白巧克力是巧克力么?

②冷藏发酵:风味佳;但时间温度不好掌握, 容易发酵过度

苦巧克力如何替换可可粉?

香草豆荚和香草精的替换比例?

②促使脂肪和液体的乳化:蛋黄中含有天然的乳化剂,能使面团更加光滑有利于增大体积,并使质地更加柔软。

盐在烘焙中起什么作用?

烘焙的面团分为几类?

魔鬼烘焙中的红褐色是怎么来的?

 小赖同学从踏入烘焙行业开始,就进入了家很大的连锁企业,开始做的是店里的接待员,想着认识些师傅后,再拜师学艺吧,这样可以省了学费。进去之后用了几个月的时间混关系,好不容易认识到个烘焙师傅才发现,这样的连锁企业都是有自己的生产流水线,已经做成了标准化,师傅也不可能去系统的教她,请别人吃了饭也只是嘴上说说些很碎片化的知识,真的是赔了夫人又折兵。

③ 淀粉的胶化(淀粉吸水加热到度左右开始胶化,使产品具有形状)

,烘焙可以包在由硬纸壳制成的圆筒里,圆筒可以用日历纸等等,圆通做的比烘焙稍高。用湿纸巾把口子盖住,再用保鲜膜包起来。

,随着时间的延长,在摄氏度气温下储藏的鲜奶烘焙大肠杆菌细菌总数真菌等微生物指标均显著增加,但并没有发现致病菌。

鱼肉类明治

挤出来的奶油奶酪用保鲜膜包裹起来,放微波炉化冻档,软化分钟。

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按照糊特点分:面糊类烘焙乳沫类烘焙戚风类烘焙

脂肪含量高的面团应该揉到扩展阶段还是完全阶段?

开班模式和班型需要了解。你还需要关心,你报名之后,个班有多少学员,是大班教学还是小班教学,烘焙讲师的资历是怎样的,因为老师的技术和资历,对你学习烘焙有很大的对你以后开多大的店面,学成后的薪资水平有很大的影响。