什么叫做发酵?

1 酵母的活性与温度的关系?

1 泡打粉分为哪两种?有何特性?

1 明胶粉和片可以相互替换吗?

1℃无活性(储存温度)、15-20℃活性低、20-32℃活性高、38℃以上-反应减慢、60℃失活

①产生结构:蛋白质会在蛋糕过程中凝结;鸡蛋会使食品更加耐嚼并附有韧性、加入适量的脂肪或糖可使成品柔软些。

1表达内容与设计形式表现手法的统一

①直接法:时间短见效快,风味组织没有后两种好

1杭州港焙蛋糕蛋糕培训学校正在创建一个归纳教育渠道,以改变蛋糕军校的培训,就业和创业教育。

①单效泡打粉:遇水立刻产生气体,只用于搅拌完成后立刻蛋糕的产品②双效泡打粉:低温时释放一些气体,加热后才会反应完全,面糊调制后可以放置一段时间

1学习环境和学习气氛至关重要。选择翻糖蛋糕培训班的时候,不能一味的听学校的吹嘘,需要实地考察,了解学校的一些相关的情况。比如你去一个学校,可以观察一下学校的教学环境,因为学习气氛对学员来至关重要。 

1茶匙(蛋糕5-5ml)的香草精替换一跟豆荚。

①增加甜味和香味 ②软化面筋结构、细腻组织 ③增加表面色泽 ④保持水分、延长保质期 ⑤与油脂混合可做乳化剂、与鸡蛋混合可做发泡剂 ⑥ 是酵母的作用对象

② 气泡中的气体的凝聚(面筋中的气泡、蛋白糊中的气体)

2 色彩运用与主题内容的协调

2 蒙蒙同学经营着自己的蛋糕店已经有一年多了,生意一直不温不火的,看着自己做的蛋糕,用料很好啊,为什么客户总是来一次后就不来了呢?听朋友说隔壁街有家蛋糕店生意特别好,自己赶忙过去看看,一进去,发现不但蛋糕很精致,而且种类也很多,连装修也特别有格调,看着那么多种类的蛋糕,想想自己之前学蛋糕的时候,很多怎么没见过呢?无奈之下,只好关了店面,到处去找新的学校考察。来到杭州港焙蛋糕培训学校,发现这里很多样品不就是那家店里的吗?就连店面也是按照这家学校的教室来装修的。原来这家蛋糕培训学校是月月上新品的。

2,在购买蛋糕蛋糕时,除了选择信誉好、持证齐全的制造商生产的各种蛋糕外,还要核对生产日期,尽量选择当天生产的蛋糕。

2,把苹果切碎,然后把它们放在蛋糕上直到天。蛋糕与苹果不仅保持水分,而且使蛋糕更香。

17世纪开始什么原因造成蛋糕师和蛋糕师分道扬镳?