充斥着整个味蕾！那美妙的感觉，真是想想都要流口水了呢！而且包子中所含的营养成分比馒头和大饼要高，很多消化功能弱的人更要多吃。可是自己在家蒸包子总是不好吃。其实，包子做的好不好吃，馅料是最重要的，今天我就给大家讲几种包子馅的做法。*种：梅干菜肉包用料：梅菜干100克 ，葱15克 五花肉500克 ，姜15克 蒜苗3棵 ，老抽1汤匙糖1汤匙 盐适量 ，十三香1茶匙 生抽2汤匙 ，热水适量。步骤：1、准备馅料，五花肉切细丁，葱姜切末，蒜苗切碎。2、梅菜干提前两小时浸泡。洗净，如果太长的话用刀随意切几下。3、炒锅加入适量油，爆香葱姜，放入肉丁爆出肉油。把肉炒散变色。4、 加入1汤匙老抽、1茶匙十三香，翻炒均匀，倒入梅菜干。5、 加入与料齐平的热水，大火烧开。6、 待汁收的差不多时，加适量盐，糖，适量生抽调味。再加入蒜苗增香。翻两下出锅晾凉。第二种：白菜猪肉包子材料：准备食材：猪肉馅320克，大白菜1000克，白糖1勺，葱姜末，十三香少许，大酱1勺，料酒半勺，老抽半勺，盐适量，植物油适量。步骤：1、大白菜和猪肉馅备好。白菜一片片掰下来，洗净2、白菜摞一起，切丝剁馅，撒2勺盐拌匀，菜板倾斜着放，白菜刹出汤就直接流下3、炒锅里放植物油烧至温热，放入肉馅炒变色，放入葱姜末和大酱炒香4、放料酒去腥，加老抽提色，加盐和十三香调味，关火晾凉（包子好吃的第二步：肉馅炒一下味道足、更香）第三种：芹菜猪肉馅包子材料：芹菜两棵，猪肉一小块，玉米粒一小碟，盐酱油胡椒粉花椒粉鸡精适量。步骤：1、猪肉改刀切成小块，剁成肉泥。2、焯过水的芹菜捏干水分，切成碎丁，倒入肉馅中。3、顺时针方向搅拌肉馅，边搅拌边加少量水，直到肉馅变得有弹性。4、把玉米粒倒入搅拌好的肉馅中，加适量酱油，盐，胡椒粉，花椒粉，鸡精，香油，跟肉馅搅拌均匀。馅料调好了，如果喜欢吃姜，也可以加入适量姜末。第四种：香菇肉包子材料：面粉 300g 、猪肉馅 300g 、香菇姜、大葱、酵母、料酒、酱油甜面酱、蚝油、盐、花生油。步骤：1、热锅，入油，倒肉馅，调黄酒，炒干水汽；2、调入甜面酱、酱油炒匀后，放葱姜炒香；3、倒入香菇丁，调入蚝油翻匀，炒熟，放凉；第五种：豆腐粉丝包子材料：豆腐，韭菜，粉条（用比较细的那种）小葱。步骤：1、豆腐切碎块放开水里汆烫浮起捞出过凉（这样做能去除一下豆腥气）2、粉条切碎+小葱+豆腐碎+花椒粉+盐+五香粉+海鲜酱油+胡油（胡油*热一下再晾冷了用）3、*放韭菜，韭菜上放点香油，这样是为了封住菜上的水，之后充分搅拌就可以了。以上几种就是我今天给大家介绍的包子馅的做法，你是不是已经看的口水都流出来了呢？学会之后赶快回家试试看吧，如果您有什么更好的做法，非常欢迎跟小编留言分享哦。
4.无锡小笼包子做法
江南水乡，桥水辉映，景色秀丽；特色小吃，琳琅满目，味道佳美，然最谗人嘴舌的还是无锡的小笼包子和三鲜馄饨。 小笼包子又称汤包，是江南传统的风味小吃，创制于清代同治2年(公元1863年)，因其具有皮薄透亮、褶纹清晰、味鲜卤足、小笼蒸制等特色，在江、浙、沪地区名传声扬，在国内、香港和东南亚同胞中也享有盛誉。 小笼包子原为无锡拱北楼面馆经营的鲜肉包子。1935年，无锡崇安寺皇亭祝三大因摊位地盘有限，而改用小笼蒸制。其外皮选用上等面粉，采用“紧酵”方法制作而成，肉馅以新鲜猪肉、皮冻配以特制母油调制，葱姜溢香，咸中带甜，相得益彰，每个包子一般捏有18～20条褶纹，只型美观，十分讨人喜爱，具有夹起不破皮、翻身不漏底、一吮满口卤、味鲜不油腻等特色。1751年(旧历二月十九日)，清乾隆皇帝*次南巡江南到无锡，便曾在秦园(寄畅园)品尝了当地的小笼包子，至此，小笼包子名声大振。近年来，随着传统技艺的不断发展，小笼包子又开发了新的品种，有鲜肉子笼、虾仁鲜肉小笼、蟹粉鲜肉小笼等。每逢重阳时节，菊黄蟹肥，选用新鲜大蟹，蒸熟后拆取蟹黄蟹肉，熬成蟹黄油，加入馅心，即为著名的“蟹粉小笼”，食时蟹香扑鼻，鲜美可口，风味更是别具。 小笼包子的独特之处是馅中有“汤汁”，那一口滋润的汤汁做得好，可以直沁你的肠胃。因此，品尝小笼包子必须掌握“轻轻提，慢慢移，先开窗，再吸卤”的诀窍，否则就有卤喷胸襟之虑，不仅会烫着嘴巴，而且还会飞溅到邻座食客身上。刚出笼的小笼包子“放在盘里像座钟，夹在筷上像灯笼”。包子端上来，取一小碟，倒入少许玫瑰香醋和嫩姜丝佐料，轻轻地用筷子把小笼包子夹起移入浅碟，然后在那薄如蝉翼的包子皮上咬一小口作“窗”，此时，一股鲜甜热烫的卤汁便涌进口中，那如同奶酪一般的汤汁，香味十足、肥厚浓郁，虽然也放了糖，然那诱人的美味已经把这点缺陷给遮住了，决不会让人感到腻味。吮着卤汁并就上纤巧可口的肉馅，连皮带肉，一口吞了，直接下肚，爽快无比，使人回味无穷。此点不仅可即席食用，还可作馈赠亲朋的礼品。 小笼包子很鲜，吃时一般都要配一点汤水。若说小笼包子是口味甜重的浓点，那三鲜馄饨便是清爽怡人的淡汤。一碗三鲜馄饨，配一笼小笼包子，这是到江南品尝地方小吃必定会点的*组合。 三鲜馄饨起源于无锡县东亭乡民间，它以精选腿心肉、淡水虾米、榨菜制成馅心，故称“三鲜”。其皮薄洁白、馅心鲜美，形似“簸箕”，为江南传统的名点。在元代倪瓒的《云林堂饮食制度集》——“煮馄饨”中曾记载有当时无锡馄饨的制作方法：“细切肉臊子，入笋米或菱白、韭菜、藤花皆可，以川椒、杏仁酱少许和匀，裹之。皮子略厚小，切方，再以真粉末擀薄用。下汤煮时，用极沸汤打转下之，不要盖，待浮便起，不可再搅。馅中不可用砂仁，用则嗳气。”窥其制法和用料，已觉不凡，当是味美可口。 三鲜馄饨制作工艺精细，选用专用面粉、猪腿心肉、洪泽湖本年开洋、草母鸡、猪光骨等原料，经科学配方制作而成。将光母鸡剁成块，同肉骨头一并洗净，焯水，漂清，放入汤锅，加清水、绍酒、姜块、葱结煮成鲜汤，作馄饨汤之用；将开洋洗净，加入绍酒上笼蒸半小时，凉后剁成碎末；将猪腿心肉剁成茸，放入开洋末，加清水、姜汁、绍酒、精盐、味精、鸡蛋等调料搅拌上劲做成馅；面粉中加入少许精盐、鸡蛋清，用清水和成面团，擀成薄皮，改刀切成8-10cm见方的小方片，将拌好的馅放在皮子中间，两边对折，双手拇指和食指捏住两端，翻转，捏成“簸箕”状即成。煮馄饨时，先将清水烧沸，搅出旋涡，下馄饨煮至浮起，淋入冷水少许，略养至熟。食用时，汤碗中舀鲜汤半碗，加适量精盐、味精、熟猪油，盛入馄饨，配以定制的黄豆干丝、蛋皮丝、青蒜丝等佐科即可。 三鲜馄饨汤色清澈，鸡味浓郁，口感鲜美，吃法上除与小笼包子配食外，还有其他吃法：喜食热拌馄饨，配调料时可放酱油、芝麻酱、白糖、熟猪油、味精等佐料；喜吃辣的，可放些辣椒酱、红油。馄饨煮熟后，用笊篱捞起，控去汤，装碗中，乘热拌上佐料，别有风味。想吃香脆口感的油炸馄饨，可将馄饨煮熟晾凉，油炸，成品色泽金黄，形似铜铃，香脆味鲜。至于另一种吃法，名曰“炝馄饨”，属冷食，制法类似凉拌菜，既可小吃，又能作冷盘上筵席。 百年技艺，世纪口味。品味江南特色小吃——小笼包子和三鲜馄饨，当以无锡的百年老店“王兴记”*，其主导产品“小笼包子”、“三鲜馄饨”、“蟹粉馄饨”、“蟹粉小笼”曾多次获部优“金鼎奖”、“*名小吃”、“*名点”等荣誉称号。
5.求各种家常包子馅的做法!
包子馅的原料：五花肉 包子馅的配料：葱、姜、白菜、粉丝 包子馅的调料：盐、鸡精、酱油、香油 包子馅的做法： 1、五花肉切丁，葱切丁，姜剁末，放一起，加盐，鸡精，酱油，拌匀，再放油拌均匀。 2、白菜切指甲大小的丁，再加盐抓抓，放一会出水，再把水挤出来。 3、粉丝水发好切段。 4、出来水的白菜加油拌下，再放到肉里面，把粉丝也放进来，加盐，鸡精，糖一点，香油拌匀即可。
6.肉馅大包子的做法教程
包子是早点必备小清新早餐之一，嘉诺每天早上都要来两个，原因很简单，那就是好吃又实惠。所以西安街头巷尾包子铺的身影更是随处可见，酸菜包、韭菜鸡蛋包、大肉包、香菇青菜包。今天嘉诺就来说说大家常吃的大肉包的做法。大肉包肉馅大包子的做法：1、大肉包肉馅：五花肉肥少瘦多剁碎，加入料酒8-10克，葱100克姜30-40克沫，加入调料盐8-10克，白糖3-5克（提鲜中和味道），鸡精4-5克，白胡椒2克，包子料3克，蚝油5-8克，鸡汁5-8克，味极鲜8-10克，尝一下味道，放少许老抽提色，香油8-10克，记得肉里要加入少量的水可以让包子馅更加的鲜嫩多汁。2、大肉包和面：超精粉500克、酵母5克、泡打粉3克、白糖2-3克、水280克。夏天凉水和面，秋冬用30-40度温水和面，温度不能太高，分三次和成面团。3、大肉包擀皮：一个包子皮重量50g,馅料40g左右。将大面团分成50g一个的小剂子，擀面杖擀成椭圆状。4、大包子的包法：拿一张包子皮，包入大肉馅料。一手托着皮，一手收皮捏出花型。直到将花型捏在一起。5、大包子的蒸制：将包子放入大笼屉，一笼屉20个包子左右，上锅蒸20分钟就可以了。6、出成品。嘉诺的大包子教程就到这里，按照嘉诺说的做，你都可以开家包子铺了，这个大肉包的味道超级好，小编我已经不厚道的尝了好几个，哈哈哈，不要着急，自己试着做做看！
7.酱肉包子馅的制作方法
1、调味配料：做酱肉包子黄酱是必不可少的，我用的是山东产的欣和牌6月香豆瓣酱，其它材料各少许：五香粉、老抽、鸡精、香油、白胡椒粉。2、猪肉馅500克，肥瘦各半的，这样蒸出的馅不会很干，吃着很香，大葱800克左右，切碎放在肉馅里，再把上面的六种调味料放上，豆瓣酱大概用了100克，酱比例较大拌均后尝下咸度，如果不够再放少许盐。3、酵母14克用温水化开，面粉750克用酵母水和均，放在温暖的地方醒发，50分钟后出现较多蜂窝体积变大1-2倍就可以包包子了.4、屉上涂一层油，防止包子粘屉，面剂子擀开放上肉馅，顺时针大概捏13个褶一个包子就包好了，想让蒸出的包子渗出油来的话，包子口不要完全捏紧，留一点缝隙。5、都包好后开大火蒸20分钟，关火后不能立即开盖，过2-3分钟再把盖打开，防止包子突然遇冷后回缩
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