现在创业学技能什么最快，当然是餐饮，今天小编就为大家介绍一下上海怎么学做卤味，还有这些学会做卤味原来这么简单，一看就会，再也不用去周黑鸭了，我想学正宗的卤菜培训，不知道上海德志美食培训怎么样?，我要学做卤味,谁知道那里的味道*?，跟大厨学卤菜，师傅做的味道远近闻名，为何自己开店一周却关门？??都是小编精心整理的
1.学会做卤味原来这么简单，一看就会，再也不用去周黑鸭了
原创作者 ｜ 荔枝烘焙（ID：），未经授权，禁止转载家庭版自制卤味春暖花开了，离啤酒烧烤大排档的日子不远了，小龙虾的季节也很近了！在家追剧啃鸭脖嚯啤酒的日子不用等，你立马可以拥有，美味不用等，快乐就是这么简单。哈哈，今天跟大家分享一下卤味的做法吧。真的是简单到没朋友，看了还学不会你来找我，必须手把手教会。周末买了点鸭脖和鸭掌，在家卤了下，口感真的不输周黑鸭、绝味，千真万确，试过就知道！有条件的买点豆皮、腐竹、海带、土豆片、藕片等，*再放，卤个10多分钟，特别香。家庭版自制卤味怎么做好吃？接着往下看，这是一个超详细版教程。食材鸭脖1斤鸭掌1斤大葱1棵姜1块冰糖5.6颗卤料包1袋花椒1小把干辣椒1小把八角2.3个桂皮1块香叶5.6片草果1.2颗白芷1小把老抽适量生抽适量料酒适量蚝油1勺啤酒330ml盐两勺矿泉水1000ml食用油适量其它卤菜随意步骤步骤1准备好所有食材，调料，尤其不要忘了冰糖（手动挂狗头！为了让你们看的明白我画上了，哈哈，优秀如我。调料可以根据口感喜好增减，喜欢吃辣的可以多放辣椒，喜欢甜口的多放几块冰糖，这些量卤了2斤鸭货的量。用料的多少，大家可以根据自己卤的量多少做适量增减，不需要完全一致。卤料包也可以不放，其它食材也比较全了，如果用卤料包的话，可以只放点葱姜辣椒冰糖，其它的可以不放了，卤料包里都有了。卤料包网购就行，万能，卤肉、卤菜一包搞定，没有的就用上面列出的食材，卤出来的鸭脖口感一样好，连我妈尝了都说可以拿来卖了，仿佛又发现了一条副业之路，哈哈。步骤2鸭脖鸭掌放冷水泡出血水，有时间的话泡个1/2个小时*。步骤3泡好的鸭脖鸭掌放入锅里，锅里加冷水加入葱姜，大火煮开焯水。步骤4煮出浮沫捞出即可，大概10分钟左右。步骤5鸭脖鸭掌捞出冷水洗净，鸭脖撕掉筋膜，先放盘里备用。鸭脖可以切成小段，如下图，容易入味，吃起来也方便。步骤6开火，起锅，宜家临时买的新锅，试试好用不。步骤7倒入食用油（放冰糖的话先把冰糖超出糖色）。步骤8放葱段和姜片炒香。步骤9然后放入其它所有花椒、辣椒、香叶、八角桂皮等，炒香。步骤10加入1000毫升矿泉水，然后关火倒入砂锅中，没有砂锅的话就用炖锅。步骤11把鸭脖鸭掌以及所有食材放入砂锅。步骤12倒入一罐啤酒，330毫升，不用太贵的啤酒，太奢侈，这个超市买的3块钱一罐，足够了，哈哈（前面也可以不加矿泉水，全部用啤酒）。步骤13加老抽、生抽、料酒、盐、蚝油等所有料汁，腌制10分钟左右。步骤14大火煮开，转中火煮20分钟，然后全程小火卤，总共用时1小时左右，喜欢吃肉质特别烂的口感的话，就多卤半小时。步骤15全程闻着香味儿， 出锅啦。如果有土豆片、藕片、海带、豆皮之类的一定要在出锅分钟放进去卤一卤，超级好吃，不要和肉一起放哦，素菜熟得快，*放就行。步骤16成品图，是不是很有食欲，刚出锅的是一种风味，冷藏一晚口感更佳，更有嚼劲。步骤17上菜啦，吃肉当然要配点小酒，这款梅子酒真的很适合女生喝，入口酸甜，带着梅子的果香味儿，推荐给大家。“好酒梅见“，广告语优秀，爱了！步骤18朋友过来简单做了几个小菜，卤鸭脖鸭掌也是好评，赞不绝口！PS：说起来我竟然没怎么喝过红牛，还想为什么没怎么喝过。买来尝了尝，害，原来红牛真的不好喝，反正我不爱喝，哈哈，太甜了！干饭人开动了，干个梅子酒，cheers ，拜拜，我们下个菜谱见！end荔枝烘焙，琪小姐的小厨房，更新美食菜谱 / 烘焙教程，与你分享有关美食的一切，欢迎来找我玩儿吖！Thanks♪(･ω･)ﾉ
2.我想学正宗的卤菜培训，不知道上海德志美食培训怎么样?
还可以吧!网上评价可以!
3.我要学做卤味,谁知道那里的味道*?
楼主可以了解一下渝香源”，他们的东西我吃过真的挺不错。多年来，“渝香源”以特色经营为基础，以服务满意为保证，着力传播““渝香源”地方熟食品牌餐饮文化建设。坚持帮助创业者成功创业，传授地道四川卤味技术，免加盟费。让更多的人会做地道川卤美食，让更多的人会吃川卤美食。为顾客奉献更安全更有营养价值的川卤美食。联系人：王师傅 手机：186ー0005ー6906
4.跟大厨学卤菜，师傅做的味道远近闻名，为何自己开店一周却关门？
昨天有个粉丝在后台留言，说自已跟着十几年的师傅学习卤味技术，*做出的味道和师傅一致，为什么在回去开店后却生意惨淡？甚至出现经营不下去的情况呢？相信很多新手也遇到过这样的问题，不知道该如何解决？开了12年的卤三味熟食店的刘师傅今天就和大家聊聊这个问题，希望能帮助到你。顾客的口味不同我们知道新手在跟着师傅学习卤味时，味道也是要以师傅当地的口味为主，这时做出来的味道不仅受到师傅的陈赞，而且也能获得当地顾客的称赞。然而我们知道每个地区的人群口味不同，若按照同样的卤肉口味，容易造成部分人的口味不适应。如湖南的喜欢偏辣，而上海的口味较清淡，用湖南的口味拿到上海去卖自然不会受到顾客的喜爱。同样新手学习了师傅当地的口味，再换另一个地方售卖，由于两地的口味相差较大，生意也会出现天壤之别。新手如何学习卤菜既然说到当地的口味与师傅做的口味不同，是否就不能学习卤菜手艺呢？我们知道卤味的味道与香料有关，对于新手来说，在学习之前，可以先到自已当地开的时间较久的卤菜店，品尝他们的味道，在学习时让师傅帮助做出偏该口味。这样在学成后，味道就能适应当地口味。*在经过自已不断总结联系，做出符合自己当地口味特色的卤味。什么时候适合学习卤菜那当然是夏天。对于外行人来看，夏天喜欢吃卤菜的较多，这时学习卤菜更能被大家接受。然而刘师傅这里建议大家要选择在冬天学习卤菜手艺，这是由于新手学习卤菜后，从找到-开店-装修-口味达到大家满意，前前后后大概需要一个多月的时间，我们若等到生意较火时在学习卤菜手艺，试问一切准备好后，这时还会有生意吗？另外冬天师傅更能全心教每一位学员，让每一位学员学到真正的卤菜手艺。也有很多学员问我，学习卤菜最快需要多长时间呢？通常来说是没有标准的时间，根据个人的餐饮经验、个人的掌握能力每个人的学习情况也不一样。这里刘师傅建议大家在学习卤味时不要追求快速，而是是要根据自已的掌握能力循序渐进，一步一个脚步，当掌握所有的香料特性和火候之后，后面自已在开店时能轻松应对卤菜口味，做出受大家欢迎的卤味。刘师傅介绍：从事卤肉行业十多年，拥有自已的多家门店，实体店手把手带徒弟教手艺。如果你也有开卤肉店的想法，可以私信或者在下方留言。
以上资料希望对你有所帮助
