现在创业学技能什么最快，当然是餐饮，今天小编就为大家介绍一下上海卤菜怎么学会，还有这些上海卤菜，好吃的有那些，做卤菜一定要掌握住的四大技巧！硬核干货不加水！帮你猛增回头客，初学者学习卤菜需要从那几个方面入手，我在上海买卤菜之类的东西，生意不好。怎么办？，我想学正宗的卤菜培训，不知道上海德志美食培训怎么样?，请问下我是刚学会做卤菜的，卤的鸡和鸭子怎样卤??都是小编精心整理的

1.上海卤菜，好吃的有那些

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2.做卤菜一定要掌握住的四大技巧！硬核干货不加水！帮你猛增回头客

我是做卤菜的刘师傅，从零几年做卤菜到现在已经将近二十年了。很多朋友私信我一个很广的问题，卤菜怎样做才能增加回头客？简而言之就是味道好！关于卤菜制作，确实是一件很有意思的事情，因为里面牵扯的东西太多了，比如说香料的搭配，卤水的调节，火候的掌握，不同食材的不同操作等等。其实说白了，卤菜制作的好坏，需要在实践中，掌握住每一个具体的细节，也就是说要掌握住各种实用技巧。卤菜日常制作过程中，需要注意的4个实用技巧：1、动物食材的焯水处理动物食材，在卤制之前，必须要焯水，焯水的目的有二：一是将食材里的血水尽可能多地去除，不然血水混入到卤水中，极易引起卤水发酸、起泡和变质；另外一个就是可以适当去除食材中的腥味。操作如下：食材放入锅中，加入清水，焯至断生时就可以捞出来，用清水洗去表面的浮沫。如果这个原材料的腥味太大，焯水过程中，可以在锅中加入适量的葱、姜或者料酒。2、三分煮七分焖，焖制在卤菜制作过程中是最重要的卤菜制作里，有句行话叫做“三分煮七分焖”，足见焖制的重要性。食材的卤制，讲究的是火候，切火大，以免食材失去过多水分而导致口感发柴。而食材的焖制，也就是关火后的浸泡，则是更为重要。食材的上色和入味，关键都在这个“焖”字上了。另外，由于食材在煮制的过程中会脱水，通过焖制，能够回收一部分水分，使卤菜的口感更为软3、卤水在卤制前和卤制后，必须要操作的步骤在每一次卤制食材之前，必须要检查一下卤水的颜色、香味、咸淡以及卤水的剩余量，然后根据实际情况添加糖色、调味料、高汤或者清水。每一次卤制完成后，必须要过滤掉卤水里的杂质，如果卤油过多，也要去掉一部分。并且在去除完杂质以后，必须要将卤水烧开，以备第二天使用。长期不用的卤水，可以保存在冰箱里。4、卤水与食材的比例必须恰到好处，这是养出锅好卤水的最重要的一步关于这一点，在以前反复介绍过很多次，这个一定要重视。卤制食材时，不要因为出货量少，而用大锅卤水去卤制很少的食材，也不要因为赶时间，而用很少的卤水去卤制大量的食材。这两种做法，都会极大地损害卤水的质量，这个一定要切记。正确的比例就是，卤水刚刚没过食材。这里要明白，这样做并不是说单纯为了使食材卤制得更加好吃这里的目的是养出一锅好卤水，卤水好了，做出来的卤菜自然好吃。想学习卤菜技术的朋友可以私信留言！本店刻录有全套的菜品视频，学习1-2遍即可掌握要领！

3.初学者学习卤菜需要从那几个方面入手

其实学习做卤菜，也是很有学问的，这里要给大家说的是很多人刚入手，不知如何下手，这里我给大家分享从哪学起，*我感觉学习卤菜应该从以下三个方面下功夫:1要学会认料2原料的初加工 3卤肉的核心技术

4.我在上海买卤菜之类的东西，生意不好。怎么办？

问题有几方面：1、你家的店铺的位置好不好！.2、多搞些活动，像什么打折、优惠！.3、服务的态度好不好！多培训服务员！.4、环境搞好点！搞的好就得花钱.5、像那些老常客 给点优惠什么的 .6、还有就是满多少送点小礼物！！.7、打好广告效应 .8、就是素质问题了，只要你能做到这个，我估计你就不会亏了！

5.我想学正宗的卤菜培训，不知道上海德志美食培训怎么样?

还可以吧!网上评价可以!

6.请问下我是刚学会做卤菜的，卤的鸡和鸭子怎样卤

在卤水中滴入少许的玫瑰花露酒，把鸡或鸭洗净用热水浇身，下卤水，大火烧开，用家用的煤气灶的芯火闷30分钟左右即可，火一定要调到最小！

以上资料希望对你有所帮助